于靖園

它體現(xiàn)的不僅是美食，在美食背后，這部紀(jì)錄片也讓我們看到了更鮮活的人生、更美麗的鄉(xiāng)村。

“長(zhǎng)知識(shí)了！”“快更新吧，我都想去吃長(zhǎng)汀河田雞了。”“我是福建人我驕傲，美食就在身邊！”3月初，在春暖花開的時(shí)節(jié)，由福建省廣播影視集團(tuán)、人民日?qǐng)?bào)《國(guó)家人文歷史》雜志社、福建農(nóng)信、騰訊視頻聯(lián)合出品的鄉(xiāng)村振興題材紀(jì)錄片《上新吧?福味》在東南衛(wèi)視、人民日?qǐng)?bào)客戶端、騰訊視頻、海峽衛(wèi)視上線引發(fā)熱議。

《上新吧?福味》圍繞著“鄉(xiāng)村振興”的戰(zhàn)略主題，秉持“讓頂級(jí)食材獲得頂級(jí)流量”的新思路去探訪福建省內(nèi)一款款具有地理標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品，挖掘其作為食材隱藏的多元特性，最終打造“土產(chǎn)盛宴”，將新菜品推上星級(jí)餐廳。

這里有美味，也有人情味

節(jié)目以福建獲“國(guó)家地理標(biāo)志”的農(nóng)產(chǎn)品：長(zhǎng)汀河田雞、清流腐竹、永春白番鴨、寧德大黃魚、羅源下廩羊、詔安青蟹、東山白蘆筍、福鼎檳榔芋等為核心內(nèi)容，24位華人圈的星級(jí)大廚與美食專欄作家林衛(wèi)輝，深入鄉(xiāng)村生活場(chǎng)景，發(fā)現(xiàn)八閩大地鄉(xiāng)村生態(tài)之美、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之興、農(nóng)人奮斗之志、鄉(xiāng)居和諧之樂；同時(shí)，通過(guò)星級(jí)大廚創(chuàng)新演繹，為鄉(xiāng)土食材登上大城市餐桌創(chuàng)造可能。

每個(gè)人物故事都那么鮮活，每個(gè)嘉賓的笑聲、淚水，都是真實(shí)被感染后，真情的流露……每一道菜品，都融入了當(dāng)?shù)厝藢?duì)美食、對(duì)家鄉(xiāng)的一份摯愛，所以，在這里有美味，更有人情味。無(wú)論各個(gè)年齡階段的觀眾，無(wú)論來(lái)自福建還是其他地方，在觀看《上新吧?福味》的時(shí)候，都能有被觸動(dòng)的時(shí)刻，有動(dòng)真情的時(shí)刻，有被里面的人物和故事感動(dòng)得流下眼淚的時(shí)刻。

《上新吧?福味》播出的第一集是長(zhǎng)汀縣的河田雞，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，1964年的廣交會(huì)上被評(píng)為“世界五大名雞”，中國(guó)唯一上榜。長(zhǎng)汀是福建省四座國(guó)家歷史文化名城中唯一的縣級(jí)城市，在唐代是福建五大州之一的“汀州”。每年，長(zhǎng)汀會(huì)有600多萬(wàn)的旅游人次，旅游者中的大多數(shù)都是通過(guò)吃一只河田雞來(lái)完成對(duì)長(zhǎng)汀的第一次觸摸，而作為長(zhǎng)汀人的驕傲，河田雞也并沒有因此在知名度上獲得些許幫助。

在導(dǎo)演和節(jié)目組的安排下，三位身懷絕技的名廚和美食家嘉賓林衛(wèi)輝老師，對(duì)河田雞的第一次觸摸是從長(zhǎng)汀返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年范海泉的養(yǎng)雞場(chǎng)開始的。上海明路川的行政主廚蘭明路是赫赫有名的川菜非遺，“北京泓0871”創(chuàng)始人劉新被陳曉卿譽(yù)為“把握云南菜命脈的烹飪藝術(shù)家”，成都co-restaurant創(chuàng)始人楊錦從米蘭、東京、臺(tái)灣等地學(xué)廚歸來(lái)，他們?cè)陴B(yǎng)雞場(chǎng)了解雞的生活空間的同時(shí)，也品嘗到當(dāng)?shù)亓?xí)慣的三種做法：燉雞湯、鹽酒蒸、白斬。

三位大廚一通操作，以河田雞為核心的三道創(chuàng)新菜肴端了上來(lái)：老壇酸菜雞、版納香草手撕雞、河田雞甜酒湯。

接下來(lái)的環(huán)節(jié)讓大廚們心情很復(fù)雜，他們要帶著各自的菜品去鎮(zhèn)上，請(qǐng)老鄉(xiāng)們品嘗這食材熟悉、但口味從未嘗試過(guò)的菜品。最終的結(jié)果可以用一塌糊涂來(lái)形容，批評(píng)的聲音如潮水般涌來(lái)。

第二天，節(jié)目組安排了大廚們?nèi)グ菰L當(dāng)?shù)厝耍私猱?dāng)?shù)厝说纳?。楊錦去拜訪了做泡豬腰的小店老板羅小永，蘭明路去拜訪了養(yǎng)雞大王老范。

劉新走訪的人是勤勞的梁姐，梁姐有6畝地，種了黃瓜、毛豆、水稻、核桃、玉米，同時(shí)也是河田雞養(yǎng)殖戶。她前十年的軌跡是：借了所有親戚的錢給老公治病，還債，供兩個(gè)女兒上大學(xué)，建房子。人生有三件大事：孝敬父母、照顧孩子、建房子，她獨(dú)自操持6畝地來(lái)完成這些事情，她說(shuō)這些錢都是用自己的力氣換來(lái)的。劉新說(shuō)這讓他想起自己的媽媽。他穿上梁姐為他新做的圍裙，紅著眼，手都不知道往哪里放。

三位大廚都從當(dāng)?shù)厝松砩咸綄さ健笆　钡脑?，并與自己做出“和解”。

“食物像向?qū)?，把一撥人帶向另一撥人，見天地，見主神，最后總?huì)見到自己。”《上新吧?福味》第一集中的這句話令人印象深刻。

它不僅闡述了食物和人的關(guān)系，也表達(dá)了節(jié)目的另一層深意，即深入挖掘百姓與美食間的情感關(guān)系，在自然質(zhì)樸的互動(dòng)交流中，呈現(xiàn)美麗的鄉(xiāng)村畫卷，講述動(dòng)人的情感故事，為觀眾打開一扇了解八閩大地的窗口。

“大廚們第一次創(chuàng)作完菜品，請(qǐng)當(dāng)?shù)匕傩掌穱L，無(wú)一例外都失敗了。這個(gè)反思的設(shè)計(jì)是非常高超的作法，反思也是一種認(rèn)識(shí)，大廚在這個(gè)過(guò)程中增進(jìn)了和人民的情感。比如長(zhǎng)汀河田雞一集，大廚劉新聽到梁姐的故事流淚了。通過(guò)這樣的細(xì)節(jié)表達(dá)出嘉賓對(duì)人民的認(rèn)識(shí)提升了，感情提升了。當(dāng)你用心用情用功在人民身上的時(shí)候，才能提升，你才能走進(jìn)人民心里?！痹诳赐辍渡闲掳?福味》第一集后，國(guó)家廣電總局發(fā)展研究中心黨委書記、主任祝燕南表示道。

毫無(wú)疑問(wèn)，近年來(lái)，美食類節(jié)目一直因?yàn)槟苷{(diào)動(dòng)觀眾的味蕾，走入觀眾的生活而備受歡迎，甚至容易成為爆款。然而，當(dāng)美食類節(jié)目被賦予了更深層次的意義，它是否將成為爆款，則變得沒那么重要了。

為食材與鄉(xiāng)村振興搭建“橋梁”

面對(duì)行業(yè)和市場(chǎng)的期待，《上新吧?福味》總導(dǎo)演王圣志一如既往地坦誠(chéng)?！拔也挥X得這個(gè)節(jié)目會(huì)成為爆款。”王圣志對(duì)《小康》雜志、中國(guó)小康網(wǎng)記者表示，“節(jié)目中出現(xiàn)的白番鴨并不是稀罕的食材，在全國(guó)老百姓餐桌上很常見，它天生缺少戲劇性，但它具有永恒性。我想通過(guò)這個(gè)節(jié)目表達(dá)對(duì)日常之食的敬重、珍重?！?/p>

《上新吧?福味》是王圣志拍攝的第一部主題性紀(jì)錄片，也是他第一次拍鄉(xiāng)村振興題材的作品。如何通過(guò)美食鏈接鄉(xiāng)村振興？王圣志在漫長(zhǎng)的調(diào)研后，找到了一個(gè)突破口。他發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)赜泻芏啾辉u(píng)為國(guó)家地理標(biāo)志的食材，都面臨一個(gè)“出圈不出錢”的現(xiàn)狀?！坝械氖卿N售渠道不足，有的是品牌在市場(chǎng)上沒有擴(kuò)展，也有的是做法比較單調(diào)，各種原因都有?！庇谑牵跏ブ菊业搅艘粋€(gè)橋梁——能否請(qǐng)八大菜系里面的各大高手、廚神，創(chuàng)造出一個(gè)新的可能？通過(guò)這個(gè)“橋梁”，讓食材的品牌變得更響，也就達(dá)到了鄉(xiāng)村振興的目的。

有了這個(gè)好的想法，王圣志就著手去制作。只不過(guò)，在紀(jì)錄片的制作過(guò)程中，并不容易。

按照王圣志的話說(shuō)，要把鄉(xiāng)村振興題材的片子拍好，既要“增魅”，也要“祛魅”。“增魅”即“如何讓大家對(duì)已經(jīng)司空見慣的食材有興趣”。“祛魅”即“讓大城市高端餐廳的廚神，走下神壇，走進(jìn)當(dāng)?shù)氐纳睿兊酶拥貧狻?。要同時(shí)做到這兩點(diǎn)，讓《上新吧?福味》的拍攝從一開始就注定非常辛苦。不過(guò)，一切的辛苦付出，都是值得的。

《上新吧?福味》用一種最新的方式，去做著一道最“土”的題。它把鄉(xiāng)村振興變成一個(gè)個(gè)可感知的面孔，一道道創(chuàng)新的菜肴。并且通過(guò)人物的故事，令食材和地方都深入觀眾的心。

“廣東人表示，從來(lái)不知道河田雞這么有名”“有機(jī)會(huì)一定要嘗嘗”“河田雞必須上主桌”“原味就是最好吃的”……借助大廚們的妙手，八閩大地上一系列國(guó)家地理標(biāo)志食材，變身為新的令人垂涎欲滴的菜式，《上新吧?福味》第一集播出后，網(wǎng)上就掀起了關(guān)于福建美食的討論熱潮。

“地域美食熱議的背后，反映的是人們對(duì)附近感的尋找”，在騰訊在線視頻節(jié)目制作部黑曜石工作室負(fù)責(zé)人朱樂賢看來(lái)，在當(dāng)下的社會(huì)情緒中，人們的地域自豪感變得更強(qiáng)，開始尋找身邊的確定性，以及讓自己有安全感的東西。《上新吧?福味》以地域食材為切入點(diǎn)，講述美食背后的故事，詮釋鄉(xiāng)村振興的主題，恰好契合了當(dāng)下受眾的情緒。

在八集的體量中，長(zhǎng)汀河田雞、清流腐竹、永春白番鴨、寧德大黃魚、羅源下廩羊、詔安青蟹、東山白蘆筍、福鼎檳榔芋等獲得“國(guó)家地理標(biāo)志”的福建農(nóng)產(chǎn)品將一一進(jìn)入觀眾視野。觀眾在節(jié)目中看到的，不僅是鄉(xiāng)土食材如何突破“口味舒適區(qū)”，實(shí)現(xiàn)華麗變身；還有食材背后的地域文化和風(fēng)土人情。

“福建的鄉(xiāng)村非常漂亮，可以看到美麗鄉(xiāng)村的建設(shè)已經(jīng)體現(xiàn)出它的成果。每個(gè)鄉(xiāng)村都干干凈凈的，而且各有特色，尤其是特色產(chǎn)業(yè)。村民的精神面貌也起了非常深刻的變化。當(dāng)然，也不只是福建，我們祖國(guó)的農(nóng)村，這些年都有了一些深刻的變化，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)惠已經(jīng)真真正正到了農(nóng)村去。”這是拍攝《上新吧?福味》時(shí)，美食專欄作家林衛(wèi)輝最深的感慨之一。

“我們需要的是把這些特色農(nóng)產(chǎn)品‘好在哪里’講清楚，讓它走得更遠(yuǎn)，讓整個(gè)美食圈認(rèn)知這個(gè)優(yōu)質(zhì)的食材，農(nóng)民的收入增加了，反過(guò)來(lái)促進(jìn)種養(yǎng)業(yè)的發(fā)展，這才是一個(gè)良性循環(huán)。”作為《上新吧?福味》節(jié)目總顧問(wèn)、常駐嘉賓，林衛(wèi)輝希望通過(guò)節(jié)目，讓更多人看到這些優(yōu)質(zhì)食材，進(jìn)而帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興。

2023年是全面貫徹落實(shí)黨的二十大精神的開局之年，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興被擺在了優(yōu)先位置。在具體創(chuàng)作中，福建省廣播影視集團(tuán)緊密結(jié)合宣傳闡釋黨的二十大精神，堅(jiān)持以人民為中心的創(chuàng)作理念，生動(dòng)講述鄉(xiāng)村振興的鮮活故事、深入挖掘觀察點(diǎn)所在地的新實(shí)踐，講好福建特色鄉(xiāng)村振興之路的生動(dòng)故事。

“《國(guó)家人文歷史》雜志社是《人民日?qǐng)?bào)》旗下重要的官方主流媒體，省農(nóng)信聯(lián)社是福建省營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)和從業(yè)人員最多、服務(wù)覆蓋最廣、支農(nóng)力度最強(qiáng)的金融機(jī)構(gòu)?！渡闲掳?福味》的推出是三方深入合作的重要成果，相信在我們的共同努力下，這檔節(jié)目能成為助力鄉(xiāng)村振興的典范之作，實(shí)現(xiàn)媒體資源、社會(huì)力量、鄉(xiāng)村需求的深度結(jié)合，為鄉(xiāng)村振興提供強(qiáng)有力的輿論氛圍、信息支撐和智力支持，為鄉(xiāng)村振興搭建新的模式和平臺(tái)?！备＝ㄊV播影視集團(tuán)黨組成員、副董事長(zhǎng)洪雷說(shuō)道。

這一檔節(jié)目的錄制過(guò)程，就是鄉(xiāng)村振興的進(jìn)行時(shí)。而所有的付出，都慢慢迎來(lái)了成果，2022年11月，蘭明路在上海明路川上新芋兒燒雞；2022年12月，劉新在北京泓0871上新見手青永平黃燜雞。截至《上新吧?福味》第一集播出前，長(zhǎng)汀河田雞已登陸北京、上海、成都知名餐廳，受到越來(lái)越多食客的歡迎。

春暖花開，一切都是新的開始。在這么好的季節(jié)，能看到這么好的紀(jì)錄片，這件事本身就令人動(dòng)容?！渡闲掳?福味》值得被推薦給全國(guó)各地的朋友。它體現(xiàn)的不僅是美食，在美食背后，這部紀(jì)錄片也讓我們看到了更鮮活的人生、更美麗的鄉(xiāng)村。