劉婧

飲食不僅關(guān)系著人類的生存和發(fā)展，還與傳統(tǒng)文化、習(xí)俗、信仰等密切相關(guān)。侗族、瑤族、苗族等民族長期生活在南嶺走廊這一區(qū)域，形成了獨(dú)特的少數(shù)民族飲食文化。傳統(tǒng)飲食文化的傳承有助于推動該區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?，F(xiàn)從精神價值、經(jīng)濟(jì)價值、社會價值三方面探究少數(shù)民族飲食文化傳承的當(dāng)代價值。

南嶺走廊作為我國三大民族走廊之一，從行政區(qū)域劃分來看，包括湖南的永州、懷化、邵陽、郴州，廣西的桂林、賀州、梧州以及江西贛州等地。這里是民族交流和融合的重要地區(qū)，長期聚居著苗族、瑤族、侗族、土家族等多個少數(shù)民族。受自然、地理、人文、社會環(huán)境因素的影響，在各民族多元文化不斷的交流和發(fā)展中，南嶺走廊形成了獨(dú)特且豐富的飲食文化?！懊褚允碁樘臁薄胺蚨Y之初，始諸飲食”，飲食不僅是維系人類生存和發(fā)展的重要前提，也與傳統(tǒng)禮儀、習(xí)俗、信仰等有著密不可分的關(guān)系，是文化的重要組成部分。研究南嶺走廊這一區(qū)域少數(shù)民族飲食文化的當(dāng)代價值，對于探究文化的傳承有重要意義。與此同時，對飲食文化資源價值的挖掘也將對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承以及區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展產(chǎn)生積極作用。南嶺走廊少數(shù)民族飲食文化作為一種文化資源，其傳承、發(fā)展所帶來的社會效益、經(jīng)濟(jì)效益對促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有不可忽視的重要作用。本文首先對國內(nèi)外學(xué)者的相關(guān)研究做了研究回顧，其次從精神價值、經(jīng)濟(jì)價值、社會價值三個方面探究南嶺走廊少數(shù)民族飲食文化的當(dāng)代價值，同時討論特色飲食文化的傳承、保護(hù)模式，分析現(xiàn)實(shí)問題并提出建議，以期為發(fā)揮南嶺走廊飲食文化的價值提供參考。

研究回顧

保護(hù)和傳承少數(shù)民族飲食文化，對于縮小區(qū)域發(fā)展差距，推動區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長具有重要意義。近年來，飲食文化引起了越來越多國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注。

國外學(xué)者的研究

國外學(xué)者認(rèn)為，飲食與整個人類的生存和社會發(fā)展具有密切關(guān)系，他們從多個學(xué)科視角展開研究，探尋食物與經(jīng)濟(jì)學(xué)、生態(tài)學(xué)、人類學(xué)、社會學(xué)之間的關(guān)系。目前國外對飲食文化的研究形成了較為成熟的理論和認(rèn)知體系。如以Michael Harner為代表的一部分學(xué)者強(qiáng)調(diào)飲食本身的基本功能。而以Marshall Sahlins為代表的另一部分學(xué)者則強(qiáng)調(diào)不同的食物體系具有不同的文化特性，在特定族群中，飲食文化得以傳承往往與其祖先靈魂、信仰體系密不可分，在祭祀等特殊的儀式場合中有其精神內(nèi)涵。此外，以Jack Lang為代表的學(xué)者就地區(qū)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與靈活運(yùn)用進(jìn)行了專門研究，并提倡通過建立和完善相關(guān)法律法規(guī)更好地保護(hù)和傳承傳統(tǒng)飲食文化。在飲食文化的傳承和發(fā)展的研究中，西方學(xué)者的研究對我們而言具有諸多啟發(fā)意義，雖然其研究的飲食文化所在的社會環(huán)境與我們不同，但我們可以借鑒應(yīng)用其研究方法和結(jié)論。

國內(nèi)學(xué)者的研究

當(dāng)前，國內(nèi)學(xué)者對飲食文化的研究大體分為兩種趨勢。一種是和西方學(xué)者一樣，把飲食文化當(dāng)作一種文化現(xiàn)象進(jìn)行分析，研究飲食的歷史、習(xí)俗及其與其他文化的關(guān)聯(lián)。如有學(xué)者認(rèn)為，飲食文化是區(qū)分不同族群的標(biāo)志。另一種是以食物生產(chǎn)為研究對象，研究其加工、制作，并探尋其傳承、創(chuàng)新和發(fā)展，以及其實(shí)用價值和商業(yè)價值。眾多國內(nèi)學(xué)者對我國特色飲食文化的傳承和發(fā)展做了深入的研究，結(jié)果表明，傳承和發(fā)展飲食文化與促進(jìn)區(qū)域文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在正向的相互作用。

少數(shù)民族飲食文化產(chǎn)業(yè)化水平有待提高?，F(xiàn)階段，特色飲食文化的傳承和發(fā)展面臨著產(chǎn)業(yè)化水平不高、產(chǎn)品單一、發(fā)展目標(biāo)不明確、產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金不足等問題。地方政府應(yīng)通過優(yōu)化飲食文化發(fā)展的外部環(huán)境，積極加快落實(shí)國家相關(guān)政策并制定規(guī)劃，轉(zhuǎn)變政府服務(wù)職能，強(qiáng)化各部門間的協(xié)作，為特色民族飲食文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展構(gòu)建公平、誠信、有序的市場運(yùn)行體系。同時，依托旅游業(yè)，開展美食文化游，挖掘優(yōu)勢明顯的飲食文化資源與旅游資源并加以整合。另外，要加強(qiáng)對特色飲食文化的開發(fā)與宣傳。在開發(fā)飲食文化資源時要重視科技創(chuàng)新、文化創(chuàng)新；對于特殊且珍貴的飲食文化，必要時可以申請專利或商標(biāo)對其加以保護(hù)和傳承。

綜上所述，盡管已有諸多學(xué)者就少數(shù)民族飲食文化開展了卓有成效的研究，并取得了豐碩的成果，這些成果還為我們的后續(xù)研究提供了堅(jiān)實(shí)的理論支撐和良好的啟發(fā)。但是，既有的研究仍然存在不盡人意之處，一是研究內(nèi)容分散，以應(yīng)用民俗學(xué)視角為切入點(diǎn)，著重探究少數(shù)民族飲食文化傳承價值的研究不多；二是南嶺走廊地區(qū)范圍內(nèi)的相關(guān)研究還比較少。因此，研究南嶺走廊少數(shù)民族飲食文化的傳承和當(dāng)代價值是一個待深化的領(lǐng)域。

飲食文化傳承的當(dāng)代價值

精神價值

飲食不僅關(guān)系著人類的生存和發(fā)展，同時也構(gòu)建了人們?nèi)粘Ｉ畹木袷澜?。飲食文化是族群文化的重要組成部分，是人們對族群身份的歸屬感、對族群文化的認(rèn)同感的精神來源。不同的飲食包含不同的文化內(nèi)涵。在湖南城步、江華等瑤族、苗族、土家族聚居地盛行的長桌宴、洗泥宴、打油茶等，不僅彰顯了地方特色文化，還展現(xiàn)了其豐富的精神內(nèi)涵。習(xí)近平總書記曾多次強(qiáng)調(diào)文化的重要性，他指出：“文化是一個國家、一個民族的靈魂?！眱?yōu)秀的傳統(tǒng)文化蘊(yùn)含著中國精神、中國智慧和中國理念。而飲食文化正是通過舌尖味道，使人們感知文化現(xiàn)象，領(lǐng)略民族風(fēng)情和民族智慧。

1.族群文化認(rèn)同

每年農(nóng)歷十月十六，是聚居在廣西恭城、平樂、平南，湖南江華、江永，廣東連南等地的瑤民的傳統(tǒng)節(jié)日。這一天，瑤民身著節(jié)日盛裝，舉辦盛大的儀式祭祀盤王，回顧祖先耕種創(chuàng)業(yè)的艱辛。這一族群文化認(rèn)同，有著強(qiáng)大的民族向心力，對于傳承與發(fā)展瑤族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，鑄牢中華民族共同體意識具有重要作用。湖南新晃、通道等地流傳著“侗不離酸”“無酸不成席”的飲食習(xí)俗。這表明共同的飲食偏好是構(gòu)建族群身份認(rèn)同的因素之一。

2.情感交流與歸屬

改革開放四十余年來，我國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏逐漸加快，傳統(tǒng)飲食文化逐漸受到快餐文化的沖擊。人是一種社會性的存在，而今天的社會是一個高度分化的社會、個體化的原子社會，科技的進(jìn)步加劇了個體的原子化，使個體之間的交流越來越少。在廣東連南，每逢過年過節(jié)會制作一道名菜，叫“燜全豬”，也叫“豬肉一鍋燜”。過去，瑤民散居在山中，生活水平不高，一年到頭只有過年殺年豬時才能吃到新鮮的豬肉，因此有做“燜全豬”請客的習(xí)俗。在當(dāng)時，人們在這家吃完，再去那家吃，大口吃肉，大口喝酒，一邊品嘗美食，一邊進(jìn)行交流和聯(lián)絡(luò)感情。因此，飲食活動作為人們之間交流的媒介，是一種具有特殊意義的社交活動。綜上，飲食文化具有強(qiáng)大的情感交流價值和社會心理功能。

3.傳統(tǒng)飲食文化禮儀的傳承

中國人的飲食活動十分講究“禮儀”，這與我國自古以來就是禮儀之邦密切相關(guān)。講究禮數(shù)也是南嶺走廊少數(shù)民族人民的品質(zhì)之一。南嶺走廊有大量與禮儀相關(guān)的飲食文化傳統(tǒng)，包括座位的編排、上菜的順序、器具的使用等在內(nèi)，都體現(xiàn)了飲食禮儀。以瑤族人飲酒的器具為例，無論是日常使用還是待客，瑤族人都有喝酒“用碗不用杯”的傳統(tǒng)，且客人進(jìn)門，主人往往會向客人敬酒。親朋好友相聚時，瑤族人會相互捧碗敬酒，并一飲而盡，十分豪爽?，幾迦讼矚g喝油茶，也十分熱情好客，只要有人進(jìn)了家門，就會打油茶招待客人，并讓客人至少喝四杯油茶，寓意“四季長春，四季發(fā)財”。而且在客人喝了第一口之后，主人才會跟著喝，以示對客人的尊重。除了油茶外，瑤族人還會配一些炒玉米、炒花生，以及由糯米做成的各式各樣的粑粑等作為小食。

婚喪嫁娶、紅白喜事中的飲食文化也有很多既定的習(xí)俗。以瑤族人為老人祝壽為例，逢老人的六十、七十、八十壽辰時，主人家要備好豐盛的酒菜，親戚朋友則前往為老人祝壽，看望問安，表達(dá)對老人的敬重和關(guān)心。以瑤族人的婚姻慶典為例，從訂婚、結(jié)婚、到新人回門，都能看到與飲食文化禮儀相關(guān)的傳統(tǒng)。一般在婚禮當(dāng)天，男方會在家門口擺一張桌子，上面放一缽豆腐、一壺酒。待新娘及送親者到時，人人都要飲一口酒，吃一點(diǎn)豆腐。在正式的婚禮宴席中，新人需要向賓客敬認(rèn)親酒，新婚夫妻各由一位長輩帶領(lǐng)，另一人捧1個托盤，盛酒1壺、杯數(shù)只跟隨，長者每教稱呼一位賓客，新人即敬酒1杯。婚禮結(jié)束時，男方要按訂婚時議定的禮數(shù)，將豬肉贈送給送親者。在男方婚后當(dāng)年的農(nóng)歷十二月三十，偕妻子第一次到丈人家作客時，男方需準(zhǔn)備豬肉、雞、酒、糍粑等作為禮物。大年初一，新女婿要設(shè)酒款待女方的親戚，并贈送豬肉。之后，再由女方的親戚各家輪流宴請新婚夫婦，新婚夫婦則將豬肉、美酒、糍粑作為回贈。

可以說，禮儀是民族精神的內(nèi)核，貫穿在人們的飲食活動之中，是一種文化傳承的表現(xiàn)，也是民族飲食文化的重要組成部分。

經(jīng)濟(jì)價值

南嶺走廊少數(shù)民族飲食文化作為一種文化資源，其傳承、發(fā)展所帶來的經(jīng)濟(jì)效益對于促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要作用，主要表現(xiàn)為其能夠促進(jìn)飲食文化相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如原材料生產(chǎn)、民俗文化旅游、民族餐飲等方面。

1.促進(jìn)文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

文化產(chǎn)業(yè)作為我國新時期戰(zhàn)略性經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)，其發(fā)展會影響我國文化強(qiáng)國目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。隨著市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對飲食的個性化追求形成了新的市場需求，這為挖掘和發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化帶來了巨大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。如策劃、舉辦美食文化節(jié)，傳承獨(dú)具特色的南嶺走廊少數(shù)民族飲食文化，并探索其在市場經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中的發(fā)展之路，制定更加積極的政策，創(chuàng)建良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，是使飲食文化煥發(fā)新的“生命力”和促進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和發(fā)展的重要途徑，能夠?yàn)橥七M(jìn)文化振興、加快我國飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐提供參考和依據(jù)。發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)，首先要充分挖掘南嶺走廊的飲食文化資源，打造特色飲食文化，并建立文化品牌。相較于南嶺走廊的其他地區(qū)，廣西恭城的油茶文化已經(jīng)具有一定的知名度，且已經(jīng)申請了地理標(biāo)志證明商標(biāo)，但是未能聯(lián)動南嶺走廊其他縣市共同發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模和市場知名度仍待進(jìn)一步擴(kuò)大。

2.促進(jìn)旅游等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，大力發(fā)展鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)，挖掘少數(shù)民族餐飲文化的價值，有助于促進(jìn)鄉(xiāng)村文化旅游及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。地方政府及商業(yè)組織可以打造具有文化內(nèi)涵的特色旅游實(shí)體，如飲食文化博物館、飲食文化展示體驗(yàn)館、特色飲食文化街區(qū)等，將少數(shù)民族飲食文化作為區(qū)域性宣傳推廣的亮點(diǎn)，促進(jìn)傳統(tǒng)民族飲食文化品牌建設(shè)，提高飲食文化的知名度和影響力，刺激消費(fèi)增長，助力文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如可以拍攝飲食文化紀(jì)錄片，利用抖音短視頻平臺等新媒體進(jìn)行推廣，以日常生活或節(jié)日習(xí)俗為切入視角，展現(xiàn)飲食的制作過程，以貼近日常生活的方式獲得人們的認(rèn)同。

社會價值

飲食源于包括人在內(nèi)的一切動物與生俱來的一種生理需要，是人的一種本能。但人類的飲食習(xí)慣不僅是生理需要的體現(xiàn)，更反映了人們在日常生活中的人際關(guān)系、社會責(zé)任。許多傳統(tǒng)文化如飲食禮儀等在日常的飲食過程中得以沿襲。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展和社會的進(jìn)步，飲食發(fā)揮了越來越重要的社會價值。比如瑤族六月初六“嘗新節(jié)”這一天，家家戶戶都會用新米做飯。新米飯不僅作為一種食物存在，還象征著豐收。這種食物和飲食習(xí)俗反映了瑤族人的傳統(tǒng)習(xí)俗和信仰。

1.教化價值，維護(hù)社會秩序

飲食文化除了具有精神價值、經(jīng)濟(jì)價值外，還有著更為深刻的社會意義和教化價值，當(dāng)飲食成為一種文化，其本身就已經(jīng)超越了食物的范圍，因此，飲食文化能夠?yàn)榻⒘己玫纳鐣?guī)范和維護(hù)社會秩序提供助力。飲食文化影響著人們的實(shí)踐活動、認(rèn)知活動和思維方式。在南嶺走廊的少數(shù)民族飲食文化中，有許多與吃相關(guān)的禁忌。如瑤族人普遍禁食狗肉，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為狗是給瑤族人帶來谷種的功臣。這一習(xí)俗說明瑤族人心懷感恩，敬畏自然。

2.凝聚民族力量，傳遞民族文化

在瑤族人的各大節(jié)日中，人們互相敬酒讓菜，熱鬧非凡，借美味佳肴營造出一種團(tuán)結(jié)、禮貌的氛圍，同時通過品嘗美食的方式增進(jìn)親朋好友之間的關(guān)系，加深對彼此的了解。在這里，飲食凝聚人心、彰顯民族力量的社會功能得以充分發(fā)揮。

綜上所述，鑒于飲食文化具有精神價值、經(jīng)濟(jì)價值和社會價值，因此，傳承和發(fā)展南嶺走廊的少數(shù)民族飲食文化，對促進(jìn)南嶺走廊區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要作用。傳統(tǒng)飲食文化的開發(fā)、利用需要政府、學(xué)術(shù)組織、商業(yè)組織等的共同努力。比如，當(dāng)?shù)卣畱?yīng)加強(qiáng)交流合作，促進(jìn)民族走廊區(qū)域性飲食文化名片和品牌的建立，擴(kuò)大該區(qū)域少數(shù)民族飲食文化的知名度，鼓勵相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。南嶺走廊的高校、學(xué)術(shù)研究組織等應(yīng)立足于南嶺走廊民族區(qū)域?qū)嶋H，詳細(xì)整理各種傳統(tǒng)飲食的制作方法，了解這一區(qū)域少數(shù)民族飲食文化的發(fā)展脈絡(luò)，尋找飲食文化傳承和發(fā)展的內(nèi)在聯(lián)系，挖掘飲食文化的利用價值，著眼于促進(jìn)南嶺走廊特色民族飲食文化傳承、發(fā)展有機(jī)結(jié)合，探索其相互促進(jìn)的機(jī)制，為實(shí)現(xiàn)南嶺走廊區(qū)域飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展找到有效載體、切入點(diǎn)和長效機(jī)制。

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