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        二月專(zhuān)屬的甜蜜

        2023-04-06 23:36:23李玨菜譜
        食品與生活 2023年2期
        關(guān)鍵詞:酒釀烤制圓子

        李玨 菜譜

        薔薔的專(zhuān)欄“美薔有約”已?寫(xiě)了一年,我們之間的交?集也越來(lái)越多,竟超越了?多年的閨蜜。

        我們共同的微信大群里常會(huì)推薦?一些食材,有些很受青睞,比如金耳,?屢次開(kāi)團(tuán),屢次熱銷(xiāo)。一般是將它與雞?頭米、新鮮蓮子一起做甜羹,薔薔卻?別出心裁,做出“牛油果金耳刺身”“糯炒金耳”等炫目的花樣來(lái)。前者走的?是“東瀛風(fēng)”,色味俱佳且有排場(chǎng)?;后?者適合隨意搭配各種輔料,有家常味。?總之,不繁復(fù),卻都好味。

        也?見(jiàn)?她?做?過(guò)“?雜?蔬?烤?雞?腿?”,?貌?似很簡(jiǎn)單的料理,但因?yàn)橛辛遂`魂香?料?——羅?勒(?九?層?塔?),?在?烤?制?時(shí)?便?不斷有香味溢出。薔薔惜物,那口橙?色的鑄鐵鍋用了好幾年還是簇新簇新?的,襯著鍋里繽紛的烤物,愈發(fā)地色?澤誘人。

        薔薔也愛(ài)酒釀——上海女人嘛,都?偏好酸酸甜甜的滋味。前些日子她用?酒釀和酸奶調(diào)和后涂抹吐司,再入空?氣炸鍋烤制。次日我一試,果然風(fēng)味?別致,清爽得很。

        今番她也說(shuō)要用酒釀做料理,說(shuō)?2?月中旬有“情人節(jié)”嘛,故而菜式也?得是甜甜蜜蜜的,須得是美酒佳人缺?一不可的,而這款“酒釀草莓撈”從色、?香、味、形來(lái)看,與這個(gè)節(jié)日均屬絕配。?如果說(shuō)馥郁的甜酒香氣、舞動(dòng)的紅衣?女子只是“形似”,那么,酒釀甜味的?慢慢發(fā)酵則與戀愛(ài)同理,此乃“神似”。?形神兼?zhèn)洌槿斯?jié)的專(zhuān)屬甜品,非她?莫屬。

        1、繁花似錦?雜蔬烤雞腿

        原料?:

        雞琵琶腿?6?只?小番茄?700?克?土豆?250?克?蒜頭?200?克?羅勒(九層塔)?20?克?橄欖油、鹽、黑胡椒?適量?迷迭香?少許

        做法?:

        ?雞腿洗凈,用廚?房紙吸干水分?;土?豆洗凈,連皮切成?稍大的塊?;小番茄?洗?凈,瀝?干水分,?對(duì)半切開(kāi);蒜頭僅?去外殼,留衣?;

        ??在鑄鐵鍋中倒入?適量橄欖油,均勻?地涂抹在鍋壁及鍋?底,將雞腿在鍋中?擺成花式?;

        ??將土豆塊鋪在?雞腿中間,淋少許?橄欖油?;小番茄切?口朝上,填滿鍋中?空隙?;避開(kāi)雞腿,?鋪上大蒜仔?;

        ??將橄欖油淋在?雞腿上,用刷子輕?輕抹開(kāi),番茄上也?可淋些橄欖油,多?撒些鹽和黑胡椒;

        ??鋪上整枝的羅?勒(九層塔);

        ??烤?箱?預(yù)?熱,?185℃?烤?制?90?分?鐘(因每臺(tái)烤箱脾?性不同,具體烤制?溫度及時(shí)間可調(diào)?整);

        ??烤制時(shí)間較長(zhǎng),?期間可以煮一鍋米?飯,雞腿?烤好后,?配上米飯及烤好的?配菜,迷迭香點(diǎn)綴,?即成。

        小貼士

        ??雞腿洗凈后,一定要吸干表面水分,烤出的雞皮才?有脆感?;小番茄不要放在雞腿表面,因?yàn)榉芽竞髸?huì)?出水,影響雞腿形成脆感?;

        ??土豆水分含量低,不能切得太小塊,否則長(zhǎng)時(shí)間的?烤制后口感較硬?;土豆擺放時(shí),切面朝上,表皮可直?接接觸鍋底?;???因?yàn)殡u腿沒(méi)有腌制過(guò),所以雞腿上的鹽可多撒些,?不用擔(dān)心會(huì)很咸。

        1. 竊竊私語(yǔ)?糯炒金耳

        原料?:

        鮮金耳?120?克?蘆筍頭?200?克?鮮香菇?100?克?橄欖油、鹽?適量?鮮雞汁?少許

        做法?:

        ??鮮金耳用細(xì)流?水沖洗干凈,用廚?房紙吸干水分,稍?稍修去老根,切成?厚片;蘆筍頭洗凈,?切成斜刀段?;鮮香?菇洗凈,擠干水分,?切成片?;

        ??熱鍋中倒入適?量橄欖油,至七八?成熱時(shí)倒入蘆筍和?鮮香菇,翻炒至斷?生,撒適量鹽調(diào)味,?放入金耳,加少許?鮮雞汁,稍翻炒均?勻,即成。

        小貼士

        ??金耳生長(zhǎng)在我國(guó)高海拔地?帶,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于銀耳、黑?木耳等膠質(zhì)菌類(lèi),是一種珍?貴的食用菌?;新鮮的金耳富?含蛋白質(zhì)和多種微量元素,?肥厚軟糯,膠質(zhì)豐富,可清?心補(bǔ)腦,適合煲湯、煮粥、?涼拌、生食?;

        ??金耳切成厚片吃起來(lái)更有?口感?;

        ??金耳是可生食的,所以不?宜翻炒太久,以免口感變糊,?失去糯性。

        1. 甜言蜜語(yǔ)?酒釀草莓撈

        原料?:

        草莓?5?~?6?個(gè)?小圓子?100?克?酒釀、牛奶?適量?干桂花?少許

        ??煮一鍋清水,水?開(kāi)后放入小圓子,?浮起后再煮?1~2?分鐘,撈出;

        ??草?莓?切?小?塊,?放入小碗中,舀入?1?~?2?湯?勺酒?釀,?放入小圓子,倒入?鮮?牛?奶,?撒?干?桂?花點(diǎn)綴,即成。

        小貼士

        初春的草莓與酒釀、小圓子搭配,融入悠悠的奶香和淡淡的桂花?香,帶來(lái)一種酸甜、綿柔的微醺感?;喜歡偏甜口味的,可將小圓?子撈出,加適量糖翻拌均勻,再放入酒釀草莓碗中。

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