錢坤

高校在發(fā)展的過程中，除了要關(guān)注學(xué)生的教育之外，還要關(guān)注學(xué)校內(nèi)部的食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理。食堂食品安全質(zhì)量直接影響學(xué)生的身體健康，如何提高食品安全管理的效果和質(zhì)量，成為高校發(fā)展過程中需要解決的重點(diǎn)問題。本文主要針對高校食堂食品安全管理的相關(guān)問題進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前很多高校在開展食堂食品安全管理工作的過程中，都存在著食材不新鮮、多元化發(fā)展嚴(yán)重的現(xiàn)象。為切實(shí)解決這些問題，高校在發(fā)展的過程中要定期開展安全檢查工作，統(tǒng)一食材來源，加強(qiáng)進(jìn)貨的檢驗(yàn)制度，全面提高食堂工作人員的專業(yè)素養(yǎng)，以此來保證高校學(xué)生的食品安全。

高校食堂能夠?yàn)閷W(xué)生提供食物，食物的質(zhì)量直接影響學(xué)生的健康。因此，高校的領(lǐng)導(dǎo)者要從根本上重視食堂食品衛(wèi)生安全管理工作的開展，制定完善的安全管理制度，保證學(xué)生的身體健康。

1.高校食堂食品安全管理概述

1.1內(nèi)容

高校食堂在發(fā)展的過程中，負(fù)責(zé)為學(xué)生提供豐富且健康的食物，保證學(xué)生的食品安全質(zhì)量，讓學(xué)生能夠安心就餐。高校發(fā)展的過程中，要做好學(xué)校內(nèi)部食堂食品安全的管理工作。高校的管理者在對學(xué)生進(jìn)行教育和管理的過程中，要了解當(dāng)前學(xué)校發(fā)展的實(shí)際情況，做好食堂食品安全的管理工作。對食堂的食材進(jìn)行仔細(xì)的檢查，保證食材的新鮮性。從相關(guān)的調(diào)查結(jié)果來看，一些高校在發(fā)展的過程中學(xué)生食品安全事故的問題頻頻出現(xiàn)。究其原因，一部分是食堂衛(wèi)生安全問題，另一部分是外賣的衛(wèi)生安全問題。因此，學(xué)校開展食品安全管理工作的過程中，要做好各方面的安全管理工作。

1.2重要性

高校內(nèi)部的學(xué)生數(shù)量較多，所以高校在發(fā)展的過程中做好食品安全管理工作是非常重要的。高校的領(lǐng)導(dǎo)者要從根本上意識到安全管理工作開展的重要性，制定完善的食品安全管理工作和管理計(jì)劃。如果高校在辦學(xué)期間，學(xué)校食堂的食品安全不過關(guān)的話，就可能會(huì)讓學(xué)生吃到一些不健康的食物，不僅會(huì)引發(fā)一些危險(xiǎn)事故，還可能會(huì)給學(xué)校的發(fā)展造成一定的影響。因此，高校在發(fā)展的過程中，要重視食品安全管理工作，制定完善的管理制度和管理方案，保證學(xué)生的健康和安全，避免一些風(fēng)險(xiǎn)問題的出現(xiàn)。高校要想獲得持續(xù)性的發(fā)展，就必須開展食品安全管理工作。管理者要重視食堂安全管理工作的開展，并且對管理的各項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)。要秉承為學(xué)生身體健康負(fù)責(zé)的原則，做好完善的管理工作。保證學(xué)校食堂食品安全之后，能夠讓學(xué)生放心地食用食堂的食品，也能夠?yàn)閷W(xué)生的安全負(fù)責(zé)。

2.高校食堂食品安全管理中存在的風(fēng)險(xiǎn)問題

2.1食材不新鮮

對于高校食堂食品安全管理工作而言，管理者要明確管理工作的重點(diǎn)，要從根本上對食材的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的檢查。食材的新鮮與否直接影響食品的質(zhì)量，從當(dāng)前的食堂建設(shè)情況來看，一些高校食堂在發(fā)展的過程中，存在食材不新鮮的情況。第一，食堂沒有把好原材料進(jìn)貨關(guān)，尤其是在夏天溫度較高，食堂購買的食材容易變質(zhì)，這就給學(xué)生的飲食安全造成很大的威脅。不新鮮的食材會(huì)影響學(xué)生的身體健康，也會(huì)影響學(xué)生的正常學(xué)習(xí)和生活。高校內(nèi)部學(xué)生數(shù)量較多，學(xué)校食堂在發(fā)展的過程中面臨著一定的壓力，尤其在疫情防控情況下既要滿足大量的食材需求，還要保證食材的安全性。第二，過分追求經(jīng)濟(jì)效益。一些食堂在發(fā)展的過程中只考慮經(jīng)濟(jì)方面的效益，忽視了對食材安全質(zhì)量的檢驗(yàn)，這種現(xiàn)象就會(huì)加大食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)給學(xué)生的身體健康造成一定的威脅。第三，從業(yè)人員的安全意識淺薄。對于高校食堂的發(fā)展而言，從業(yè)人員的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)尤為重要，但是從當(dāng)前的實(shí)際情況來看，部分從業(yè)人員并沒有接受專業(yè)培訓(xùn)，缺乏安全防范意識，忽視食堂食材安全管理工作的重要性。

2.2管理存在困難

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，很多高校食堂在發(fā)展的過程中已經(jīng)開始了多元化的經(jīng)營模式。食堂在歷年的發(fā)展中，經(jīng)歷了從單一模式到多元經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變，并且已經(jīng)逐漸開始趨向于市場化的發(fā)展道路。高校在發(fā)展的過程中采取外包和自主經(jīng)營等模式，這樣的管理方式就會(huì)導(dǎo)致一些商戶更加重視經(jīng)濟(jì)效益，在發(fā)展的過程中忽視食品的安全問題。在多元化發(fā)展的背景下，學(xué)校食堂很少會(huì)對食堂原先的條件進(jìn)行改善，也沒有及時(shí)增添一些相關(guān)的食堂設(shè)備。這種操作模式雖然能夠降低企業(yè)的成本支出，但是無法保證食品的安全性和可靠性。

當(dāng)前的發(fā)展情況來看，很多從業(yè)人員的文化水平和綜合素質(zhì)并不高，在參與食堂工作之前沒有接受專業(yè)的培訓(xùn)，不了解食堂食品工作的主要內(nèi)容，這種現(xiàn)象就會(huì)導(dǎo)致這些工作者對食品衛(wèi)生安全問題不重視，也不會(huì)保證食品的安全。一些食堂在對員工進(jìn)行招聘的過程中，對員工的招聘標(biāo)準(zhǔn)比較低，甚至不要求對方有健康證，也沒有對員工的身體健康情況進(jìn)行檢查。這種行為是對學(xué)生健康安全的不負(fù)責(zé)任，給后續(xù)的食堂發(fā)展造成很大的安全隱患。這一問題應(yīng)該引起學(xué)校和食堂的雙重重視，首先要從根本上保證工作人員的職業(yè)素養(yǎng)和身體的健康狀況，這樣才能保證后續(xù)相關(guān)食品安全管理工作的開展。食堂在發(fā)展的過程中要意識到，這一問題要注重培養(yǎng)和提升員工的食品安全意識，要求員工在日常工作的過程中要注意自己的儀容儀表，同時(shí)要注意自己的個(gè)人衛(wèi)生。

2.3外賣行業(yè)的發(fā)展與影響

在信息時(shí)代發(fā)展的背景下，外賣行業(yè)迅速發(fā)展。從大學(xué)生的發(fā)展情況來看，很多大學(xué)生都非常青睞外賣，有些學(xué)生不想到食堂吃飯，也會(huì)選擇訂購?fù)赓u。這種現(xiàn)象會(huì)給食堂造成很大的壓力，也會(huì)降低食堂的經(jīng)營效益。外賣盛行，除了對食堂的經(jīng)濟(jì)效益會(huì)造成一定影響之外，外賣的食品安全也得不到保證，如果學(xué)生不慎食用了食品質(zhì)量不合格的食物，就會(huì)給學(xué)生的身體健康造成很大的威脅。外賣行業(yè)的發(fā)展問題應(yīng)該引起學(xué)校的重視，重點(diǎn)關(guān)注外賣對學(xué)生身體造成的危害，保障學(xué)生的健康成長。外賣對學(xué)生的身體健康有著很嚴(yán)重的影響，有些外賣店在對食品進(jìn)行制作的過程中，并沒有意識到安全管理的相關(guān)問題，沒有制定完善的食品安全管理制度，而且飲用的水源并不潔凈，沒有對餐具進(jìn)行及時(shí)的消毒。這些問題都會(huì)直接影響外賣食品的質(zhì)量，也會(huì)影響學(xué)生的健康安全。

2.4未制定完善的食品安全管理制度

從當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展情況來看，高校的建設(shè)規(guī)模越來越大，高校內(nèi)部的食堂建設(shè)規(guī)模也隨之增大。食堂在發(fā)展的過程中，制定完善的食品安全管理制度尤為重要，但是目前很多食堂在發(fā)展的過程中只重視經(jīng)濟(jì)效益，忽視了安全管理工作的開展，也沒有結(jié)合實(shí)際情況制定完善的管理制度，沒有對每一個(gè)工作人員的工作內(nèi)容進(jìn)行嚴(yán)格的要求，沒有對食堂飲用水和餐具清洗工作提出明確要求。食堂存在飲用水源不干凈，餐具消毒不徹底的情況。這些情況都會(huì)影響食品的安全，從而給學(xué)生的身體健康造成威脅。

3.高校食堂食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)防范的策略

3.1定期開展安全檢查工作

在當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展中，要想全面提高高校食堂安全管理工作的質(zhì)量，防范相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)，就需要學(xué)校從根本上意識到食堂衛(wèi)生安全檢查工作的重要性，并且要結(jié)合實(shí)際情況對食堂進(jìn)行定期的安全檢查。每次開展安全檢查的過程中，都要制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，檢查工作者要明確檢查工作的內(nèi)容和要點(diǎn)。檢查工作要真正落實(shí)到實(shí)處，保證檢查工作能夠真正發(fā)揮作用。只有通過檢查才能保證食品的安全性，真正為學(xué)生的身體健康負(fù)責(zé)。學(xué)校方面除了要定期對食堂的食材進(jìn)行檢查之外，還需要對食堂內(nèi)部員工的身體狀況進(jìn)行檢查，要求員工定期參加體檢，避免員工將一些病毒傳染給學(xué)生，從而影響學(xué)生的身體健康。學(xué)校開展食堂食品安全檢查工作的過程中，如果發(fā)現(xiàn)存在安全問題，要及時(shí)提出，并要求食堂立刻解決。只有及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，才能保證食堂食品的安全，才能真正對學(xué)生的身體健康負(fù)責(zé)。

3.2統(tǒng)一食材來源，加強(qiáng)進(jìn)貨查驗(yàn)制度

對于食品的安全性而言，食材的來源是非常重要的。從當(dāng)前的食堂發(fā)展情況來看，很多食堂的食材來源地不同，這就會(huì)導(dǎo)致學(xué)校在對食堂進(jìn)行管理的過程中，無法保證食堂購買來的食材是絕對安全的。如果食材不安全，就會(huì)直接對學(xué)生的生命安全造成威脅。為了保證學(xué)生的安全，學(xué)校應(yīng)該定期安排專業(yè)的工作者對食堂食材供應(yīng)地進(jìn)行檢查。只有從根本上保證食材的安全性，才能夠保證后續(xù)的食品安全，真正為學(xué)生提供健康的好食品。

學(xué)校對食堂食品安全問題進(jìn)行管理的過程中，要求食堂要加強(qiáng)進(jìn)貨的查驗(yàn)工作。管理者要意識到質(zhì)量檢驗(yàn)的重要性，要結(jié)合當(dāng)前食品的實(shí)際使用情況，制定完善的查驗(yàn)制度和查驗(yàn)策略，嚴(yán)格按照制度中的內(nèi)容對食品的質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)。

3.3減少外賣的接觸

除了對食堂本身的一些安全問題進(jìn)行處理之外，還要考慮到外賣對學(xué)生身體所造成的危害。在當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展中，外賣已經(jīng)成為社會(huì)發(fā)展的一大潮流，但是很多外賣的食品安全讓人堪憂。學(xué)校日常在對學(xué)生進(jìn)行教育的過程中，要將這些思想傳遞給學(xué)生，盡可能讓學(xué)生不接觸外賣。學(xué)?？梢远沤^外賣進(jìn)入校園，這樣能夠一定程度上保證學(xué)生的食品安全，也能夠督促學(xué)校食堂買更加優(yōu)質(zhì)的食材，避免后續(xù)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)問題的出現(xiàn)。

3.4開展全面管理工作

從當(dāng)前學(xué)校食堂的發(fā)展情況來看，食堂的多元化發(fā)展阻礙了學(xué)校對食堂管理工作的開展。不了解食堂的具體發(fā)展模式和發(fā)展方向，就很難開展準(zhǔn)確有效的管理工作，從而導(dǎo)致食品安全隱患加大?，F(xiàn)在高校的食堂規(guī)模非常大，食堂內(nèi)部的攤位比較多，這就給食堂安全管理工作的開展帶來了很大的工作量。為切實(shí)解決這一問題，食堂應(yīng)該遵循統(tǒng)一的發(fā)展原則。學(xué)校應(yīng)該為食堂的各攤位配備統(tǒng)一的器材，這樣能夠有效地實(shí)現(xiàn)食堂內(nèi)部環(huán)境因素的統(tǒng)一，可以推動(dòng)學(xué)校食堂食品安全管理工作的開展，也能夠很好地解決食品安全問題。

3.5提高人員的職業(yè)素養(yǎng)

從當(dāng)前高校食堂的發(fā)展情況來看，很多從業(yè)工作者的素質(zhì)參差不齊。一些工作者在參與食堂工作之前并沒有接受專業(yè)的培訓(xùn)，也不了解具體的工作要領(lǐng)和工作的重點(diǎn)，這就會(huì)給食品安全管理工作造成一定的影響，也會(huì)給食品的安全性造成一定的風(fēng)險(xiǎn)。學(xué)校在發(fā)展的過程中要意識到這一問題，要采取科學(xué)的方式提高從業(yè)工作者的素質(zhì)。食堂可以定期開展人員的培訓(xùn)活動(dòng)，對人員的工作情況進(jìn)行及時(shí)的考核和檢查。學(xué)校方面也可以定期對學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，了解學(xué)生對學(xué)校食堂的一些整改意見和看法。這樣能夠針對性地實(shí)現(xiàn)食堂從業(yè)工作人員專業(yè)素質(zhì)的提升，也能夠有效地拉近學(xué)校和學(xué)生之間的距離。要想為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐環(huán)境，學(xué)校就要重視食品安全問題的管理。學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)者要結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，及時(shí)做好食品衛(wèi)生檢測管理工作，不斷完善學(xué)校內(nèi)部的安全檢查體制，對食堂內(nèi)的各類食品安全問題進(jìn)行及時(shí)的檢查。通過定期的檢查工作，有效地避免食品安全中的一些風(fēng)險(xiǎn)，從而真正提高學(xué)生的就餐環(huán)境質(zhì)量。

3.6食堂應(yīng)自覺提供健康食物

在當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展中，學(xué)校管理工作的開展是至關(guān)重要的，學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)者要制定完善的管理計(jì)劃和管理方案，同時(shí)要保證管理制度的嚴(yán)謹(jǐn)性和科學(xué)性。食堂在發(fā)展的過程中，要真正關(guān)注學(xué)生的身體健康，從根本上解決食堂安全問題。學(xué)校在發(fā)展的過程中，不能只是為了獲得一些經(jīng)濟(jì)利益，還需要考慮到持續(xù)性的發(fā)展。保證學(xué)生的身體健康，應(yīng)該積極與其他企業(yè)進(jìn)行合作。食堂在發(fā)展的過程中，要定期購買高質(zhì)量的食材，保證食材的新鮮。學(xué)校也要樹立較強(qiáng)的管理意識，定期對食堂購買的食材質(zhì)量進(jìn)行檢查，制定嚴(yán)格的檢查制度和檢查方案，對檢查過程中存在的問題要及時(shí)提出。食堂方面要自覺遵守學(xué)校制定的食品安全規(guī)定，這樣才能保證學(xué)生的健康，從而避免學(xué)生出現(xiàn)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。要了解學(xué)生發(fā)展的實(shí)際訴求，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際需求，真正為學(xué)生提供良好的就餐環(huán)境。食堂在發(fā)展的過程中，只有重視學(xué)生的健康安全才能實(shí)現(xiàn)持續(xù)性的發(fā)展，才能真正有效地避免后續(xù)發(fā)展過程中的一些安全隱患。學(xué)校在發(fā)展的過程中，如果發(fā)現(xiàn)食堂不重視食品安全，要盡早與食堂解約，這樣才能更好地保證學(xué)生的身體健康。

結(jié)語

總而言之，高校食堂在發(fā)展的過程中要重視食品安全管理工作的開展，將學(xué)生的身體健康放在重要位置，及時(shí)關(guān)注食堂的發(fā)展情況，對食堂采取一些有效的管理措施。高校還應(yīng)該做好食堂的統(tǒng)一管理工作，保證食材的安全性，真正對學(xué)生的健康負(fù)責(zé)。