丁香

到目前為止，沒有什么能夠真正補(bǔ)腦的食品。但是人造反式脂肪酸會對大腦和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響，卻是千真萬確。

英國和加拿大的專家做過研究，通過調(diào)查家長給孩子吃炸雞、漢堡、甜甜圈等含有人造反式脂肪酸的食品頻率，發(fā)現(xiàn)3歲時飲食結(jié)構(gòu)中含有高脂、高糖食品的孩子，在8～8.5歲時的智力水平要比吃更多健康食品的同齡人低。就是說，長期攝入人造反式脂肪酸會讓孩子的大腦變笨。而《中國居民膳食指南》也反復(fù)提醒過多攝入人造反式脂肪酸的危害。

人造反式脂肪酸主要產(chǎn)生在加工油脂的過程中：油脂在加工過程中，由于工藝不成熟會產(chǎn)生反式脂肪酸；讓不飽和的脂肪長時間處于高溫狀態(tài)下，如用植物油煎炸食品，也會產(chǎn)生反式脂肪酸。

對照這兩點，需重點警惕的食品是—

第一類：預(yù)包裝食品

由于加工過的油脂（特別是植物油）價格低廉，還能改善食品口感、延長保質(zhì)期，所以在食品工業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛。

我國的《兒童零食通用要求》中明確規(guī)定：兒童零食中不應(yīng)含有反式脂肪酸。但是蛋糕、餅干等食品，不屬于兒童食品，不需要嚴(yán)格遵循《兒童零食通用要求》中的規(guī)定，結(jié)果成了反式脂肪酸的重災(zāi)區(qū)。

按規(guī)定：食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪酸的含量。就是說，如果食品加工過程中可能產(chǎn)生反式脂肪酸，就必須標(biāo)出含量。因此，家長可通過看包裝袋上的營養(yǎng)成分表來加以辨別。

需要注意的是，對反式脂肪酸標(biāo)示為“0”的零食，也別放開了給孩子吃。因為按照我國標(biāo)準(zhǔn)，反式脂肪酸的含量只要?≤?0.3g?/?100?g（mL），就可以標(biāo)示為“0”。就是說，即便標(biāo)示為“0”，它依然可能含有反式脂肪酸。

第二類：沒有食品標(biāo)簽的自制糕點或油炸食品

制作蛋糕、面包，普遍會用到油脂。制作過程中，如果使用的是加工工藝粗糙的氫化植物油或人造黃油、起酥油等，就會含有一定的反式脂肪酸。而油炸食品，高溫會讓植物油產(chǎn)生反式脂肪酸，附著在食品上。有的食品店還會反復(fù)用同一鍋油炸制食品，反式脂肪酸超標(biāo)的風(fēng)險就更高了。

考慮到反式脂肪酸對健康的危害，我們建議：買零食時，家長要養(yǎng)成看包裝袋上營養(yǎng)成分表的習(xí)慣，凡是含有反式脂肪酸的零食，盡量不給孩子吃；對沒有食品標(biāo)簽的烘焙或油炸食物，更是避開為好。

【編輯：楊子】