耿欽祺

“熱騰騰的油糕哎咳哎咳呦，擺上桌哎咳哎咳呦。”每當(dāng)聽到這首民謠時(shí)，我總想起那香氣四溢，外酥里軟的炸油糕——一道家鄉(xiāng)必不可少的美食。

油糕的歷史悠久，最早可以從公元618 年說起。唐王朝建立后，開國皇帝李淵興建陜西三原的北部原區(qū)，這里有家“王店集”，集上有家專制油糕的門店，其糕酥松潤滑，餡軟甜香。一次，路過的唐太宗李世民偶然吃到了油糕，對(duì)它贊不絕口，并將其作為宮廷食品，從此油糕名聲大振。

這千百年來祖先遺留下來的傳統(tǒng)美食，在制作時(shí)肯定是要遵循一定規(guī)矩的。爺爺奶奶將事先準(zhǔn)備好的玉米面和黃米面篩一遍，選用優(yōu)質(zhì)的面粉，是為了讓油糕吃起來更潤滑、細(xì)膩。在和面時(shí)注意面粉須加熱水才好，將其揉成硬硬的面團(tuán)，放到籠里用大火去蒸，半小時(shí)便可蒸熟，聽老人說，這樣做的面團(tuán)才更筋道，才更有嚼勁。當(dāng)然，煮豆子也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，將紅豆煮綿，加入白糖等調(diào)料，就是要使豆子吃起來甜絲絲的，寓意了新的一年里生活更甜美、更幸福。

糕團(tuán)蒸熟了，滋滋冒熱氣，籠罩著滿屋。此時(shí)家人會(huì)全部上陣。待糕面晾涼后倒入盆中，家人輪番去揉面團(tuán)，出來的就是“糕稀”，又柔軟又有筋骨，我們嘴饞得很，會(huì)先拽下一塊嘗嘗，雖然很粘牙，但整個(gè)口腔都布滿清甜的感覺卻很幸福。家人在捏“糕稀”時(shí)，會(huì)像捏餃子皮一樣捏得又薄又均再包餡。把餡包好后，就開始炸油糕：一個(gè)個(gè)圓圓鼓鼓的小油糕整整齊齊地排好隊(duì)列，下到了鍋里，翻滾幾下后，就穿上了金黃色的外衣……沒一會(huì)兒，炸好的油糕出鍋了，炸油糕的爺爺奶奶早已欲罷不能，玩耍的小孩子也被香味吸引了，鄰居被油糕的香氣勾得垂涎三尺。

如此美味的油糕不僅是一種珍饈佳肴，它還成為了一年當(dāng)中不同節(jié)慶里不可或缺的一部分——孩子滿月、三歲生日、十二歲的宴席上油糕必不可少，在結(jié)婚慶典上油糕可是道硬菜，而且二月二、重陽節(jié)、春節(jié)等節(jié)日里油糕的地位更是舉足輕重。吃了油糕，以后的生活就會(huì)甜甜美美、步步高。油糕，已成為家鄉(xiāng)的一道風(fēng)景。

油糕承載著家鄉(xiāng)淳樸的風(fēng)土人情，傳承了獨(dú)特的民俗文化，它是沁源百姓幸福生活的真實(shí)寫照。故鄉(xiāng)油糕香味濃，百姓生活日日紅！

指導(dǎo)教師：任艷紅