郭旭光

中醫(yī)認(rèn)為，苦菜味辛、苦，性微寒，具有清熱解毒、消癰排膿、涼血之功效，適用于闌尾炎、痢疾、血淋、痔瘺、疔腫、蛇咬、腸炎、子宮頸炎、乳腺炎、咽炎、扁桃體炎等癥。《神農(nóng)本草經(jīng)》言其“苦寒，主治五臟邪氣”，久服可以安心、益氣?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，苦菜有促進(jìn)肝細(xì)胞再生、改善肝功能的作用，還有抗腫瘤的作用?？嗖酥泻胸S富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有較好的作用?？嗖酥泻衅压㈢薮?、膽堿等成分，對(duì)金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺滅作用，故對(duì)黃疸型肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效?？嗖怂鍎?duì)急性淋巴型白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，所以苦菜汁配伍中藥可用于宮頸癌、直腸癌、肛門(mén)癌等癌癥的輔助治療。

每年春秋季采嫩苦菜幼苗及嫩莖葉，焯水后可拌、熗、腌、炒、燒、蒸、做湯等。涼拌或做餡食用，味道鮮美可口?？嗖穗m有苦味，但苦度適中，苦里回甘。人類(lèi)辨別食物味道的本領(lǐng)，是基于溶于水或唾液中的食物化學(xué)成分作用于舌面下和口腔黏膜上的味覺(jué)細(xì)胞產(chǎn)生刺激，通過(guò)大腦皮層引起興奮的結(jié)果。適當(dāng)?shù)爻砸恍┛辔妒称?，不僅能改善食品味道，而且能醒腦提神，清心解煩，增加食欲。需提醒的是，脾胃虛寒者忌食苦菜。

下面介紹幾款苦菜美味保健食譜，供讀者朋友選食——

海米苦菜包

原料：苦菜、面粉各500克，水發(fā)海米50克，麻油、精鹽、味精、蔥花、發(fā)酵粉各適量。

做法：將苦菜去雜洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出擠干水分，切碎，放入盆內(nèi)，加入海米、精鹽、味精、蔥花、麻油，拌勻成餡。將面粉與發(fā)酵粉拌勻，加水和勻揉好，待發(fā)好后，加適量食堿揉勻后制皮，一一包入餡料，做成包子，放入籠內(nèi)蒸熟，出鍋即成。

益處：口味獨(dú)特，清熱解毒，健脾益胃。

醬拌苦菜

原料：鮮苦菜500克，蔥花、蒜茸各10克，味精2克，甜面醬30克，黃酒5克，鮮湯、精制植物油各15克。

做法：將苦菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水，放盤(pán)中。炒鍋上中火，放油燒至六成熱，下蔥花、蒜茸煸香，加甜面醬、黃酒、鮮湯，炒至較黏稠，加味精拌勻，倒入苦菜盤(pán)中，拌勻即成。

益處：醬紅透綠，質(zhì)地脆嫩，醬香咸鮮，回味略苦，清熱解毒，活血消腫。

苦菜拌豬肝

原料：苦菜250克，豬肝150克，黃酒、蔥花各10克，生姜末5克，精鹽3克，味精2克，醬油8克，濕淀粉20克，精制植物油25克。

做法：將苦菜去雜洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段。豬肝洗凈切片，放入碗內(nèi)，加黃酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉拌勻。炒鍋上旺火，放油燒熱，下入蔥花、生姜末煸香，倒入豬肝炒至熟而入味，投入苦菜翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即成。

益處：色澤紅綠，口味咸鮮，微有苦味，清熱解毒，滋肝明目，補(bǔ)氣養(yǎng)血。

苦菜雞蛋湯

原料：苦菜150克，雞蛋100克，鮮湯、精鹽、味精、蔥花、麻油各適量。

做法：將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出擠干水分，切成段。鍋內(nèi)加入鮮湯，調(diào)好口味，投入苦菜，淋入雞蛋液，開(kāi)鍋放入麻油即成。

益處：清熱解毒，補(bǔ)虛止咳，滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血嫩膚。