于水清，吳 昊，王秀清，白 茹，孫嘉鎂，劉桂娟，于立艷，李俊峰，郭旭彥

（1.河北平泉食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，河北平泉 067500；2.隆化縣氣象局，河北隆化 068150）

香菇（Lentinula edodes）是擔(dān)子菌門香菇屬的一種大型真菌[1]，在我國栽培歷史悠久，經(jīng)歷了砍花法、人工接種木段培植法、木屑瓶栽法、塑料袋培植法、木屑菌塊培植法、木屑和棉籽皮菌棒培植法等不同發(fā)展階段[2]。香菇的人工栽培起源于浙江，主要分布于廣東、廣西、云南、四川、貴州、浙江、福建等地[3]，自1994 年我國提出“南菇北移”的戰(zhàn)略后，食用菌在北方栽培逐步興起[4]。平泉是北方反季香菇的主產(chǎn)區(qū)，獨特的氣候條件培育出全國聞名的平泉香菇，其菇質(zhì)緊實、柄短、不易開傘，菌蓋表面呈灰白色至淺褐色，光滑或有明顯花紋。

香菇在人工種植的過程中菌棒污染時有發(fā)生，香菇在發(fā)菌期和出菇期均會被雜菌侵染，侵染后的菌棒會影響出菇質(zhì)量和數(shù)量，污染嚴重的會造成菌棒不出菇的現(xiàn)象，不出菇的菌棒對菇農(nóng)的收益造成不可逆的影響。據(jù)報道，在香菇栽培過程中容易受到鏈孢霉、木霉菌等雜菌的侵染，雜菌孢子常通過多種媒介入侵基料，在條件適宜時萌發(fā)，抑制香菇菌絲生長，造成菌棒污染[5]。筆者采用隨機調(diào)查的方法，對平泉地區(qū)菇農(nóng)菌棒污染情況進行調(diào)查統(tǒng)計，并進行總結(jié)分析，找出造成菌棒污染的因素，同時結(jié)合菇農(nóng)的生產(chǎn)現(xiàn)狀，提出相應(yīng)的應(yīng)對措施，為今后減少香菇污染提供理論指導(dǎo)。

1 香菇菌棒污染現(xiàn)狀

香菇在人工栽培中的生長時期分為發(fā)菌期和出菇期，發(fā)菌期是指香菇營養(yǎng)生長階段，生產(chǎn)上通常是指將香菇菌種接種到栽培袋中直到香菇菌絲達到生理成熟之前的這段時期，出菇期是指香菇的生殖階段，生產(chǎn)上是指香菇菌絲已經(jīng)達到生理成熟可形成香菇子實體的這段時期。香菇在整個生育期均會受到不同種類的雜菌侵染。據(jù)報道，在香菇代料栽培中，主要雜菌為木霉菌，其次為毛霉、鏈孢霉和根霉等[6]。在發(fā)菌期，香菇菌絲還未完全占據(jù)菌棒內(nèi)部的空間，此時對雜菌的抵抗能力較弱。邊銀丙等[7-8]研究發(fā)現(xiàn)，深綠木霉能在菌袋中迅速擴展蔓延，使香菇菌絲體凋亡，在病原菌與香菇菌絲之間形成暗紅色的條帶，嚴重時導(dǎo)致菌袋完全腐爛。在出菇期，香菇菌絲已達到生理成熟，對雜菌有一定的抵抗能力，但由于管理不善等原因，造成出菇期被雜菌污染的情況也時有報道。

2 香菇菌棒污染情況的調(diào)研

2.1 污染時期的調(diào)研

針對香菇菌棒污染時期對平泉市100 戶香菇種植戶進行調(diào)研，在接受調(diào)研的菇農(nóng)中，有90%的菇農(nóng)反映發(fā)菌期是菌棒污染的高峰期，而只有10%的菇農(nóng)反映出菇期是菌棒污染的高峰期。由此可見，在平泉香菇生產(chǎn)中，發(fā)菌期是菌棒污染的高峰期。

2.2 污染率的調(diào)研

通過問卷調(diào)查和下鄉(xiāng)走訪的方式，對平泉市100 戶香菇種植戶進行香菇菌棒污染情況的調(diào)研，參與調(diào)研的菇農(nóng)在香菇種植過程中菌棒均受到不同程度的污染。從圖1可以看出，12% 的農(nóng)戶香菇菌棒污染率（R）大于6%，14%的農(nóng)戶香菇菌棒污染率在4%～6%，30%的農(nóng)戶香菇菌棒污染率在2%～4%，44%的農(nóng)戶香菇菌棒污染率在2%以下。經(jīng)計算，參與調(diào)研的香菇種植戶平均每戶的污染率為3.16%。

圖1 香菇菌棒污染率

2.3 香菇菌棒制作成本的調(diào)研

通過問卷調(diào)查和下鄉(xiāng)走訪的方式，對平泉市100 戶香菇種植戶香菇菌棒制作成本情況進行調(diào)研。從圖2 可以看出，每棒香菇的成本（C）在3.5 元以下的占10%；每棒香菇的成本在3.5～4.0 元的占38%；4.0～4.5 元的占30%；4.5～5.0元的占16%；5 元以上的占6%；經(jīng)計算，每棒香菇的平均制作成本為4.2 元。

圖2 香菇菌棒制棒成本

3 污染香菇菌棒對菇農(nóng)效益的影響

平泉香菇種植以小戶種植為主，大部分菇農(nóng)種植香菇在10 萬袋左右，故以種植香菇10 萬袋為例，菌棒的污染率和制棒成本按平均水平3.16%和4.2 元/袋，計算污染菌棒對農(nóng)戶造成的損失，則預(yù)計污染菌棒3 160 袋，將造成直接損失13 272 元。若污染率按2%計算，則減少損失4 872 元。通過計算發(fā)現(xiàn)，菌棒污染造成的經(jīng)濟損失不可小覷。若在種植香菇過程中，減小菌棒污染率，不僅可以有效降低香菇的制作成本，還可增加經(jīng)濟效益，提高菇農(nóng)收益。

4 應(yīng)對措施

4.1 科學(xué)配方

在香菇的栽培過程中，栽培料是香菇生長的基質(zhì)，選擇新鮮、干燥、無霉變的栽培料是栽培好香菇的基礎(chǔ)，科學(xué)的配比可有效降低雜菌污染。目前，香菇栽培料配方為木屑80%左右，麥麩15%～20%，石膏1%。香菇營養(yǎng)生長階段，碳氮比以（25～40）∶1 為好，高濃度的氮含量易造成污染，在生殖階段碳氮比范圍廣，為（73～300）∶1[3]。在香菇的栽培中通常使用柞木木屑，有研究發(fā)現(xiàn)用山棗木代替部分柞木屑作為栽培基質(zhì)生產(chǎn)香菇菌棒，可降低菌棒的污染率[9]。香菇栽培料的科學(xué)配比是減少香菇菌棒污染的重要環(huán)節(jié)。

4.2 徹底消毒滅菌

香菇是一種真菌，在栽培的過程中需要進行純培養(yǎng)，無雜菌的環(huán)境是香菇健康生長的基礎(chǔ)，因此，對栽培料和栽培環(huán)境的消毒滅菌至關(guān)重要。在香菇菌棒的制作中，需要對栽培料進行滅菌，在接種前對環(huán)境、接種工具和香菇菌袋表面進行消毒，防止其他雜菌的繁殖而影響香菇菌絲生長。平泉地區(qū)大部分香菇菌棒用常壓滅菌，接種采用開放式接種。常壓滅菌容易造成菌袋滅菌不徹底，使雜菌還有存活的機會，從而增加了雜菌污染菌棒的幾率。開放式接種會因操作不規(guī)范或消毒不徹底等造成菌棒污染的情況時有發(fā)生。常壓滅菌時，滅菌設(shè)備內(nèi)保留一些空間，便于濕熱蒸汽流通，定期檢查滅菌設(shè)備，保證設(shè)備正常運行，滅菌結(jié)束后趁熱轉(zhuǎn)移至接種棚，接種前，對菌種外袋、接種工具和接種人員的服飾進行消毒，接種人員需穿接種服，戴上頭套、口罩、手套和腳套；接種過程中，盡量做到少走動少說話，做好徹底的消毒滅菌。

4.3 精細管理

香菇的生長階段分為營養(yǎng)生長階段和生殖生長階段，營養(yǎng)生長階段是指香菇的發(fā)菌期，生殖生長是指香菇的出菇期。發(fā)菌期是香菇菌絲積累營養(yǎng)的階段，在此生長階段中，不需要光，香菇菌絲通過分解栽培料中的營養(yǎng)物質(zhì)，達到生理成熟，在此時期要控制菇棚內(nèi)的溫度在20℃～25℃，定期翻堆檢查，有雜菌污染的及時處理，發(fā)現(xiàn)未發(fā)菌的菌棒及時進行補接；在發(fā)菌后期，溫度高時要及時通風(fēng)，以防燒菌。在出菇期，要控制好溫濕度，及時補水，科學(xué)通風(fēng)，使出菇棚的環(huán)境有利于香菇生長，不利于雜菌生長，一旦發(fā)現(xiàn)有雜菌污染，需及時處理。減少因操作不規(guī)范對香菇污染的影響；對香菇的精細管理是預(yù)防雜菌污染的必要條件。

4.4 科學(xué)選種

在香菇生產(chǎn)過程中，選擇優(yōu)質(zhì)的香菇菌種是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇的重要條件。香菇菌種是經(jīng)人工培養(yǎng)并可供進一步繁殖或栽培使用的香菇菌絲培養(yǎng)物，按理化性質(zhì)分為固體菌種和液體菌種，在香菇的生產(chǎn)中主要使用的是固體菌種。目前，我國香菇菌種實行的是母種、原種、栽培種的三級繁育體系，通常所說的香菇種是指栽培種。培養(yǎng)好的栽培種應(yīng)在短期內(nèi)使用，以保證良好的活性。在挑選栽培種時，要選擇菌絲潔白、無雜菌，棉塞、紙蓋均無霉點，菌絲滿袋，打開后有香菇獨特的芳香味，無霉味和酸臭味，隨機挖取一塊菌種，成塊而有韌性、不松散?？茖W(xué)地選擇菌種，減少因菌種污染而造成香菇菌棒大面積污染。