郝樂

“250克的魔法和完美”日本鰻魚節(jié)

日本是全球鰻魚消耗和出口最多的國家，也幾乎是全世界最喜歡食用鰻魚的國家。在日本的市場里，賣魚的柜臺上，最醒目的位置一定擺放著鰻魚，家庭主婦做晚餐時，鰻魚也通常是她們的首要選擇。鰻魚文化在日本歷史悠久，據(jù)說在日本繩文時代，也就是公元前四百多年左右的遺跡中就有鰻魚被食用的痕跡了。

怎么表達(dá)鰻魚在日本的重要性呢？日本人專門為“鰻魚”設(shè)置了一個節(jié)日。每年日本的農(nóng)歷有四個“土用丑日”，這里的“土用”還是源于中國古代歷法中的“陰陽五行”，春夏秋冬的五行分別為火、水、木、金，而土則藏于四季之中，其中春為木、夏為火、秋為金、冬為水；春、夏、秋、冬各季在交替結(jié)束前的18天，被稱為“土用”。正常夏天的“土用丑日”就是日本的“鰻魚節(jié)”，一般在7月19日至8月7日之間的某一天或兩天。

日本人在“土用丑日”這一天吃鰻魚的習(xí)慣據(jù)說和江戶時代著名的戲劇作家平賀源內(nèi)有關(guān)，當(dāng)時有一家鰻魚飯專賣店生意清淡，請平賀源內(nèi)幫忙在“土用丑日”那天，在海報上寫上“本日為土用丑日”，在日文中，“丑日”的“丑”的第一個音與“鰻魚”的“鰻”的第一個音，發(fā)音相同。所以，平賀源內(nèi)所寫的“本日為土用丑日”，實際上意思為“本日為土用鰻魚日”。海報打出后，那家鰻魚店果然人氣大旺起來，于是，其他鰻魚屋也紛紛效仿，以后每逢“土用丑日”，各家鰻魚屋都紛紛打出“本日土用丑日”的招牌來招徠食客，由此漸漸普及開來，形成了日本的鰻魚節(jié)。

因為夏秋之交的“土用”是一年之中最炎熱的時期，日本人認(rèn)為在酷熱的季節(jié)體力消耗太大，適合進補，鰻魚節(jié)期間每個人都要吃烤鰻消除“夏困”，這一時期鰻魚的消費量占全年的40%左右。

鰻魚營養(yǎng)成分豐富，在鰻魚的肉質(zhì)里，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養(yǎng)成分。長期食用鰻魚，對于強健體魄、增進活力以及滋補養(yǎng)顏上極有幫助。日本的《本朝食鑒》等書中記載了鰻魚的神奇食療功效，包括補虛、暖腸、祛風(fēng)、解毒、養(yǎng)顏、愈風(fēng)等。

關(guān)于鰻魚的吃法，在日本料理界有“殺鰻三年，串鰻八年，烤鰻一生”的說法，一道看似簡單的鰻魚飯，實則藏匿著廚師們精湛的工藝和對食物的敬畏。鰻魚的處理極為講究，每一條鰻魚都要活魚現(xiàn)殺，切魚的速度一定要快，避免破壞口感，鰻魚肉也很快串成“蒲扇”形狀，醬汁也要恰到好處，不會掩蓋米飯和鰻魚本身的味道，而且要將兩者完美融合，最后的米飯是靈魂。一道美味的鰻魚飯必要的四大要件就齊全了——鰻魚、醬汁、米飯和燒制工藝，四者缺一不可，也正因為如此，日式鰻魚成了很多人口中的“奢侈料理”。

德國魏瑪洋蔥節(jié)

相信很多人對于魏瑪這個地名的熟知是因為文壇巨匠歌德。魏瑪是德國中部圖林根州的一座人口不過6萬余的小城，風(fēng)景優(yōu)美、古色古香的城市，依偎在埃特斯山的懷抱中，清澈的伊爾姆河水從身邊靜靜的流過，掩映在樹木花叢中的中世紀(jì)建筑物，以及富有田園詩風(fēng)味的公園，還有矗立在公園和街頭的雕像，都給魏瑪增添了無窮的魅力。丹麥童話作家安徒生曾說過，魏瑪不是一座有公園的城市，而一座有城市的公園。

魏瑪雖小，卻在德意志的歷史、文化和政治上具有無可比擬的重要地位，這里生活過文學(xué)巨匠，建立過共和國，制定過憲法，成立過設(shè)計學(xué)院，擁有豐厚的歷史文化底蘊。

除此之外，魏瑪還有很多富有趣味的民間節(jié)日，比如這個聽上去充滿了味道的節(jié)日——魏瑪洋蔥節(jié)。

我們將“洋蔥節(jié)”稱作“節(jié)”，其實在德語里它被叫做洋蔥“市場”。作為圖靈根洋蔥節(jié)的重頭戲，魏瑪洋蔥集市節(jié)已有三百多年的歷史，遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比慕尼黑啤酒節(jié)更古老和傳統(tǒng)，是德國境內(nèi)最負(fù)盛名的民間節(jié)日之一。

曾幾何時，為了度過漫長的冬天，人們會提前儲存好過冬所需的洋蔥和蔬菜，從1653年開始，牲口與洋蔥市集就形成并流傳了下來，這就是洋蔥節(jié)的起源。當(dāng)然，集市里買賣的不止有洋蔥，還有芹菜、大蒜、大蔥以及很多其他種類的調(diào)料和蔬菜。

從1861年開始，每屆洋蔥節(jié)集市持續(xù)3天，之后又延長了3天。到19世紀(jì)中葉，這里逐步發(fā)展成了整個德國中部的洋蔥采購中心。據(jù)說，歌德曾經(jīng)讓人把買來的洋蔥花序固定在桌上裝飾自己的房屋，還對洋蔥的保健功能大加贊賞。

每年10月的第二個周末，魏瑪都會迎來數(shù)十萬游客。魏瑪人用洋蔥把整個街道裝扮起來，大的、小的、紅的、白的，各式各樣的洋蔥有整串掛起來的，也有擺放成各種樣式并裝點成各種不同形狀的。很多攤位上還擺放著用洋蔥制作的各種精致的小飾物。這些風(fēng)格獨特且構(gòu)思巧妙的小飾物是游客們的首選。整個魏瑪在洋蔥節(jié)那天就像是一個洋蔥博覽會。

在洋蔥集市節(jié)開幕前兩周，會先舉行“洋蔥集市女王”的加冕典禮?！芭酢睂⒃谘笫[集市節(jié)上正式亮相，作為城市的形象大使，任期一年。

洋蔥節(jié)上隨處可見以洋蔥為食材的特色美食，其中最有名的是魏瑪?shù)难笫[蛋糕。在洋蔥集市節(jié)的周末，第一項活動就是中午的“切洋蔥蛋糕”儀式，由市長和新任洋蔥集市“女王”將切好的蛋糕分給現(xiàn)場的觀眾。除此之外，還有特別的洋蔥湯和洋蔥酒，別害怕，洋蔥酒是由紅洋蔥、葡萄酒和各種香料混合制成的，口味獨特，非常值得嘗試一下。

此外，洋蔥節(jié)上也有一些當(dāng)?shù)靥厣摹坝膊恕?，比如圖林根州特色美食烤豬肉，還有圖林根烤腸和烤肉餅等，也是不錯的選擇。

美國德克薩斯州響尾蛇節(jié)

如果洋蔥節(jié)顯得有些奇怪，那么最后要介紹的這個節(jié)日就有些驚悚了，這就是美國德克薩斯州的響尾蛇節(jié)。

美國德克薩斯州由于地理環(huán)境因素，氣候比較干燥，響尾蛇曾經(jīng)在這個地區(qū)非常泛濫，很多品種的響尾蛇攻擊性很強，歷史上有不少響尾蛇導(dǎo)致的死亡記錄。

響尾蛇是一種毒性非常強烈的毒蛇。在數(shù)十年前，北美洲響尾蛇的數(shù)量眾多，一度給美國人民和家畜帶來巨大危險。為了應(yīng)對這種“蛇災(zāi)”，上世紀(jì)50年代，美國南部許多地區(qū)舉辦了一系列的響尾蛇捕獵活動，但最為盛大的還是德克薩斯州斯威特沃特的“響尾蛇捕獵節(jié)”。

最初，捕獲野生的響尾蛇用于展示、出售或者殺死，以獲得蛇皮換取報酬，然而到了二十一世紀(jì)，其換取報酬的需求已經(jīng)大大降低，而且民眾也不再以此為生計，但這個傳統(tǒng)還是被保留了下來。

每年3月的第二個周末，德克薩斯州的居民們和前來一睹盛況的游客們會在一起慶祝“響尾蛇捕獵節(jié)”，在這為期4天的節(jié)日中，人們會斬殺成千上萬條響尾蛇。捕蛇人以籠子將捕來的蛇帶到會場，經(jīng)由評審對蛇做“體檢”，測量重量、長度與性別，以便選出“蛇王”。其中最大的蛇需要四個成年人才能按得住，活動現(xiàn)場內(nèi)，很多膽大的女孩子也熱衷爭當(dāng)“蛇舞皇后”。

此外，還有很多不敢細(xì)致描述的活動，令人大開眼界。那么這個節(jié)日與美食有什么關(guān)系呢？問題來了，成千上萬條蛇被捕殺，蛇肉怎么處理呢？德克薩斯州會淡定地告訴你，“放心，我們沒有浪費，我們都將它們吃掉了”。

活動現(xiàn)場的廚師會用人們扒下來的蛇肉做成炸蛇塊，砍下來的蛇頭連同毒牙一起裝進罐子里儲存，蛇皮則會通過加工做成皮革。廚師們也會根據(jù)前來觀看的客人提出的要求，將蛇肉變成各種各樣的美味佳肴。

近些年來這一節(jié)日受到了不少人士的質(zhì)疑，畢竟野生響尾蛇是自然生態(tài)中非常關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，大肆捕殺野生響尾蛇一定會影響生態(tài)平衡，這一點是毋庸置疑的。