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營養(yǎng)點評/汪海峰 上海市同濟醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師

雜糧飯團

如今，各種健康日開始逐漸深入人心：3月3日愛耳日，4月11日帕金森病日，6月6日愛眼日，9月20日愛牙日……其中有一個健康日比較特別：5月18日，全國血管健康日，它定在這一天是因為總膽固醇指標的正常值上限為5.18.mmol/L。當下，很多成年人都存在血脂偏高甚至有高脂血癥的問題，而血脂問題的出現(xiàn)有很大一部分原因與飲食有關(guān)。在我們的日常飲食中，雜糧、根莖類蔬菜、瓜類蔬菜都有輔助調(diào)節(jié)血脂的作用，有益于血管健康。本期“健康煮張”我們就推薦三道美味健康的控脂菜。

微信掃二維碼，可觀看雜糧飯團的制作步驟和營養(yǎng)點評。

秋葵土豆沙拉

料理心得

土豆沙拉還可以加入酸黃瓜、甜玉米、火腿粒等自己喜歡的食材。

用料：土豆200克、秋葵5根、雞蛋1個、胡蘿卜10克、洋蔥10 克、黑胡椒少許、油少許。

做法：1.土豆去皮切片，放入蒸鍋中大火蒸至綿軟。

2.胡蘿卜和洋蔥分別切碎，用少許油炒熟，雞蛋用水煮熟，剝?nèi)ネ鈿溆谩?/p>

3.蒸好的土豆取出用勺子按壓成泥，加入雞蛋和炒好的胡蘿卜洋蔥碎，撒黑胡椒和少許鹽調(diào)味，用勺子壓碎拌勻。

4.秋葵放入滾水中汆燙斷生，撈出切片，把秋葵碼入碗底，加入拌好的土豆泥沙拉，用勺子壓實，最后倒扣在盤中即可。

營養(yǎng)點評：不少人以為，土豆淀粉含量高，多吃容易發(fā)胖，使三酰甘油等血脂指標升高。事實上，土豆中的淀粉大多為抗性淀粉，很難被人體直接吸收；此外，土豆中還有豐富的維生素、膳食纖維等營養(yǎng)元素，這些都對降低血脂有幫助。整體而言，土豆屬于高碳水化合物食物，血糖異常者應(yīng)當限制進食量或代替部分主食。土豆的烹飪方式也要注意，建議多蒸煮，少煎炸。

苦瓜釀香蕉

料理心得

1.苦瓜不要選個頭太大的，以免香蕉填塞不滿出現(xiàn)縫隙，切片后香蕉脫落。

2.苦瓜要煮軟一些口感才好，淋上蜂蜜靜置片刻再吃苦瓜會更甘甜一些。

3.一定要把苦瓜蒂和瓜瓤去干凈，才能減少苦瓜的苦澀味。

用料：苦瓜1個、香蕉2個、桂花蜂蜜適量。

做法：1.苦瓜沖洗干凈，切掉兩頭的苦瓜蒂，用勺子挖去瓜瓤，再切成兩段。

2.鍋中倒入適量清水燒開，放入苦瓜汆水，至苦瓜熟透撈出，用涼開水浸泡降溫備用。

3.香蕉剝?nèi)ネ馄?，取一根香蕉肉塞入苦瓜中心，切成薄片，裝盤后淋上桂花蜂蜜即可。

營養(yǎng)點評：苦瓜是一種藥食同源的食物，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜含有較多的苦瓜皂甙，可刺激胰島素釋放，從而起到輔助降血脂的效果。但單純靠吃苦瓜降血脂作用有限，因此高脂血癥患者還是要在遵醫(yī)囑服用降脂藥的基礎(chǔ)上，再適量食用苦瓜調(diào)控血脂。