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        囤貨妙變美味

        2023-05-05 16:33:31
        食品與生活 2023年3期
        關(guān)鍵詞:長生果干貝干絲

        楊周彝?興?趣?廣?泛,尤?好?美?食?烹?調(diào),工?余?下廚近?40?年,每?有?一?得,即?碼?字?成?文,經(jīng)?常?發(fā)?表?于?雜?志,終?成?集?腋?成?裘?之作《上?海型男的做飯智?慧》。

        如今過年,家家戶戶擺滿了?各式各樣的年貨,哪像二三十年?前過年走親訪友,人人手里一?個(gè)奶白或奶油大蛋糕,家里五斗?櫥上七八個(gè)蛋糕盒摞得比人高,?最后吃不完,只能扔進(jìn)垃圾桶。

        很多人家過了正月半便開?始犯愁?:花生、瓜子一包包、一?瓶瓶放在櫥柜里,開春以后會(huì)?發(fā)軟、發(fā)耗,火腿、香腸、干貝?亦然,就算放冰箱冷凍室也會(huì)?發(fā)黃、發(fā)耗,最終都會(huì)被扔進(jìn)?垃圾桶。

        與其久放變壞扔掉,不如?趁早將它們加工一番,變成另?一道美味,既可享用又不浪費(fèi)。?經(jīng)過幾年實(shí)踐,我琢磨出一些?妙招?:?楊周彝?興?趣?廣?泛,尤?好?美?食?烹?調(diào),工?余?下廚近?40?年,每?有?一?得,即?碼?字?成?文,經(jīng)?常?發(fā)?表?于?雜?志,終?成?集?腋?成?裘?之作《上?海型男的做飯智?慧》。

        鹽鹵花生

        上海人家過年必備長生果,這種炒熟的帶?殼花生,以前過年憑票供應(yīng),是小朋友的最愛,?褲袋里裝半兜可以吃上一天。到如今,銷路普?遍欠佳,裝盤放桌上,年過完還剩半盤。

        炒熟的長生果用水沖洗一遍,然后在水里?浸半小時(shí),放入電壓力鍋,加入?2?勺鹽、兩顆?八角、一片桂皮,倒水浸沒長生果,加蓋燜煮?50?分鐘,放氣后盛入大碗,即成。這種鹽鹵花?生香軟糯鮮,早餐可佐粥,晚餐可下酒。

        火腿冬筍干絲

        網(wǎng)購揚(yáng)州干絲一包(約?500?克),火腿?50?克,冬筍一個(gè)(約?300?克)?;鹜惹屑?xì)絲,用?開水浸泡?20?分鐘去咸味?;冬筍切細(xì)絲?;揚(yáng)州?干絲用沸水浸泡,反復(fù)清洗幾次,去除豆腥味?;所有食材放入陶瓷煲,倒入高湯煮?20?分鐘,?即成一款美味的揚(yáng)州煮干絲。

        干貝冬蓉

        小半碗干貝,漂洗凈,倒入?2?勺黃酒,放?入微波爐,高火加熱?6?分鐘,取出后冷卻,撕?成絲;冬瓜?500?克,去皮、去籽后洗凈,切小塊;?干貝、冬瓜放入陶瓷煲,倒入?500?毫升雞湯,?燉?20?分鐘至冬瓜熟爛,晾涼后用粉碎機(jī)打成蓉,?再倒回陶瓷煲中,煮沸后即可上桌。

        這道干貝冬蓉一反冬瓜湯里都是塊狀冬瓜?的思維定勢(shì),整道菜呈乳白細(xì)膩的濃稠羹狀,鮮?美至極。

        面筋雙冬

        干香菇?10?朵,冬筍一個(gè)(約?400?克),無錫油面筋一袋;香菇水發(fā)后剪去根,切成薄片;?冬筍切薄片,油面筋用少量水濕透,剪成兩半;?炒鍋中倒入少許油,大火燒熱,先下冬筍煸透,?再下香菇片同炒,最后下油面筋翻炒?1?分鐘,?加少許醬油、鹽調(diào)味,即可裝盤。

        這道純素菜鮮香、脆嫩、軟腴,味道絕佳。

        開洋香干

        小時(shí)候,這道菜只有在生病時(shí),母親才?會(huì)從放干貨的石灰壇里取出一小把開洋,做?好后給我過粥,那是一輩子難忘的美味。

        半碗大開洋,洗凈,倒入?3?勺黃酒,放?入微波爐,高火加熱?6?分鐘,取出冷卻后,?用剪刀剪碎?;豆腐干?5?塊,批成薄片,沸水?燙一下,洗凈,切成碎末?;開洋、豆干碎放?入大碗,加入少許“六月鮮”紅醬油,放入?一顆八角、一小片桂皮,拌勻,放入蒸鍋大?火蒸?15?分鐘,出鍋即可上桌,咸鮮軟腴,佐?粥、下飯絕配。

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