張寧光 郭婷

摘 要：中國傳統(tǒng)裝飾文化因具有豐富而濃厚的文化底蘊而煜煜生輝，將中國傳統(tǒng)元素融入到室內設計中，成為了當下一種流行的趨勢，與大眾的精神需求相符合，因此深受消費者的青睞。傳統(tǒng)裝飾文化中的裝飾物、裝飾圖案、燈光色彩等因素也被創(chuàng)新、提取和簡化設計后重新展現。這些元素和文化以新的面貌重新融入現代設計中，傳統(tǒng)裝飾文化與元素在新中式餐飲空間中重新應用與體現并引領餐飲空間設計的發(fā)展趨向。

關鍵詞： 新中式風格；餐飲空間；裝飾文化

1新中式風格設計的發(fā)展趨向

1.1室內設計對新中式風格選擇的必要性

在室內設計中，通常把中式風格和元素應用到現代設計中的中和性風格，稱為新中式風格[1]。新中式風格之所以與傳統(tǒng)中式風格不同，一方面是因為新中式風格以傳統(tǒng)的中式文化風格與元素為基礎，融入現代的裝飾以及文化，在結合傳統(tǒng)的基礎上與現在審美相融合。在當下情境化和時代發(fā)展背景的影響下，中式風格也被民族文化以及地域文化所影響。另一方面是以傳統(tǒng)文化以及裝飾元素為基礎，與現代設計相結合，將新的理念、新的材料、新的空間進行結合，與燈光色彩進行搭配，使現代元素與傳統(tǒng)元素融合在一起，形成新的設計風格。

1.2餐飲行業(yè)中設計風格的發(fā)展趨勢

在餐飲行業(yè)競爭越來越激烈的當下，除了口味以及食材，越來越多的商家和消費者更加注重就餐環(huán)境的設計。傳統(tǒng)商業(yè)空間中，商家往往更注重簡潔，考慮怎樣使空間利用最大化，以達到盈利需求。當下的設計中，刨除了“快”，越來越多的城市開始特色環(huán)境經營，比如南京大排檔，一進門的裝修以及風格都會給人不同的感受，而就餐者也在相對舒適的環(huán)境下愉快就餐；又比如東北鐵鍋燉，進門的花花綠綠代表了特色和民俗的象征。

在諸多不同風格的設計中，越來越多的商家也開始改變營銷策略，開始注重環(huán)境的改變與設計，而在諸多風格中，新中式風格也脫穎而出。走在各種餐飲店中，不難發(fā)現，排隊最多的無非是好吃或者環(huán)境好，一眼望去，環(huán)境不錯的店面中也大都是新中式風格，而且可以說這種風格越來越多。隨著口碑以及好評的不斷增加店面也就會成為當下比較流行的網紅店，消費者會被吸引，會紛紛打卡?？焖俦贿x擇的原因大概是因為這種風格可以更好的烘托氛圍以及越來越被重視的傳統(tǒng)文化熏陶。

1.3新中式風格崛起的必然性

隨著我國經濟的快速發(fā)展和人們對美好生活需求的不斷提高，消費者對室內餐飲門店的裝修風格、服務品量等方面的要求也逐漸提高。在當下室內設計理念的影響下，傳統(tǒng)的裝飾元素也發(fā)生諸多改變，中式餐廳的裝飾元素及表現手法逐漸豐富多樣。新中式餐廳的設計在表現方式上提取了傳統(tǒng)裝飾元素的紋樣以及顏色等，并對其進行簡潔化處理，使其在具有當下風尚的同時，也表達出中國傳統(tǒng)裝飾元素的寓意，保留了中國傳統(tǒng)紋樣。

中式元素在傳統(tǒng)文化系統(tǒng)中占據至關重要的地位，是傳統(tǒng)文化系統(tǒng)中必不可少的組成部分[2]。新中式風格店面的增加，一方面表現出大家對于傳統(tǒng)文化的喜愛和發(fā)揚；另一方面可能是因為新中式不像中式那么復古，又不像簡約風那么現代，能更好的營造餐廳氛圍，用中國傳統(tǒng)文化的風格為消費者打造一個安靜的和平常所處不同的環(huán)境，以此吸引消費者目光，形成競爭優(yōu)勢。就餐環(huán)境的設計中，餐廳大都運用復古風格或色調的餐具以及富有中國元素的色彩烘托氛圍，還有中國人喜歡的實木元素以及屏風等的裝飾也無處不在。新中式餐廳的設計在結合傳統(tǒng)裝飾文化的同時，也在迎合現代人價值觀以及審美取向，指引著室內餐飲設計的發(fā)展。

2中式元素在餐飲設計中的運用體現

2.1傳統(tǒng)風格的現代化運用

傳統(tǒng)裝飾元素作為傳承裝飾藝術的文化象征與藝術表達形式，是中華文明的精髓所在[3]。近年來，大眾不僅喜歡將中式元素運用到家裝空間中，設計師們和商家們也一直在迎合大眾審美，將中式元素運用到現代設計中來。最開始是以純粹的傳統(tǒng)元素體現中式風格，后來則是運用現代的設計理念以及裝飾材料將傳統(tǒng)的元素和符號重新表現出來。通過不斷的化繁為簡，將復雜的傳統(tǒng)裝飾進行簡潔化處理，并將其元素進行提煉，為繁復的裝飾元素搭配簡潔的軟裝以及雅致的色調，將現代設計的極簡主義融入到傳統(tǒng)古典風格中，使得室內裝飾更有靈性。

2.2餐飲設計中的中式元素應用

在室內餐飲設計中，重點突出對中式元素的渲染和運用，將中國傳統(tǒng)元素融入現代餐飲，使消費者在就餐整體中式環(huán)境的設計以及中式元素的陳設物等多方面來感受中國傳統(tǒng)文化的內涵。比如，屋頂使用復古中式吊燈和木紋吊頂，隔斷可以使用木制材料和祥云紋樣。在具體的設計中，要考慮到門店定位、店內空間的利用、就餐路線等各方面因素，進行合理設計。

新中式餐飲店的環(huán)境設計，要充分考慮到中國傳統(tǒng)文化和中式元素的利用，使店內環(huán)境得到提高的同時發(fā)揚中華民族傳統(tǒng)文化，提升空間形態(tài)藝術的美感和室內空間文化的內涵。此外，消費者在享受美食的同時，還可以享受富有中國韻味的視覺盛宴。

3餐飲空間中傳統(tǒng)裝飾文化的應用分析

3.1新中式風格的不同層次變化

3.1.1裝飾物上的傳統(tǒng)元素

新中式風格整體氛圍感的營造離不開傳統(tǒng)裝飾物，如中國畫、青花瓷、紫砂壺、木雕刻等，青花瓷與紫砂壺都是中式風格文化的代表性裝飾物。越來越多的餐飲店在餐具的裝飾上圍繞中式風格展開，以傳統(tǒng)的紫砂壺為例，餐具大多選擇復古的裝飾色彩，比如棕色、灰色、青綠色等，搭配木制筷子；餐廳的墻面或隔斷裝飾也以中國畫為參考，提取出植物、紋樣等元素對就餐空間進行裝飾，參考中式的同時但又不完全中式，形成自己獨特的風格。

就餐人數的增加以及高峰期人群數量的擁擠也是設計考慮中較為重要的因素，在設計表達中等候區(qū)的設置也變得尤為重要。以傳統(tǒng)榫卯為例子，榫卯是我國傳統(tǒng)手工智慧的結晶，體現了中國古老的文化和智慧，應該被后人所熟知，有大多數人可能了解，但卻無體驗。如若在等候區(qū)設置榫卯拼裝體驗可以讓顧客等候就餐的時候消遣時間，同時又接觸和了解中國傳統(tǒng)手工藝文化，既保持了店內安靜祥和的氛圍又可以吸引顧客眼球。

除了在就餐環(huán)境中添加傳統(tǒng)裝飾物，有些餐廳在服務員和營業(yè)員的打造上也花費了心思。比如綠茶餐廳的服務員全部著裝復古服飾，參考漢服風格，設計簡單統(tǒng)一的工作服裝。不僅在環(huán)境上進行設計，細節(jié)的裝飾上也花了心思，整個氛圍的營造讓消費者有沉浸式的體驗。

3.1.2空間結構上的層次設計

新中式在空間層次上，同樣非常講究空間的層次感。在空間流線的劃分和設計上，既要考慮到消費者到達各個目的地的需求，也要滿足服務員配餐到各個就餐點的路線，同時也不能使就餐環(huán)境太過于封閉。

新中式風格餐廳的設計整體空間大部分采用了半開放式的設計，空間分布較為規(guī)整，加上方形的隔斷進行分割，讓餐飲空間設計的路線相互連接。從入口進入餐廳，不管是就餐還是等候，道路設置都很明確，整體路線設置筆直通暢，視覺阻礙較少，很大程度上方便了配餐和就餐的需求。而隔斷的設計大都以實木鏤空屏風和木柵欄墻為主對空間進行劃分，既避免了實體墻體對顧客視覺上的阻斷感，又使整個空間上虛實結合。主次路線簡潔明確，路線設置較為寬闊，且每個區(qū)域路線都可以滿足來各個方向移動人流的需求，不會因為節(jié)省空間而使就餐空間擁擠。在劃分空間的同時也更能突出餐飲空間的風格，而且整體空間看上去不會也像傳統(tǒng)中式那樣過于繁雜[4]。

3.1.3傳統(tǒng)元素的精簡裝飾

傳統(tǒng)中式風格在整體裝飾上非常華麗并極具古典韻味。元素的選擇以及雕刻和刻畫更是極具挑戰(zhàn)，在裝飾圖案中，大多以龍、鳳、龜等有象征意義的動物圖案為主。這些傳統(tǒng)裝飾元素的細節(jié)大部分都比較繁多，不僅裝飾起來比較復雜，而且與當代極簡主義和簡潔化的裝修有所沖突，一眼看上去可能富麗繁華，但長時間就餐于空間中也可能會讓消費者視覺上產生疲憊，完全的照搬照抄并不能滿足當下人們的審美和裝飾需求。

新中式風格的餐廳在傳統(tǒng)元素的裝飾上也進行了調整，不像傳統(tǒng)中式元素一樣繁而多，而是進行了簡化和重新設計。細節(jié)的簡化設計并不是完全的極簡處理，而是在保留傳統(tǒng)文化樣貌和精髓的基礎上進行刪減和整理，對于一些比較復雜的紋樣和造型進行提取，在不改變其意義的基礎上，以新的面貌重新呈現出來。比如雕刻花紋的減少以及燈光色調的統(tǒng)一，屏風或隔斷的裝飾會選擇富有中式韻味的元素，如圓形、鏤空雕刻等，并不會過多的去雕刻復雜圖案。這種裝飾不僅減少了制作時的工程量，也使整個裝飾更加精簡。整體空間細節(jié)的簡化既滿足了當代人的審美需求，也不會喪失傳統(tǒng)文化的寓意和內涵。

3.2就餐環(huán)境設計中的新中式元素體現

3.2.1就餐空間的創(chuàng)新之處

新中式風格的店面裝修形式打破了傳統(tǒng)餐飲空間的風格，具有中國傳統(tǒng)文化的特色和韻味，相對于大眾設計而言，更趨于精致化發(fā)展，更符合中國人的審美要求，更能滿足人們對美好生活的需求，適應大眾心理，從而調動消費積極性。在就餐環(huán)境的設計中，餐廳不再以簡潔化為主，新中式餐廳整個店面大多選擇低調穩(wěn)重的古典設計，有些設計也混合了中式、禪風和現代感等元素。與現代快生活不同，整個空間并不止以盈利和就餐為主，簡約風餐廳或快餐廳就餐區(qū)簡潔方正，一般不設置多余的裝飾。而新中式風格餐廳中就餐區(qū)多以屏風、竹簾、隔斷、植物等為主進行區(qū)域劃分，以達到用餐環(huán)境的私密性。

3.2.2餐飲環(huán)境中的新中式表達

越來越多的餐飲行業(yè)為脫穎而出，在設計上花費了不少心思，不僅口味需要迎合大眾，在審美上也在迎合大眾變化。以最先映入眼簾的湊湊火鍋店為例子，在就餐空間的設計中，餐廳借鑒中國園林的布局風格，在就餐環(huán)境中配以綠植和水景景觀，并加入現代工業(yè)風，形成了別致的新中式風格。提起火鍋會給人熱鬧繁雜的印象，但消費者又偏愛火鍋，不過走進湊湊，除了熱氣騰騰的火鍋，周圍環(huán)境的烘托使氛圍更加祥和。在湊湊火鍋店中，不僅不會因為火鍋變得哄鬧，綠植與水景的結合搭配昏暗的燈光還讓人陡然心靜。

在就餐環(huán)境的設計中，一些面積較大的店面會考慮加入一個池塘或小水景，搭配日式或中式的造景，不僅給消費者帶來心理的寧靜，而且加上五行水生金，有招財的寓意。門店裝修大多以木頭和木色為元素，無論是門頭、桌椅、還是餐品的設計都散發(fā)出一種中式復古的感覺，面積比較大的店內一般會使用一部分空間用來造景，餐廳整體給人的感覺很安靜，整體氛圍營造了全新的就餐環(huán)境。對于比較小的店面，添加植物水景可能會讓就餐區(qū)變得擁擠或窄小，但為了營造安靜并富有韻味的餐廳，這些餐廳一般會在屏風、隔斷或擺件上花費心思。比如屏風上添加中國畫的元素營造景觀，或者擺件中添加花束植物等，在更好的利用空間的同時打造傳統(tǒng)風格的韻味。

3.3新中式風格的現代化設計表達

3.3.1色彩美感的表達

在家裝設計中，中式家具大都是以實木為主，比如胡桃木、紅木等。為了更具中式風格，新中式家具的色彩多以深色為主，為了形成反差，墻面以及其他色調則多以干凈的淺色為主。也有一些空間中會使用棕色系，如核桃木、檀香等，而燈光的色彩則會選用暖色為主。深色系的家具與淺色墻面結合，一方面形成視覺上的沖擊感，另一方面不會使整個空間太過于深重而導致壓抑。暖黃色的燈光光不會像白色亮，但搭配暖色的燈光，給人以溫馨舒適的氛圍。

餐廳氛圍的烘托和營造離不開燈光的設計和使用，燈光的應用是室內設計的重要組成，特別是在深色系的店鋪里，燈光的設計表達顯得更加重要。仔細對比現代大多餐廳，在新中式餐廳環(huán)境中，基本每個餐桌上都會設計一盞吊燈。吊燈的色彩以暖黃色為主，而吊燈的燈光一般不會太亮，多以照亮桌面和烘托氛圍為主。桌面的清晰感與周圍昏暗的環(huán)境形成對比，在空間上為顧客創(chuàng)造出一種虛擬的“隔斷感”。

3.3.2裝飾材料的應用

傳統(tǒng)的裝飾中，大多以實體墻為主進行空間劃分，傳統(tǒng)實體墻的過度使用會容易讓空間顯得壓抑和窄小。新中式餐飲店中大多以隔斷墻或屏風為主，隔斷墻在解決空間封閉的同時又為消費者營造了良好的隱私空間，并且使整個空間看起來更加開闊。但隔斷墻的材質多種多樣，傳統(tǒng)隔斷和屏風多是實木，以紅木、胡桃木等木材為主，針對比較細節(jié)的裝飾則更多的選擇像紫檀等具有裝飾紋理的木材，這些木材價格大多昂貴且講究。以盈利為目的的商用空間自然不會選擇傳統(tǒng)實木材料，而是多以漆藝為主或者仿真的實木為替代品，有的甚至選擇了直接應用比較稀疏的植物進行隔斷。

而在商用空間中，為了降低成本，商家也會在材料上進行選擇和改變，以較少成本打造舒適風格?？傊瑸榱诉_到更好的效果，大多餐廳在隔斷墻材質的選擇上絞盡腦汁，一般會選擇以更少的成本營造氛圍，以達到節(jié)約成本的目的，在提高就餐環(huán)境的檔次，吸引消費者目光。各式各樣隔斷墻的應用在有效提高用餐檔次的同時，也不至于使整個空間看起來過于擁擠和壓抑，營造出一種舒適的用餐氛圍。

4.小結

從最開始的中式風格到后來大家推崇的極簡主義又到現在回歸傳統(tǒng)的一個過程，其實也是人們設計以及審美的改變，越來越多的人更加喜歡傳統(tǒng)，更回歸傳統(tǒng)，設計也一步步發(fā)生著改變。以最先轉型的一些特色店面為例，剛開始設計時刪繁就簡進行創(chuàng)新，以最少成本打造氛圍為前提進行設計，給人舒適感的同時吸引更多消費者。但后者效仿前者，在每次的設計中循規(guī)蹈矩，在現在越來越多的新中式風格餐廳不變的只是色調以及屏風、隔斷等元素，后來者就像導入公式或家裝設計的APP，其實變多了也就沒有特點可言了。在新中式設計風格中，不僅要結合現代人的審美需求，而且要使傳統(tǒng)文化和裝飾元素充分體現，充分考慮現代元素和傳統(tǒng)元素的結合。除此之外，也要根據自身特色進行設計和創(chuàng)新，在引領設計的同時傳播傳統(tǒng)文化的魅力。

參考文獻

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[2]鄭善良.室內設計中有關中國傳統(tǒng)元素的思考[J].中國建筑裝飾裝修，2021（07）：134-135.

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