孟剛

近年來，隨著消費(fèi)者需求的日益多元化，即飲咖啡市場迎來更快發(fā)展，傳統(tǒng)咖啡品牌和新銳品牌紛紛推出即飲咖啡產(chǎn)品。同時(shí)，隨著咖啡消費(fèi)人群對(duì)咖啡品質(zhì)要求的不斷提高，也促使即飲咖啡市場升級(jí)，即飲咖啡高端化趨勢(shì)已經(jīng)出現(xiàn)。

不同于速溶和現(xiàn)磨

即飲咖啡是和速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡并列的概念，主要以糖漿、乳粉、咖啡為主要成分，輔以奶油香精、食品添加劑構(gòu)成不同風(fēng)味的咖啡類飲料。國內(nèi)在售即飲咖啡一般采用的國家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T30767-2014《咖啡類飲料》，其規(guī)定咖啡飲料和濃咖啡飲料的咖啡因含量須≥200mg/kg。

公開資料顯示，即飲咖啡最早進(jìn)入國內(nèi)市場是在1998年，雀巢、星巴克、三得利等外資品牌快速進(jìn)入咖啡店、超市等零售終端，開拓了罐裝、瓶裝咖啡市場。隨著國內(nèi)咖啡市場快速發(fā)展，眾多品牌紛紛涌入即飲咖啡賽道。目前，COSTA、娃哈哈、農(nóng)夫山泉、統(tǒng)一、伊利、Tims中國、Never Coffee等均已投身其中。在當(dāng)下即飲咖啡市場格局中，雀巢仍以先發(fā)優(yōu)勢(shì)牢牢占據(jù)第一位置，星巴克位居次席。

目前，我國即飲咖啡在整個(gè)咖啡市場的占比為10%，雖然占比不大，但發(fā)展前景可觀。艾媒咨詢?nèi)涨鞍l(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年購買即飲咖啡飲料的受訪消費(fèi)者占比達(dá)到了40.6%。頭豹研究院發(fā)布的《2022年中國即飲咖啡行業(yè)概覽》顯示，中國即飲咖啡市場近幾年增長快速，2021年市場規(guī)模約為96.4億元，預(yù)計(jì)未來將以15.7%的增長率增長，2026年市場規(guī)模將達(dá)到204.1億元。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，即飲咖啡熱潮的興起，符合了新生代消費(fèi)者的需求。整體而言，國內(nèi)咖啡消費(fèi)還處于初級(jí)階段，市場依然有較大的增量空間，而對(duì)于即飲咖啡而言也同樣有機(jī)會(huì)進(jìn)一步做大，行業(yè)競爭也將日益激烈。

不潑灑，不燙嘴

記者近日在電商平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)，即飲咖啡的價(jià)格相對(duì)來說比較便宜，如雀巢絲滑拿鐵268毫升、Never Coffee低糖拿鐵250毫升、統(tǒng)一雅哈冰咖啡450毫升、COSTA COFFEE醇正拿鐵300毫升的售價(jià)都在5元左右。除了價(jià)格優(yōu)勢(shì)，方便飲用也是即飲咖啡另一個(gè)比較明顯的優(yōu)勢(shì)。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，包裝類型的即飲咖啡多以小容量為主，大多在200至300毫升之間，常見的即飲咖啡多使用鋁瓶或者PET瓶裝，在常溫下保存即可，僅有部分添加了鮮牛奶的產(chǎn)品需要冷藏保存，這在一定程度上方便了消費(fèi)者飲用。北京消費(fèi)者王女士表示，即飲咖啡不需要沖泡、磨粉、加熱等預(yù)先步驟，其“不潑灑、不燙嘴”的特點(diǎn)，讓人可以隨時(shí)隨地帶上一杯咖啡，很方便。

天眼查研究院高級(jí)分析師陳表示 ，即飲咖啡的消費(fèi)者大多是年輕人，他們喜歡創(chuàng)新和嘗試新鮮事物，但并不愿意等待和自制咖啡，即點(diǎn)即走的消費(fèi)形式也適合上班族，既能喝到美味的咖啡，也不會(huì)耽誤上班時(shí)間，一舉兩得。

頭豹研究院發(fā)布的《2022年中國即飲咖啡行業(yè)概覽》顯示，在消費(fèi)偏好上，選購即飲咖啡的重要決策因素在于便攜度高、節(jié)省時(shí)間、配餐飲用、下午茶需要等。

質(zhì)優(yōu)價(jià)亦高

頭豹研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，即飲咖啡市場發(fā)展較早，用戶黏性強(qiáng)，目前現(xiàn)狀是市場集中化程度高，如2020年行業(yè)CR2（市場占有率排名前2家公司的市場占有率之和）達(dá)到64%。而面對(duì)這種市場格局，為了更好地“分一杯羹”，一些品牌也積極推進(jìn)產(chǎn)品差異化和高端化發(fā)展，滿足不同消費(fèi)者的需求。

在差異化方面，僅以產(chǎn)品中的咖啡和乳原料為例，記者近日在電商平臺(tái)上查看部分產(chǎn)品標(biāo)簽發(fā)現(xiàn)，不同即飲咖啡產(chǎn)品的用料各有不同，有的標(biāo)注的是速溶咖啡，有的標(biāo)注的是咖啡粉（豆），有的標(biāo)注的是咖啡萃取液，有的則標(biāo)注了咖啡豆的產(chǎn)地和品種；在乳原料方面，有的使用的是植脂末，有的則是奶粉或者牛奶等。

高端化趨勢(shì)或與咖啡消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的追求有關(guān)。益普索發(fā)布的一份報(bào)告顯示，45%的消費(fèi)者希望優(yōu)化奶源，44%的消費(fèi)者需要高品質(zhì)的咖啡豆，這也反映出即飲咖啡高端化發(fā)展貼合了部分消費(fèi)者的需求。

同時(shí)，高端化趨勢(shì)則帶來了價(jià)格的明顯提升。記者看到，一些原來5元左右的產(chǎn)品，在聲稱原料和工藝升級(jí)后，價(jià)格漲到了10至16元，比如星巴克星冰樂咖啡281毫升售價(jià)約16元，價(jià)格已經(jīng)趕上了部分現(xiàn)磨咖啡。