李平軒，孟小萍，黃從飛，成俊蓉，謝菊香，鄧帥龍，宋思?jí)?/p>

（四川民族學(xué)院橫斷山區(qū)生態(tài)修復(fù)與特色產(chǎn)業(yè)培育研究中心，四川康定 626001）

巨菌草（Cenchrus fungigraminus）是禾本科蒺藜草屬一種適應(yīng)性和抗逆性較強(qiáng)的多年生草本植物，具有繁殖方便、生長(zhǎng)迅速、抗病蟲害能力強(qiáng)、產(chǎn)量高、光合效率高，無生物入侵風(fēng)險(xiǎn)等特點(diǎn)[1]。一方面，巨菌草耐強(qiáng)光及炎熱、耐中等干旱、耐較輕鹽堿，便于大規(guī)模集約化種植，且由于地上生物量龐大，根系發(fā)達(dá)，具有較強(qiáng)的水土保持能力與生態(tài)環(huán)境維持能力；另一方面，巨菌草生物轉(zhuǎn)化量高，種植4 周后粗蛋白可達(dá)10.80%，莖葉中還含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，口感較為脆嫩，味道香甜多汁，可加工制作成青飼料或青貯飼料喂養(yǎng)牲畜。最重要的是，巨菌草所含木質(zhì)纖維素豐富，能用于“以草代木”為食藥用菌提供正常生長(zhǎng)活動(dòng)所需養(yǎng)分。將巨菌草融入到種植食用菌領(lǐng)域中，有利于推動(dòng)我國(guó)菌草業(yè)的形成，從根本上解決目前菌業(yè)實(shí)際生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的“菌林矛盾”和“菌糧矛盾”等問題。本文通過查閱文獻(xiàn)，綜述巨菌草（有時(shí)候簡(jiǎn)稱菌草）代料栽培食藥用菌的研究進(jìn)展，并探析在四川省甘孜州的應(yīng)用前景。

1 巨菌草栽培食藥用菌效果

1.1 巨菌草栽培食用菌

食用菌（Edible fungi）是指子實(shí)體碩大、可供人類食用的真菌總稱[2]。其營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，是世界認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)保健食品。目前，巨菌草栽培的食用菌主要有平菇（Pleurotus ostreatus）、杏鮑菇（Pleurotus eryngiil）、秀珍菇（Pleurotus geesteranus）、香 菇（Lentinula edodes）、茶樹菇（Agrocybe aegerita）等。

平菇是我國(guó)栽培較為普遍的一種側(cè)耳屬（Pleurotus）食用菌，它富含蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)兼具抗腫瘤、抗氧化、降血糖等多種功效[3]。雷雅婷等通過研究巨菌草干、鮮草粉，木屑等不同添加量代料栽培下平菇子實(shí)體理化性質(zhì)的狀況，發(fā)現(xiàn)巨菌草干、鮮草粉均可作為培養(yǎng)料代料栽培平菇[4]。馬曉龍等研究顯示，添加巨菌草的菌袋透氣性好，菌絲滿袋天數(shù)比純棉籽殼減少1～3 d；當(dāng)巨菌草、棉籽殼重量比為1∶1時(shí)，第二、三潮菇生產(chǎn)質(zhì)量極明顯優(yōu)于傳統(tǒng)純棉籽殼配方；同時(shí)增加巨菌草含量，產(chǎn)投比也將明顯提高，最高可達(dá)0.39%[5]。

杏鮑菇又稱白刺芹、雪茸等，菌肉肥厚、營(yíng)養(yǎng)豐富，是中國(guó)山地、草地、荒漠地區(qū)經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高的側(cè)耳屬（Pleurotus）食用菌[6]。陳曉斌等用不同菌草代料栽培杏鮑菇，發(fā)現(xiàn)巨菌草可用作基質(zhì)栽培杏鮑菇[7]。林興生等將木屑和棉籽殼替換成為菌草，開展工廠化種植杏鮑菇研究，結(jié)果顯示添加巨菌草配方的菌袋生物學(xué)效率提高2%～12%；純巨菌草菌袋菌絲滿袋天數(shù)比純木屑和棉籽殼減少4 d，子實(shí)體生長(zhǎng)期快5 d，總生長(zhǎng)周期快9 d；杏鮑菇單朵均重最高差異可達(dá)26 g[8]。

秀珍菇又名環(huán)柄香菇、鳳尾菇，隸屬于真菌門側(cè)耳屬[9]。其富含蛋白質(zhì)、粗脂肪、礦物質(zhì)、微量元素、氨基酸、煙酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還具有抗氧化、抗腫瘤等功效[10]。劉朋虎等開展巨菌草工廠化培育秀珍菇的試驗(yàn)，結(jié)果顯示用巨菌草培育秀珍菇是可行的，且兩潮菇生物轉(zhuǎn)化率為75%，具有很好的發(fā)展前景[11]。盧政輝研究發(fā)現(xiàn)，添加巨菌草的菌袋比純木屑菌袋栽培期縮短8～18 d，最大各潮出菇產(chǎn)量高10 g·袋-1，前四潮菇生產(chǎn)占比明顯提高；但巨菌草添加量過多會(huì)導(dǎo)致秀珍菇出菇后勁不足[12]。

1.2 巨菌草栽培藥用菌

藥用菌（Medicindl fungi）是指具有肉質(zhì)、膠質(zhì)、膜質(zhì)、木質(zhì)、菌核等可供人類藥用的真菌總稱[2]。其富含多糖、類固醇、三萜、核酸和有機(jī)酸等活性物質(zhì)，具有清除自由基、降低血糖和血脂、抗癌、提高身體免疫力等200 余種功效[13]。目前，用巨菌草栽培的藥用菌主要有靈芝（Ganoderma lucidum）、猴頭菇（Hericium erinaceus）、牛樟芝（Antrodia camphorata）、灰樹花（Grifola frondose）、木耳（Auricularia auricula）等。

猴頭菇肉質(zhì)細(xì)滑，滋味鮮美，是藥用價(jià)值豐富的猴頭菇屬（Hericium）真菌[14]。每100 g 猴頭菇中蛋白質(zhì)含量為23.6%、脂肪含量為4.91%；同時(shí)富含大量的多糖體、氨基酸、維生素以及生物堿等[15]。趙瑞華等研究發(fā)現(xiàn)，巨菌草、木屑重量比為3∶1時(shí)，菌絲生長(zhǎng)速度明顯較快，滿袋天數(shù)比純木屑快4 d，色澤等都比純木屑更佳[16]。蔡楊星等進(jìn)行菌草栽培猴頭菇配方篩選實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明平均每袋產(chǎn)量添加菌草菌袋比純木屑最高可達(dá)84.52 g，頭茬轉(zhuǎn)化率高0.22%～8.45%，可知菌草栽培猴頭菇比純木屑更具優(yōu)勢(shì)[17]。

靈芝是擔(dān)子菌綱靈芝屬（Ganoderma）真菌，富含多糖、三萜、核苷酸、甾醇、脂肪酸和氨基酸等[18]，能夠用于預(yù)防和治療多種疾病。菌草栽培靈芝具有生長(zhǎng)周期短、出芝快、產(chǎn)量好、藥效成分高等特點(diǎn)[19]。林樹錢等研究表明，菌草和段木栽培的靈芝多糖肽主要理化性質(zhì)差異不大，但菌草靈芝多糖的提取率是段木靈芝的2 倍以上[20]。林志彬等發(fā)現(xiàn)，菌草靈芝比段木靈芝免疫活性和藥效成分更占優(yōu)勢(shì)[21]。

2 巨菌草栽培食藥用菌工藝

2.1 巨菌草栽培平菇基質(zhì)配方篩選

雷雅婷等[4]、馬曉龍等[5]、楊輝德[22]進(jìn)行了干、鮮巨菌草，巨菌草與棉籽殼，巨菌草、麩皮與棉籽殼不同添加量栽培平菇的試驗(yàn)，對(duì)不同配方的生物學(xué)效率進(jìn)行了比較分析，篩選出巨菌草栽培平菇的最佳配方（見表1）。由表分析可知，干、鮮巨菌草均可代料栽培平菇，且在栽培配方中添加適當(dāng)含量的巨菌草栽培平菇更具優(yōu)勢(shì)，當(dāng)配方為“巨菌草49%+棉籽殼49%+石灰2%”時(shí)，生物學(xué)效率最高。但過量增添巨菌草，生物學(xué)效率將會(huì)降低，日常生產(chǎn)時(shí)需要注意巨菌草添加量不能過度。

表1 不同配方基質(zhì)栽培平菇的生物學(xué)效率

2.2 巨菌草栽培猴頭菇基質(zhì)配方篩選

馬豪杰等以木屑為對(duì)照，進(jìn)行了巨菌草與木屑的混合配比栽培猴頭菇的試驗(yàn)，篩選出巨菌草栽培猴頭菇的最佳配方[23]。由表2 可見，利用巨菌草“以草代木”栽培猴頭菇，通過菌絲滿袋時(shí)間、生物學(xué)效率的綜合比較得出巨菌草栽培猴頭菇的最適配方為“巨菌草20%+木屑60%+麩皮17%+玉米粉1%+石灰1%+蔗糖1%”，此配方中菌絲滿袋時(shí)間明顯快于其他組，且生物學(xué)效率更高，故此配方為巨菌草栽培猴頭菇的最佳配方，同時(shí)也說明了巨菌草能夠發(fā)揮“以草代木”優(yōu)勢(shì)，作為一種主要原料栽培猴頭菇。

表2 不同配方基質(zhì)栽培猴頭菇的菌絲滿袋期及生物學(xué)效率[23]

2.3 巨菌草栽培靈芝基質(zhì)配方篩選

楊麗秋等[24]、劉艷玲等[25]利用不同含量的干、鮮巨菌草與木屑等材料對(duì)靈芝進(jìn)行栽培試驗(yàn)，探討巨菌草作為栽培基質(zhì)與常規(guī)基質(zhì)栽培靈芝的生物學(xué)效率（見表3）。

表3 不同配方基質(zhì)栽培靈芝的生物學(xué)效率

巨菌草作為靈芝栽培基質(zhì)與純木屑相比具有成本低、來源足等優(yōu)越性，但若要栽培出子實(shí)體產(chǎn)量更高的靈芝，相關(guān)配方還需進(jìn)一步優(yōu)化，轉(zhuǎn)化機(jī)理有待進(jìn)一步研究，為巨菌草代替段木栽培靈芝提供更科學(xué)的理論支撐。

3 巨菌草營(yíng)養(yǎng)成分及栽培食藥用菌的優(yōu)越性

3.1 巨菌草營(yíng)養(yǎng)成分

巨菌草含有豐富的纖維素、蛋白質(zhì)及多糖物質(zhì)。

1）巨菌草生長(zhǎng)到9 個(gè)月時(shí)纖維素含量為24.17%，半纖維素含量為15.24%[26]，中性酸性洗滌纖維等在90 d 后逐漸增多，故利用巨菌草代料栽培食藥用菌，其粗纖維含量將升高。相關(guān)研究表明巨菌草鮮草有利于平菇子實(shí)體內(nèi)粗纖維含量的提升[4]。

2）巨菌草在生長(zhǎng)發(fā)育早期，粗蛋白含量為18.64%。戰(zhàn)琨友等研究發(fā)現(xiàn)，菌草香菇的蛋白質(zhì)含量高于木屑香菇，且菌草香菇的必需氨基酸總量達(dá)到40% 左右的標(biāo)準(zhǔn)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白食品[27]。

3）巨菌草在生長(zhǎng)發(fā)育早期含糖量較高，總糖含量可達(dá)8.3%。食用菌中粗多糖的含量越高，對(duì)人體的健康越有益，菌草作為栽培料可促進(jìn)平菇子實(shí)體粗多糖的合成[4]。

3.2 巨菌草栽培食藥用菌的優(yōu)越性

1）菌草栽培的食藥用菌中的必需氨基酸含量較高。菌草栽培的食藥用菌中的必需氨基酸含量一致接近或高于成人所需的必需氨基酸含量。蘇德偉等研究發(fā)現(xiàn)菌草栽培的竹蓀、茶樹菇等食用菌的某些必需氨基酸（EAA）含量均靠近或超過FAO/WHO 標(biāo)準(zhǔn)；菌草靈芝等藥用菌的蛋氨酸+胱氨酸（Met+Cys）含量超過FAO/WHO 標(biāo)準(zhǔn)模式[28]。菌草栽培的食藥用菌必需氨基酸含量甚至接近或高于某些常規(guī)蛋白作物，可“以草代糧”有效減少糧食作物的消耗。菌草栽培的食藥用菌含有17種氨基酸，真姬菇、竹蓀等食用菌不僅富含多種氨基酸，還具備營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮美等特點(diǎn)；靈芝、紫芝等藥用菌藥效活性更高[28]。

2）利用巨菌草不同添加量代料栽培食藥用菌，可提高食藥用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。相關(guān)研究表明，用m(巨菌草)∶m(木屑)=1∶1 栽培靈芝，可保證靈芝在生長(zhǎng)過程中通氣良好，有利于菌絲長(zhǎng)勢(shì)，可縮短其生產(chǎn)周期，在不降低靈芝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值前提下有效提高靈芝產(chǎn)量[29]；用含量為10%～15%的巨菌草替代部分木屑栽培秀珍菇較適宜，其能在不影響秀珍菇產(chǎn)量的情況下有效縮短菌包的走菌速度和后熟時(shí)間[12]。

3）巨菌草栽培食藥用菌可降低灰分和重金屬含量。巨菌草栽培平菇可有效降低其子實(shí)體灰分含量[4]。巨菌草搭配中藥渣栽培茶樹菇不僅可避免重金屬含量超標(biāo)、農(nóng)藥殘留等問題，還提高子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[30]；菌草香菇中各種重金屬和甲醛含量均低于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體無害[27]。

4 巨菌草栽培食藥用菌在甘孜州的應(yīng)用前景

四川省甘孜州氣候適宜，自然環(huán)境條件好，食藥用菌資源極其豐富，目前該州內(nèi)共有約330 種菌類已定名并有其對(duì)應(yīng)的圖譜[31]。發(fā)展巨菌草栽培食藥用菌產(chǎn)業(yè)能夠有效地處理“菌林矛盾”，還能合理調(diào)整真菌物種與森林環(huán)境之間的協(xié)調(diào)機(jī)制，并能通過菌業(yè)開發(fā)與環(huán)境整治有機(jī)地結(jié)合，增加林農(nóng)收益，鞏固甘孜州作為中國(guó)長(zhǎng)江上游環(huán)境安全的綠色生態(tài)屏障。

本項(xiàng)目計(jì)劃在甘孜州開展“巨菌草代料栽培海鮮菇性狀及營(yíng)養(yǎng)分析”研究，以期推進(jìn)巨菌草代料栽培食藥用菌的進(jìn)展，為甘孜州特色菌類培育提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。據(jù)預(yù)實(shí)驗(yàn)可知，實(shí)驗(yàn)組（巨菌草25%）菌絲長(zhǎng)勢(shì)最好，初步表明巨菌草栽培海鮮菇在一定范圍內(nèi)能促進(jìn)海鮮菇菌絲生長(zhǎng)。有待于進(jìn)一步開展研究。