古人隨歲時(shí)節(jié)候飲饌

寒食郊游 / 春水煎茶

上巳筵宴 / 節(jié)物嘗新

悅舍食單 · 2023春季食單

謹(jǐn)以一席春日雅宴古早嘗春

傍林

松針煮熟細(xì)搗，可成松針餅，夾杜松子黑巧甘納許；高山姬松茸、鹿茸菇、赤松茸，炸之以酥，曝干研磨，薦以橡子蛋白糖。雨生百谷，山野逢時(shí)。木質(zhì)調(diào)辛和苦、菌菇的鮮香。啖之味此，使人灑然起山林之興。

羽翰

仲春萌發(fā)，時(shí)鮮易逝，融合料理技法，留貯歲時(shí)佳興。烘烤白蘆筍、侯香熟，和牛乳作白蘆筍冰淇淋；槐花經(jīng)烤，清香靄然，加入奶油、焦糖為槐花焦糖醬；又以槐花入香米粥只取米湯，米粥研細(xì)濾清，曝干收?；被诇?rùn)白蘆筍冰淇淋，覆米粥薄片，佐白蘆筍焦糖醬。食后亦不忘春日節(jié)物鮮美。

芳筵

大米入牛奶煮，加杏桃熬制米布?。幌悴俗寻枞氚l(fā)酵黃油調(diào)味；甜瓜果凍宛若花瓣間的“花蜜”，加以脆棗、雪燕，似花蕊。陽(yáng)春三月上巳節(jié)，春游賞花筵宴，六珍之羞漸次鋪陳，猶吸山川草木之氣，握月?lián)L(fēng)且留后日，吞花臥酒不可過時(shí)。

瓊?cè)~

玫瓏瓜、鳳梨同截，入糖熬煮成果醬；茉莉綠茶浸牛乳一宿，佐以玫瓏瓜，做成茉莉蜜瓜意式冰淇淋。佐茉莉慕斯、達(dá)克瓦茲，點(diǎn)綴春葉、春花些許，歲炬常然桂，春盤預(yù)折梅。果與茶的醇厚香濃被冰淇淋封存，在唇齒間重新肆意綻放迤邐。

椿紛

春日嘗新，枝上芽、樹上花皆可入饌，椿木實(shí)而葉香可啖。寒食郊游嘗煮新茶，烹茶，香椿以茶湯焯，和以綠茶同焙，窨制茶香；豆皮浸潤(rùn)糖水二刻后拭干，烤至薄脆；嫩核桃去皮制得核桃意式冰淇淋；豆腐焯水，入核桃牛奶作為慕斯。豆皮、核桃冰淇淋、豆腐慕斯層疊掇置于石上。豆皮聲聲脆響如驚蟄春雷，豆香椿香茶香在口中迸發(fā)，一箸入口，三春不忘。

福袋

麥芽放火上炙，谷香靄然，下牛乳作為烤麥芽慕斯。以三沸之法煎湯灼白玉蘭花茶，和桑葚些許為桑葚茶凍，糯米磨而澄濾之，炊蒸。米皮如袋，納四時(shí)珍饈。

配茶

天目湖白茶

采自清明前后白化期的春茶，以其莖脈綠、葉玉白故名。葉底簇集成朵，顆顆白玉臥底，一盞春色，淡雅鮮爽。

麥冬玫瑰飲

麥冬凈洗，約水煮，入玉帶河平陰重瓣紅玫瑰，于茶盞中可愛綻放。