摘要：以引入“洛桑模式”的酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)中“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程為例，探索“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程在餐飲衛(wèi)生管理、廚政管理崗位培養(yǎng)學生食品營養(yǎng)開發(fā)及衛(wèi)生監(jiān)督管理能力的課程思政教學改革研究。通過將學生在工作過程中需要應用的課程知識融入到課程項目內(nèi)容中，提高學生課程學習興趣，學以致用，知行合一。充分發(fā)揮食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的作用，在酒店餐飲與廚政管理過程中提供高素質(zhì)的專業(yè)服務，體現(xiàn)“以人為本”。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生；課程思政；教學改革

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230216

基金項目：三亞中瑞酒店管理職業(yè)學院校級課題（ybkt202101）；海南省高等學校教育教學改革研究項目（Hnjgzc2022-120）。

Research on the reform of ideological and political teaching based on the course of \"Food Nutrition and Hygiene\"

Zhong Xiaorong， Li Jiantao， Wei Chuanpu

（ Hospitality Institute of Sanya， Sanya， Hainan 572000 ）

Abstract： This paper took the \"Food Nutrition and Hygiene\" course in the hotel management and digital operation specialty that introduced the \"Lausanne model\" as an example to explore the ideological and political teaching reform of the \"Food Nutrition and Hygiene\" course in the food and beverage hygiene management and kitchen administration management posts to cultivate students’ abilities of food nutrition development and hygiene supervision and management. By integrating the curriculum knowledge that students have needed to apply in the course of work into the content of the curriculum project， students’ interest in learning the curriculum can be improved， learning can be applied and knowledge and practice can be integrated. Giving full play to the role of food nutrition and hygiene courses， providing high quality professional services in the process of hotel catering and kitchen management， and reflecting \"people-oriented\".

Key words： food nutrition and hygiene， ideological and political， reform in education

“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”是酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)開設(shè)的一門必修課程，也是專業(yè)基礎(chǔ)課。該課程主要針對餐飲運營管理、廚政運營管理等職業(yè)崗位開設(shè)，通過線上共享課程平臺結(jié)合線下課堂面授的教學方式，采取現(xiàn)場教學、任務驅(qū)動、案例分析、分組討論、情景模擬等教學方法，根據(jù)國家大健康戰(zhàn)略和我國居民營養(yǎng)需求現(xiàn)狀，優(yōu)化更新國內(nèi)外最新理論與技術(shù)研究成果，并且融入職業(yè)道德倫理和食品安全法律法規(guī)等相關(guān)內(nèi)容，夯實食品營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識、基本理論和基本技能培養(yǎng)學生在餐飲運營管理、廚政運營管理等崗位上的營養(yǎng)配餐能力、衛(wèi)生管理及監(jiān)督能力。

1 “食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程思政改革的目標及意義

1.1 課程思政改革的總體目標

通過將學生在工作過程中需要應用的課程知識融入到課程項目內(nèi)容中，提高學生課程學習興趣，使其學以致用，知行合一。充分發(fā)揮食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的作用，在酒店餐飲與廚政管理過程中提供高素質(zhì)的專業(yè)服務，體現(xiàn)“以人為本”。充分利用課程本身思政元素豐富的優(yōu)勢，引用對社會面影響廣知名度高的案例，如“三聚氰胺”引入課程內(nèi)容——假蛋白和食品質(zhì)量問題等，彌補思政課程理論性較強、吸引力不足的缺陷，增強課堂親和力和感染力[1]。培養(yǎng)學生合理科學使用食材資源，在餐飲管理工作上改善餐飲用戶營養(yǎng)狀況，尤其是特殊人群用戶，如慢性病人群和老年人群。應用課程知識，提高預防食品安全事故意識，保障餐飲安全衛(wèi)生，為今后從事本專業(yè)工作奠定食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生管理基礎(chǔ)。

1.2 課程思政改革的意義

在“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程教學過程中，使用多種教學方法融入課程思政，如通過啟發(fā)式教學將課程思政元素潛移默化融入教育教學全過程，學生通過情感體驗法升華情感態(tài)度價值觀。通過多維度滲透課程思政元素，特別是對每一章每一節(jié)的內(nèi)容，圍繞食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生等基礎(chǔ)知識，深入挖掘與課程思政相關(guān)的元素，將思政元素春風化雨般滲透到教育教學全過程，做到“無縫連接，絲絲入扣”，使“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”這門課成為一門有溫度的課程。

以專業(yè)技能知識為載體加強大學生思想政治教育，具有強大的說服力和感染力，有助于將課堂主渠道功能最大化發(fā)揮，扭轉(zhuǎn)專業(yè)課程教學重智輕德的現(xiàn)象，具有其他教育方式不可替代的優(yōu)勢[2]?！笆称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生”課程思政的教學改革研究可以加強學生思想政治教育，不斷提高學生的食品安全意識，始終恪守“以人為本”的服務理念。另外，對課程思政的教學研究也不斷提高專業(yè)課程教師的教育教學能力，改變專業(yè)教師“只教書不育德”的現(xiàn)象，從而改善只有思政教師進行思想政治教育的局面，樹立“全課程、全員育人”的教育理念。

“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”其課程思政方法原則對教學內(nèi)容相近的“烹飪營養(yǎng)學”課程思政改革也具有借鑒意義。將課程思政教育與學科知識教育有機結(jié)合，可以實現(xiàn)較大覆蓋度的教育效果。

2 基于思政改革的課程設(shè)計思路

2.1 課程設(shè)計思路

通過對本專業(yè)對國際品牌酒店行業(yè)的餐飲管理及廚政等工作崗位的工作任務與職業(yè)能力進行分析，確定本課程的設(shè)計思路為：

（1）課程緊緊圍繞職業(yè)崗位的實際需求，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，組建課程思政教學團隊挖掘思政元素，并進行基于工作任務的課程開發(fā)與設(shè)計。

（2）通過解決現(xiàn)實中企業(yè)存在的餐飲衛(wèi)生管理、膳食搭配和保障人群健康問題，并以此作為教學目的來設(shè)計課程內(nèi)容。

（3）始終緊跟行業(yè)前沿和工作崗位內(nèi)容，將課程內(nèi)容項目化，充分發(fā)揮課程知識案例豐富的優(yōu)勢，通過案例探討，任務驅(qū)動，提高學生的自主學習、團隊協(xié)作、語言表達能力，提高就業(yè)競爭能力。

（4）在教學組織模式上，本課程將圍繞既定的教學目標、教學內(nèi)容，采用線上視頻課程結(jié)合線下實際教學環(huán)境進行面授的模式，線上教學主要利用網(wǎng)絡(luò)教學平臺（智慧樹、超星等）的優(yōu)質(zhì)共享課程，組織學生在線利用交流平臺（課堂派、微信等）進行學習、答疑、討論和測試。線下面授教學需要多功能教室且具備網(wǎng)絡(luò)平臺和多媒體設(shè)施，教學過程中以教師講授、演示、歸納、案例分析，結(jié)合師生提問互動、討論的方式，開展講、學、練三位一體的教學活動。

（5）課程考核上，采用多樣化課程評價體系的設(shè)計理念。增加思政考核內(nèi)容。強化學生思想政治意識，在考核評價反饋中不斷改善和提升思政改革教學研究效果。實施過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合、理論考核與實踐考核相結(jié)合的多樣化課程評價體系，以學生為主體，重點評價學生的職業(yè)能力的養(yǎng)成。

2.2 課程設(shè)計教學內(nèi)容

結(jié)合崗位需求、專業(yè)標準、人才培養(yǎng)方案，融入課程思政理念，依據(jù)餐飲管理崗位的相關(guān)內(nèi)容共分為5個教學項目，14個任務教學，如表1所示。

2.3 課程思政教學設(shè)計

根據(jù)本課程的教學內(nèi)容，圍繞課程目標融入思政元素，不僅能讓學生學習專業(yè)知識，還能加強思想政治教育。課程思政教學設(shè)計內(nèi)容具體如表2所示。

3 打造和提升課程思政改革教學團隊

研究并建立多元組合教學團隊，推進課程思政建設(shè)。利用學院的師資力量，將營養(yǎng)學教師、黨員干部、思政教師和有食品從業(yè)經(jīng)驗的實操教師組建課程思政改革團隊。

由于教師的思想政治水平參差不齊，思政意識整體不高，加上高職學生思想政治理論知識薄弱且缺乏興趣，教師是課程思政教學改革的關(guān)鍵角色，因此有必要對教師進行思政課程改革培訓研討，多學習了解習近平新時代背景下社會主義價值觀、傳統(tǒng)文化、紅色文化等具有中國特色的思政知識。如果將專業(yè)知識相關(guān)案例“有機”結(jié)合思政元素，將會在潤物細無聲的狀態(tài)下感染學生，不僅學到專業(yè)知識，還能加強學生的思想素養(yǎng)[3]。

4 課程思政教學的具體實施——以典型教學任務：孕婦人群營養(yǎng)為例

以能指導孕婦人群科學飲食，運用營養(yǎng)學知識，解決實際生活營養(yǎng)相關(guān)的健康問題為教學能力目標，緊扣課程思政目標，強化學生優(yōu)生優(yōu)育意識，培養(yǎng)學生關(guān)愛特殊人群品質(zhì)，感恩孝順父母，弘揚社會主義核心價值觀，引導學生做到知行合一，學以致用。本次教學任務的課程思政教學實施過程如表3所示。

5 教學反思

5.1 教學過程力求所授內(nèi)容難易結(jié)合、重點突出、全面新穎

在備課和教學過程中需認真研究教材和最新研究成果比如都哈學說理論的論點，準確把握課程的重點知識“孕前準備”和難點“孕婦人群的生理變化”，根據(jù)知識難易程度及學生的實際學情設(shè)計教學過程，通過案例主人公的備孕措施和孕期體內(nèi)外發(fā)生的變化提高學生優(yōu)生優(yōu)育意識和學會感恩父母，敬畏生命，吸引學生并達到突破重難點效果。

5.2 講授與激發(fā)相結(jié)合，注重培養(yǎng)學生自主學習能力

在課堂講授的過程中，注意采用課程講授與思考激發(fā)相結(jié)合的方式，以問題引導的方式和課堂任務逐步推進課程的進行，多鼓勵學生積極思考、發(fā)散思維，并充分調(diào)動學生興趣，結(jié)合已掌握的生物化學知識，做到對知識的靈活運用。

5.3 深度挖掘思政元素

教學過程中加入課程思政元素如優(yōu)生優(yōu)育、感恩父母，敬畏生命、辯證思維、將營養(yǎng)學知識學以致，保持健康等，培養(yǎng)學生德智體美，傳播正能量。

6 結(jié) 語

課程思政如鹽，不能光吃鹽，最好的方式是將鹽溶解到各種食物中自然而然的吸收[4-5]。因此，在“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”的教育教學過程中融入思政元素，不僅使學生享受課程大餐，同時還將幫助學生升華情感態(tài)度價值觀。在教學過程中注重營養(yǎng)健康科學、課程思政與生產(chǎn)生活實踐環(huán)節(jié)緊密結(jié)合，重視運用營養(yǎng)學知識解決營養(yǎng)相關(guān)問題的能力訓練、學生道德文化素養(yǎng)以及社會責任感的培養(yǎng)，以期培養(yǎng)滿足我國經(jīng)濟與社會發(fā)展需求的人才。

參 考 文 獻

[1] 邢艷霞，祝賀，常桂芳，等.基于“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學”課程思政教育的改革策略研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2020（1）：108-109+112.

[2] 胡楊.高校紅色文化資源育人研究[D].貴陽：貴州師范大學，2021：99.

[3] 楊金鐸.中國高等院校“課程思政”建設(shè)研究[D].長春：吉林大學，2021：113.

[4] 董慧，杜君.課程思政推進的難點及其解決對策[J].思想理論教育，2021（5）：70-74.

[5] 李方橋，羅莉，譚愛華，等.1+X證書制度下食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)證書融通探討[J].糧食科技與經(jīng)濟，2022，47（1）： 51-55.