李靜 方亮 魏立慧

摘 要：玉米油屬食用油主要種類，其產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)與發(fā)展需結(jié)合食品安全風(fēng)險防范要求進行產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)規(guī)劃。在玉米油產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展過程中，應(yīng)建立健全法律法規(guī)、加強監(jiān)督管理人員培訓(xùn)、提升風(fēng)險防控技術(shù)創(chuàng)新力度，以為產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展、消費者飲食健康和技術(shù)優(yōu)化提供保障。

關(guān)鍵詞：玉米油；產(chǎn)業(yè)鏈；食品安全風(fēng)險

Food Safety Risk Analysis and Countermeasures in Corn Oil Industry Chain

LI Jing1， FANG Liang2， WEI Lihui1

（1.Xinjiang Urumqi Autonomous Region Product Quality Supervision and Inspection Institute， Urumqi 830002， China; 2.Xinzheng Testing Co.， Ltd.， Urumqi 830000， China）

Abstract： Corn oil is the main type of edible oil， and its industrial chain construction and development need to be combined with food safety risk prevention requirements for industrial chain construction planning. During the development of the corn oil industry chain， laws and regulations should be established and improved， the training of supervisory and management personnel should be strengthened， and the innovation of risk prevention and control technology should be enhanced to provide guarantees for the development of the industry chain， consumer diet health， and technology optimization.

Keywords： corn oil; industry chain; food safety risk

食品安全風(fēng)險分析可從產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建的各種影響因素入手，分析食品安全風(fēng)險類型，并進一步提出應(yīng)對策略。食品安全風(fēng)險問題主要與制度問題、政府監(jiān)督、食品安全技術(shù)支持三方面要素緊密相關(guān)，需要相關(guān)的技術(shù)人員和管理人員在產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展和完善過程中實行針對性的管理措施。

1 食用油中引發(fā)安全風(fēng)險的主要表現(xiàn)分析

1.1 苯并芘超標(biāo)

苯并芘屬于典型的致癌物，屬于多環(huán)芳香烴類化合物，會直接影響人們的身體健康。其主要產(chǎn)生來源包括汽車尾氣、工業(yè)廢氣。此外，在熏制、烘烤、煎炸食物過程中，也會釋放出此致癌物。在高溫環(huán)境狀態(tài)下，食物中的脂肪發(fā)生皸裂反應(yīng)，產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)[1]。此種物質(zhì)一旦經(jīng)過食物或水源進入人體后，會直接被腸道吸收，并且隨著血液的流動帶到人體的各個器官中。若此種物質(zhì)在人體中長期積累，容易引發(fā)肺部癌變。因此，在食用油安全風(fēng)險防范的過程中，苯并芘超標(biāo)現(xiàn)象是需要重點關(guān)注的風(fēng)險。

1.2 黃曲霉素超標(biāo)

黃曲霉素也屬于致癌物質(zhì)的典型代表，外觀呈現(xiàn)黃色或黃綠色，存在于土壤有機物和發(fā)霉的糧食作物中。若人們食用了黃曲霉素含量超標(biāo)的食物，會引發(fā)不同程度的中毒反應(yīng)。隨著中毒的不同時段和嚴(yán)重性，人體的癥狀表現(xiàn)也有所不同，比較典型的表現(xiàn)包括以下幾種類型：中毒者會出現(xiàn)胃部不適，感受到顯著的腹脹和消化不良，臨床表現(xiàn)為厭食、嘔吐；中毒嚴(yán)重程度較高時，會在食用超標(biāo)食品2～

3周內(nèi)出現(xiàn)肝體腫大、肝區(qū)疼痛的現(xiàn)象，臨床表現(xiàn)為下肢水腫，行走困難。若人們一次性大量攝入黃曲霉素，這種有毒物質(zhì)會直接被人體肝臟吸收，進入代謝轉(zhuǎn)化的循環(huán)環(huán)節(jié)。這時人體內(nèi)部固有的抑制癌細(xì)胞基因會發(fā)生突變，癌癥也因此產(chǎn)生。

1.3 油脂過氧化值超標(biāo)

油脂過氧化值是指油脂中含有的過氧化物含量，若過氧化值超標(biāo)，代表著油脂酸敗的程度過大，此時的油脂已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)。我國的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求食用油中的過氧化值不超過0.15%。若人體長期進食已經(jīng)變質(zhì)的油脂，會導(dǎo)致腸胃系統(tǒng)出現(xiàn)不適癥狀，嚴(yán)重者會發(fā)生中毒反應(yīng)。因此，對食用油的過氧化值指標(biāo)進行檢驗和分析，也是食品安全風(fēng)險防范的重要環(huán)節(jié)。

通過上述的分析可見，在食用油的食品安全風(fēng)險防范中，重點對食用油中的成分是否超標(biāo)進行檢驗和觀察。玉米油作為廣泛應(yīng)用的一種食用油類型，風(fēng)險防范中，除了從制度規(guī)范和政策規(guī)范的角度對其進行防范和約束外，還應(yīng)當(dāng)依托不同類型的風(fēng)險和問題實現(xiàn)技術(shù)的創(chuàng)新[2]。從產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的角度上來說，只有宏觀的政策制度以及發(fā)揮核心支撐作用的技術(shù)因素得到保障，才能確保食用油生產(chǎn)銷售過程中的質(zhì)量。

2 玉米油產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展中提升食品安全風(fēng)險防范的內(nèi)在動因

2.1 為產(chǎn)業(yè)鏈運行發(fā)展中各環(huán)節(jié)工作的開展提供保障

玉米油生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中，除了基礎(chǔ)的產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，宣傳銷售以及周邊產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)也是產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展中重要的組成部分。食品安全風(fēng)險防范是針對玉米油產(chǎn)業(yè)的核心業(yè)務(wù)進行安全保障的重要工作，對于玉米油生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中的各個環(huán)節(jié)都會產(chǎn)生重要的影響。當(dāng)食品安全風(fēng)險防范工作有了明確的目標(biāo)和具有針對性的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展中的各個環(huán)節(jié)工作運行也會更加穩(wěn)定有序[3]。

2.2 為消費者的生活飲食健康提供保障

食用油是人們?nèi)粘Ｉ钪邪l(fā)揮著核心作用的食品，人們的日常生活質(zhì)量、日常生活維持都需要食用油的支撐。玉米油以玉米為原材料，通過榨油工藝獲取，是現(xiàn)階段常見的食用油品種。玉米油產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式具有穩(wěn)定性強、系統(tǒng)程度高的特征。實現(xiàn)玉米油生產(chǎn)各加工環(huán)節(jié)的有效把控，對提升玉米油生產(chǎn)工藝精確性以及優(yōu)化玉米油生產(chǎn)技術(shù)水平具有重要促進作用。同時，能為消費者生活飲食健康提供保障。

2.3 為食品安全風(fēng)險防范技術(shù)的優(yōu)化提供依據(jù)

先進的食用油品質(zhì)檢測技術(shù)是食品安全風(fēng)險防范中起到支撐作用的核心技術(shù)。當(dāng)食品安全風(fēng)險防范工作在食用油的生產(chǎn)過程中受到充分的重視，并且在其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中形成獨立的環(huán)節(jié)，也有利于相關(guān)工作者基于風(fēng)險防范的實踐工作，找到先進的檢測技術(shù)。或者引入一部分具有先進性和實踐應(yīng)用價值的輔助技術(shù)與平臺，這是提升食品安全風(fēng)險防范工作質(zhì)量的科學(xué)途徑，也是不斷提升食品安全風(fēng)險防范領(lǐng)域技術(shù)含量的重要方法。玉米油質(zhì)量安全風(fēng)險的防范工作，也需要先進的技術(shù)支持，也應(yīng)當(dāng)在具體的安全風(fēng)險防范工作中引起充分的重視。

3 現(xiàn)階段玉米油產(chǎn)業(yè)鏈中的食品安全風(fēng)險防范策略

3.1 不斷完善法規(guī)政策，為產(chǎn)業(yè)鏈模式的穩(wěn)定發(fā)展提供保障

當(dāng)玉米油的生產(chǎn)形成了產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展模式，產(chǎn)業(yè)鏈上的各個環(huán)節(jié)都需要尋求科學(xué)有效的依據(jù)。只有結(jié)合不同類型食用油的產(chǎn)業(yè)鏈基本結(jié)構(gòu)進行分析，并且同步建立具有針對性的管理法規(guī)政策，才能維持食用油產(chǎn)業(yè)發(fā)展的正常狀態(tài)，保證產(chǎn)業(yè)鏈中各個環(huán)節(jié)的正常工作[4]。以玉米油產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)和發(fā)展為例進行分析可知，具體的法規(guī)政策制定與落實要求包括以下幾部分內(nèi)容。①結(jié)合食品安全保護工作的實際要求，落實好宏觀的法規(guī)政策。具體來說，我國關(guān)于食品安全方面的法規(guī)政策包括了《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》，分別從食用油的生產(chǎn)、食用環(huán)節(jié)質(zhì)量入手為食用油食用安全提供保障。②嚴(yán)格按照食品安全法的具體要求，對食用油的生產(chǎn)加工過程進行控制。

在未來的法規(guī)政策完善和推廣應(yīng)用的過程中，應(yīng)當(dāng)本著現(xiàn)階段食品安全法的基本要求，依托玉米油產(chǎn)業(yè)發(fā)展和生產(chǎn)銷售的具體環(huán)節(jié)工作，通過結(jié)合實際不斷完善宏觀法規(guī)政策、不斷細(xì)化細(xì)節(jié)規(guī)范要求，提升食品安全風(fēng)險的防范力度，優(yōu)化食品安全中食用油加工的質(zhì)量[5]。

3.2 加強監(jiān)管部門人員的培訓(xùn)教育，提升監(jiān)管人員工作能力

食品安全的監(jiān)管工作在落實時，成立了專門的監(jiān)督管理部門。玉米油質(zhì)量的監(jiān)督管理工作，也需要依托相關(guān)部門的管理人員執(zhí)行落實具體的監(jiān)管工作。除此之外，為了確保玉米油產(chǎn)業(yè)鏈安全風(fēng)險得到有效的規(guī)避，還需要從基層部門和工作人員的工作開展流程規(guī)范性以及個人的工作責(zé)任心等方面進行培訓(xùn)教育。具體來說，監(jiān)督管理人員工作能力水平的保障和提升需要依托以下幾方面。①監(jiān)管工作人員需要具備食品安全監(jiān)督的專業(yè)資質(zhì)。由于食品安全問題關(guān)系到人們的身體健康，應(yīng)充分引起重視。因此，食品安全問題的監(jiān)督和保障工作者需要具備專業(yè)的資質(zhì)，不僅要通過嚴(yán)格的考核進入食品安全監(jiān)督的相關(guān)部門，其個人資質(zhì)的過硬程度和水平層次，也會影響到食品安全監(jiān)督工作的開展。對于玉米油產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展和建設(shè)工作來說，發(fā)揮監(jiān)督管理作用的人員占據(jù)著重要的地位。只有管理人員滿足相關(guān)要求，整個產(chǎn)業(yè)鏈運行過程中的食品安全問題才能夠得到合理有效的解決。②監(jiān)督管理人員要經(jīng)過嚴(yán)格、完善的培訓(xùn)。監(jiān)督管理人員也需要在本職工作崗位上不斷地通過參與培訓(xùn)教育，提升個人的技術(shù)水平，以便接觸和學(xué)習(xí)更加先進的風(fēng)險防控技術(shù)和食品安全檢驗技術(shù)。

3.3 重視安全風(fēng)險防控的技術(shù)創(chuàng)新，為安全風(fēng)險防控工作提供技術(shù)支撐

安全風(fēng)險防控的技術(shù)創(chuàng)新主要是結(jié)合具體的風(fēng)險類型和引發(fā)風(fēng)險的關(guān)鍵要素，從科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新的角度出發(fā)，加大科學(xué)研究力度，提升相關(guān)的資源經(jīng)費投入額度，促使玉米油在安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)，依托技術(shù)的創(chuàng)新規(guī)避一些既有的食品安全風(fēng)險。另外，技術(shù)創(chuàng)新的工作還需要依托先進的設(shè)備。只有相關(guān)的核心技術(shù)人員合理篩選、應(yīng)用相關(guān)的檢驗設(shè)備，不斷提升檢驗工作的技術(shù)含量，才能針對玉米油食品安全的典型問題進行分析和研究，并進一步采取針對性的技術(shù)措施，提高檢驗工作的檢出率，優(yōu)化風(fēng)險防控的實際效果。技術(shù)應(yīng)用在實踐中發(fā)揮著非常重要的作用，技術(shù)應(yīng)用也是取得更好應(yīng)用效果的重要條件。只有結(jié)合技術(shù)實施基本流程、技術(shù)實施基本原理等進行綜合分析，并將先進技術(shù)用于食品風(fēng)險防控工作中，才能確保風(fēng)險防控取得預(yù)期效果。同時，風(fēng)險防控針對性要求也能得到充分滿足，這也是對相關(guān)工作人員提出的實踐工作要求。具體來講，工作人員應(yīng)結(jié)合個人實踐工作經(jīng)驗和理論知識學(xué)習(xí)，不斷了解關(guān)于食用油食品安全風(fēng)險防范的政策，并且對相應(yīng)檢測技術(shù)進行針對性學(xué)習(xí)了解，確保食品安全中食用油風(fēng)險防控工作在實踐開展過程中取得預(yù)期良好效果。

4 結(jié)語

在玉米油產(chǎn)業(yè)鏈的運行發(fā)展過程中，采取措施規(guī)避食品安全風(fēng)險是確保產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定發(fā)展的重要方法。在具體的工作實踐中，產(chǎn)業(yè)鏈的運行和發(fā)展需要人員技術(shù)資源等多方面的支撐。因此，結(jié)合現(xiàn)階段典型的風(fēng)險問題，從制度規(guī)范、監(jiān)督管理、技術(shù)創(chuàng)新三方面入手采取有效的措施，是提升玉米油產(chǎn)業(yè)鏈中食品安全風(fēng)險分析有效性的重要條件。同時，也是進一步發(fā)揮風(fēng)險防范措施應(yīng)有作用的重要基礎(chǔ)。

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作者簡介：李靜（1980—），女，甘肅武威人，碩士，高級工程師。研究方向：食品安全檢驗與管理。