Autumn

“意大利菜與法餐完全不同，法餐制作通常很復(fù)雜，意式料理往往很簡單。簡單并非單調(diào)，而是直接切入主題，抓住要點，把食物的味道表達(dá)得到位徹底。”聽意大利主廚Federico Parravicini如此說，不禁深深感到意式料理像極了意大利人的性格，直接、率性、奔放。菜品表達(dá)可能不像高端法餐那樣細(xì)膩婉約，卻能直擊味蕾，令人滿口滿心愉悅。

Federico來自意大利北部的倫巴第大區(qū)，他的叔叔在當(dāng)?shù)亟?jīng)營著一家小有名氣的糕點店，他從小跟著家人學(xué)習(xí)制作意大利美食。從廚30多年來，他把自己對意大利菜的理解和呈現(xiàn)，帶到了丹麥、阿聯(lián)酋、阿塞拜疆等許多國家。如今他掌廚上海西岸美高梅酒店Riva水岸意大利餐廳，也把他的創(chuàng)作理念帶到了中國。Federico的料理有很多意大利家庭料理的色彩，那是他眼中意大利菜應(yīng)有的風(fēng)味基底。他堅持以家的味道，加上烹飪熱情和創(chuàng)意來制作意大利菜。

一走進(jìn)Riva水岸意大利餐廳，就被環(huán)境設(shè)計中跳脫的藍(lán)色調(diào)吸引，仿佛來到了意大利的海岸邊。正對門口的兩只傳統(tǒng)圓頂披薩爐是餐廳的鎮(zhèn)店之寶，溫度可達(dá)450攝氏度，可以將披薩快速烤熟，并保持面皮的柔軟。Federico用它們把披薩這般常見的家庭料理呈現(xiàn)得別有新意，原來披薩也可以面胚中夾餡，外觀也不只圓形和方形。正如半月披薩，因外形如半個月亮而得名，披薩中包裹著豐富的芝士和肉醬，像一只很大的烤包子。而提拉米蘇這般被大眾熟知的甜品，同樣以新的形態(tài)帶給人驚喜。主廚以奶油和濃縮咖啡調(diào)汁，澆在提拉米蘇上，浸泡湯汁的提拉米蘇，口感濕潤多回味。曼戈倫巧克力蛋糕同樣顯得與眾不同，巧克力外殼做成堅果的形態(tài)，輕輕砸開后，才呈現(xiàn)出巧克力慕斯蛋糕和拿鐵榛子奶凍。這些美味有著意式家庭料理的基底，而形態(tài)完全不同。相似的美味，靈活的展現(xiàn)，傳統(tǒng)美食也可以有千變?nèi)f化的形態(tài)，這便是主廚Federico專注的烹飪理念。以新意喚醒味覺，何其精彩。

烤章魚配西西里卡波納塔和烤松子

低溫慢煮后再烤的章魚須肉質(zhì)彈牙，西西里風(fēng)味的燜茄子與烤松子融匯在一起，馥郁的香氣烘托烤章魚的濃郁滋味，葷素食材豐富且搭配平衡，帶給人滿口余香。

意大利面配北大西洋龍蝦、櫻桃番茄和羅勒

經(jīng)典的意大利家庭料理，看似簡單，但對時間把控非常嚴(yán)格，意面在水中煮7分鐘后再于湯汁中煮3分鐘。湯汁以龍蝦熬制，加入櫻桃番茄與羅勒，濃郁而不膩。

提拉米蘇

提拉米蘇中融入了墨西哥甘露咖啡酒調(diào)配的咖啡甜汁，風(fēng)味更加香甜綿延。同時，主廚以二次烘焙的咖啡豆加入85攝氏度的液態(tài)奶油調(diào)制醬汁，澆在提拉米蘇上，醇香濃郁。另搭配意大利果仁脆餅，帶來豐富的口感層次。

海鱸魚、塔吉亞斯卡橄欖、洋蔥、櫻桃番茄、羅勒和白葡萄酒

低溫慢烤的海鱸魚肉質(zhì)外酥里嫩。以魚骨熬湯，加入洋蔥、番茄、羅勒及白葡萄酒，湯汁滋味足，澆在烤好的海鱸魚上，將魚肉浸潤得更為鮮美。

半月披薩

形似半月，披薩中夾著多種芝士和肉醬，布拉塔芝士、馬蘇里拉芝士和水牛芝士帶來不同層次的香氣。咬開半月披薩，奶香氣撲鼻。主廚自制的番茄醬風(fēng)味濃郁，伴著芝士，口味平衡不膩。

餡餅披薩

主廚以馬蘇里拉芝士、番茄醬、帕爾瑪火腿和芝麻菜搭配，呈現(xiàn)出紅、白、綠三色，正是意大利國旗的顏色，在視覺上喚起人們對意大利的情感。那不勒斯與羅馬地區(qū)流行的披薩厚度和脆度不同，主廚將它們的制作風(fēng)格相結(jié)合，呈現(xiàn)出的圓形披薩邊緣較厚，有薄薄的脆皮，而內(nèi)里香軟。

意式燴牛小膝、芝士意大利調(diào)味飯和檸檬香芹沙拉

黃油與白葡萄酒加入蔬菜高湯熬制醬汁，融入圓蔥和大蒜，風(fēng)味馥郁濃厚。牛膝肉低溫慢煮3小時，醬汁的風(fēng)味充分浸入牛肉。意大利燴飯中加入芝士、香芹與檸檬皮，濃郁的口感中透著清香，余味綿綿。