張羽豐 謝付振 牛聰聰 王萍

（周口現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究院，河南周口 477150）

黃淮麥區(qū)是我國小麥主產(chǎn)區(qū)，小麥種植面積、產(chǎn)量在各麥區(qū)中均居第1 位，占全國50%以上，在保障國家糧食安全方面具有舉足輕重的地位[1-2]。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《中國小麥品質(zhì)區(qū)劃方案（試行）》中，黃淮麥區(qū)北片被劃為強(qiáng)筋、中筋小麥產(chǎn)區(qū)；南片被劃為以優(yōu)質(zhì)中筋小麥生產(chǎn)為主，并根據(jù)具體生態(tài)條件兼顧強(qiáng)、弱筋小麥發(fā)展的小麥產(chǎn)區(qū)。由于我國人口眾多，耕地少，長(zhǎng)期以來，小麥生產(chǎn)普遍重視產(chǎn)量、抗性和適應(yīng)性，對(duì)品質(zhì)的重視程度偏低，以至于在產(chǎn)量潛力成倍提高的同時(shí)，品質(zhì)性狀提高有限[3]。為改善這一現(xiàn)狀，本文選取2012-2022 年度通過國家黃淮麥區(qū)審定的252 個(gè)小麥品種為樣本，調(diào)查黃淮麥區(qū)小麥育種現(xiàn)狀并對(duì)其品質(zhì)性狀進(jìn)行分析，以此對(duì)當(dāng)前育成品種的品質(zhì)現(xiàn)狀進(jìn)行更深層次的了解，為今后小麥品質(zhì)育種提供技術(shù)參考及目標(biāo)定位。

1 材料與方法

2012-2022 年度黃淮麥區(qū)通過國家審定的品種共252 個(gè)，品種的品質(zhì)性狀數(shù)據(jù)來源于《2012-2022年國家黃淮冬麥區(qū)水地品種試驗(yàn)總結(jié)》發(fā)布的數(shù)據(jù)，分析的品質(zhì)性狀包括容重、粗蛋白（干基）、濕面筋含量、吸水量、穩(wěn)定時(shí)間、最大抗延阻力和拉伸面積。利用Origin、Excel 對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

參照GB/T 17320—2013《小麥品種品質(zhì)分類》（表1），對(duì)黃淮麥區(qū)252 個(gè)小麥品種以粗蛋白（干基）、濕面筋含量、吸水量、穩(wěn)定時(shí)間進(jìn)行如下分類。粗蛋白（干基）≥14.0%、濕面筋含量≥30%、吸水量≥60mL/100g、穩(wěn)定時(shí)間≥8.0min 為強(qiáng)筋小麥；粗蛋白（干基）≥13.0%、濕面筋含量≥28%、吸水量≥58mL/100g、穩(wěn)定時(shí)間≥6.0min 為中強(qiáng)筋小麥；粗蛋白（干基）≥12.5%、濕面筋含量≥26%、吸水量≥56mL/100g、穩(wěn)定時(shí)間≥3.0min 為中筋小麥；若粗蛋白（干基）<12.5%、濕面筋含量<26%、吸水量<56mL/100g、穩(wěn)定時(shí)間<3.0min 則為弱筋小麥。

表1 GB/T 17320—2013《小麥品種品質(zhì)分類》中的小麥品種品質(zhì)指標(biāo)

2 結(jié)果與分析

2.1 黃淮麥區(qū)小麥審定品種的整體情況分析從2012-2022 年度黃淮麥區(qū)新育成小麥品種試驗(yàn)組別及單位類型分析（表2），黃淮麥區(qū)新育成的252 個(gè)小麥品種中，黃淮南片的有176 個(gè)，占比69.84%；黃淮北片的有37 個(gè)，占14.68%。育種單位的類型有科研院所、種子公司、高校和個(gè)人，育成品種分別占43.25%、45.63%、10.32%、0.79%。按冬春性進(jìn)行分類，偏冬性、偏春性、冬性、半冬性品種分別有3 個(gè)、29 個(gè)、3 個(gè)、217 個(gè)，分別占 比1.19%、11.51%、1.19%、86.11%。

表2 品種審定麥區(qū)組別和育種單位類型及數(shù)量

從黃淮麥區(qū)審定的小麥品種地域分布可知（表3），安徽審定品種23 個(gè)，占比9.13%；河北審定品種22 個(gè)，占比8.73%；河南審定品種117 個(gè)，占比46.43%；江蘇審定品種21 個(gè)，占比8.33%；山東審定品種29 個(gè)，占比11.51%；陜西審定品種13 個(gè)，占比5.16%；山西審定品種8 個(gè)，占比3.17%；北京審定品種19 個(gè)，占比7.54%。

表3 參試品種育種地域分布

2.2 黃淮麥區(qū)小麥審定品種的品質(zhì)性狀分析

2.2.1 容重容重取決于籽粒本身的密度和籽粒的隨機(jī)體積，是籽粒形狀、整齊度、胚乳質(zhì)地、含水量等的綜合反映。容重與出粉率呈直接而顯著的正相關(guān)，容重愈大出粉率也愈高。容重是小麥等級(jí)分類的一個(gè)重要指標(biāo)[4-5]，由表4 可以看出，252 個(gè)小麥品種平均容重805.0g/L，最大值為842.0g/L，最小值為766.0g/L。表明2012-2022 年度黃淮麥區(qū)審定小麥品種的容重較高，且變化范圍較?。ㄗ儺愊禂?shù)為1.64%），性狀穩(wěn)定。

2.2.2 粗蛋白（干基）據(jù)GB/T 17320—2013《小麥品種品質(zhì)分類》規(guī)定，強(qiáng)筋小麥粗蛋白（干基）≥14.0%，中強(qiáng)筋≥13.0%，中筋≥12.5%，弱筋<12.5%。由表4可以看出，2012-2022 年度黃淮麥區(qū)審定小麥品種的粗蛋白（干基）最大值為16.55%，最小值為12.70%，平均值為14.34%，其中平均值和最小值分別達(dá)到強(qiáng)筋和中筋標(biāo)準(zhǔn)。252 個(gè)品種中有250 個(gè)小麥品種的粗蛋白（干基）達(dá)到中強(qiáng)筋及以上標(biāo)準(zhǔn)，2 個(gè)品種達(dá)中筋標(biāo)準(zhǔn)，弱筋品種數(shù)量為0。變異系數(shù)為4.97%，說明目前黃淮麥區(qū)小麥粗蛋白（干基）差異較小。

2.2.3 濕面筋含量小麥中濕面筋含量是面粉分等的重要指標(biāo)之一，與粗蛋白（干基）呈正相關(guān)，受環(huán)境（氣候、栽培、施肥等）條件影響較大[6-7]。由表4 可以看出，252 個(gè)小麥品種的平均濕面筋含量為31.81%，其中最大值38.30%，最小值25.95%。表明2012-2022 年度黃淮麥區(qū)審定小麥品種的濕面筋含量較高，大部分在中筋（≥26%）以上，200 個(gè)品種達(dá)到了強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)（≥30%），1 個(gè)品種符合濕面筋含量<26%的弱筋標(biāo)準(zhǔn)。

2.2.4 吸水量根據(jù)GB/T 17320—2013《小麥品種品質(zhì)分類》規(guī)定，強(qiáng)筋小麥的吸水量≥60mL/100g、中強(qiáng)筋吸水量≥58mL/100g、中筋吸水量≥56mL/100g、弱筋吸水量<56mL/100g[8]。分析表3 可知，2012-2022 年度黃淮麥區(qū)審定的252個(gè)小麥品種中吸水量的最大值為63.90mL/100g，最小值為50.80mL/100g，平均值57.92mL/100g。表明252 個(gè)品種平均吸水量為中筋小麥水平，品種間差異較小（變異系數(shù)為4.24%），需要繼續(xù)加強(qiáng)和提高。

2.2.5 穩(wěn)定時(shí)間穩(wěn)定時(shí)間是反映面筋數(shù)量和質(zhì)量的綜合指標(biāo)，該指標(biāo)受環(huán)境條件影響較大，是反映小麥品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。對(duì)于面包專用小麥來說，并不是穩(wěn)定時(shí)間越長(zhǎng)越好，穩(wěn)定時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)影響面包體積和面包芯的紋理結(jié)構(gòu)[9-10]。由表4 可知，在252 個(gè)審定小麥品種中，穩(wěn)定時(shí)間最大值為23.35min，最小值為0.50min，平均穩(wěn)定時(shí)間為5.81min?？梢钥闯?，平均穩(wěn)定時(shí)間符合中筋小麥的審定指標(biāo)，審定品種穩(wěn)定時(shí)間變異系數(shù)最大（71.61%），品種間差異較大，還有較大的提升空間。

2.2.6 最大拉伸阻力最大拉伸阻力是評(píng)價(jià)面筋質(zhì)量和面筋強(qiáng)度的重要指標(biāo)，遺傳力較高，受外界環(huán)境條件影響較小，是與食品加工較為密切的關(guān)鍵因素之一。分析表4 可知，在2012-2022 年度黃淮麥區(qū)審定的252 個(gè)小麥品種中，最大拉伸阻力變幅為80.0～754.0E.U.，平均值為316.8E.U.。根據(jù)GB/T 17320—2013《小麥品種品質(zhì)分類》規(guī)定，最大拉伸阻力的平均值達(dá)中強(qiáng)筋水平，變異系數(shù)較大（52.78%），品種間差異較大。提高最大拉伸阻力應(yīng)作為以后選育優(yōu)質(zhì)小麥品種的重要指標(biāo)之一。

2.2.7 拉伸面積由表4 分析可知，252 個(gè)品種中拉伸面積最大值為171.0cm2，最小值為14.5cm2，平均拉伸面積為66.8cm2。拉伸面積變異系數(shù)為50.16%，品種間差異較大，遺傳改良的潛力大。

表4 2012-2022 年度參試品種性狀描述統(tǒng)計(jì)

3 結(jié)論與討論

3.1 黃淮麥區(qū)育種現(xiàn)狀與品質(zhì)性狀綜合分析2012-2022 年度黃淮麥區(qū)國審品種252 個(gè)，其中黃淮南片176 個(gè)，是黃淮麥區(qū)審定品種的主要來源。近10 年來，黃淮麥區(qū)審定品種主要集中在河南、安徽、山東、河北、江蘇等，在這些育種單位中，企業(yè)育種成為黃淮麥區(qū)主要的力量，這與宋曉霞等[11]的研究結(jié)果一致。審定品種主要以半冬性小麥為主。根據(jù)GB/T 17320—2013《小麥品種品質(zhì)分類》規(guī)定，7 個(gè)品質(zhì)指標(biāo)中，容重、粗蛋白（干基）和濕面筋含量這3 個(gè)指標(biāo)數(shù)值較高，其他指標(biāo)數(shù)值偏低。2012-2022 年度強(qiáng)筋小麥審定數(shù)量有一定提高，但主要還是以中強(qiáng)筋和中筋小麥為主。

3.2 討論2012-2022 年度審定的小麥品種距離強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)差距主要在于吸水量和穩(wěn)定時(shí)間。育種家在配制雜交組合時(shí)，親本要有一個(gè)加工品質(zhì)優(yōu)的材料。現(xiàn)有的強(qiáng)筋基因主要來源于鄭麥、新麥等系列品種，遺傳背景較為狹窄。應(yīng)加大引進(jìn)利用優(yōu)質(zhì)資源，加大種質(zhì)資源創(chuàng)新，擴(kuò)寬遺傳背景。利用國內(nèi)外的優(yōu)質(zhì)資源，積極發(fā)掘、探索新的近緣野生優(yōu)質(zhì)資源，豐富遺傳基礎(chǔ)，充實(shí)小麥種質(zhì)庫。