■陳日益 浙江省平陽縣鳳巢衛(wèi)生服務(wù)中心 副主任醫(yī)師

春筍，是毛竹立春之后出土的，嫩肥、短壯的芽或鞭。竹筍雖一年四季皆可吃到，但春筍、冬筍的味道更加美味。春筍是大自然賜予人類的一種時令佳蔬，其肉厚、白嫩、氣香、味鮮，享有“蔬食第一品”等雅譽，備受文人墨客和美食家的贊賞。這個春天，您不妨嘗一嘗春筍的美味。

-富含膳食纖維-

春筍含有氨基酸、脂肪、糖類、鈣、鉀、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，具有低脂肪、低淀粉的特點，能調(diào)節(jié)機體蛋白質(zhì)的代謝，有助于強身健體，提高機體的抵抗力。

民間有“吃一餐筍能刮三天油”的說法。此話有一定道理。這是因為，竹筍含有大量的膳食纖維，可刺激腸胃蠕動，有利于糞便排出，不僅能保持大便暢通，而且能夠降低大腸癌的發(fā)生風(fēng)險。同時，膳食纖維可以減少腸道對脂類的吸收，并可與膽汁結(jié)合，減少膽固醇的重吸收，從而降低血脂水平，保護心腦血管。春筍作為天然的低熱量蔬菜，是肥胖者最理想的食物之一，也是高血脂、高血糖、高血壓及習(xí)慣性便秘患者不可多得的美味菜肴。

-食用有技巧-

春筍的吃法很多，可用紅燒、素炒、油燜、清蒸等方式制成各種佳肴。春筍能吸收其他食物的鮮味，因此既可與肉、禽、海鮮等葷料合烹，也可與食用菌、葉菜類等素菜合燒，制成筍炒肉絲、海鮮炒筍、蘑菇筍片、火腿鮮筍湯等佳肴。春筍還可醋漬成酸筍，或做成筍脯、筍干、熏筍干、玉蘭片等。筍脯、筍干等更耐貯藏，方便運輸，食用時將其用水泡開即可。玉蘭片在經(jīng)濟不甚發(fā)達的年代，是老百姓在春節(jié)期間烹飪菜肴常使用的“名貴蔬菜”。

春筍性寒，含較多的膳食纖維和草酸，容易對胃腸造成負擔(dān)，且易與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，所以，胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎、尿路結(jié)石、缺鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病等患者應(yīng)慎食。老年人和兒童也不宜多吃春筍。為了減少草酸，徹底去除其苦澀味，可將春筍去皮切片，放沸鹽水中汆燙三五分鐘再行烹制。

-菜譜推薦-

1.涼拌春筍

原料：春筍250克，食鹽、姜末、香醋、芝麻油各適量。

制作：春筍對半切開，放水中煮熟，撈出晾涼后切小片。將筍片放入盤中，加調(diào)料拌勻即可。

功效：涼拌春筍可清熱化痰、消食通便，尤宜于熱痰咳嗽、食欲不振、大便秘結(jié)者食用。

2.春筍炒蝦仁

原料：春筍300克，鮮蝦仁10～15個，鹽、蔥、蒜、黃酒、油各少許。

制作：春筍切片，沸水焯3～5分鐘去澀味（下同），蝦仁洗凈入油鍋煸炒斷生。油鍋熱后放蔥、蒜爆香，倒入筍片、蝦仁翻炒至將熟時，加鹽、黃酒調(diào)味，稍煮即成。

功效：春筍炒蝦仁可滋陰涼血、補腎助陽，尤宜于春季食用。

3.春筍燒海參

原料：春筍150克，水發(fā)海參200克，豬瘦肉絲、鹽、料酒各適量。

制作：春筍、海參洗凈，切成條，與肉絲一同放入鍋中，加足量的水，放適量料酒、鹽，燉煮10分鐘左右。

功效：此菜能壯腎益精、養(yǎng)血通便，尤宜于缺鐵性貧血、便秘患者食用。

4.春筍炒肉絲

原料：春筍300克，瘦豬肉150克，鹽、蔥花、姜絲、食用油各少許。

制作：春筍、豬肉分別切絲，肉絲過油斷生。熱油鍋下蔥花、姜絲爆香，放筍絲、肉絲炒至肉熟，用鹽調(diào)味即成。

功效：春筍炒肉絲可滋陰健脾、潤燥化痰，尤宜于食欲不振、積痰咳嗽、便秘者食用。

5.春筍炒薺菜

原料：春筍250克，薺菜200克，姜、蔥、鹽、食用油各適量。

制作：薺菜洗凈，以沸水焯燙，晾涼后切成粗末，春筍焯燙后切丁。熱油鍋放姜、蔥煸香，入筍丁略炒，加薺菜末翻炒均勻，用鹽調(diào)味即可。

功效：此菜能清熱利濕、化痰潤腸，尤宜于腹脹便秘、咳嗽多痰者食用。

6.春筍鯽魚湯

原料：春筍100克，鯽魚1條（約250克），鹽、姜片、黃酒、油各少許。

制作：春筍切絲，鯽魚去鱗、內(nèi)臟，洗凈。熱油鍋，將魚煎至兩面皮微黃，加水、筍絲、黃酒、姜片燒開后，燜煮至魚熟，以鹽調(diào)味即成。

功能：春筍鯽魚湯有益氣下乳、消食之效，尤宜于產(chǎn)后少乳、消化不良、病后虛弱者食用。

7.春筍燒雪菜

原料：春筍250克，雪菜100克，鹽、油、濕淀粉各適量。

制作：雪菜洗凈，切小段，春筍切成小塊。熱油鍋中放入筍塊，煸炒片刻加熱水，旺火煮至筍熟。放入雪菜翻炒，淋入濕淀粉收汁，用鹽調(diào)味即可。

功效：本菜可開胃消食、和中潤腸，尤宜于食欲不振、大便秘結(jié)、高血脂、高血壓等患者食用。

8.春筍燉老鴨

原料：春筍、老鴨肉各250克，鹽、姜片、料酒各少許。

制作：春筍切片，老鴨切大塊后焯水。筍片、鴨塊一起入砂鍋，加水、姜片，大火燒開，撇去浮沫，放料酒，小火燉至熟爛，用鹽調(diào)味即成。

功效：春筍燉老鴨能清熱、補虛，尤宜于體質(zhì)弱、胃口差、痔瘡等癥患者食用。