顏紅嬌，趙慶宇婧，牛若楠，趙聲蘭

1.云南中醫(yī)藥大學(xué)（昆明 650500）；2.昆明海關(guān)技術(shù)中心（昆明 650100）

醫(yī)食同源及藥食同源是我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥和傳統(tǒng)飲食文化的特色[1]，“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)”[2]，因其同時(shí)具有食品與中藥雙重屬性[3]而備受關(guān)注。寒熱屬性是中醫(yī)藥理論的核心之一和臨床用藥的主要依據(jù)之一[4]，是其作用于機(jī)體直接反映出來(lái)的效應(yīng)[5]，對(duì)應(yīng)于陰陽(yáng)寒熱體質(zhì)[6]的陽(yáng)虛熱證、陰虛熱證、陽(yáng)虛寒證、陰虛寒證等體質(zhì)類型[7]。寒熱的對(duì)立統(tǒng)一[8]是“寒者熱之、熱者寒之”的疹療基礎(chǔ)[9]。文章通過(guò)對(duì)藥食兩用中藥材的寒熱屬性及功效進(jìn)行整理歸納，將其寒熱屬性與功效等因素結(jié)合，并基于營(yíng)養(yǎng)及功能成分進(jìn)行寒熱屬性相關(guān)分析，為藥食同源食材寒熱屬性的應(yīng)用提供參考。

1 寒熱屬性及主要功能分析

1.1 藥食兩用中藥材名單

“藥食同源”市場(chǎng)準(zhǔn)入的角度宜為有法規(guī)依據(jù)的藥食兩用。目前文件公布既是食品又是藥品的物品目錄有3個(gè)[10]：2002年的87種[11]，2019年新增6種（當(dāng)歸、山柰、西紅花、草果、姜黃、蓽茇）[12]，以及部分地區(qū)試行的9種（靈芝、天麻、黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、山茱萸、杜仲葉）[13]，合計(jì)102種，見(jiàn)圖1。其中有10個(gè)物品名稱按新版藥典略有變化，即八角（八角茴香）、蝮蛇（蘄蛇）、桔紅（橘紅）、黃芥子（芥子）、黑胡椒（胡椒）、藿香（廣藿香）、橘皮（陳皮）、紅小豆（赤小豆），葛根包含粉葛、姜包含生姜和干姜、金銀花包含山銀花等。

圖1 102種藥食兩用中藥材的寒熱屬性與功能的關(guān)系

1.2 藥食兩用中藥材名單寒熱屬性及功能關(guān)系分析

寒熱溫涼屬性主要根據(jù)是國(guó)家現(xiàn)行藥典[14]，白扁豆花、代代花和枳椇子未被2020版藥典收載，藥性依據(jù)為部頒中藥材標(biāo)準(zhǔn)[15]，根據(jù)藥典[14]和部頒中藥材標(biāo)準(zhǔn)對(duì)藥物功效和寒熱屬性描述，將102種藥食兩用中藥材的功效和寒熱屬性及其關(guān)系歸納如圖1所示。

從圖1可知，溫?zé)嵝哉急?0.2%，其次是平性30.4%和寒涼品種29.4%，清熱多來(lái)自寒涼品種、補(bǔ)陰多來(lái)自寒性和平性品種，補(bǔ)血補(bǔ)氣來(lái)自平溫品種，補(bǔ)陽(yáng)來(lái)自溫性品種。其中清熱類中清熱解毒和清熱瀉火多來(lái)自寒性品種，少量來(lái)自微寒、涼、平性品種，具有清除里熱的作用。解表則發(fā)散風(fēng)熱主要來(lái)源于寒涼品種、發(fā)散風(fēng)寒的則主要來(lái)自溫性品種（圖1）。消食類主要來(lái)自平溫品種，不僅能幫助人體消化食物，還能改善人體消化系統(tǒng)的功能[16]。

2 基于成分的寒熱屬性分析

選取《中國(guó)功能食品原料基本成分?jǐn)?shù)據(jù)表》[17]和藥典指標(biāo)成分為分析的數(shù)據(jù)來(lái)源[14]，對(duì)照前文的102個(gè)品種，分析其營(yíng)養(yǎng)成分含量與寒熱屬性之間的關(guān)聯(lián)特性。

2.1 營(yíng)養(yǎng)成分與寒熱屬性的關(guān)系

營(yíng)養(yǎng)成分與其寒涼平溫?zé)岬?級(jí)屬性的相關(guān)性見(jiàn)表1，其中顯著相關(guān)（P＜0.05）的僅有蛋白質(zhì)、脂肪和硒。其中蛋白和脂肪的結(jié)果與馮帥等[18]及陳永新等[19]的報(bào)道基本一致。蛋白質(zhì)含量和脂肪含量在熱性藥食同源食材中含量較高，寒性中較低，且相關(guān)顯著（P=0.007/0.027）。脂肪在體內(nèi)可氧化分解釋放能量參與大量ATP的合成，可參與糾正或調(diào)整熱（冷）綜合征[20]。脂肪中的脂肪酸能減少促炎介質(zhì)的產(chǎn)生[21]，調(diào)節(jié)T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞的活性[22]，在先天性免疫和特異性免疫方面均有促進(jìn)作用[23]，如脂肪含量較高的品種紫蘇籽（溫）[24]、火麻仁（平）[25]、丁香（溫）[26]等，都具有提高大鼠免疫力的功效。

表1 102種藥食同源中藥材營(yíng)養(yǎng)成分與其寒熱屬性的相關(guān)性

礦物質(zhì)中僅硒含量與寒熱屬性呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05），與章涵等[27]的相關(guān)結(jié)果不一致，其原因可能與樣本范圍和分級(jí)不同所致。

2.2 其他次生成分與寒熱屬性的相關(guān)研究

藥典中藥食同源中藥材次生成分限量[14]（≥g/100 g）與寒熱屬性見(jiàn)圖2。利用統(tǒng)計(jì)學(xué)對(duì)圖2數(shù)據(jù)分析可見(jiàn)，對(duì)于傳統(tǒng)既是食品又是中藥材，生物堿與寒熱屬性顯著相關(guān)，其相關(guān)系數(shù)達(dá)0.988，P值為0.002。其他諸如酚酸、黃酮、揮發(fā)油、多糖均與其寒熱特性相關(guān)不顯著。

圖2 藥食同源中藥材次生成分藥典限量[14]（≥g/100 g）與寒熱屬性

陳慧等[28]曾對(duì)614種中藥的四性和化學(xué)成分進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，結(jié)果顯示熱性、平性、寒性中藥材中頻率最高的依次是萜類及揮發(fā)油類、黃酮類，寒性藥中的黃酮類，其頻率低于平性藥材。楊波[29]認(rèn)為甾體類是寒性的較強(qiáng)判別因子，倍半萜類化合物是熱性的較強(qiáng)判別因子。寒熱藥中的甾體皂苷、萜類亞類、黃酮類亞類、脂肪酸類、醌類亞類化合物等卻沒(méi)有顯著規(guī)律可循。顯然僅僅從單一成分判斷其寒熱屬性過(guò)于片面。

3 結(jié)論與討論

寒熱屬性有的引入感官指標(biāo)如性味、顏色[30]、生長(zhǎng)環(huán)境、植株性狀、季節(jié)、采收時(shí)間等方面初步判斷寒熱屬性[31]。屬性分級(jí)有2級(jí)、4級(jí)（四性）、12級(jí)等[32]，量化研究方興未艾[33-35]，唯有進(jìn)一步探索才能為藥食兩用這一中華文化瑰寶面向未來(lái)國(guó)內(nèi)需求和走向世界[36]提供更為扎實(shí)的科學(xué)技術(shù)支撐。