淄博燒烤在網(wǎng)絡(luò)上究竟有多火？全網(wǎng)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，3月，以“淄博燒烤”為關(guān)鍵詞的相關(guān)信息約33萬條，其中視頻信息約21萬條。某點評平臺數(shù)據(jù)顯示，3月以來，淄博當(dāng)?shù)亍盁尽标P(guān)鍵詞搜索量同比增長超370%，“淄博燒烤”全平臺搜索量則同比增長超770%。

在網(wǎng)絡(luò)滾雪球似的傳播中，這場“美食狂歡”正轉(zhuǎn)變?yōu)楸几皩嵉仄疯b的探訪?！盎疖囌纠衔簾尽币呀?jīng)經(jīng)營了34年，是被當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可的老字號。老板魏凡福告訴記者，3月以來，生意急速“升溫”，原本1個飯點接待40桌客人，現(xiàn)在增至100桌，每天賣出1萬多串，幾乎是接待能力的極限。

淄博燒烤店座無虛席，高鐵站也異常熱鬧。“3月5日單日到發(fā)旅客量達(dá)到4.8萬余人次，此后，這個數(shù)字不斷被刷新，4月1日，淄博站到發(fā)旅客57807人次。”國鐵濟(jì)南局淄博站客運(yùn)值班站長劉玲說。“從接單量、目的地來看，能夠明顯感到這股熱度。途經(jīng)燒烤店的路比以前要堵?！本W(wǎng)約車司機(jī)周明告訴記者，3月以來，打車軟件一上線，單就不停地派，他的接單量至少上升了70%，其中，90%的訂單目的地是燒烤店。

一份來自于燒烤店主的行業(yè)自省

4月1日晚7點，楊本新在店里招呼著每一桌客人，并逐一叮囑“把串烤熟了再吃”。4月2日上午，燒烤店尚未開張，他已在微信上開會，提醒店員開張后的注意事項。

淄博燒烤，從網(wǎng)絡(luò)“種草”到一夜火爆出圈，看似火得“猝不及防”，但能“燃”起這把火離不開久久為功。這離不開燒烤業(yè)主與當(dāng)?shù)卣块T的“雙向奔赴”?！白筒镜陌l(fā)展并非一帆風(fēng)順?！背粮緲I(yè)30余載的魏凡福深有感觸，“這些年，在政府各部門的不斷努力下，淄博燒烤才有了一次次的‘鳳凰涅槃。”

魏凡福告訴記者，早先，淄博燒烤是從占路經(jīng)營做起來的，用的是有煙爐、有煙炭，爐子一點，小串一烤，嗆得人睜不開眼，污染環(huán)境也擾民。其間，政府部門幾度加大治理力度，也曾有過拉鋸戰(zhàn)、回頭潮。2016年，淄博市城市管理和行政執(zhí)法局給建成區(qū)露天燒烤劃出10條“硬杠杠”，要求燒烤經(jīng)營業(yè)戶必須使用無煙爐、無煙炭，禁止在室外燒烤加工、制作，做到“進(jìn)店、進(jìn)院、進(jìn)場”經(jīng)營，堅決清理不滿足條件的商戶。2017年，又在城區(qū)內(nèi)規(guī)劃建設(shè)、改造提升了一批燒烤城、燒烤大院，有序吸納燒烤經(jīng)營業(yè)戶，實現(xiàn)了常態(tài)化、高標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范管理。

“其實，每一次整治都伴隨著高昂的升級成本和劇烈的經(jīng)營‘陣痛。當(dāng)咬牙挺過之后，燒烤進(jìn)入良性循環(huán)，也就迎來了春天。而之前的升級成本也被攤薄?！睏畋拘屡c魏凡福有著共同的感受，“在政府部門的優(yōu)化治理和從業(yè)者的高度自律下，淄博燒烤逐漸成長起來?！?/p>

如今，淄博燒烤“火”了，然而，“火”的背后需要一個行業(yè)的冷思考和再一次的厲兵秣馬。楊本新覺得，淄博燒烤人身上的擔(dān)子更重了，他生怕出什么差錯，總是在店里忙前忙后?！艾F(xiàn)在，客流自然是不愁了，但心里也感覺沉甸甸的?！币晃皇茉L的燒烤業(yè)主告訴記者，“食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、安全問題……在千千萬萬的聚光燈下，咱不能砸了好不容易樹立起來的招牌！”

不久前，楊本新和幾家燒烤店老板牽頭成立了張店區(qū)燒烤協(xié)會，如今已經(jīng)發(fā)展壯大到155家會員?！霸跓救搜劾?，淄博燒烤的名聲是一榮俱榮、一損俱損的事。我們最擔(dān)心的是，在淄博燒烤倍受矚目的當(dāng)下，出現(xiàn)‘害群之馬。這肯定不行！”說起這些，楊本新的表情變得十分嚴(yán)肅，“這也是當(dāng)今淄博燒烤人的‘最強(qiáng)心聲?！?/p>

一次發(fā)力于政府部門的順勢而為

3月10日，淄博市政府新聞辦組織召開新聞發(fā)布會，向社會發(fā)布打造“淄博燒烤”美食品牌的相關(guān)情況。此時距離淄博燒烤火爆出圈不過數(shù)日。

淄博燒烤火爆出圈，熱度不減。“火”的是燒烤，迎來的卻是對淄博這座城市的全面大考。面對大流量，當(dāng)?shù)卣麛嘈袆?，借勢出“招”：在火車站安排志愿者，為往返旅客提供交通、住宿、燒烤、旅游線路等咨詢推介服務(wù)，服務(wù)各地游客；重新摸排途經(jīng)燒烤店的常規(guī)公交線路，專門制訂“燒烤地圖”，新增21條公交專線，讓游客“出了火車站，上車就擼串”；在校大學(xué)生來淄博吃燒烤、游玩，可享受青年驛站每年4次、每次5天的半價入住優(yōu)惠政策……

從網(wǎng)上到網(wǎng)下，淄博市正在順勢而為，借助淄博燒烤正勁的風(fēng)頭，乘勢開啟一次起源于美食文化的城市IP探索。“淄博燒烤火爆后，各個部門‘壓力山大。首先做的是為淄博燒烤護(hù)航。”一位受訪的淄博市商務(wù)部門工作人員介紹，現(xiàn)在，淄博正從社會治安、食品安全、消防安全等方面開展守護(hù)淄博燒烤的護(hù)航行動，全力維護(hù)社會治安、市場秩序持續(xù)穩(wěn)定，著力提供更便捷服務(wù)，全力打造更安全環(huán)境。

“我們淄博最近頻頻被央視聚焦，央視主持人康輝點評說，一座城市的開放包容，厚道齊地的滿滿誠意，社會方方面面的拾柴添薪，才使得淄博燒烤這把火越燒越旺。他還說，淄博燒烤再加把勁！”楊本新告訴記者，“淄博正在加勁兒！在張店區(qū)燒烤協(xié)會的籌備會上，行政審批局、市場監(jiān)管局、城管等部門都出席了，大家的目標(biāo)一致，就是繼續(xù)‘擦亮淄博燒烤這張名片，做大做強(qiáng)‘淄博燒烤這個城市IP，在全國叫得響、叫得亮，為文旅產(chǎn)業(yè)的全鏈條發(fā)展助力?！?/p>

（摘自《青島日報/觀海新聞》于滈）

閱讀延伸：

淄博燒烤商戶指南

無燒烤不夏天。從淄博的燒烤版圖來看，張店、周村、臨淄、高青等地均是火爆之地，我們特推薦如下（燒烤商戶排序不分先后）：

張店區(qū)：胖哥燒烤-房東村濟(jì)南路沿房街；淄博醉小牛-小張村4號樓；匯烤燒烤-鐘家黨群服務(wù)中心附近；竹林燒烤-院上村；醉小腰-金喬生活區(qū)；光輝燒烤-幸福路……

淄川區(qū)：滿漢燒烤-吉祥路32號；老車家大串燒烤-淄城東路660號……

博山區(qū)：青爐里-域城鎮(zhèn)張家莊社區(qū)；小院街道-山頭街道新博路……

周口區(qū)：牧羊村燒烤-周村三中東400米；周村第一燒烤-周村古商城西門……

臨淄區(qū)：小康燒烤-稷下街道閆家村委南門；春齊海鮮燒烤城-閆家路52號……

桓臺縣：兵營天下燒烤-信譽(yù)路東首；串說-唐山鎮(zhèn)壽濟(jì)路14656號……

高青縣：北斗星燒烤-希望路；小樹林燒烤-希望路……

沂源縣：蝦路相逢-美然四季；沂源老帽涮烤店-美然四季……

高新區(qū)：串巷里燒烤店-泰美路11號美食城；牛一回餐飲店-泰美路11號美食城……

經(jīng)開區(qū)：玉米地?zé)?傅家鎮(zhèn)馬南路118號；董家燒烤-暖水河村南100米院內(nèi)……

其實，根據(jù)“大眾點評”數(shù)據(jù)，淄博有近3000家燒烤相關(guān)商戶，我們推薦的只是冰山一角。淄博燒烤，大大小小、形式多樣，各有特色、難分伯仲，“淄”味究竟如何，還需您親自品鑒。

（淄博市張店區(qū)融媒體中心供稿）