楊 運 吳玲英 龍琪翰

酒是人類的一項偉大發(fā)明，其歷史可追溯至有人類以來，甚至更早。 在考古方面，關(guān)于酒的證據(jù)最早可以追溯到新石器時代，距今7000 至9000 年前。 但這并不代表酒只有9000 年的歷史，因為酒作為一種特殊液體，具有一定腐蝕性，在新石器時代以前盛酒容器僅限于動物皮革或木質(zhì)材料，耐不住酒精腐蝕。 因此，目前考古證據(jù)只能止步于此。 但可以肯定，史前人類在此之前的數(shù)千年里就有意無意地食用了水果或漿果中的酒精。 因為熟透的果子遇上周圍環(huán)境的野生酵母菌，便會自然發(fā)酵成酒[1]18。 在神話傳說方面，東西方都流傳著各種各樣的神話傳說。 中國主要將酒的發(fā)明歸功于人，如猿人造酒、儀狄釀酒、杜康造酒等傳說。 而在西方，兩希文化中酒的起源都與神有關(guān)，如希臘神話里的酒神叫狄奧尼索斯(Dionysus)，是眾神之父宙斯的兒子，亦是種植葡萄者的守護神；在羅馬神話里，酒神叫巴庫斯(Bacchus)[2]。 此外，《圣經(jīng)》神話中有撒旦幫助諾亞釀酒和耶穌變水為酒等奇跡，基督教中把紅葡萄酒視為耶穌基督的 “圣血” 等傳統(tǒng)。 此外，酒對人類生活的影響還滲透到宗教、風(fēng)俗、禮儀、軍事、政治、文學(xué)等方面。 可以說，古今中外，酒貫穿了人類發(fā)展的歷史，不僅以物質(zhì)形態(tài)存在，還以精神和社會的空間形態(tài)影響著人類的生活。 中西方酒文化的差異，主要是由于空間的不同而導(dǎo)致。 根據(jù)法國哲學(xué)家亨利·列斐伏爾(Henri Lefebvre)的觀點，空間的知識應(yīng)將物質(zhì)的空間、精神的空間和社會的空間相互聯(lián)系起來[3]。 基于此，本文從酒的物質(zhì)空間、精神空間和社會空間三個維度對中西方酒的起源、發(fā)展和差異進行分析。

一、物質(zhì)空間下酒的起源

物質(zhì)意義上，酒是一種特殊的飲料，是一種無色的液體。 自有人類以來，甚至更早的時候，成熟的果子在野生酵母菌的作用下，通過自然發(fā)酵便生成酒這一特殊物質(zhì)。 因此，在人類學(xué)會釀酒技術(shù)前，宇宙空間中便已存在自然之酒。 至于人類何時開始釀酒，考古學(xué)上也無法考究。 但鑒于酒的性質(zhì)及對盛酒容器的要求，目前最早的證據(jù)可追溯到新石器時代。 人類也永遠(yuǎn)無法證實誰是第一個發(fā)明酒的人，更沒辦法證實第一瓶啤酒、蜂蜜酒或果酒(葡萄酒)是在怎樣的情況下釀成的。 只能根據(jù)發(fā)酵知識，推測人類歷史上酒的發(fā)現(xiàn)，或許是基于人類意外觀察到野果等自然發(fā)酵的過程，進而總結(jié)出來的經(jīng)驗。 又或許是史前人類為了食用新鮮葡萄、石榴等水果而把采集到的水果堆放在木制或皮革容器或有凹槽的石頭中，由于堆在底部的水果被壓出汁，與果皮上或附近灌木上的野生酵母菌發(fā)生反應(yīng)，從而發(fā)酵成了酒。 又或許是人類發(fā)現(xiàn)了蜂蜜這樣珍貴的甜食，經(jīng)雨水稀釋成液體后，發(fā)酵成了蜂蜜酒[1]23。

從考古學(xué)上來看，早在1983 年，考古研究所就在河南省舞陽縣賈湖遺址發(fā)現(xiàn)了11 處窖藏遺址，考古隊員在其中一些陶器的內(nèi)壁上發(fā)現(xiàn)了疑似酒漬的殘留物[4]。 但直到2004 年，研究人員通過對賈湖遺址出土陶器上的附著物進行研究，才進一步證明了9000 年前賈湖人已經(jīng)掌握了酒的釀造方法，用于釀酒的原料包括大米、蜂蜜、山楂和野葡萄等。 此前，7600 年前在伊朗發(fā)現(xiàn)的酒曾被認(rèn)為是世界上最早的 “酒” ，而賈湖遺址的考古發(fā)現(xiàn)刷新了這一紀(jì)錄，成為迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早與酒有關(guān)的珍貴資料[5]。 在人類進化過程中，人們發(fā)現(xiàn)只要有含糖的水果、蜂蜜或谷物等原料，經(jīng)液化并在足夠溫暖的條件下放置一定時間，便會在野生酵母的作用下自然發(fā)酵，生成含有酒精的液體。 這種液體可能含有低度酒精，其味道和質(zhì)地可能對我們來說無法判斷是啤酒還是果酒，抑或其他酒，但確實是一種酒精飲料。 繼最早的自然之酒后，人類也許從意外的發(fā)酵總結(jié)出后來的釀造工藝。 在嘗過這種發(fā)酵液體并體驗到其令人愉悅的效果后，早期人類便通過采集和堆放葡萄等水果或漿果來嘗試復(fù)制發(fā)酵過程，盡管他們完全不知道所涉及的生物過程。 經(jīng)過多次嘗試把葡萄或其他水果堆放在容器里可以產(chǎn)出這種令人愉悅的飲料后，他們便開始通過手動擠壓水果出汁，從而增加酒的產(chǎn)量，縮短釀造周期。 釀造啤酒比葡萄酒和蜂蜜酒等程序更加復(fù)雜，因為谷物含有的糖分不溶于水，無法直接發(fā)酵，需得通過麥芽處理，然后搗碎，浸入溫水才能制成能用來發(fā)酵的可溶糖。 相比之下，用水果、蜂蜜等釀成的果酒或蜂蜜酒發(fā)酵過程相對簡單，因此，人們認(rèn)為果酒(葡萄酒)出現(xiàn)得比啤酒早。 蒸餾酒的出現(xiàn)時間在中西方都存在爭議。 在中國接受度較高的一種說法是蒸餾酒起源于元代(1271—1368)[6]，而在西方認(rèn)為12 世紀(jì)就出現(xiàn)了蒸餾酒，但首次明確提及蒸餾酒作為飲料可追溯到13 世紀(jì)[1]185-187。 但有一點可以確認(rèn)，中西方蒸餾酒的出現(xiàn)都與煉金術(shù)相關(guān)。

此外，根據(jù)釀酒工藝的復(fù)雜程度，可以肯定酒出現(xiàn)的順序首先應(yīng)是果酒(葡萄酒)或蜂蜜酒，其次是麥芽酒或啤酒，最后才是蒸餾酒(白酒)。 隨著物質(zhì)空間中酒的不斷發(fā)展，以及人們飲酒后微醺或宿醉的反應(yīng)，與酒相關(guān)的神話和傳說等酒文化的誕生成為必然，而中西方的酒文化存在著巨大的差異。雖然目前已有不少對中西方酒文化差異的研究，但大多是從酒禮、酒器、詩酒等方面去分析，鮮有研究討論造成中西方人們對酒不同態(tài)度的根本原因。就中西方不同的飲酒習(xí)慣和對酒的不同態(tài)度而言，首先是由于地理空間的差異。 正如田麗等指出，華夏文明的起源中，主要的農(nóng)作物是稻谷類，黃河流域以種植抗旱耐瘠薄土壤的小米、谷子為主，而長江流域多栽培性喜高溫多濕的稻，因此，米類糧食產(chǎn)量大、品種多，人們一直用小米、大米等谷物制造米酒，因此，中國盛行的是 “米酒文化” 。 而西方文明源于古希臘，許多地方的氣候和土壤等不適宜大多數(shù)農(nóng)作物的生長，卻對葡萄的生長非常有利，因而，在西方國家葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)都首屈一指。 所以，西方人可以大量地用葡萄釀制葡萄酒，因而西方盛行 “葡萄酒文化”[7]。

二、精神空間中酒的傳說

精神空間中的酒具有一定的宗教性，與神話傳說有關(guān)。 在考古等科學(xué)無法追溯酒的緣起時，人們開始轉(zhuǎn)向神話和民間傳說這一精神空間。 于是，在許多文化中都創(chuàng)作了屬于自己的神話故事和民間傳說來解釋酒的起源。

在中國，關(guān)于酒的起源的傳說自古有之。 在眾多說法中，有一種說法是:天上有酒星，所以有天有地也就有酒了。 又有一則古代傳說是:在我國西北，有一座天生的 “玉饋酒泉” ，寬一丈，長深二尺，酒如泉涌，酒美如肉，酒清如鏡，上有玉樽玉，取出一樽又會長出一樽，永遠(yuǎn)取之不盡。 詩仙李白更把這兩則傳說同時寫進《月下獨酌四首》其二中， “天若不愛酒，酒星不在天。 地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉。天地既愛酒，愛酒不愧天?！盵8]另有古猿造酒、儀狄造酒和杜康釀酒之說。 其中關(guān)于杜康釀酒的傳說頗有意思: “杜康某夜夢見一白胡老者，告訴杜康將賜其一眼泉水，杜康需在九日內(nèi)到對面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世間最美的飲料。 杜康次日起床，發(fā)現(xiàn)門前果然有一泉眼，泉水清澈透明。 遂出門入山尋找三滴血。 第三日，杜康遇見一文人，吟詩作對拉近關(guān)系后，請其割指滴下一滴血。 第六日，遇到一武士，杜康說明來意以后，武士二話不說，果斷出刀慷慨割指滴下一滴血。 第九日，杜康見樹下睡一呆傻之人，滿嘴嘔吐，臟不可耐，無奈期限已到，杜康遂花一兩銀子，買下其一滴血。 回轉(zhuǎn)后，杜康將三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滾，熱氣增騰，香氣撲鼻，品之如仙如癡。 因為用了九天時間又用了三滴血，杜康就將這種飲料命名為‘酒’。 因為有了秀才、武士、傻子的三滴血在起作用，所以人們在喝酒時一般也按這三個程序進行:第一階段，舉杯互道賀詞，互相規(guī)勸，好似秀才吟詩作對般文氣十足；第二階段，酒過三巡，情到深處，話不多說，一飲而盡，好似武士般慷慨豪爽；第三階段，酒醉人瘋，或伏地而吐，或抱盆狂嘔，或隨處而臥，似呆傻之人不省人事、不知羞恥。”[9]

在西方，人們主要將葡萄酒和啤酒的出現(xiàn)歸功于神。 例如，大約在公元前1800 年，一首對蘇美爾女神寧卡西(Ninkasi)的頌歌就描述了啤酒的制作過程和飲用啤酒的樂趣。 在埃及，冥界之神奧西里斯(Osiris)也被認(rèn)為是賜予人類葡萄酒和啤酒的源頭，同時也是地球上一切生命的起源。 在古希臘，葡萄酒與酒神狄俄尼索斯有關(guān)，在羅馬則與巴庫斯有關(guān)。 而猶太人和基督徒則將葡萄酒歸功于凡人諾亞，據(jù)說他在亞拉拉特山的山坡上種植了葡萄藤，在大洪水退去后，他的方舟?？吭谀抢铮杜f約》記載道: “耕者諾亞是第一個種植葡萄園的人。” 一些關(guān)于諾亞與葡萄酒的猶太評論明確指出:在諾亞準(zhǔn)備在亞拉拉特山的山坡上種植葡萄時，撒旦提出給他幫忙，并要求拿方舟上的一部分動物作為交換。 諾亞同意了，于是撒旦依次要了一只羊、一頭獅子、一只猿和一頭豬，并相繼將其宰殺，用其血來澆灌葡萄。 這意味著:在第一杯葡萄酒之后，喝酒的人行為就像一只溫順的羊羔；但在第二杯后，就會變得像一頭勇敢的獅子；第三杯酒后，行為會像一只猿；而第四杯后，就會像一頭在泥濘中打滾的豬。 相比之下，在巴比倫版本的洪水故事中，葡萄酒和啤酒是給洪水來臨前建造船只的工人飲用的。還有一個故事發(fā)生在波斯國王賈姆希德的宮殿，他酷愛新鮮葡萄，為了以防葡萄過季也能吃到，于是他命人把葡萄裝進瓶子。 當(dāng)不懂發(fā)酵知識的他發(fā)現(xiàn)瓶子里的葡萄由于發(fā)酵后就不甜了，于是他讓人在瓶子上貼上 “毒藥” 的標(biāo)簽。 不久后，他的一位妃子頭痛欲裂，見此 “毒藥” 一飲而盡，欲輕生以結(jié)束痛苦。 酒勁上來她便睡著了，醒來后離奇地發(fā)現(xiàn)頭痛好了，于是她告訴了國王這件神奇的事。 國王聽后立即讓人把更多的葡萄裝進瓶子發(fā)酵釀酒[1]25-26。

三、社會空間中酒的用途

物質(zhì)空間的酒和精神空間的酒，最終都服務(wù)于酒的社會空間，體現(xiàn)在酒的用途和功效方面以及人們對酒和飲酒的態(tài)度。 自人類開始飲酒以來，人與酒的關(guān)系就微妙復(fù)雜。 雖然酒本身既無物質(zhì)價值，又無文化價值，更無道德價值。 然而，像許多其他商品一樣，酒被賦予了復(fù)雜的價值體系，與權(quán)力、性別、階級、種族和年齡等復(fù)雜關(guān)系交織在一起。

首先，酒在中西方文社會文化中都被視為具有神性的一種物質(zhì)，與眾神密切相關(guān)，因此常用于各種宗教祭祀儀式，也用作王公貴族的陪葬品。 此外，酒也是身份、階級和權(quán)力的象征。 在許多早期社會中，如在古埃及，各個階層都可以喝啤酒，但只有精英貴族階層才能享用葡萄酒。 在古希臘和羅馬，各個階級的人們都只喝葡萄酒，雖然精英階級喝的葡萄酒在口味、品質(zhì)等方面與底層階級喝的酒完全不同。 古希臘羅馬人認(rèn)為喝啤酒使人女性化，而葡萄酒則代表著男性和陽剛的品格。

再者，幾千年來，中西方社會中許多知名醫(yī)生都將酒視為一種具有特殊藥用功效的物質(zhì)，如希臘名醫(yī)、西方醫(yī)藥之父希波克拉底(Hippocrates)曾表示，無論疾病或健康，適量飲用葡萄酒對人類的身體保健有神奇作用。 在中國文化中，酒與醫(yī)學(xué)更是有著不解之緣。 “醫(yī)” 的繁體形式 “醫(yī)” ，其下為 “酉” ，而在古代酒與 “酉” 相通，這就說明酒為醫(yī)者所用。 《素問·湯液醪醴論》 將酒分為 “醪” 和 “醴” ，其中 “醪” 指濁酒， “醴” 指甜酒。 其中對酒的作用也記述得非常清楚: “自古圣人之作湯液醪醴者，以為備耳，夫上古作湯液，故為而弗服也……邪氣時至，服之萬全?！盵10]

除此之外，雖然酒在中西方被廣泛用作社交潤滑劑和黏合劑，用于各種日常社交場合。 酒歷來在紅白事中發(fā)揮著重要作用，常出現(xiàn)在商業(yè)、政治和其他重大場合，但中西方酒文化也有所不同。 不同之處主要體現(xiàn)在飲酒方式和酒的品類和酒禮酒俗等方面。 西方人喜歡牛飲，而中國人習(xí)慣小酌；西方人 “以酒為藝術(shù)” ，擅長品酒，中國人則以酒為媒介，常常 “醉翁之意不在酒” 。 其實，中西方人們對酒的不同態(tài)度還體現(xiàn)在酒的不同功能方面。 在古代西方，從古希臘羅馬時期到中世紀(jì)，及至文藝復(fù)興時期一直到18 世紀(jì)，人們都寧愿喝酒而不喝水，因為水受到嚴(yán)重污染，人們認(rèn)為酒比水安全，所以通過喝酒來補充水分。

四、結(jié)語

綜上，從物質(zhì)、精神和社會三元空間來看，中西方對酒的態(tài)度的不同主要是由于空間差異的影響。但是可以肯定的是，從古至今，中西方都提倡適度、節(jié)制地飲酒，抵制過度飲酒和酗酒行為。 正如孔子所說， “唯酒無量，不及亂?！?強調(diào)了飲酒多少沒有限制，關(guān)鍵在于酒后頭腦清醒，行為正常[11]。 又如柏拉圖在《會飲篇》中指出過量飲酒的害處，并借用鄂呂克錫馬柯的話說: “我有一種信念，這也許是從我行醫(yī)的經(jīng)驗得來的，就是醉酒對人實在有害。 我自己不肯飲酒過量，我也不勸旁人喝過量。”[12]