清明來(lái)煮酒，舉杯敬朋友，與家人、朋友享受席間歡樂(lè)的同時(shí)，別忘了注意飲食健康。節(jié)日?qǐng)F(tuán)聚，除了必不可少的傳統(tǒng)美食外，還要多吃時(shí)令蔬菜，做到應(yīng)景又養(yǎng)生。

一、青團(tuán)

青團(tuán)是清明時(shí)節(jié)最具代表性的食物，碧青油綠、糯韌綿軟，內(nèi)餡或咸或甜，有豆沙、芝麻花生、豆干筍丁、蘿卜絲等，外形、叫法各不相同。青團(tuán)寓意闔家團(tuán)圓，也有祈求健康之意。青團(tuán)雖好吃但不易消化，因此切記一次不要吃太多。

食材：

新鮮艾草100克，糯米粉300克，粘米粉70克，肉松200克，咸蛋黃10個(gè)，芝麻油2勺，白糖適量。

做法：

1.將新鮮艾草洗凈后下鍋煮至水變色，然后撈出艾草并將其倒入料理機(jī)，加入適量水后打碎成較稀的泥狀，晾涼備用。

2.將肉松和咸蛋黃加熱，滴入芝麻油，攪拌均勻后團(tuán)成若干個(gè)小圓球。

3.將糯米粉、粘米粉倒入盆中，加入白糖，少量多次加入艾草泥，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。

4.面團(tuán)不用醒發(fā)，分成等份后中部挖空形成凹狀，將肉松蛋黃餡放入團(tuán)成青團(tuán)。

5.水開(kāi)后將青團(tuán)上鍋蒸10分鐘左右，待青團(tuán)的顏色變深就熟了。

二、潤(rùn)餅

潤(rùn)餅是閩南地區(qū)清明節(jié)常吃的食物。清明期間，家家都要炒肉、胡蘿卜、豆干，煎海蠣等，拜祭先人，這些“菜碗”在拜祭完后會(huì)被倒入鍋中一起加熱，然后裝在大鍋里成為餡（一般有花生末、胡蘿卜絲、蛤蜊煎、高麗菜絲、香菜、綠豆芽、香菇、豆腐干、酥海苔、米粉、豬腿肉、蝦仁、大蒜等），用潤(rùn)餅皮將餡料包在中間卷成棒狀，根據(jù)個(gè)人嗜好蘸各種醬料吃。其皮薄且韌，卷著各種餡料。俗話說(shuō)“一卷包萬(wàn)物，春到人間一卷之”就是如此。寓意“寬厚能忍”“多金多銀”。下面介紹潤(rùn)餅皮的做法。

食材：

面粉300克，水330克，鹽3克。

做法：

1.盆中放入面粉、鹽，慢慢加水進(jìn)行攪拌，攪拌成比較濃稠順滑的面糊，蓋上保鮮膜后放入冰箱冷藏2小時(shí)。

2.將平底鍋小火燒熱，用手帶著面糊迅速以圓形平抹在鍋中，越薄越好，但不能破裂，待餅皮外邊向內(nèi)卷起時(shí)，便可取出（剛煎好的餅先單獨(dú)放，涼了后再放到一起，這樣不容易黏住）。

三、螺螄

人們常說(shuō)“清明螺，似肥鵝”。四月的螺螄肉質(zhì)肥嫩、飽滿，且尚未產(chǎn)卵，殼中還無(wú)小螺螄，是食用的最佳時(shí)令。

清明時(shí)節(jié)的韭菜也特別鮮嫩，清香好吃沒(méi)有辛辣氣味。韭菜有殺菌消炎等作用，其中的粗纖維還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有效預(yù)防習(xí)慣性便秘。這道螺肉炒春韭的做法如下：

食材：

螺螄一盤(pán)，面粉少許，鹽適量，生姜一小塊，植物油少許。

做法：

1.螺螄刷凈后剪去尾部，焯水并用牙簽挑出螺肉，再加入面粉和鹽搓洗干凈；生姜切片，韭菜洗凈、切段。

2.鍋中倒油燒熱，放入生姜爆香，再倒入螺螄肉煸炒，盛起備用。

3.鍋中再次倒油，油熱后倒入韭菜，翻炒至斷生后倒入螺螄肉，加鹽翻炒均勻后出鍋。

四、香椿

清明前后的香椿正是最嫩、最鮮美的時(shí)候，嫩綠的香椿清香怡人、香嫩可口、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富。香椿屬于健康食品，民間有“常食香椿不染病”的說(shuō)法，其根、皮、葉、花和果實(shí)均可入藥。營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，被列為“小八珍”之一。下面介紹香椿醬的做法。

食材：香椿300克，鹽、粗辣椒面、細(xì)辣椒面各1勺，雞精半勺，白芝麻、食用油適量。

1.香椿洗凈后焯水，撈出并過(guò)涼水，擠干水分后切碎；白芝麻炒熟（顏色微黃）。

2.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入香椿碎、粗辣椒面、細(xì)辣椒面、白芝麻。然后倒入一半燒熱的油，用筷子充分?jǐn)嚢?，再倒入剩下的一半熱油，加適量鹽、雞精，拌勻即可。

3.將做好的香椿醬裝入無(wú)水無(wú)油的罐子，密封冷藏，可保存月余。

五、明前茶

清明節(jié)前后正是茶葉的采摘時(shí)節(jié)，而且清明之前采摘的茶品質(zhì)較佳，有“明前茶，貴如金”之美譽(yù)。

清明前采摘的茶葉，大多是嫩芽嫩葉，沖泡之后無(wú)論是香氣還是口感，都非常的鮮爽高揚(yáng)，不濃不淡。這些芽葉經(jīng)歷了一個(gè)冬天的營(yíng)養(yǎng)積累，蘊(yùn)含了大量的有益物質(zhì)，氨基酸的含量更高，茶多酚和咖啡堿的含量相對(duì)較低，飲用后既能起到提神醒腦的作用，又不會(huì)過(guò)分刺激中樞神經(jīng)，讓人生機(jī)勃發(fā)，養(yǎng)生又健康。

另外，清明前后飲用菊花茶，可疏風(fēng)清熱；菊花與桑葚同泡，可同養(yǎng)肝肺。但要注意的是，久服、過(guò)服菊花茶，會(huì)因疏泄太過(guò)而傷肝，所以要適量飲用。

清明將至，吃上一口心心念念的家鄉(xiāng)味兒，愿家家皆安康，事事皆清明。

（福建? ?陳青）