黃美華，謝元恒，孟 醒，李霜霜，聶金泉，王茂輝，李珂清，鐘春燕

（肇慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，526070，廣東肇慶）

芥菜（Brassica juncea(L.)Czerniak.），十字花科蕓苔屬，二年生草本植物，又名包心芥菜、肉芥菜，屬于長(zhǎng)日照作物，性喜冷涼、潤(rùn)濕的氣候條件，全國(guó)各地均可栽培。芥菜依據(jù)形態(tài)和食用部分常劃分為葉芥、莖芥和根芥，其中葉芥菜的類型最多，包括大葉芥、小葉芥、花葉芥、葉瘤芥、結(jié)球芥、分蘗芥等[1]。研究表明，芥菜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等有益成分[2]，還含有大量的抗壞血酸[3]?？箟难崾菣C(jī)體內(nèi)活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與重要的氧化還原過(guò)程，不僅能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，還有提神醒腦、解除疲勞的作用。

廣寧縣冬季種植大芥菜的歷史悠久，主要品種是莖葉兩用型，植株高達(dá)80～100 cm，葉片顏色深綠，肉質(zhì)肥厚，可與瘦肉滾湯或清炒，清甜可口，具有清熱作用。廣寧歷來(lái)有利用冬季芥菜腌制成酸菜的傳統(tǒng)，產(chǎn)品酸脆，色味俱佳，可做特色小吃，經(jīng)烹飪后也可做餐桌主菜。一般在秋收后利用閑置農(nóng)田種植，不與糧爭(zhēng)地，提高復(fù)種指數(shù)。廣寧因地理環(huán)境得天獨(dú)厚，氣候溫和，陽(yáng)光充沛，土地肥沃，冬日晝夜溫差大，常遇霜凍，使得大芥菜具有特殊風(fēng)味，烹飪后微甘帶甜、脆而無(wú)渣，通過(guò)傳統(tǒng)腌制成酸菜后更是廣寧特色小食，深受廣大市民喜愛(ài)。

1 育苗

1.1 移植育苗管理

廣寧大芥菜生長(zhǎng)適溫為15～25 ℃，10 月初至10月底應(yīng)進(jìn)行育苗。為提高土地利用率，一般采用育苗移植方式。因芥菜種子特別細(xì)小，苗床要精耕細(xì)作，提高出苗率。苗床土壤最好選用細(xì)碎的沙壤土，播種后土壤表面撒一層泥炭土或覆蓋稻草，起到保濕作用，也可防止?jié)菜畷r(shí)土壤板結(jié)；采用穴盤(pán)播種，可選用蔬菜專用型泥炭土或泥炭土與肥沃的塘泥混合作為基質(zhì)裝盤(pán)。苗床準(zhǔn)備好后，提前1 d 澆透水，晾至半干后再進(jìn)行播種，播種后用細(xì)花灑輕柔地澆水，防止種子被沖刷露出，每種植667 m2用種量為80～100 g[4]。如條件允許，可在大棚進(jìn)行育苗；如露天育苗，可做小拱棚覆蓋紗網(wǎng)，防止暴雨沖刷，影響出苗率。出苗后及時(shí)間苗，一般在2～3 片真葉時(shí)進(jìn)行。間苗原則：留壯苗，去弱苗；留健苗，去病苗。間苗方法：離保留苗較遠(yuǎn)的可直接拔除，較近的應(yīng)從根部剪斷，防止拔除時(shí)傷到保留苗。間苗后及時(shí)淋肥水，可淋施稀薄人畜糞肥或三元復(fù)合肥。

1.2 直播苗期管理

大芥菜也可直播，直播時(shí)間在10 月中旬至11 月初，可采用開(kāi)穴點(diǎn)播和開(kāi)溝條播的方式進(jìn)行播種。水稻秋收后即可整地，按照株行距為40 cm×42 cm 左右開(kāi)穴，深度一般為2～3 cm，每穴播3～5 粒，種子最好分散開(kāi)，利于后期間苗。也可開(kāi)長(zhǎng)溝，進(jìn)行條播，種子與足量細(xì)沙拌勻后，均勻撒于種植溝中，后期按照適宜的株行距間苗。播后覆蓋細(xì)土、泥炭土或草木灰等疏松的基質(zhì)，澆透水后覆蓋4～5 cm 厚的稻草以防雨水沖刷或太陽(yáng)暴曬造成死苗，最好采用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋。出苗后應(yīng)及時(shí)去除覆蓋物，并及時(shí)澆水、除草、間苗（去除死苗和劣質(zhì)苗）和補(bǔ)苗。過(guò)早間苗，幼苗細(xì)小，無(wú)法分辨優(yōu)勢(shì)苗，不方便操作；間苗不及時(shí)，幼苗相互搶占空間和養(yǎng)分，不利于優(yōu)勢(shì)苗生長(zhǎng)，且間苗時(shí)容易傷到優(yōu)勢(shì)苗。最佳間苗時(shí)間分別在2～3 片和3～4 片真葉時(shí)，分兩次間苗，如有缺苗斷壟處，可利用間拔出來(lái)的壯苗進(jìn)行補(bǔ)植。

2 整地

應(yīng)選擇土壤肥沃、排灌方便、水質(zhì)好的農(nóng)田種植。水稻秋收后，用機(jī)械把水稻田旋耕松透后，每667 m2均勻撒施腐熟有機(jī)肥1 500～2 000 kg、復(fù)合肥（15-15-15）40～50 kg 作基肥，再用旋耕機(jī)耙一遍，把肥料和泥土混勻，避免肥料太集中，引起燒苗。按規(guī)格筑深溝高畦，東西走向?yàn)楹?，一般畦面?.0～1.2 m，溝寬0.3～0.4 m，溝深0.3～0.4 m，四周做好排水溝。如需覆農(nóng)膜，整好畦后可進(jìn)行覆蓋，移植時(shí)按株行距開(kāi)種植孔。覆膜栽培優(yōu)點(diǎn)在于簡(jiǎn)便、省工、高效，可有效保水保肥、抑制雜草生長(zhǎng)。但覆膜后，追肥不方便，如水分較多，漬水嚴(yán)重，根系病害嚴(yán)重。

3 定植

在晚稻收獲后（即11 月中旬）完成定植，苗齡20～30 d、4～5 片真葉時(shí)選擇晴天午后或陰天進(jìn)行定植，株行距40 cm×42 cm 左右，密度為每667 m2定植3 600～4 000 株。定植成活的快慢與定植技術(shù)有關(guān)，每穴定植1 株無(wú)病、無(wú)蟲(chóng)害的壯苗，盡量帶土移栽，在定植時(shí)要求直根垂直植于穴的中央，填上細(xì)土，輕輕按壓，使根系與細(xì)土貼合，注意不要傷根或使根系扭曲、懸空。定值后一定要淋足定根水，如不覆膜，最好用稻草覆蓋苗間空地，起到保持土壤濕潤(rùn)及防止土壤板結(jié)的作用。為提高成活率和加速返青、早發(fā)，定植7 d 內(nèi)要及時(shí)查苗補(bǔ)缺，力爭(zhēng)齊苗。

4 田間管理

4.1 肥水管理

大芥菜根系淺、生長(zhǎng)迅速，對(duì)肥料需求量大，水肥管理要求高。定植后有3～5 d 的緩苗期，緩苗期過(guò)后，須及時(shí)施提苗肥，施好接力肥。

提苗肥：緩苗后即可施提苗肥，此時(shí)施肥以氮肥為主，每667 m2用尿素3 kg 和復(fù)合肥（15-15-15）5 kg的800～1 000 倍液淋施，或尿素與腐熟的人畜糞尿兌水淋施，每隔3～4 d 淋苗1 次，共淋2 次。

促壯肥：定植后15～20 d，可施促壯肥，氮磷鉀結(jié)合，配合噴施中微量元素。每667 m2施有機(jī)肥600 kg 左右和復(fù)合肥（15-15-15）18 kg 左右，施肥后進(jìn)行中耕松土，把肥料與土壤拌勻，避免暴曬，及時(shí)澆水。此階段可結(jié)合防蟲(chóng)噴藥，加入中微量元素葉面肥，補(bǔ)充鈣鎂硼等元素。

封壟肥：此后施肥根據(jù)生長(zhǎng)情況而定，于封行前再施1 次肥，每667 m2施用高氮復(fù)合肥40 kg 左右，此時(shí)葉片較大，農(nóng)事操作要輕緩，以防損傷葉片，引發(fā)病害，影響外觀品質(zhì)。注意施肥時(shí)肥料不能落在心葉上，以免造成爛心死苗[4]。

大芥菜植株龐大，葉片面積大，蒸發(fā)量大，對(duì)水分需求較大，要保持土壤濕潤(rùn)，及時(shí)澆水；同時(shí)大芥菜也是忌澇作物，土壤水分過(guò)多，田間通風(fēng)差，易引發(fā)病害，雨季要及時(shí)排水，避免田間漬水。

4.2 病蟲(chóng)害防治

在進(jìn)行防治時(shí)，要堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”的方針，做到農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔，提高綜合防治效果。大芥菜生育前期主要防蟲(chóng)，后期主要防病。大芥菜的較常見(jiàn)病蟲(chóng)分別有霜霉病、病毒病、根腫病和菜青蟲(chóng)、蚜蟲(chóng)、飛虱、蛾類。

（1）農(nóng)業(yè)防治：選用抗病蟲(chóng)品種，加強(qiáng)壯苗培育，選留健康種苗，科學(xué)輪作，合理施肥，搞好田園衛(wèi)生和安全運(yùn)輸貯藏等。

（2）物理防治：用防蟲(chóng)網(wǎng)進(jìn)行防蟲(chóng)栽培，可減輕病蟲(chóng)害的發(fā)生；選擇銀灰色地膜，或田間掛一些銀灰色的條狀農(nóng)膜可驅(qū)避蚜蟲(chóng)，也可利用黃板誘殺蚜蟲(chóng)；整地時(shí)撒施生石灰，殺滅黃曲條跳甲的蟲(chóng)卵和幼蟲(chóng)；采用黑光燈、頻振式殺蟲(chóng)燈或性誘劑誘殺害蟲(chóng)。

（3）生物防治：保護(hù)和利用天敵。減少施用廣譜性殺蟲(chóng)劑，避免天敵活躍期間噴藥。條件允許可人工飼養(yǎng)天敵。

（4）化學(xué)防治：化學(xué)防治是綜合防治的重要手段之一，具有急救性強(qiáng)、防治效果好、操作方便、經(jīng)濟(jì)效益高等優(yōu)點(diǎn)。但化學(xué)農(nóng)藥長(zhǎng)期使用或使用不當(dāng)，會(huì)污染農(nóng)產(chǎn)品及周邊環(huán)境，危害人、畜健康。農(nóng)戶在使用農(nóng)藥時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行GB/T 23416.6 規(guī)定[5]，做到嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止的農(nóng)藥品種，嚴(yán)格遵循其使用方式和安全間隔期的規(guī)定[6]。

蟲(chóng)害防治：蚜蟲(chóng)防治可用低毒類的殺蟲(chóng)劑，如啶蟲(chóng)脒、吡蟲(chóng)啉，2 000 倍液噴霧。菜青蟲(chóng)防治可在低齡幼蟲(chóng)發(fā)生初期，噴灑蘇蕓金桿菌800～1 000 倍液；幼蟲(chóng)發(fā)生盛期，可用甲氨基阿維菌素、茚蟲(chóng)威懸浮劑、除蟲(chóng)脲可濕性粉劑、高效滅百可乳油、殺滅菊酯等農(nóng)藥噴霧2～3 次，具體用藥量根據(jù)各生產(chǎn)廠家規(guī)定，注意農(nóng)藥交替使用，防止產(chǎn)生抗藥性。

病害防治：防治霜霉病可用56 %嘧菌·百菌清水乳劑700～800 倍液、72 %克露600～800 倍液、80 %烯酰嗎啉（水分散粒劑）每667 m225～35 g 兌水噴霧，一般每隔7 d 噴1 次，連續(xù)噴2～3 次，注意農(nóng)藥交替使用。病毒病發(fā)病初期可用20 %嗎胍·乙酸銅可濕性粉劑（可溶粉劑）500～700 倍液噴施，每隔10 d 左右噴1次，連噴3～4 次。防治根腫病最好用多菌靈、敵磺鈉、甲基硫菌靈等藥劑進(jìn)行土壤消毒，播種前用溫湯浸種（55 ℃）15 min，移栽前用10%氰霜唑懸浮劑1 500～2 000 倍液浸根，大田發(fā)病后，可用10 %氰霜唑懸浮1 500～2 000 倍液、75 %百菌清可濕性粉劑800 倍液灌根處理，或用20 %喹菌酮可濕性粉劑1 000 倍液對(duì)發(fā)病株基部定點(diǎn)噴藥防治。

5 采收

大芥菜在生長(zhǎng)后期正好經(jīng)歷低溫霜凍的鍛煉，物質(zhì)積累豐富，口感達(dá)到最佳，但其采收沒(méi)有一定的標(biāo)準(zhǔn)[4]，一般翌年1 月底至2 月上旬采收，大田生長(zhǎng)期為75～85 d，也可延長(zhǎng)至120 d 采收，此時(shí)芥菜葉子豐滿，呈現(xiàn)深綠色，且植株高達(dá)80～100 cm。如以小株供食用，定植40 d 以后約7～8 葉可根據(jù)需要隨時(shí)采收。

一般先采收大植株，釋放空間讓小株生長(zhǎng)。采收方式有兩種，即僅采收葉片和整株采收。大芥菜葉片寬大，采摘葉片時(shí)注意動(dòng)作要輕柔，一般先從最底部向上開(kāi)始采收，用手掰或刀割斷莖葉連接處，采好的菜葉要輕拿輕放，及時(shí)放入保鮮箱。整株采收，將芥菜整株拔起后分離根莖連接處，或在田間直接割斷根莖連接處，除去底部爛葉、黃葉，用繩子從植株中間綁好，防治菜葉分散、折斷。摘好的芥菜可運(yùn)到市場(chǎng)上銷售，也可加工成酸菜食用。