據(jù)《核農(nóng)學(xué)報(bào)》2023年第12 期《不同貯藏溫度對(duì)百香果果實(shí)糖酸組分變化的影響》（作者帥良等）報(bào)道，為研究不同貯藏溫度對(duì)百香果果實(shí)采后貯藏過(guò)程中的糖酸組分變化及相關(guān)酶活性變化的影響，以“紫果1 號(hào)”百香果為試材，采后分別貯藏于不同溫度（5、15 和25 ℃），通過(guò)測(cè)定可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、有機(jī)酸、可溶性糖和糖代謝相關(guān)酶活性指標(biāo)，分析不同貯藏溫度對(duì)百香果糖酸組分變化的影響。

結(jié)果表明，貯藏8 天時(shí)，5 ℃下百香果果實(shí)中的蘋果酸、α-酮戊二酸和抗壞血酸顯著高于15 ℃和25 ℃（p<0.05），說(shuō)明低溫可以有效抑制蘋果酸、α-酮戊二酸和抗壞血酸的降解，進(jìn)而維持較高的TA 含量；貯藏8 天時(shí)，5 ℃下百香果果實(shí)中的蔗糖含量顯著高于15 ℃和25 ℃，說(shuō)明低溫可以有效抑制蔗糖的降解，進(jìn)而維持較高的TSS 含量。相關(guān)性和主成分分析表明，低溫可通過(guò)顯著影響酸性轉(zhuǎn)化酶（AI）的活性抑制蔗糖分解。由此推測(cè)，AI 可調(diào)控百香果果實(shí)貯藏過(guò)程中蔗糖向葡萄糖和果糖的降解，進(jìn)而起到維持百香果品質(zhì)的作用。