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        春筍入肴益腸胃

        2023-04-05 17:09:01陳日益浙江省平陽縣鳳巢衛(wèi)生服務(wù)中心副主任醫(yī)師
        食品與健康 2023年2期
        關(guān)鍵詞:雪菜肉絲油鍋

        ■陳日益 浙江省平陽縣鳳巢衛(wèi)生服務(wù)中心 副主任醫(yī)師

        春筍,是毛竹立春之后出土的,嫩肥、短壯的芽或鞭。竹筍雖一年四季皆可吃到,但春筍、冬筍的味道更加美味。春筍是大自然賜予人類的一種時令佳蔬,其肉厚、白嫩、氣香、味鮮,享有“蔬食第一品”等雅譽,備受文人墨客和美食家的贊賞。這個春天,您不妨嘗一嘗春筍的美味。

        -富含膳食纖維-

        春筍含有氨基酸、脂肪、糖類、鈣、鉀、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),具有低脂肪、低淀粉的特點,能調(diào)節(jié)機體蛋白質(zhì)的代謝,有助于強身健體,提高機體的抵抗力。

        民間有“吃一餐筍能刮三天油”的說法。此話有一定道理。這是因為,竹筍含有大量的膳食纖維,可刺激腸胃蠕動,有利于糞便排出,不僅能保持大便暢通,而且能夠降低大腸癌的發(fā)生風(fēng)險。同時,膳食纖維可以減少腸道對脂類的吸收,并可與膽汁結(jié)合,減少膽固醇的重吸收,從而降低血脂水平,保護心腦血管。春筍作為天然的低熱量蔬菜,是肥胖者最理想的食物之一,也是高血脂、高血糖、高血壓及習(xí)慣性便秘患者不可多得的美味菜肴。

        -食用有技巧-

        春筍的吃法很多,可用紅燒、素炒、油燜、清蒸等方式制成各種佳肴。春筍能吸收其他食物的鮮味,因此既可與肉、禽、海鮮等葷料合烹,也可與食用菌、葉菜類等素菜合燒,制成筍炒肉絲、海鮮炒筍、蘑菇筍片、火腿鮮筍湯等佳肴。春筍還可醋漬成酸筍,或做成筍脯、筍干、熏筍干、玉蘭片等。筍脯、筍干等更耐貯藏,方便運輸,食用時將其用水泡開即可。玉蘭片在經(jīng)濟不甚發(fā)達的年代,是老百姓在春節(jié)期間烹飪菜肴常使用的“名貴蔬菜”。

        春筍性寒,含較多的膳食纖維和草酸,容易對胃腸造成負擔(dān),且易與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣,所以,胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎、尿路結(jié)石、缺鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病等患者應(yīng)慎食。老年人和兒童也不宜多吃春筍。為了減少草酸,徹底去除其苦澀味,可將春筍去皮切片,放沸鹽水中汆燙三五分鐘再行烹制。

        -菜譜推薦-

        1.涼拌春筍

        原料:春筍250克,食鹽、姜末、香醋、芝麻油各適量。

        制作:春筍對半切開,放水中煮熟,撈出晾涼后切小片。將筍片放入盤中,加調(diào)料拌勻即可。

        功效:涼拌春筍可清熱化痰、消食通便,尤宜于熱痰咳嗽、食欲不振、大便秘結(jié)者食用。

        2.春筍炒蝦仁

        原料:春筍300克,鮮蝦仁10~15個,鹽、蔥、蒜、黃酒、油各少許。

        制作:春筍切片,沸水焯3~5分鐘去澀味(下同),蝦仁洗凈入油鍋煸炒斷生。油鍋熱后放蔥、蒜爆香,倒入筍片、蝦仁翻炒至將熟時,加鹽、黃酒調(diào)味,稍煮即成。

        功效:春筍炒蝦仁可滋陰涼血、補腎助陽,尤宜于春季食用。

        3.春筍燒海參

        原料:春筍150克,水發(fā)海參200克,豬瘦肉絲、鹽、料酒各適量。

        制作:春筍、海參洗凈,切成條,與肉絲一同放入鍋中,加足量的水,放適量料酒、鹽,燉煮10分鐘左右。

        功效:此菜能壯腎益精、養(yǎng)血通便,尤宜于缺鐵性貧血、便秘患者食用。

        4.春筍炒肉絲

        原料:春筍300克,瘦豬肉150克,鹽、蔥花、姜絲、食用油各少許。

        制作:春筍、豬肉分別切絲,肉絲過油斷生。熱油鍋下蔥花、姜絲爆香,放筍絲、肉絲炒至肉熟,用鹽調(diào)味即成。

        功效:春筍炒肉絲可滋陰健脾、潤燥化痰,尤宜于食欲不振、積痰咳嗽、便秘者食用。

        5.春筍炒薺菜

        原料:春筍250克,薺菜200克,姜、蔥、鹽、食用油各適量。

        制作:薺菜洗凈,以沸水焯燙,晾涼后切成粗末,春筍焯燙后切丁。熱油鍋放姜、蔥煸香,入筍丁略炒,加薺菜末翻炒均勻,用鹽調(diào)味即可。

        功效:此菜能清熱利濕、化痰潤腸,尤宜于腹脹便秘、咳嗽多痰者食用。

        6.春筍鯽魚湯

        原料:春筍100克,鯽魚1條(約250克),鹽、姜片、黃酒、油各少許。

        制作:春筍切絲,鯽魚去鱗、內(nèi)臟,洗凈。熱油鍋,將魚煎至兩面皮微黃,加水、筍絲、黃酒、姜片燒開后,燜煮至魚熟,以鹽調(diào)味即成。

        功能:春筍鯽魚湯有益氣下乳、消食之效,尤宜于產(chǎn)后少乳、消化不良、病后虛弱者食用。

        7.春筍燒雪菜

        原料:春筍250克,雪菜100克,鹽、油、濕淀粉各適量。

        制作:雪菜洗凈,切小段,春筍切成小塊。熱油鍋中放入筍塊,煸炒片刻加熱水,旺火煮至筍熟。放入雪菜翻炒,淋入濕淀粉收汁,用鹽調(diào)味即可。

        功效:本菜可開胃消食、和中潤腸,尤宜于食欲不振、大便秘結(jié)、高血脂、高血壓等患者食用。

        8.春筍燉老鴨

        原料:春筍、老鴨肉各250克,鹽、姜片、料酒各少許。

        制作:春筍切片,老鴨切大塊后焯水。筍片、鴨塊一起入砂鍋,加水、姜片,大火燒開,撇去浮沫,放料酒,小火燉至熟爛,用鹽調(diào)味即成。

        功效:春筍燉老鴨能清熱、補虛,尤宜于體質(zhì)弱、胃口差、痔瘡等癥患者食用。

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