李玨 菜譜

薔薔的專欄“美薔有約”已?寫了一年，我們之間的交?集也越來越多，竟超越了?多年的閨蜜。

我們共同的微信大群里常會推薦?一些食材，有些很受青睞，比如金耳，?屢次開團，屢次熱銷。一般是將它與雞?頭米、新鮮蓮子一起做甜羹，薔薔卻?別出心裁，做出“牛油果金耳刺身”“糯炒金耳”等炫目的花樣來。前者走的?是“東瀛風(fēng)”，色味俱佳且有排場?；后?者適合隨意搭配各種輔料，有家常味。?總之，不繁復(fù)，卻都好味。

也?見?她?做?過“?雜?蔬?烤?雞?腿?”，?貌?似很簡單的料理，但因為有了靈魂香?料?——羅?勒（?九?層?塔?），?在?烤?制?時?便?不斷有香味溢出。薔薔惜物，那口橙?色的鑄鐵鍋用了好幾年還是簇新簇新?的，襯著鍋里繽紛的烤物，愈發(fā)地色?澤誘人。

薔薔也愛酒釀——上海女人嘛，都?偏好酸酸甜甜的滋味。前些日子她用?酒釀和酸奶調(diào)和后涂抹吐司，再入空?氣炸鍋烤制。次日我一試，果然風(fēng)味?別致，清爽得很。

今番她也說要用酒釀做料理，說?2?月中旬有“情人節(jié)”嘛，故而菜式也?得是甜甜蜜蜜的，須得是美酒佳人缺?一不可的，而這款“酒釀草莓撈”從色、?香、味、形來看，與這個節(jié)日均屬絕配。?如果說馥郁的甜酒香氣、舞動的紅衣?女子只是“形似”，那么，酒釀甜味的?慢慢發(fā)酵則與戀愛同理，此乃“神似”。?形神兼?zhèn)?，情人?jié)的專屬甜品，非她?莫屬。

1、繁花似錦?雜蔬烤雞腿

原料?：

雞琵琶腿?6?只?小番茄?700?克?土豆?250?克?蒜頭?200?克?羅勒（九層塔）?20?克?橄欖油、鹽、黑胡椒?適量?迷迭香?少許

做法?：

?雞腿洗凈，用廚?房紙吸干水分?；土?豆洗凈，連皮切成?稍大的塊?；小番茄?洗?凈，瀝?干水分，?對半切開；蒜頭僅?去外殼，留衣?；

??在鑄鐵鍋中倒入?適量橄欖油，均勻?地涂抹在鍋壁及鍋?底，將雞腿在鍋中?擺成花式?；

??將土豆塊鋪在?雞腿中間，淋少許?橄欖油?；小番茄切?口朝上，填滿鍋中?空隙?；避開雞腿，?鋪上大蒜仔?；

??將橄欖油淋在?雞腿上，用刷子輕?輕抹開，番茄上也?可淋些橄欖油，多?撒些鹽和黑胡椒；

??鋪上整枝的羅?勒（九層塔）；

??烤?箱?預(yù)?熱，?185℃?烤?制?90?分?鐘（因每臺烤箱脾?性不同，具體烤制?溫度及時間可調(diào)?整）；

??烤制時間較長，?期間可以煮一鍋米?飯，雞腿?烤好后，?配上米飯及烤好的?配菜，迷迭香點綴，?即成。

小貼士

??雞腿洗凈后，一定要吸干表面水分，烤出的雞皮才?有脆感?；小番茄不要放在雞腿表面，因為番茄烤后會?出水，影響雞腿形成脆感?；

??土豆水分含量低，不能切得太小塊，否則長時間的?烤制后口感較硬?；土豆擺放時，切面朝上，表皮可直?接接觸鍋底?；???因為雞腿沒有腌制過，所以雞腿上的鹽可多撒些，?不用擔心會很咸。

1. 竊竊私語?糯炒金耳

原料?：

鮮金耳?120?克?蘆筍頭?200?克?鮮香菇?100?克?橄欖油、鹽?適量?鮮雞汁?少許

做法?：

??鮮金耳用細流?水沖洗干凈，用廚?房紙吸干水分，稍?稍修去老根，切成?厚片；蘆筍頭洗凈，?切成斜刀段?；鮮香?菇洗凈，擠干水分，?切成片?；

??熱鍋中倒入適?量橄欖油，至七八?成熱時倒入蘆筍和?鮮香菇，翻炒至斷?生，撒適量鹽調(diào)味，?放入金耳，加少許?鮮雞汁，稍翻炒均?勻，即成。

小貼士

??金耳生長在我國高海拔地?帶，營養(yǎng)價值優(yōu)于銀耳、黑?木耳等膠質(zhì)菌類，是一種珍?貴的食用菌?；新鮮的金耳富?含蛋白質(zhì)和多種微量元素，?肥厚軟糯，膠質(zhì)豐富，可清?心補腦，適合煲湯、煮粥、?涼拌、生食?；

??金耳切成厚片吃起來更有?口感?；

??金耳是可生食的，所以不?宜翻炒太久，以免口感變糊，?失去糯性。

1. 甜言蜜語?酒釀草莓撈

原料?：

草莓?5?～?6?個?小圓子?100?克?酒釀、牛奶?適量?干桂花?少許

??煮一鍋清水，水?開后放入小圓子，?浮起后再煮?1～2?分鐘，撈出；

??草?莓?切?小?塊，?放入小碗中，舀入?1?～?2?湯?勺酒?釀，?放入小圓子，倒入?鮮?牛?奶，?撒?干?桂?花點綴，即成。

小貼士

初春的草莓與酒釀、小圓子搭配，融入悠悠的奶香和淡淡的桂花?香，帶來一種酸甜、綿柔的微醺感?；喜歡偏甜口味的，可將小圓?子撈出，加適量糖翻拌均勻，再放入酒釀草莓碗中。