馬健

正所謂“煙花三月下?lián)P中，正是河豚欲上時(shí)”。正值揚(yáng)中十九屆河豚文化美食節(jié)開(kāi)幕，我參加完活動(dòng)，下午結(jié)束時(shí)準(zhǔn)備返回，同行的氣象局老領(lǐng)導(dǎo)老曹建議，難得出來(lái)了，就吃個(gè)飯?jiān)倩厝グ?，又是河豚?jié)，正好大家嘗嘗河豚，不然連外地人都嘗了個(gè)鮮，自己還不知道家鄉(xiāng)的河豚是什么味道呢。

揚(yáng)中菜系有其明顯的地方特色，其制作精細(xì)，燉、燜、煮、燒突出，講究原湯原味，口味清淡，甜咸適中，充分利用水鄉(xiāng)豐富的美食原料，傳承本土飲食文化，兼收并蓄，發(fā)揚(yáng)光大，使揚(yáng)中美食名聞天下。

在老曹的建議下，我們?nèi)ノ挥谛聣捂?zhèn)永平村的豚王閣用餐，早已饑腸轆轆的我們自是興奮不已。豚王閣是由儀禾大酒店老板朱壯英女士創(chuàng)建，我和她早已相識(shí)。她早年通過(guò)拼搏努力，已經(jīng)開(kāi)了一家儀禾大酒店，但心系家鄉(xiāng)的她帶著鄉(xiāng)愁，把破敗不堪的老埭，打造成江南水鄉(xiāng)的模樣。還為弘揚(yáng)揚(yáng)中的河豚美食文化，建立了一座河豚文化園，立志走出一條生態(tài)觀光農(nóng)業(yè)振興鄉(xiāng)村的道路，讓人驚嘆不已。

夜幕降臨，當(dāng)我們停下汽車(chē)，步行抵達(dá)儀禾路旁的豚王閣時(shí)，晚風(fēng)習(xí)習(xí)，不時(shí)傳來(lái)陣陣魚(yú)肉香味，我深深地嗅了幾下，脫口而出：“河豚肉香?。　憋埖昀习逯靿延⒃缭缭陂T(mén)口迎接我們：“馬老師不僅是作家，還是美食家，聞到味道便知情況，真是高見(jiàn)！我們豚王閣的河豚歷史文化悠久，您來(lái)上一口，絕對(duì)是這個(gè)季節(jié)的溫暖慰藉??！”

開(kāi)始用餐時(shí)，任憑主人怎么熱情招待，我們幾位總是禮儀有加，謙謙相讓?zhuān)瑐€(gè)個(gè)都是一副正人君子的模樣，面面相覷間，有幾次我都有點(diǎn)忍俊不禁，只好偷偷地竊笑一下，心想：你們就裝吧，還不是惦記著那個(gè)揚(yáng)中河豚來(lái)著。

“河豚來(lái)了……”一陣悅耳的聲音響起，一位女服務(wù)員端著一只帶蓋的大碗翩翩而來(lái)。揭開(kāi)碗蓋剎那間，一股洋溢著濃厚魚(yú)味的揚(yáng)中河豚撲鼻而來(lái)，沁人心脾，在我們腑臟間久久縈繞。

裝河豚的碗里盛著的湯是乳白色的，上面還點(diǎn)綴著一些竹筍和蔥花，讓人看著就愜意無(wú)比。香氣滿溢，再也抵擋不住誘惑，用勺子先舀上幾口湯便往嘴里送，鮮香、醇厚、熱和，感覺(jué)胃里溫暖起來(lái)，一下子就勾起了味蕾。拿筷子攪了攪，湯里的河豚肉、河豚皮、河豚肝等，全是鮮美之物，逐一嘗之，河豚肉鮮嫩，河豚皮有點(diǎn)爽脆，河豚肝卻滑韌誘人，口感怡然。

我迫不及待地夾起一小塊河豚肉，嚼一嚼，感覺(jué)肉質(zhì)特別酥嫩香滑，味道鮮美無(wú)比，忍不住有繼續(xù)大享口福的沖動(dòng)。抬頭看看老曹等那幾位仁兄，都已全然忘記了先人的禮儀之風(fēng)，扔掉了矜持之態(tài)，更有甚者，左手使勺，右手使筷，“左右開(kāi)弓”，一會(huì)兒食肉，一會(huì)兒喝湯，一點(diǎn)兒也不讓自己閑著，吃的真是痛快淋漓。我吃到一長(zhǎng)條形扁扁的白色狀肉，朱總說(shuō)，這是河豚最精華的部分，雄性的精囊“河豚肋”，但怎么會(huì)叫“西施乳”呢？據(jù)傳是越王勾踐食之感慨無(wú)比，認(rèn)為是天下之最，遂以“西施乳”名之。當(dāng)然，是假托也合理。用筷輕輕地夾起，形狀之?huà)尚?，更兼香嫩、甜糯之味覺(jué)，誠(chéng)不可以牙粗暴對(duì)待之，而只能是用舌尖和嘴唇慢慢地舔、抿，讓它漸漸化解……

豚王閣里的河豚，沒(méi)有太多的魚(yú)膻腥味，有的只是原汁原味，美妙無(wú)窮的鮮香，自然還是老板朱壯英道出了秘密。其實(shí)燒河豚、熬河豚肝油等，和煮其它魚(yú)類(lèi)不同，一樣調(diào)料也不要放，只需放鹽。揚(yáng)中河豚本以長(zhǎng)江河豚為主，只是這近十年長(zhǎng)江禁捕，長(zhǎng)江里的吃不到了，現(xiàn)在都是以東北菊黃河豚為主，那捧在手上像煞一只肚皮大大的可愛(ài)寵物貓。然而，河豚露出的尖尖的牙齒讓人看了不免驚悚：它是可愛(ài)的也是可怕的。關(guān)于“拼死吃河豚”的說(shuō)法，還不在于它的相貌，更在于它的劇毒的內(nèi)核。只是“河豚不毒揚(yáng)中人”，這些年，但凡會(huì)燒煮河豚的揚(yáng)中人，都有自己的獨(dú)門(mén)秘方 河豚體內(nèi)致命的“毒器”，在揚(yáng)中人的手下，在揚(yáng)中人的鍋里，成了精美本鮮。沒(méi)等我們深思，朱總又岔開(kāi)了話題，跟我們聊起了豚王閣河豚的食療效果，據(jù)說(shuō)常吃這里的河豚還具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效，對(duì)身體有益相當(dāng)。

現(xiàn)在想來(lái)，朱總把揚(yáng)中河豚在豚王閣里做到了極致，不但做法眾多、品類(lèi)豐富，而且還富于地方文化氣息。就拿這來(lái)說(shuō)，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、薪火相傳，距今已有五六百年的南宋時(shí)期，揚(yáng)中島始有外人遷徙居住。據(jù)說(shuō)在忙碌一天的揚(yáng)中人，必架起大鍋，鍋內(nèi)滾滾翻騰，所煮食物必是美味的河豚；清代著名的書(shū)法家王文治聞得揚(yáng)中河豚香，乘船慕名而來(lái)，一邊吃河豚，一邊還作著詩(shī)，大呼“美哉”，讓揚(yáng)中河豚美名遠(yuǎn)揚(yáng)……歷史的勁風(fēng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地掃過(guò)，千古人物早已化為塵埃，只有這濃香撲鼻的揚(yáng)中河豚代代相傳、滋潤(rùn)萬(wàn)民了。

用餐完畢，一行人坐著喝茶，你一句我一句的探討起豚王閣的人文歷史。朱壯英聽(tīng)了大家不著邊際的猜測(cè)，哈哈大笑后主動(dòng)介紹說(shuō)，她開(kāi)始創(chuàng)辦的儀禾大酒店，就多次在河豚大賽中產(chǎn)生了“豚王”。2015年河豚文化節(jié)期間，揚(yáng)中河豚協(xié)會(huì)舉辦青年河豚廚王爭(zhēng)霸賽，朱總積極鼓勵(lì)店內(nèi)三個(gè)廚師報(bào)名參賽，令她萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到的是：四個(gè)周冠軍她的店竟拿下了三個(gè)！更可喜的是：最終決賽店里大廚李傳耀憑借一味“東坡豚舟”斬獲頭牌！儀禾一戰(zhàn)成名！曾有人質(zhì)疑比賽的公平性，認(rèn)為可能有貓膩。但她總覺(jué)得有因才有果，廚王的身上必然有許多不為人知的精彩內(nèi)涵！后來(lái)在揚(yáng)中著名的策劃大師姚恒龍建議下，建了這座“豚王閣”。

朱壯英興致勃勃指著桌上華麗亮相的“東坡豚舟”介紹，這是她和李傳耀及其他幾位廚師共同研究創(chuàng)出的精品。這道菜用南瓜雕刻成龍頭、龍尾，各放在盤(pán)的一端，然后把一根河豚魚(yú)骨、兩排河豚皮卷放在盤(pán)中央，而卷內(nèi)則裹著用蔞蒿、鴨肉等制成的餡，再加菜葉、竹葉、桃枝等的襯托，蘇東坡的“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”的詩(shī)句內(nèi)涵便得到了形象的展現(xiàn)。因?yàn)槊朗巢粌H要講究色、香、味、養(yǎng)，還要重視意和形，“東坡豚舟”無(wú)疑在“意”“形”的營(yíng)構(gòu)上是出類(lèi)拔萃的，所以菜一端出來(lái)，立刻產(chǎn)生了“驚艷”的效果，如今得到了各方食客的高度好評(píng)。（責(zé)編? 凌? 云）