說(shuō)起預(yù)制菜，剛過(guò)去的春節(jié)，它已經(jīng)成為餐桌新寵，普通百姓的年夜飯菜單甚至都被預(yù)制菜占據(jù)了。

預(yù)制菜其實(shí)就是運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。預(yù)制菜一般分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。

品種豐富、操作便捷的預(yù)制菜在“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”的推動(dòng)下發(fā)展得紅紅火火，如今更是首次被寫入中央文件。近日發(fā)布的《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》中提到：“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”即便只有簡(jiǎn)短兩句話，但也明確了未來(lái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。相信在今后，預(yù)制菜行業(yè)會(huì)迎來(lái)更加健康、理性、蓬勃的發(fā)展。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)未來(lái)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年有望達(dá)10720億元。自2022年底以來(lái)，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門先后發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件，上海更是頒發(fā)了第一張預(yù)制菜“許可證”，在近期正式實(shí)施《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》。各地政府出臺(tái)多項(xiàng)激勵(lì)和扶持措施，在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化等方面不斷完善，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

預(yù)制菜是上中下游產(chǎn)業(yè)融合的典型案例，上游是農(nóng)業(yè)，中游是食品加工業(yè)，下游是零售餐飲業(yè)，所涉及的相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域廣泛，包裝加工較為復(fù)雜。目前預(yù)制菜的產(chǎn)品包裝面臨許多加工方面的問(wèn)題，例如真空包裝，漏氣問(wèn)題，蒸煮過(guò)程破包問(wèn)題，包裝產(chǎn)線速度慢等等。此外，物流運(yùn)輸問(wèn)題和消費(fèi)者的體驗(yàn)問(wèn)題也是亟待解決和提升的關(guān)鍵。

未來(lái)預(yù)制菜包裝有幾大突破機(jī)會(huì)，一是常溫預(yù)制菜包裝技術(shù)的突破，由于冷鏈包裝技術(shù)成本高，更多企業(yè)期望開(kāi)發(fā)常溫預(yù)制菜包裝；二是高溫蒸煮包裝技術(shù)的突破，包括如何提升蒸煮包裝的應(yīng)用體驗(yàn)等；三是冷凍及冷藏包裝技術(shù)的突破，解決冷鏈包裝的環(huán)保問(wèn)題等。預(yù)制菜包裝創(chuàng)新的方向?qū)@開(kāi)發(fā)透明高阻隔包裝、重視體驗(yàn)、增加互動(dòng)、提升包裝自動(dòng)化、拓展消費(fèi)場(chǎng)景以及可持續(xù)包裝等方面來(lái)展開(kāi)，從而讓預(yù)制菜品質(zhì)更鮮美，加工更便捷，冷鏈更環(huán)保，讓消費(fèi)者體驗(yàn)更優(yōu)化，讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)獲得高質(zhì)量發(fā)展的同時(shí)還要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。