王安琪，閆雅琪

（1.三峽旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 宜昌 443111；2.湖北民族大學(xué)，湖北 恩施 445000）

近年來，隨著人們物質(zhì)生活和精神追求的不斷提升，大眾對(duì)中華傳統(tǒng)文化的熱情大大提高。為推動(dòng)中華傳統(tǒng)文化走上積極健康、規(guī)范有序的軌道，2017年1月25日，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》，該文件闡述中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工作，要求傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化要堅(jiān)持創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，使中華民族最基本的文化基因與當(dāng)代文化相適應(yīng)、與現(xiàn)代社會(huì)相協(xié)調(diào)。

茶藝是中華傳統(tǒng)茶文化的重要表現(xiàn)形式，因此，研習(xí)茶文化、編創(chuàng)傳統(tǒng)茶藝是滋養(yǎng)文藝創(chuàng)作、將傳統(tǒng)文化融入生產(chǎn)生活的重要途徑，讓中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展取得實(shí)際成效。

1 創(chuàng)作背景與主題構(gòu)思

隨著社會(huì)快速發(fā)展，部分青年大學(xué)生畢業(yè)后選擇離鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。青年一代秉承著工匠精神，肯吃苦、有激情，創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目有一定基礎(chǔ)后，進(jìn)一步激發(fā)了他們助推家鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的熱情，逐漸承擔(dān)起鄉(xiāng)村振興的歷史使命。青年一代是國家的未來與希望，是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略目標(biāo)的主要力量，在這樣的時(shí)代背景下，創(chuàng)新茶藝作品《一封家書》以宜紅茶非遺傳承人的家庭生活為主線，以宜紅茶為主體，講述了青年一代延續(xù)老一輩宜紅茶人艱苦奮斗的精神。

2 茶藝作品要素設(shè)計(jì)

2.1 茶品

茶是茶藝作品的主角，貫穿始終，茶品不僅要緊扣主題，而且要有代表性。本作品選擇歷史淵源的宜紅茶，宜紅茶又稱宜紅工夫茶，是中國工夫紅茶的典型代表和傳統(tǒng)出口商品[1]。外形條索緊細(xì)顯鋒苗、色澤烏潤顯毫、較勻、整、凈，內(nèi)質(zhì)香氣嫩甜香、滋味甜醇，湯色紅亮，葉底紅亮顯芽[2]。

2.2 茶席與茶具

2.2.1 茶席。茶席狹義的講，它是品茗的一個(gè)平面；廣義的講，是為品茗構(gòu)建的茶藝師、茶、器、物、靜的茶道美學(xué)空間，它以茶與茶湯為靈魂，以茶器為主體，在特定的空間形態(tài)中，與其他的藝術(shù)形式相結(jié)合，共同構(gòu)成的具有獨(dú)立主題并有所表達(dá)的藝術(shù)組合[3]。

本茶藝作品共有三組茶席位，為五人團(tuán)體茶藝，遵循茶席設(shè)計(jì)原則，中心茶席位為主，由一男一女兩名主泡扮演一對(duì)青年夫妻，坐姿沖泡；中心茶席左右各一茶席作為補(bǔ)充，右邊的小朋友扮演年輕夫妻的女兒，跪姿沖泡。左邊兩名輔泡扮演爺爺奶奶，坐姿沖泡。

圖1 2019年全國茶藝師技能競(jìng)賽創(chuàng)新茶藝《一封家書》比賽現(xiàn)場(chǎng)

主泡茶席以淡黃色緞面的席布為底色，淡雅素凈；茶旗選擇紺藍(lán)色且稍有紋路的方形席布，對(duì)角線疊壓桌面居中斜鋪。整個(gè)主泡茶席布置形成信封狀，與寫給父親的信相呼應(yīng)。

右邊茶席整體布置與主泡臺(tái)茶席相稱，茶席是向兩邊平鋪延伸，在視覺上不易忽視小茶藝師。主泡器、品茗杯、茶荷、茶匙與主泡臺(tái)一致。杯托選用木質(zhì)花朵狀；提梁壺選擇白瓷，有小魚花紋，且大小適合小朋友使用；水洗選用白瓷的。茶藝師小朋友穿著校服，背著書包，體現(xiàn)孩子可愛、活潑的一面。

左邊茶席布置，在席布底色選擇上與主泡臺(tái)茶旗相同。茶具選用兩套白瓷蓋碗，一個(gè)白瓷提梁壺和白瓷水洗。兩位扮演父母的茶藝師身著藍(lán)灰色彩中式衣服，戴老花眼鏡。為了更好的呈現(xiàn)主題、營造情境，激發(fā)觀眾的審美想象空間，茶席設(shè)計(jì)中還要使用貼合主題的輔助用具增加茶藝表演的藝術(shù)性[4]，如配有竹制簸箕來擇茶，與家的元素相呼應(yīng)。

插花選擇黃色圓形的乒乓菊，寓意“團(tuán)圓美滿”，且與茶藝師服裝、茶席底色色調(diào)一致；花器的選擇，以清雅別致為上，顏色與茶具色調(diào)相符。

2.2.2 茶具。

2.2.2.1 主泡器。茶具選擇以天青釉和透明玻璃材質(zhì)為主。主泡器選擇的是壁薄、致密的小壺，吸收的熱量相對(duì)較少，茶湯得以保持較高的水溫，故茶香較高，使用得心應(yīng)手的小壺泡茶比較容易控制好茶與水的比例，能夠相對(duì)精確的判斷出一壺茶的最佳的出湯時(shí)間[5]。壺承顏色的選擇、大小與主泡器相映。公道杯選擇沒有把手的玻璃器型，外觀高挑，既能增加茶席空間的層次感，又可通過茶湯的變化，調(diào)節(jié)茶席色調(diào)的豐富性[6]。品茗杯顏色、大小的選擇與小壺相匹配，小品茗杯更易留香，保留茶湯的溫度。杯托選用朱漆木質(zhì)的，合理的調(diào)節(jié)整套茶具的色彩比重。壺有壺承，杯有杯托，則倚則制，壺蓋就一定要有蓋置，器物雖小，不可或缺[7]，因此選用的是棕色木質(zhì)的蓋置。“水為茶之母，器為茶之父”，壺與壺承、杯與杯托象征了孩子與父母之間相互依存的關(guān)系。

2.2.2.2 輔泡器。茶葉罐選用天青色，密封嚴(yán)密的，與主泡器相呼應(yīng)；茶荷，茶匙均選用同杯墊同質(zhì)同色的，便于賞茶聞香。提梁壺選擇的是淡藍(lán)色的陶制敞口煮茶器，底座是一個(gè)酒精爐，以便保持水溫。水洗選用小巧圓潤的玻璃碗，既不影響茶席的美觀，也不占用茶藝師沖泡的位置。兩位主泡均用左手沖泡，即左手持煮水器，完成注水動(dòng)作；右手持勻杯，完成分湯動(dòng)作。左手席的設(shè)計(jì)原則，決定了茶席上勻杯的最佳擺放位置，是在與泡茶器呈45度角的右外上側(cè)[8]。

3 茶藝編排流程與沖泡技巧

3.1 茶藝編排流程

根據(jù)《2019年全國茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽技術(shù)規(guī)程》，團(tuán)體自創(chuàng)茶藝比賽時(shí)間為8min～15min，主題自創(chuàng)，茶品自選，現(xiàn)場(chǎng)團(tuán)隊(duì)合作完成。該賽項(xiàng)里創(chuàng)新茶藝所占比重較大，技術(shù)文件要求茶藝流程編排科學(xué)合理，動(dòng)作流暢，并做到實(shí)用與藝術(shù)美學(xué)相結(jié)合。本作品編排流程見表1。

3.2 茶品沖泡技巧

泡茶時(shí)應(yīng)遵循基本原則，更要掌握茶品的性質(zhì)，通過藝術(shù)的手法最大限度的呈現(xiàn)茶的美、并契合主題。在茶藝中呈現(xiàn)一杯滋味甘醇的好茶，是對(duì)茶藝師的基本要求，也是衡量一場(chǎng)茶藝設(shè)計(jì)好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)[9]。

為展現(xiàn)出高品質(zhì)的茶湯，選用農(nóng)夫山泉礦泉水沖泡宜紅茶。茶湯口感如何，從本質(zhì)上講就是茶湯濃度的控制問題；香氣是否高揚(yáng)，則由水溫的高低差異決定[10]。因此宜紅茶沖泡水溫在90℃—95℃左右，投茶量為5g。如果比賽現(xiàn)場(chǎng)的茶壺沒有加熱底座，在備具環(huán)節(jié)需要準(zhǔn)備水溫更高的飲用水。

首先要溫具，這樣做的目的是為了提高器具溫度，有利于后續(xù)沖泡時(shí)茶香的散發(fā)。接著將茶葉從茶葉罐中撥出，聞香賞茶，把茶葉緩慢投入小壺。浸潤泡時(shí)，沿著壺壁逆時(shí)針繞一圈，水量正好浸沒過茶葉；在沖泡時(shí)，定點(diǎn)低沖，快速出湯，以免茶湯過于濃郁。在分杯時(shí)講究均勻，每一杯斟七分滿，以示對(duì)來賓同等的尊重。

總之，要在平時(shí)備賽訓(xùn)練時(shí)把握好投茶量、水溫和出湯時(shí)間，尋找三者達(dá)成的短暫而協(xié)調(diào)的最佳平衡點(diǎn)[11]。

4 意境營造

4.1 茶藝解說詞

茶藝表演解說詞，既可以是對(duì)茶藝表演的茶葉的色香味形、茶具的形神氣態(tài)、茶席的色彩疊鋪等表象的解說，也可以是對(duì)茶藝表演的主題思想和精神內(nèi)核的解說[12]。好的解說詞應(yīng)跳出對(duì)泡茶流程平鋪直敘式的解說模式，要以茶為出發(fā)點(diǎn)講好一個(gè)故事，自然地烘托氛圍情感，打動(dòng)包括創(chuàng)作者自己、評(píng)委和觀眾，展現(xiàn)本地區(qū)茶藝特色和茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。本作品解說詞見表2。

表2 茶藝解說詞

本作品與常見的解說形式不同，采用了主泡男茶藝師讀書信的形式解說。通過一封兒子寫給父親的信，把宜紅茶非遺傳承人一家的故事用茶藝展現(xiàn)出來，烘托出濃濃的親情，給評(píng)委和觀眾帶來強(qiáng)烈的共情，奠定感情高潮，點(diǎn)名主旨。

4.2 背景音樂

絕大部分茶藝是需要背景音樂來烘托表演氛圍的，背景音樂是茶藝表演的重要構(gòu)成部分。一般來說，茶藝表演多選擇用傳統(tǒng)民俗樂器演奏的韻律古典、節(jié)奏輕緩、能與主題相稱的音樂。

本作品選擇了三段音樂進(jìn)行剪輯。第一段是連續(xù)劇《蝸居》的背景音樂，沒有歌詞，用在茶藝開始的場(chǎng)景一、二里做劇情鋪墊，將故事帶入到兒子和父親的矛盾中；第二段是毛不易演唱的《無問》的純音樂伴奏，沒有演唱部分，用在兒子讀信流程里，抒發(fā)兒子內(nèi)心的真實(shí)情感；第三段是趙照演唱的《聲律啟蒙》《經(jīng)典詠流傳》第2期版本，該版本有小朋友參與吟唱聲韻格律，用在奉茶階段，與解說詞里的內(nèi)容“我也會(huì)用您愛我的方式去教育我的孩子”保持一致。

4.3 茶藝師服裝

主泡男茶藝師上身著白色棉麻中式長(zhǎng)袖，下身著灰色長(zhǎng)褲，沉穩(wěn)大氣；主泡女茶藝師身著黃色旗袍，與茶席主色調(diào)和“一封家書”的暖黃色調(diào)保持一致，溫婉素雅；輔泡茶藝師小朋友著白色襯衣和灰色格子裙樣式的校服，勤學(xué)守禮；兩位輔泡老年茶藝師，即爺爺和奶奶的扮演者均著灰色上衣和黑色長(zhǎng)褲，與主泡男茶藝師和輔泡小朋友基本保持服裝色彩一致。

4.4 背景視頻

根據(jù)茶藝作品故事情節(jié)和敘事發(fā)展，背景視頻由9張圖片穿插剪輯而成，內(nèi)容分別為家庭客廳一張、故鄉(xiāng)茶山一張、家書一張、茶農(nóng)采茶制茶照片三張、父親在茶山上抱著嬰兒的照片一張、全家福一張。

視頻里最重要的背景圖片“一封家書”手寫在信紙上，書信以暖黃色調(diào)色，裝飾幾片茶芽和一支鋼筆，結(jié)尾部分的全家福由五名茶藝師穿比賽服裝提前拍攝完成，其余均為茶藝與茶文化教研室開展教研工作拍攝的原創(chuàng)圖片。

5 亮點(diǎn)與不足

創(chuàng)新茶藝《一封家書》在2019年湖北省茶業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽中獲得團(tuán)體一等獎(jiǎng)，三峽旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶藝與茶文化教研團(tuán)隊(duì)通力合作是關(guān)鍵。前期的創(chuàng)作構(gòu)思定位明確，從宜紅茶非遺傳承人的家庭故事入手，結(jié)合鄉(xiāng)村振興的時(shí)代背景，弘揚(yáng)了宜紅制茶人的工匠精神；指導(dǎo)老師和選手在備賽過程中反復(fù)沖泡品飲，優(yōu)化了宜紅茶湯品質(zhì)的沖泡方法；4歲茶藝師小朋友為湖北省歷屆茶藝比賽參賽選手中年齡最小的選手，她奉茶彬彬有禮，將茶藝表演帶入高潮。但也需要指出，該作品從創(chuàng)作到成型用時(shí)1個(gè)月，對(duì)宜紅茶的歷史文化挖掘不充分，宜紅沖泡手法不夠新穎等問題是今后編創(chuàng)茶藝需要改進(jìn)的地方。

圖2 2019年湖北省茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽比賽現(xiàn)場(chǎng)

6 結(jié)語

教育部自2013年舉辦中華茶藝技能競(jìng)賽以來，創(chuàng)新茶藝一直是該賽項(xiàng)重要的組成部分。研習(xí)創(chuàng)新茶藝，注重茶葉沖泡技巧與品茗意境營造是中華茶藝技能競(jìng)賽的技術(shù)要點(diǎn)，通過“崗課賽證”的理念有效對(duì)接了茶藝師用人崗位的實(shí)際需求，更是高職院校提升茶藝與茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。為了進(jìn)一步提升高職學(xué)生人文素養(yǎng)與專業(yè)技能，研習(xí)創(chuàng)新茶藝應(yīng)與工匠精神相結(jié)合，突出茶藝主題，優(yōu)化沖泡流程，營造品茗藝術(shù)空間，充分展現(xiàn)茶藝的文化內(nèi)涵。