文/王思露 國家公共營養(yǎng)師

預制菜會加劇營養(yǎng)損失

天然、新鮮的食材經(jīng)過合理制作后進行幾個月的儲存，食物的營養(yǎng)價值必然會有一定的損失；當我們食用前進行加熱時，又會導致二次營養(yǎng)損失，但損失的程度要根據(jù)不同的食物、儲存時間等多個因素共同評定。

從食材的種類上來看，市售預制菜中幾乎很少含有蔬菜，這是由于蔬菜本身容易變質(zhì)，而且長期儲存易使亞硝酸鹽增加，故不適合制作預制菜肴；為了滿足口感、延長保質(zhì)期，在加工預制菜時會刻意增加過量的糖、食鹽等調(diào)味品。隨著食用量上升，某些慢性疾病如齲齒、高血壓、腦卒中等的發(fā)生風險也會隨之提高。

預制菜存在食品安全風險

由于食材選擇的不衛(wèi)生、儲存環(huán)境不得當?shù)榷喾N原因，我們所購買的預制菜可能存在食物不新鮮、菜品出現(xiàn)異物、腐敗變質(zhì)等多種問題。另外，有些預制菜在銷售時就存在標識信息不全的瑕疵，比如未標注菜品名稱和主要食材、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如此會增加食物過敏、中毒等食品安全問題的發(fā)生風險。

品鑒預制菜，做到5點更營養(yǎng)健康

1.限制次數(shù)最為關鍵：工作忙碌時、沒空做飯時可以選擇預制菜，但要減少食用次數(shù)。理性來看，每天食用預制菜的次數(shù)建議不超過一頓，其他餐次自己動手，以彌補食物種類不足和口味過重的煩惱。

2.科學點菜，多樣巧妙搭配：遵循《中國居民膳食指南》，要講究“多樣攝入，營養(yǎng)均衡”，做到主食粗細搭配，玉米、紅薯、蕎面、燕麥等?，F(xiàn)；副食葷素搭配、肉菜兼?zhèn)?，需保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多色蔬菜的攝入量。

3.營養(yǎng)不夠，自己搭配：相對而言，預制菜中的蔬菜等素食非常有限，而且新鮮度較低，所以建議自己搭配番茄、黃瓜、尖椒、紫甘藍等可以洗凈生食的蔬菜。

4.關注細節(jié)，口味偏向清淡：推薦選擇蒸制、清炒等清淡少鹽的菜肴，盡量減少干煸、干鍋、爆辣水煮這類高鹽高油的菜品，并控制調(diào)味品的攝入量。另外，如果您購買的是即配類預制菜，可以根據(jù)自身需求少放調(diào)料包，控制油鹽攝入量。

5.選擇正規(guī)且知名度高的商店：建議消費者購買預制菜時選擇知名度相對較高的正規(guī)商店，注意預制菜包裝上的信息是否完整，并在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。