王田利

（靜寧縣林業(yè)和草原局 甘肅靜寧 743400）

種蘋果的人都在想方設法提高蘋果的含糖量，以生產(chǎn)好吃的蘋果，但生產(chǎn)中提高果實含糖量的難度較大。果實中的含糖量受多種因素制約，提高果實含糖量的成本較高，效果緩慢，是生產(chǎn)的難點之一。靜寧縣李店鎮(zhèn)店子村的靳守勤近年來在生產(chǎn)中采用施酵素的方法，有效提高了果實的含糖量，生產(chǎn)出了好吃的蘋果，據(jù)2021 年10 月份靜寧縣賽園賽果活動期間測定，靳守勤施用酵素的蘋果果實含糖量最高的達到了16.5%（圖1），而同期靜寧參賽的果實含糖量普遍在12%左右，蘋果生產(chǎn)中施用酵素能顯著地提高果實含糖量，改善果實品質(zhì)，增加果實風味，生產(chǎn)出好吃的蘋果。

圖1 靳守勤應用酵素生產(chǎn)出高糖蘋果

靳守勤種植蘋果已30 多年，由于種植蘋果時間長，生產(chǎn)過程中將精力主要用于務作蘋果，沒有搞養(yǎng)殖，缺少有機肥源，土壤中有機質(zhì)補給不足，近年來所產(chǎn)的蘋果著色不太理想，果實亮度不好，表光差，含糖量低，吃起來風味淡，蘋果賣得慢，價錢上不去，這種現(xiàn)象一直困擾著靳守勤。2018 年陜西客商收購蘋果，談到陜西人在種植獼猴桃時，生產(chǎn)中應用一種叫酵素的東西，產(chǎn)出的獼猴桃吃起來特別甜，他建議靳守勤在種植蘋果時試著用酵素，以扭轉(zhuǎn)蘋果果實品質(zhì)下降、銷售價格低的局面。靳守勤聽了覺得這個方法可行，他通過查閱資料，加入酵素生產(chǎn)交流群學習，弄明白酵素是糖和水果進行發(fā)酵后的產(chǎn)物，酵素具有高度的特異性和催化效能，它的主要成分為氨基酸，有“神水”之稱，在國際上已應用多年，水果所產(chǎn)的酵素是高級飲料，經(jīng)常飲用，可改善人的消化功能，促進新陳代謝，能量轉(zhuǎn)化，調(diào)節(jié)營養(yǎng)，提高免疫功能，對人體是非常有益的，同樣，在植物生長過程中，施用酵素后，可補充營養(yǎng)，增強植株長勢，提高抗性，加快物質(zhì)轉(zhuǎn)化，增加果實中的含糖量，促進著色，改善表光，提高果實外觀品質(zhì)，好處多多。

靳守勤在查閱資料和酵素群交流過程中得知，市面上銷售的商品液體有機肥的主要成分是氨基酸，與酵素的主要成分相似，但市面上銷售的商品液體有機肥銷售價格高，他產(chǎn)生了自己加工酵素的念頭。他分析酵素是糖和水果加工成的，生產(chǎn)成本低廉，糖每千克不足4 元，每年蘋果生產(chǎn)過程中都會產(chǎn)生一定量的爛傷果實，都作為榨果汁的原料低價賣了，每千克銷售價格沒超過0.4 元，用爛傷果生產(chǎn)酵素，可極大地提升爛傷果的價值，為蘋果生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)肥源，促進蘋果生產(chǎn)走低耗高效生產(chǎn)道路。

想通了，說干就干，2020 年在蘋果收獲時，靳守勤買了發(fā)酵罐，將爛傷蘋果等水果收集起來，剔除掉已腐爛部分和種子，用清水沖洗干凈，用刀切成薄片（圖2），然后按照3 千克切碎的蘋果等水果，加1 千克黑糖（圖3），10 千克水的比例（圖4），裝入發(fā)酵罐中，在15～45 ℃的溫度條件下密封發(fā)酵（圖5），在發(fā)酵的第1 個月，每天揭蓋放氣，結合放氣，對發(fā)酵罐內(nèi)的原料進行攪動，以加快發(fā)酵速度，1 個月之后密封發(fā)酵，再經(jīng)過2 個月發(fā)酵，酵素就制成了（圖6）。

圖2 水果原料切片

圖3 按照3千克水果加1千克黑糖的比例加糖

圖4 按照3千克水果加10千克水的比例加水

圖5 密封發(fā)酵

圖6 成品酵素

2021 年靳守勤將制成的酵素一部分用于灌根，一部分用于葉面噴施，一部分用于涂刷樹干，進行蘋果應用酵素試驗。由于制成的酵素養(yǎng)分含量高，因此不論應用哪種方法，都要對適量水稀釋后施用，防止直接施用后發(fā)生燒根燒葉現(xiàn)象。靳守勤用酵素灌根時，每千克酵素加水40～50 千克，充分攪勻后，用追肥槍打在樹梢外緣土壤中（圖7）或在樹梢外緣挖坑，將混勻的酵素灌入坑內(nèi)（圖8）；用酵素涂干時，每千克酵素加30～40 千克水，攪拌均勻后，用刷子均勻涂在樹干上；葉面噴施時，1 千克酵素加水80 千克攪勻后噴施較安全。酵素呈酸性，施用時最好單獨使用，如果與農(nóng)藥混用，會影響農(nóng)藥的施用效果。

圖7 用追肥槍在根際施用酵素

圖8 在根際挖坑灌施酵素

通過應用試驗，靳守勤發(fā)現(xiàn)，應用酵素的蘋果樹葉片明顯變大，變厚，變黑，樹干光潔，腐爛病發(fā)生明顯減輕，田間蚜蟲、螨類等害蟲明顯減少，所產(chǎn)的蘋果著色更鮮艷，果實亮度明顯增加，所產(chǎn)蘋果果面細膩光潔，含糖量有大幅提高。靳守勤用酵素后產(chǎn)出的蘋果含糖量提高到了16.5%，遠遠高于當?shù)仄胀ㄉa(chǎn)的蘋果，見過靳守勤用酵素生產(chǎn)的蘋果的老鄉(xiāng)，都稱贊不已，客商對靳守勤用酵素生產(chǎn)出的蘋果愛不釋手。2021 年在蘋果采收期整體售價低迷的情況下，靳守勤用酵素生產(chǎn)的蘋果每千克售價達8.6元，而當?shù)卮蟛糠痔O果每千克售價僅4.0～5.0 元，施用酵素明顯提高了蘋果種植效益。

在酵素應用取得好效果之后，靳守勤不斷地完善酵素制作工藝，以增加酵素功能，2022 年他在酵素制作過程中，有意識地加入苦參、煙葉、馬齒莧、大蒜、辣椒等，以探索提高酵素抑蟲的效果。在應用爛傷蘋果制出酵素之后，2022 年靳守勤開始試驗用蔬菜、雜草等原料制作酵素，也已取得成功。通過試驗靳守勤認為，幾乎所有的植物在厭氧條件下，加入糖，經(jīng)充分發(fā)酵，都可轉(zhuǎn)化為酵素。

“通過反復試驗，酵素制作技術成熟后，將擴大生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)出更多的酵素，除自己用外，可為果農(nóng)提供酵素成品，以促進蘋果生產(chǎn)走高端發(fā)展道路，降低蘋果生產(chǎn)成本，生產(chǎn)出更好吃的蘋果，滿足消費者更高水平的消費需求。”靳守勤信心滿滿地說。