摘要：堅(jiān)決推行食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育認(rèn)證、一流工科專業(yè)建設(shè)、國際交流與認(rèn)證，培養(yǎng)具有“工商思維”復(fù)合能力的食品高級人才是產(chǎn)業(yè)和市場需求的必然趨勢。文章針對目前新工科背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)存在問題，以南京財(cái)經(jīng)大學(xué)為例，介紹了將“工商特色”融入的食品科學(xué)與工程專業(yè)教育認(rèn)證的措施與實(shí)踐，旨在為食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)院校專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的發(fā)展提供借鑒。

關(guān)鍵詞：新工科；教育認(rèn)證；食品科學(xué)與工程；工商思維

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202230213

基金項(xiàng)目：南京財(cái)經(jīng)大學(xué)校級教改重點(diǎn)課題（JGY20002）；江蘇高校優(yōu)勢學(xué)科建設(shè)工程資助項(xiàng)目（PAPD）。

Exploration and practice of food science and engineering education accreditation with the integration of \"Industrial and Commercial Characteristics\" under the emerging engineering background

Pei Fei， Fang Yong， Shen Xinchun， Ding Chao， Shen Fei， Du Lihui， Li Peng

（ College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety， Nanjing University of Finance and Economics， Nanjing， Jiangsu 210023 ）

Abstract： It is an inevitable trend of industry and market demand to firmly implement engineering education professional accreditation of food science and engineering major， construction of first-class engineering major， international exchange and certification， and cultivate senior food talents with composite ability of \"business thinking\". In this paper， we introduced the measures and practices of integrating \"business characteristics\" into the education accreditation of food science and engineering major by taking Nanjing university of finance and economics as a example， in order to address the problems of traditional teaching of food science and engineering major under the emerging engineering background. The purpose was to provide reference for the development of a professional practice teaching system of food science and engineering related institutions.

Key words： emerging engineering education， education accreditation， food science and engineering， business thinking

食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)重要支柱產(chǎn)業(yè)，是奠定我國大糧食觀、大食物觀、大農(nóng)業(yè)觀、大健康觀的根本基礎(chǔ)[1]。隨著世界人口膨脹帶來的糧食危機(jī)逐年加劇，以及食品領(lǐng)域大工業(yè)化時(shí)代的到來，食品專業(yè)高等教育在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計(jì)領(lǐng)域、營養(yǎng)健康領(lǐng)域、安全檢測領(lǐng)域、監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的職責(zé)與作用，這也為我國培養(yǎng)食品專業(yè)人才提出了更高的要求[2-3]。我國食品專業(yè)高等教育在近年來發(fā)展迅速，高等院校食品相關(guān)專業(yè)急劇擴(kuò)增。然而，傳統(tǒng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生能力評價(jià)體系主要以知識評價(jià)為主，僅僅是用一些能夠量化的指標(biāo)機(jī)械式地進(jìn)行評價(jià)。同時(shí)，我國食品科學(xué)與工程類人才培養(yǎng)往往以科學(xué)型、技術(shù)型知識體系為主導(dǎo)，忽視了學(xué)生現(xiàn)代商業(yè)思維、經(jīng)濟(jì)管理思維和法律邏輯思維的培養(yǎng)，最終導(dǎo)致畢業(yè)生質(zhì)量參差不齊，影響到了社會對畢業(yè)生的整體評價(jià)[4-5]。傳統(tǒng)工科專業(yè)單向人才培養(yǎng)方式形成的知識能力，已難以滿足多元化現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新需求，迫切需要培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)思維活躍、工程創(chuàng)新能力強(qiáng)的寬口徑復(fù)合型技術(shù)人才[6]。

工程教育專業(yè)認(rèn)證是國際通行的工程教育質(zhì)量保障制度，也是實(shí)現(xiàn)工程教育國際互認(rèn)和工程師資格國際互認(rèn)的重要基礎(chǔ)[7]。推行工程教育認(rèn)證，不僅能夠促進(jìn)高等工程教育質(zhì)量的提高，加強(qiáng)高等工程教育與工業(yè)界的聯(lián)系，促進(jìn)高等工程教育的改革與發(fā)展。同時(shí)，有利于高等工程教育的國際交流，強(qiáng)化學(xué)生就業(yè)競爭優(yōu)勢，提升我國高等工程教育的國際競爭力[8]。特別是在新工科背景下，提出以立德樹人為引領(lǐng)，以繼承與創(chuàng)新、交叉與融合、協(xié)調(diào)與共享為主要途徑，培養(yǎng)未來多元化、創(chuàng)新型卓越工程人才，這對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)提出更高要求[7]。因此，堅(jiān)決推行食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育認(rèn)證、一流工科專業(yè)建設(shè)、國際交流與認(rèn)證，培養(yǎng)具有“工商思維”復(fù)合能力的食品高級人才是產(chǎn)業(yè)和市場需求的必然趨勢[9]。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)教育認(rèn)證發(fā)展現(xiàn)狀

目前，我國食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)證已經(jīng)全面展開，已有江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)、南昌大學(xué)等多所高等院校通過食品科學(xué)與工程專業(yè)工程認(rèn)證。其中，近年來我國食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)證工作發(fā)展迅速，2019—2020年通過工程認(rèn)證的該專業(yè)高校已達(dá)27所。工程認(rèn)證背景下對食品科學(xué)與工程專業(yè)可持續(xù)改進(jìn)體系建設(shè)提出了更高的要求，不僅要求體系建設(shè)內(nèi)容要全面、細(xì)致，同時(shí)還要求體現(xiàn)出復(fù)合交叉學(xué)科的培養(yǎng)特色和以人為本的教育思想，確保該體系能夠更好地為學(xué)生服務(wù)，滿足他們的實(shí)際需要[10]。因此，在工程教育認(rèn)證背景下，亟需對現(xiàn)有的教學(xué)實(shí)踐方案內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，完善教學(xué)實(shí)踐方法和成績評定方式，進(jìn)一步優(yōu)化和改革食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系[11]。然而，目前現(xiàn)行工程認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)存在以下問題：一是內(nèi)容規(guī)定過細(xì)，聚焦課程內(nèi)容本身過多，對專業(yè)限制較多，不利于專業(yè)辦出特色，發(fā)揮優(yōu)勢，影響學(xué)科交叉與新工科發(fā)展；二是針對專業(yè)而非專業(yè)類設(shè)置，只針對工科基本專業(yè)，尚不包括相當(dāng)數(shù)量的特設(shè)專業(yè)和新興專業(yè)，也不適應(yīng)日益增多的學(xué)科交叉專業(yè)[12]。為此，2020年工程認(rèn)證補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步拓寬專業(yè)使用口徑、促進(jìn)學(xué)科交叉融合，避免限制專業(yè)特色，進(jìn)一步明確了“課程導(dǎo)向”向“產(chǎn)出導(dǎo)向”的轉(zhuǎn)變[13]。這為“工商特色”融入的食品科學(xué)與工程專業(yè)教育認(rèn)證改革提供指導(dǎo)依據(jù)。

2 “工商特色”融入的食品科學(xué)與工程專業(yè)教育認(rèn)證的具體措施

南京財(cái)經(jīng)大學(xué)是1956年創(chuàng)辦的糧食院校，具有深厚的糧食特色背景?；凇靶鹿た啤苯ㄔO(shè)理念，將學(xué)校優(yōu)勢工商特色融入食品科學(xué)與工程專業(yè)教育認(rèn)證，充分利用現(xiàn)有糧食背景平臺，推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)與專業(yè)建設(shè)發(fā)展，培養(yǎng)具有“工商思維”的復(fù)合型食品專業(yè)人才。

2.1 食品科學(xué)與工程“工商融合”專業(yè)人才培養(yǎng)模式調(diào)研

為了進(jìn)一步構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)質(zhì)量監(jiān)控體系，提高工程教育質(zhì)量，促進(jìn)我國工程教育參與國際交流，實(shí)現(xiàn)國際互認(rèn)，結(jié)合南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育認(rèn)證迫切需求，通過對江南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)等多個(gè)食品科學(xué)與工程專業(yè)已通過工程認(rèn)證的兄弟高校進(jìn)行實(shí)地調(diào)研、現(xiàn)場觀摩和考察學(xué)習(xí)，進(jìn)一步全面掌握目前食品科學(xué)與工程專業(yè)工程認(rèn)證培養(yǎng)目的和具體要求，切實(shí)吃透“一體兩翼”專業(yè)工程認(rèn)證的底線要求和“工商融合”專業(yè)人才培養(yǎng)方案改革切實(shí)可行性。

2.2 食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案分解與細(xì)化

針對工程教育認(rèn)證總體培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求，在現(xiàn)有《2020年度食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案》基礎(chǔ)上，對照工程知識、問題分析、設(shè)計(jì)開發(fā)解決方案、研究、使用現(xiàn)代工具、工程與社會、環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展、職業(yè)規(guī)范、個(gè)人和團(tuán)隊(duì)、溝通、項(xiàng)目管理、終身學(xué)習(xí)等12項(xiàng)工程認(rèn)證基本要求進(jìn)行深入討論與分解，細(xì)化培養(yǎng)細(xì)節(jié)，在“廣度”和“程度”上實(shí)質(zhì)性、全方位覆蓋人才培養(yǎng)方案具體內(nèi)容，確保專業(yè)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)可落實(shí)、可評價(jià)，并制定《食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)執(zhí)行方案》。同時(shí)，補(bǔ)充建立食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)過程質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制和畢業(yè)要求達(dá)成情況評價(jià)機(jī)制，為專業(yè)教學(xué)的持續(xù)改進(jìn)提供依據(jù)。

2.3 食品科學(xué)與工程專業(yè)典型課程教學(xué)與考核改革

針對南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)“食品營養(yǎng)學(xué)”“糧食干燥與通風(fēng)”等特色主干課程，選擇1～2門課程內(nèi)容的知識進(jìn)行結(jié)構(gòu)化、線條化和層次化的梳理。打破原有的課程設(shè)計(jì)教學(xué)思路，融入“思政”“工程知識”“問題分析”等工程認(rèn)證培養(yǎng)理念和經(jīng)濟(jì)、金融、工商等知識架構(gòu)理念，并增加與食品工程運(yùn)營密切相關(guān)的“工商管理”專業(yè)選修課程，建立“工商融合”專業(yè)課程教學(xué)方案與大綱。同時(shí)，摒棄傳統(tǒng)的“70%期末考試+30%平時(shí)成績”的考核模式，在產(chǎn)業(yè)分析、工程運(yùn)用、創(chuàng)新實(shí)踐能力等多個(gè)方面增加考核內(nèi)容，發(fā)揮專業(yè)復(fù)合理論基礎(chǔ)的總結(jié)性評價(jià)、目標(biāo)導(dǎo)向性，提高教育教學(xué)質(zhì)量和激勵(lì)功能。

2.4 工程實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目體系改革

改變實(shí)驗(yàn)教學(xué)由學(xué)生班級為單位的組織形式結(jié)合，結(jié)合學(xué)校食品科學(xué)與工程學(xué)院科研創(chuàng)新平臺、校外單位實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練基地和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽平臺，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)理論課程授課內(nèi)容和學(xué)生不同興趣方向設(shè)置不同實(shí)踐小組專題，設(shè)立“企業(yè)工作站平臺實(shí)訓(xùn)”“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽實(shí)訓(xùn)”“企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營工程實(shí)訓(xùn)”，確保實(shí)踐訓(xùn)練內(nèi)容符合專業(yè)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)要求，確保實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)過程實(shí)施狀況和實(shí)際效果能夠支撐其在課程矩陣中的作用，讓學(xué)生學(xué)習(xí)模式轉(zhuǎn)向基于“發(fā)現(xiàn)、興趣和目的”引導(dǎo)的主動(dòng)探究性學(xué)習(xí)，以培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和創(chuàng)新精神。引進(jìn)校外實(shí)踐導(dǎo)師，實(shí)施雙導(dǎo)師制度，對教學(xué)和實(shí)踐過程與質(zhì)量全程記錄，并對教學(xué)質(zhì)量出現(xiàn)的問題實(shí)行問責(zé)機(jī)制。

3 “工商特色”融入的食品科學(xué)與工程專業(yè)教育認(rèn)證的實(shí)踐成果

近幾年南京財(cái)經(jīng)大學(xué)通過將“工商特色”融入食品科學(xué)與工程專業(yè)教育認(rèn)證的體系建設(shè)，逐漸改變傳統(tǒng)的“單一的”“千篇一律的”“一刀切講授式”授課模式，將現(xiàn)有教學(xué)培養(yǎng)方案切實(shí)融入和細(xì)化“工商特色”和工程教育認(rèn)證核心要求，同時(shí)建立食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)過程質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制和畢業(yè)要求達(dá)成情況評價(jià)機(jī)制，培養(yǎng)具有創(chuàng)新素質(zhì)和工程思維的食品專業(yè)應(yīng)用型人才，解決在本專業(yè)教學(xué)體系中出現(xiàn)的重“理論”輕“實(shí)踐”、重“技術(shù)”輕“工商”的教學(xué)問題，滿足食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展對學(xué)生多元能力的需求。經(jīng)過多年的教學(xué)改革與實(shí)踐，逐步形成了一系列豐碩成果。學(xué)校建設(shè)了教學(xué)、科研、培訓(xùn)為一體的現(xiàn)代糧食工程與營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)學(xué)院，獲批全國首個(gè)面向糧食行業(yè)的省級重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)學(xué)院，成為“工商特色”融入食品科學(xué)與工程專業(yè)校企協(xié)同育人的創(chuàng)新載體。同時(shí)，學(xué)生產(chǎn)業(yè)思維和實(shí)踐創(chuàng)新能力顯著增強(qiáng)，就業(yè)層次逐年提高。近年來，學(xué)生參加互聯(lián)網(wǎng)+、挑戰(zhàn)杯等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)的總?cè)藬?shù)達(dá)98%，各類比賽獲獎(jiǎng)110余項(xiàng)，其中國家級獎(jiǎng)2項(xiàng)，省級獎(jiǎng)60余項(xiàng)，創(chuàng)新能力顯著提升。近三屆畢業(yè)生就業(yè)率均為100%，薪酬集中于每年8萬～12萬元，較糧油行業(yè)國有企業(yè)平均薪酬提高15%以上。40%畢業(yè)生五年內(nèi)成長為企業(yè)中層管理人員，深受用人單位好評。2021年，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)通過IFT國際專業(yè)認(rèn)證，標(biāo)志著本專業(yè)建設(shè)獲得國際專業(yè)組織的認(rèn)可，取得重大突破性進(jìn)展。

4 結(jié) 語

南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)以新工科理念為牽引，結(jié)合“財(cái)經(jīng)底色、糧食特色、工科亮色”的學(xué)科建設(shè)特色，將“工商特色”融入專業(yè)教育認(rèn)證，進(jìn)一步優(yōu)化和改革食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系，為培養(yǎng)具備較強(qiáng)的綜合運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識分析和解決食品科學(xué)與工程專業(yè)領(lǐng)域工程技術(shù)問題的能力，富有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識，具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和實(shí)踐能力，能夠勝任相關(guān)領(lǐng)域從事技術(shù)研發(fā)、工程設(shè)計(jì)、技術(shù)管理、科研、教學(xué)等工作的復(fù)合型高素質(zhì)專業(yè)人才奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參 考 文 獻(xiàn)

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