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        飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游發(fā)展研究

        2023-04-20 04:43:11王海榮褚瑩瑩王涵
        旅游縱覽 2023年4期
        關(guān)鍵詞:旅游發(fā)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

        王海榮 褚瑩瑩 王涵

        摘 要:文章首先歸納飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)類型,其次闡述飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護(hù)與旅游發(fā)展的關(guān)系,最后在詳細(xì)分析飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游發(fā)展中存在的問題基礎(chǔ)上,提出飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游良性發(fā)展對(duì)策,從而為我國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承保護(hù)和旅游業(yè)發(fā)展提供助力。

        關(guān)鍵詞:非物質(zhì)文化遺產(chǎn);飲食類;旅游發(fā)展

        中圖分類號(hào):TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

        基金項(xiàng)目:2021年省屬高?;究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)科研項(xiàng)目(YWK10236210212);2022年綏化學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目(SHXY2022007)。

        引言

        飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)凝聚了中華民族數(shù)千年的智慧結(jié)晶,體現(xiàn)了人民偉大的創(chuàng)造力,承載著中國人的文化鄉(xiāng)愁與文化記憶,是一種重要的旅游資源。對(duì)其進(jìn)行合理性開發(fā)可以滿足旅游者追尋異質(zhì)文化的心理需求[1]。因此對(duì)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游發(fā)展進(jìn)行探討,不僅有利于發(fā)揚(yáng)和傳承中華民族文化,而且有利于旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

        一、飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)類型

        通過對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)國家級(jí)名錄中相關(guān)資料的調(diào)查和整合得出,被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)國家級(jí)名錄中的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)主要包括商業(yè)部門管理的餐飲服務(wù)和工業(yè)部門管理的傳統(tǒng)食品工藝兩個(gè)方面[2],截止到2021年6月先后共分為5個(gè)批次被收錄140多項(xiàng)(見表1)。第一批名錄中主要收錄的是酒和醋的制作技藝;第二批名錄中主要涉及食品類、餐飲類,并對(duì)酒和茶進(jìn)行了歸類;第三批名錄中主要是白茶和餐飲業(yè)等;第四批名錄中對(duì)相關(guān)項(xiàng)目又進(jìn)行了補(bǔ)充和完善;第五批次名錄中主要對(duì)傳統(tǒng)面食和醋進(jìn)行了歸類。

        二、飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護(hù)與旅游發(fā)展的關(guān)系

        (一)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承保護(hù)推動(dòng)旅游長遠(yuǎn)發(fā)展

        文化是旅游資源的根本與靈魂,是現(xiàn)代旅游業(yè)得以發(fā)展的有利基石,物質(zhì)文化遺產(chǎn)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的民族智慧結(jié)晶共同成為旅游業(yè)賴以生存發(fā)展的基礎(chǔ),而飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是地域文化多樣性的體現(xiàn)和人類文明的承載,是旅游者游覽觀賞、增強(qiáng)文化認(rèn)知、獲得文化體驗(yàn)等的重要途徑,因此在旅游發(fā)展中要充分挖掘飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn),從而創(chuàng)造品牌性旅游產(chǎn)品,提高旅游地知名度。

        (二)旅游發(fā)展促進(jìn)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護(hù)

        在旅游業(yè)發(fā)展中飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也得到了傳承保護(hù),主要體現(xiàn)在兩點(diǎn):一是旅游目的地通過對(duì)旅游市場的不斷充實(shí)和旅游文化生活的不斷豐富,旅游者的精神需求得到滿足,帶動(dòng)民俗旅游發(fā)展,促進(jìn)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)性開發(fā)與傳承;二是旅游目的地通過進(jìn)行旅游保護(hù)性發(fā)展,能夠增強(qiáng)旅游者對(duì)當(dāng)?shù)匚幕闹匾暫捅Wo(hù)意識(shí),從而為飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的有效傳承保護(hù)提供較好的生存條件和有利環(huán)境。

        三、飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游發(fā)展中存在的問題

        (一)保護(hù)性開發(fā)意識(shí)不強(qiáng)

        雖然我國的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源豐富,種類繁多,但部分地區(qū)對(duì)于飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游的保護(hù)性開發(fā)意識(shí)不強(qiáng)[3],主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。一是旅游發(fā)展中缺乏保護(hù)意識(shí)。例如,有著歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的中國“八大菜系”,各菜系流派有著各自的特色烹調(diào)技藝和菜肴樣式,但是旅游目的地在發(fā)展飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游時(shí),沒有對(duì)其加以重視和有效的保護(hù)。二是旅游發(fā)展中缺少進(jìn)一步創(chuàng)新開發(fā)的意識(shí)。在旅游者精神需求日益增加的情況下,旅游目的地開發(fā)的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游產(chǎn)品缺乏一定的文化內(nèi)涵,產(chǎn)品特色也沒有凸顯出來。

        (二)忽視歷史文化價(jià)值

        通過對(duì)我國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的調(diào)查和整理得知,國內(nèi)目前還有很多可以能夠成功申遺的項(xiàng)目。而究其沒有申遺成功的原因,大多是旅游目的地在飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游發(fā)展中以品嘗佳肴為主要活動(dòng),重申報(bào)輕研究,重視自身的經(jīng)濟(jì)利益而忽視旅游者的精神享受,而且旅游發(fā)展的層次較低,對(duì)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的歷史文化價(jià)值挖掘較少,忽略自身的文化特色而引進(jìn)外地菜肴,不能將美味佳肴和民族文化更好地融合發(fā)展。

        (三)資金投入不足

        我國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游發(fā)展中資金投入不足主要體現(xiàn)在兩方面:一是部分地方政府的旅游投資能力偏弱,沒能安排更多的資金支持飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游發(fā)展;二是投融資主體較為單一,在飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游發(fā)展中,目前除了政府投資,旅游企業(yè)、旅游者、當(dāng)?shù)鼐用裢顿Y較少。

        (四)不重視保護(hù)傳承人

        飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游發(fā)展不重視保護(hù)傳承人主要體現(xiàn)在兩點(diǎn):一是傳承人保護(hù)體系有待完善,如在理論支撐、保護(hù)工作、具體政策等方面還沒有形成比較科學(xué)的保護(hù)內(nèi)容;二是對(duì)保護(hù)傳承人的投入不足,沒有對(duì)其開展針對(duì)性的培訓(xùn)工作,因此隨著老一代傳承人的退休、去世等,我國許多傳統(tǒng)飲食類制作技藝將逐漸沒落,面臨失傳威脅。

        四、飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游發(fā)展對(duì)策

        (一)挖掘非遺特色,創(chuàng)新飲食新品種

        對(duì)于一個(gè)國家、一個(gè)地區(qū)來說,其民族味越濃,民族特色越鮮明,則對(duì)旅游者的吸引力越強(qiáng),發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)的意義就越大。隨著生活水平的提高,旅游者對(duì)飲食提出了更高的要求,因此旅游目的地應(yīng)該根據(jù)旅游者對(duì)飲食文化的不同需求開發(fā)出各具特色的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游產(chǎn)品。例如,針對(duì)老年人的健康需求,旅游目的地可以推出藥膳八珍湯、靈源萬應(yīng)茶、永定萬應(yīng)茶等旅游產(chǎn)品,讓其在旅游的同時(shí)提高健康水平;針對(duì)有些非遺飲食必須到當(dāng)?shù)仄穱L體驗(yàn)的情況,旅游目的地可以開發(fā)一些方便旅游者帶回家的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,全方位滿足旅游者的需求,提高旅游者的滿意度和重游率。

        (二)深入挖掘飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)內(nèi)涵

        文化旅游資源的寶貴之處往往在于其承載的歷史文化價(jià)值。旅游目的地在飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游發(fā)展過程中應(yīng)該深入挖掘飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)所蘊(yùn)含的歷史文化內(nèi)涵,開發(fā)參與性、體驗(yàn)性、文化性較強(qiáng)的旅游產(chǎn)品,提升其文化附加值,彰顯飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的文化特色[4]。例如,在開發(fā)孔府菜等中國知名菜系過程中,可以經(jīng)過眾多孔府名廚的深入挖掘,在潛心鉆研繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新,形成在種類、顏色、香氣、口味等方面都別具一格的孔府菜,只有在了解的基礎(chǔ)上深入挖掘飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的特色內(nèi)涵來提高其文化含量,才能帶給旅游者精神上的享受,滿足其多樣的文化需求,從而使得飲食與旅游二者密切結(jié)合,帶動(dòng)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承發(fā)展。

        (三)促進(jìn)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)轉(zhuǎn)型

        目前,伴隨著精神文化需求的增加,旅游者越來越重視飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游,因?yàn)樗饶軌驇Ыo旅游者舌尖上的體驗(yàn),又能夠增強(qiáng)人們對(duì)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游地風(fēng)情文化的了解[5],因此在旅游發(fā)展中,旅游目的地要對(duì)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行合理的優(yōu)化轉(zhuǎn)型,這樣不但能夠滿足旅游者的旅游需求,又能夠增強(qiáng)旅游者的文化自信,讓旅游者在品嘗美食、游覽觀光的過程中感受到飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的文化價(jià)值所在。具體可以從兩個(gè)方面著手展開:一是在推動(dòng)其在實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型過程中貼近適應(yīng)群眾的現(xiàn)代生活、增強(qiáng)群眾的保護(hù)開發(fā)性意識(shí),只有這樣做飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)才能得到更好的保護(hù)和傳承,與此同時(shí)政府相關(guān)部門也應(yīng)該有所作為,加強(qiáng)引領(lǐng)對(duì)文化項(xiàng)目的申遺工作,重視對(duì)飲食類企業(yè)的資金投入,提高員工積極性,完成企業(yè)的進(jìn)一步轉(zhuǎn)型,增強(qiáng)飲食企業(yè)在市場上的競爭力;二是開發(fā)飲食類非遺文化旅游項(xiàng)目,如可以建立以當(dāng)?shù)仫嬍愁惙俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)為特色的民族文化生態(tài)保護(hù)村,吸引旅游者前來旅游,在維持民族文化遺產(chǎn)地原貌的前提下傳承發(fā)展飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn),使之成為“活文化”,可以根據(jù)本地的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)情況適度舉辦一些旅游活動(dòng),使旅游者近距離接觸飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn),并參與到其制作過程中,親身感受傳承保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的樂趣,增強(qiáng)對(duì)非遺文化的了解,還可以建立飲食文化博物館,進(jìn)一步研究飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的基本特征,結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況對(duì)其進(jìn)行商標(biāo)認(rèn)定、文化保護(hù),提升非遺的品牌價(jià)值,實(shí)現(xiàn)持久發(fā)展和持續(xù)進(jìn)步。

        (四)重視傳承人

        傳承保護(hù)是飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)展行之有效的措施之一,因此在其旅游發(fā)展中應(yīng)該重視人的價(jià)值,重視人的創(chuàng)造力。需要多主體和多方面的共同參與,這個(gè)重任不僅體現(xiàn)在直接的文化人員身上,更體現(xiàn)在每一個(gè)人的身上,人人都有責(zé)任和義務(wù)傳承保護(hù)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。具體可以從兩個(gè)方面進(jìn)行:一方面國家政府相關(guān)部門應(yīng)該給予飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人足夠的重視,積極培養(yǎng)此方面的專業(yè)特色傳承人,建立傳承人傳承保護(hù)的相關(guān)機(jī)制,將“輸血”模式合理調(diào)整為“造血”模式,從而更好地調(diào)動(dòng)傳承人的傳承保護(hù)積極性;另一方面?zhèn)鞒酗嬍愁惙俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)應(yīng)該從年輕人做起,已經(jīng)退休的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人將自己的制作技藝傳給下一代或者傳統(tǒng)文化的興趣愛好者,增強(qiáng)年輕人的自我價(jià)值和自我品位提升,以保證飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承,促進(jìn)飲食旅游的發(fā)展。

        五、結(jié)語

        飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是旅游業(yè)發(fā)展中的一種重要旅游資源,它的傳承保護(hù)及發(fā)展應(yīng)和旅游業(yè)的發(fā)展緊密結(jié)合起來。然而,當(dāng)前飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游發(fā)展中存在諸多問題,因此旅游目的地應(yīng)該堅(jiān)持以人為本、可持續(xù)、科學(xué)性、系統(tǒng)性的原則,依據(jù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)自身特有的特點(diǎn)和旅游者的心理需求,深入挖掘其文化內(nèi)涵,創(chuàng)新飲食品種,開發(fā)飲食類非遺旅游項(xiàng)目,重視傳承人的保護(hù),建立傳承人保護(hù)機(jī)制,更好地傳承發(fā)展飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

        參考文獻(xiàn)

        [1] 馬文輝,陳理.民間文學(xué)類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)研究[M].北京:中國社會(huì)科學(xué)出版社,2015:3-6.

        [2] 宋俊華.中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)發(fā)展報(bào)告[M].北京:社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社,2016:11-13.

        [3] 曹嵐,李旭,王新梅,等.傳統(tǒng)飲食文化類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)及轉(zhuǎn)型研究[J].中國調(diào)味品,2015(1):106-109.

        [4] 王文章.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)研究[M].北京:文化藝術(shù)出版社,2013:5-8.

        [5] 楊紅.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示與傳播前沿[M].北京:清華大學(xué)出版社,2017:9-12.

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