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        三道控脂菜,健康血脂吃出來

        2023-05-15 02:26:52隨心煮意新浪美食名博
        康復(fù) 2023年13期
        關(guān)鍵詞:血脂營養(yǎng)

        文、圖/隨心煮意 新浪美食名博

        營養(yǎng)點評/汪海峰 上海市同濟醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師

        雜糧飯團

        如今,各種健康日開始逐漸深入人心:3月3日愛耳日,4月11日帕金森病日,6月6日愛眼日,9月20日愛牙日……其中有一個健康日比較特別:5月18日,全國血管健康日,它定在這一天是因為總膽固醇指標的正常值上限為5.18.mmol/L。當下,很多成年人都存在血脂偏高甚至有高脂血癥的問題,而血脂問題的出現(xiàn)有很大一部分原因與飲食有關(guān)。在我們的日常飲食中,雜糧、根莖類蔬菜、瓜類蔬菜都有輔助調(diào)節(jié)血脂的作用,有益于血管健康。本期“健康煮張”我們就推薦三道美味健康的控脂菜。

        微信掃二維碼,可觀看雜糧飯團的制作步驟和營養(yǎng)點評。

        秋葵土豆沙拉

        料理心得

        土豆沙拉還可以加入酸黃瓜、甜玉米、火腿粒等自己喜歡的食材。

        用料:土豆200克、秋葵5根、雞蛋1個、胡蘿卜10克、洋蔥10 克、黑胡椒少許、油少許。

        做法:1.土豆去皮切片,放入蒸鍋中大火蒸至綿軟。

        2.胡蘿卜和洋蔥分別切碎,用少許油炒熟,雞蛋用水煮熟,剝?nèi)ネ鈿溆谩?/p>

        3.蒸好的土豆取出用勺子按壓成泥,加入雞蛋和炒好的胡蘿卜洋蔥碎,撒黑胡椒和少許鹽調(diào)味,用勺子壓碎拌勻。

        4.秋葵放入滾水中汆燙斷生,撈出切片,把秋葵碼入碗底,加入拌好的土豆泥沙拉,用勺子壓實,最后倒扣在盤中即可。

        營養(yǎng)點評:不少人以為,土豆淀粉含量高,多吃容易發(fā)胖,使三酰甘油等血脂指標升高。事實上,土豆中的淀粉大多為抗性淀粉,很難被人體直接吸收;此外,土豆中還有豐富的維生素、膳食纖維等營養(yǎng)元素,這些都對降低血脂有幫助。整體而言,土豆屬于高碳水化合物食物,血糖異常者應(yīng)當限制進食量或代替部分主食。土豆的烹飪方式也要注意,建議多蒸煮,少煎炸。

        苦瓜釀香蕉

        料理心得

        1.苦瓜不要選個頭太大的,以免香蕉填塞不滿出現(xiàn)縫隙,切片后香蕉脫落。

        2.苦瓜要煮軟一些口感才好,淋上蜂蜜靜置片刻再吃苦瓜會更甘甜一些。

        3.一定要把苦瓜蒂和瓜瓤去干凈,才能減少苦瓜的苦澀味。

        用料:苦瓜1個、香蕉2個、桂花蜂蜜適量。

        做法:1.苦瓜沖洗干凈,切掉兩頭的苦瓜蒂,用勺子挖去瓜瓤,再切成兩段。

        2.鍋中倒入適量清水燒開,放入苦瓜汆水,至苦瓜熟透撈出,用涼開水浸泡降溫備用。

        3.香蕉剝?nèi)ネ馄?,取一根香蕉肉塞入苦瓜中心,切成薄片,裝盤后淋上桂花蜂蜜即可。

        營養(yǎng)點評:苦瓜是一種藥食同源的食物,現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),苦瓜含有較多的苦瓜皂甙,可刺激胰島素釋放,從而起到輔助降血脂的效果。但單純靠吃苦瓜降血脂作用有限,因此高脂血癥患者還是要在遵醫(yī)囑服用降脂藥的基礎(chǔ)上,再適量食用苦瓜調(diào)控血脂。

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