文/靳朝霞 國家公共營養(yǎng)師

此“零”非彼“零”

市面上有些號稱零反式脂肪酸的食物，并非真正做到了“零”。即使在包裝上、成分表中都提示含量為0，也并不意味著完全不含反式脂肪酸，因為國家規(guī)定每一份產(chǎn)品中如果少于0.5克的反式脂肪酸，就可以稱為“零反式脂肪酸”，這使消費(fèi)者大大地誤解了。

反式脂肪酸容易引起肥胖，對糖尿病、高血壓、冠心病患者非常不友好。含人造反式脂肪酸較多的油脂包含氫化植物油、人造黃油、植物奶油、奶精、植脂末、代可可脂等。此外，可食用添加油脂作為一種人工油脂，也是一些夾心餅干、奶油等食品常用的，對人體健康不利，會加速動脈硬化，提高心臟病發(fā)生風(fēng)險。

無糖“歸功”甜味劑

市面上常見的“無糖”飲料、“0”糖零卡路里氣泡水我們也要注意。這些無糖飲料的最大賣點在于消費(fèi)者購買的時候會認(rèn)定包裝上的零糖字樣，但無糖飲料不是真的不添加糖，只不過用基本無熱量的甜味劑替代，像阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等甜味劑，它們的甜度是白糖的幾十倍甚至幾百倍，足以欺騙我們的味蕾。

我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》中明確規(guī)定：“無糖”是指每100克固體或100毫升液體食品的含糖量不高于0.5克，所以無糖飲料只是不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味飲料。其實無糖、含糖飲料是一樣的，過食無益處，經(jīng)常喝無糖飲料的人體重照樣增加。因為無糖飲料甜度高反而更加容易刺激食欲，讓人更渴望高糖食物。無糖飲料中的酸還會破壞牙齒表層的牙釉質(zhì)，進(jìn)而侵蝕牙齒誘發(fā)齲齒。瑞典有研究表明，人工甜味劑會引起脂肪組織內(nèi)部和腸道細(xì)菌反應(yīng)，令機(jī)體的葡萄糖耐受性變差，更容易誘發(fā)糖尿病。所以，無糖飲料偶爾解饞就行了，切勿過量攝入。

患病不同，選擇不同

最后說說針對不同疾病人群如何正確挑選食物，避免踩雷。對于高血脂、肥胖患者來說要避免選擇油脂含量高的油炸食品，有些“非油炸食品”其實油脂含量也較高，要仔細(xì)看配料表成分，避免踩雷。

高血壓患者要減少鈉鹽攝入，盡量避免選擇腌制類、蜜餞類等食品。糖尿病患者在選擇食物時則要避免精白米、白面以及含添加糖多的食物。有些食物雖然選用代糖，但不建議食用，攝入過多代糖也會影響胰島功能而使血糖水平不穩(wěn)定。

痛風(fēng)患者要避免挑選嘌呤含量高的食物，如畜禽肉類、動物肝臟、海鮮、豆制品、酒等，這些會增加腎臟代謝負(fù)擔(dān)，從而加重病情。過敏體質(zhì)人群要去醫(yī)院檢測自身食物過敏原，在選擇食物時觀察配料表，避免攝入易誘發(fā)過敏的食物。