孫 凱

（江蘇省惠山中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校，江蘇 無(wú)錫 214000）

面點(diǎn)是一種重要的食品形式，具有悠久的歷史，品類(lèi)豐富、風(fēng)味多樣。隨著人們對(duì)美食品質(zhì)的追求日益增長(zhǎng)，面點(diǎn)制作逐漸從單純的滿足口感需求轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笸庥^美感和藝術(shù)性的過(guò)程。烹飪美學(xué)作為美食制作中的重要組成部分，對(duì)于面點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)和表現(xiàn)起著至關(guān)重要的作用，它可以使普通、簡(jiǎn)單的面點(diǎn)具有一定的美觀性，使消費(fèi)者在品嘗美味的同時(shí)，也能享受到視覺(jué)上的愉悅。然而，目前對(duì)于烹飪美學(xué)在西式面點(diǎn)造型中的應(yīng)用仍缺乏深入的研究和探討。因此，本研究旨在通過(guò)對(duì)西式面點(diǎn)制作中形狀設(shè)計(jì)、裝飾設(shè)計(jì)、色彩搭配和材料選擇的應(yīng)用進(jìn)行詳細(xì)研究，探索烹飪美學(xué)在西式面點(diǎn)造型中的應(yīng)用效果，為面點(diǎn)制作者提供實(shí)踐參考和創(chuàng)新思路。

1 烹飪美學(xué)的概念

烹飪美學(xué)作為美學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科，是一門(mén)主要研究人在飲食活動(dòng)中審美活動(dòng)（創(chuàng)造與欣賞）的特征和規(guī)律性的科學(xué)，具體是指在烹飪過(guò)程中，通過(guò)對(duì)食材的選擇、烹調(diào)技巧的運(yùn)用、擺盤(pán)裝飾的設(shè)計(jì)，以及色彩、質(zhì)感、形狀等方面的綜合考慮，使烹飪更具有審美價(jià)值，其不僅關(guān)注食物的口感和味道，更重要的是展現(xiàn)優(yōu)美的外觀，給人的視覺(jué)帶來(lái)很好的享受，以此揭示烹飪活動(dòng)中美的創(chuàng)造、人的審美意識(shí)和烹飪文化背景的內(nèi)在聯(lián)系。

人們?cè)谧非笫澄餄M足生理需求的同時(shí)，就開(kāi)始關(guān)注食物的美感和藝術(shù)性，如漢朝、唐朝、宋朝時(shí)期，帝王和貴族對(duì)美食的追求已超出了簡(jiǎn)單的飲食需求，開(kāi)始注重菜肴的色彩、形狀和裝飾等方面，以提升菜品的美感。隨著時(shí)間的推移，烹飪美學(xué)在不同文化中逐漸發(fā)展壯大，各個(gè)文化和地區(qū)都有自己獨(dú)特的烹飪美學(xué)，并通過(guò)傳統(tǒng)菜肴的創(chuàng)作和創(chuàng)新來(lái)表達(dá)和傳承，現(xiàn)代烹飪美學(xué)也在不斷發(fā)展，吸收不同的文化元素，融合傳統(tǒng)和現(xiàn)代的技巧和理念，形成了多樣化的烹飪美學(xué)體系。

2 烹飪美學(xué)在西式面點(diǎn)造型中的重要性

2.1 視覺(jué)享受

烹飪美學(xué)注重食物的外觀和視覺(jué)效果，而面點(diǎn)制作正是一個(gè)可以充分展示烹飪美學(xué)的領(lǐng)域。在面點(diǎn)制作過(guò)程中，通過(guò)巧妙的擺盤(pán)和造型設(shè)計(jì)，可以創(chuàng)造出各種各樣的視覺(jué)藝術(shù)品，使面點(diǎn)變得更加精致。通過(guò)塑造各種立體形狀和運(yùn)用色彩的搭配，面點(diǎn)可以呈現(xiàn)出獨(dú)特的外觀和視覺(jué)效果，增加其吸引力和美觀度，不僅能夠滿足人們的視覺(jué)需求，還能增加人們就餐的愉悅感，提升用餐體驗(yàn)[1]。

2.2 個(gè)性化表達(dá)

面點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)不僅是一種技藝，更是烹飪者個(gè)性和創(chuàng)意的展現(xiàn)。每位廚師都可以根據(jù)自己的想法和風(fēng)格來(lái)設(shè)計(jì)面點(diǎn)的造型，嘗試各種形狀、結(jié)構(gòu)或搭配，表達(dá)自己獨(dú)特的烹飪理念。個(gè)性化的造型設(shè)計(jì)和裝飾表達(dá)使面點(diǎn)不再只是一道普通的食物，而是一件獨(dú)特的藝術(shù)品，這種個(gè)性化的表達(dá)不僅能讓面點(diǎn)更加引人注目，也能讓食客在用餐的過(guò)程中感受到烹飪的獨(dú)特魅力，增添用餐的樂(lè)趣和滿足感。

2.3 品質(zhì)象征

對(duì)于西式面點(diǎn)而言，造型也是一種品質(zhì)的象征。一個(gè)精心制作的面點(diǎn)造型可以展示出廚師的技術(shù)水平和對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注，提升面點(diǎn)的整體品質(zhì)。①制作復(fù)雜的面點(diǎn)造型需要熟練的手藝和準(zhǔn)確的動(dòng)作，如拉面、折疊面團(tuán)等，才能將面團(tuán)制作成各種獨(dú)特的形狀，并保持形狀的均勻和穩(wěn)定。②廚師需要注意每塊面團(tuán)的大小、形狀、厚度等細(xì)節(jié)，確保每個(gè)面點(diǎn)的造型都一致而精美，并通過(guò)創(chuàng)新的裝飾手法，如刻花、刺繡等，來(lái)增加面點(diǎn)的細(xì)節(jié)美感，使其更加吸引人。③廚師可運(yùn)用天然食材或食用色素為面點(diǎn)上色，使其呈現(xiàn)出豐富多彩的外觀，增加面點(diǎn)的視覺(jué)吸引力，也能給人一種新鮮和美味的感覺(jué)，增添食欲，給食客帶來(lái)高品質(zhì)的體驗(yàn)[2]。

2.4 營(yíng)銷(xiāo)效果

西式面點(diǎn)造型中烹飪美學(xué)的應(yīng)用讓其不僅成為一種藝術(shù)品，還能成為營(yíng)銷(xiāo)和推廣的有效工具。一個(gè)特別的西式面點(diǎn)造型，能吸引人們的注意力，進(jìn)而成為品牌的標(biāo)志性菜品，增加品牌的知名度、吸引更多的顧客。①在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，與眾不同的面點(diǎn)造型可以引起顧客的好奇，成為人們眼中的亮點(diǎn)，吸引顧客停下來(lái)觀察、拍照并分享在社交媒體上，從而擴(kuò)大品牌的曝光度。②特別的面點(diǎn)造型可以成為品牌的標(biāo)志性菜品，顧客在品嘗這些特別的面點(diǎn)時(shí)，不僅滿足了味覺(jué)上的享受，還能感受到品牌獨(dú)特的風(fēng)格和個(gè)性，增加對(duì)品牌的認(rèn)知度和忠誠(chéng)度。③面點(diǎn)的外觀如果能夠引人注目，將會(huì)吸引更多的顧客，增加面點(diǎn)的銷(xiāo)售量，而顧客在品嘗面點(diǎn)后，對(duì)其味道表示滿意，也會(huì)推薦給其他人，以此實(shí)現(xiàn)面點(diǎn)推廣，進(jìn)一步擴(kuò)大面點(diǎn)品牌的影響力。

3 烹飪美學(xué)在西式面點(diǎn)造型中的應(yīng)用

3.1 形狀設(shè)計(jì)

烹飪美學(xué)強(qiáng)調(diào)食物的形狀和比例，在西式面點(diǎn)造型中，廚師可通過(guò)巧妙地將面團(tuán)塑造成各種形狀，如球形、長(zhǎng)條形、圓錐形等，以及更具創(chuàng)意的形狀，如動(dòng)物、植物等，使面點(diǎn)更具藝術(shù)感和審美價(jià)值[3]。其中，球形是一種簡(jiǎn)單而經(jīng)典的形狀，在西式面點(diǎn)中常用于制作面包、甜甜圈、泡芙等，通過(guò)使用不同的面團(tuán)和裝飾，可以給球形面點(diǎn)帶來(lái)豐富的口感和視覺(jué)效果。例如，可在面團(tuán)表面撒上糖霜或巧克力粉，或在內(nèi)部填充奶油、果醬等，以增加面點(diǎn)的層次感和口味。長(zhǎng)條形的面點(diǎn)常見(jiàn)于面包、餅干和卷餅等制作中，這種形狀設(shè)計(jì)可以通過(guò)面團(tuán)的滾動(dòng)、卷曲或疊加來(lái)實(shí)現(xiàn)。例如，可以將面團(tuán)卷成螺旋形，或?qū)⒉煌伾拿鎴F(tuán)疊加在一起，再切割成長(zhǎng)條形，創(chuàng)造出獨(dú)特的花紋和圖案，不僅能增加面點(diǎn)的美學(xué)價(jià)值，還能提供不同層次的口感和口味。圓錐形的面點(diǎn)常用于制作蛋糕、冰淇淋圣代等甜點(diǎn)，通過(guò)在面團(tuán)中加入適量的面粉和液體，可使面團(tuán)變得柔軟且易于塑造，然后將面團(tuán)塑造成圓錐形，并用奶油、巧克力等材料進(jìn)行裝飾，以增加面點(diǎn)的視覺(jué)吸引力和口感。此外，西式面點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)可以以花朵、動(dòng)物等形象為靈感，通過(guò)拉伸、卷曲和折疊等手法，將面團(tuán)塑造成各種生動(dòng)的形態(tài)，增強(qiáng)面點(diǎn)外觀的趣味性，再加上面團(tuán)的顏色和裝飾物的支撐，可以創(chuàng)造出獨(dú)特的面點(diǎn)造型，使其更加生動(dòng)有趣[4]。

3.2 裝飾設(shè)計(jì)

烹飪美學(xué)比較注重食物的裝飾和細(xì)節(jié)，在西式面點(diǎn)造型中，可使用各種裝飾物，如糖霜、巧克力、果醬等來(lái)增加面點(diǎn)的色彩和質(zhì)感，而且裝飾的設(shè)計(jì)可根據(jù)不同的主題和場(chǎng)合來(lái)選擇，如圣誕節(jié)的裝飾、情人節(jié)的裝飾等，以增加面點(diǎn)的視覺(jué)吸引力。其中，糖霜是一種廣泛應(yīng)用于面點(diǎn)裝飾的材料，通過(guò)將糖和水混合，再加入適量的食用色素來(lái)制作，涂抹在面點(diǎn)表面，可形成光滑的外觀，并為面點(diǎn)增添色彩和甜味，還可以用來(lái)繪制各種圖案和文字，如花朵、心形等，以增加面點(diǎn)的藝術(shù)感和個(gè)性化[5]。巧克力是一種常見(jiàn)的面點(diǎn)裝飾材料，可涂抹在面點(diǎn)表面，或者用來(lái)制作巧克力裝飾物，如巧克力粉末、巧克力片、巧克力顆粒等，為面點(diǎn)帶來(lái)濃郁的巧克力風(fēng)味和豐富的口感，同時(shí)增加面點(diǎn)的視覺(jué)吸引力。果醬和果蓉的用法與巧克力相同，能夠增加面點(diǎn)的果香與口感。鮮果和堅(jiān)果起到點(diǎn)綴的效果，如在面包上撒上切碎的堅(jiān)果，或在蛋糕上擺放新鮮水果，都能增加面點(diǎn)的豐富度和美感。

3.3 色彩搭配

在烹飪美學(xué)中，色彩搭配非常重要，是造型藝術(shù)的重要表現(xiàn)手段，也是西式面點(diǎn)制造中的重要內(nèi)容。通過(guò)不同食材和配料的合理應(yīng)用，能打造出視覺(jué)效果良好、豐富多彩的西式面點(diǎn)，讓人們對(duì)面點(diǎn)產(chǎn)生更大的興趣和食欲[6]。例如，可以使用鮮艷的顏色來(lái)制作彩虹糖果面包，給人一種色彩斑斕的感覺(jué)；或使用深淺不同的巧克力制作漸變色的布丁，給人一種層次豐富的感覺(jué)。同時(shí)，在進(jìn)行色彩搭配的過(guò)程中，需要考慮食材的天然色彩和相互之間的對(duì)比，即烹飪美學(xué)中的補(bǔ)色配合，也就是多種顏色的相互配合。例如，使用紅色的草莓和綠色的薄荷葉制作草莓薄荷冰淇淋，不僅顏色鮮艷，而且紅綠對(duì)比度強(qiáng)烈，給人一種鮮明的視覺(jué)效果。另外，色彩搭配還可以根據(jù)季節(jié)和場(chǎng)合進(jìn)行調(diào)整。在春季，可以使用粉色和嫩綠色制作花朵形狀的面點(diǎn)，營(yíng)造出春天的氛圍；而在圣誕節(jié)，可以使用紅色和綠色制作圣誕樹(shù)形狀的面點(diǎn)，增加節(jié)日的喜慶感。

3.4 材料選擇

在烹飪美學(xué)中，材料的選擇和處理非常重要，會(huì)直接影響面點(diǎn)的口感、質(zhì)地、味道，還能為面點(diǎn)增添獨(dú)特的藝術(shù)性和創(chuàng)意性。面粉是制作面點(diǎn)的基礎(chǔ)材料之一，可選擇不同種類(lèi)的面粉，如普通面粉、全麥面粉、低筋面粉等，根據(jù)需要調(diào)整面點(diǎn)的口感和質(zhì)地[7]。例如，使用全麥面粉可以使面點(diǎn)更加健康和有嚼勁，而低筋面粉則可以使面點(diǎn)更加柔軟和蓬松。糖和奶油等甜味材料也是西式面點(diǎn)中常用的材料，可為面點(diǎn)增添甜度和絲滑的口感。不同種類(lèi)的糖，如白糖、細(xì)砂糖、紅糖等，可給面點(diǎn)帶來(lái)不同的香甜味道，而奶油則可以使面點(diǎn)更加細(xì)膩和豐富。

4 結(jié)語(yǔ)

烹飪美學(xué)是西式面點(diǎn)造型中不可或缺的元素，能促使顧客實(shí)現(xiàn)視覺(jué)享受，個(gè)性化表達(dá)面點(diǎn)造型，展現(xiàn)面點(diǎn)品質(zhì)，發(fā)揮一定的營(yíng)銷(xiāo)效果，在具體應(yīng)用的過(guò)程中，可通過(guò)形狀設(shè)計(jì)、裝飾設(shè)計(jì)、色彩搭配、材料選擇等，將面點(diǎn)提升為一種視覺(jué)藝術(shù)品。在西式面點(diǎn)制作中應(yīng)用烹飪美學(xué)，可以展示面點(diǎn)師傅的技藝和創(chuàng)造力，為消費(fèi)者帶來(lái)更豐富多樣的美食選擇。隨著人們對(duì)美食的追求和需求的不斷增加，烹飪美學(xué)在西式面點(diǎn)造型中的應(yīng)用將會(huì)越來(lái)越重要，未來(lái)的面點(diǎn)造型將更加多樣化和具有創(chuàng)新性，面點(diǎn)師傅將進(jìn)一步探索新的形狀、色彩和裝飾元素，為人們帶來(lái)更加驚艷的美學(xué)體驗(yàn)。