曾慶勇

農(nóng)歷臘月初八是中國(guó)傳統(tǒng)臘八節(jié)，喝臘八粥是當(dāng)天必不可少的食物。臘八粥以它的濃稠與糯甜，為這一年中最寒冷的時(shí)節(jié)帶來(lái)一份溫暖。臘八粥怎樣食用才能好吃又健康呢？

臘八粥的家常做法

臘八節(jié)前后是一年中最冷的日子。從中醫(yī)養(yǎng)生的角度來(lái)講，冬季要注重扶陽(yáng)補(bǔ)氣，粥在中醫(yī)理論里有保胃氣、存津液的作用，常飲熱粥對(duì)于驅(qū)除寒氣有直接作用。在寒冬臘月吃一頓內(nèi)容豐富的臘八粥，有調(diào)理五臟、溫養(yǎng)正氣、提高耐寒能力之功效。臘八粥又稱(chēng)七寶五味粥、佛粥、大家飯等，是一種由多樣食材熬制而成的粥。喝臘八粥是臘八節(jié)的習(xí)俗，臘八粥的傳統(tǒng)食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(lèi)。下面給大家介紹一款簡(jiǎn)單的家庭版臘八粥制作方法。

（1）原料：糯米、紅豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉各50 g，白糖適量。

（2）制作方法：栗子肉洗凈切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗凈去核，花生米用熱水洗凈后去皮，桂圓肉切碎。紅豆洗凈，加入清水煮至5成熟，放入洗凈的糯米，煮開(kāi)后放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、紅棗等料，微火煮5 min即可。

（3）功效：臘八粥具有健脾養(yǎng)胃、消滯減肥、益氣安神的功效，為肥胖及神經(jīng)衰弱者食療之用，也可作為日常養(yǎng)生健美之食品。成品色澤鮮艷、質(zhì)軟香甜、清香誘人、滑而不膩，補(bǔ)鐵、補(bǔ)血、養(yǎng)氣、安神。

特殊人群食用講究多

臘八粥雖然有益健康，但對(duì)于一些患者來(lái)說(shuō)卻大有講究，食用不當(dāng)會(huì)對(duì)疾病產(chǎn)生影響。

（1）糖尿病患者對(duì)于含糖的臘八粥要適量食用，盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥增加黏稠感，同時(shí)可適當(dāng)多放些雜豆類(lèi)食材，幫助控制血糖上升速度。

（2）對(duì)于消化不良者，臘八粥中應(yīng)少放黃豆、黑豆等豆類(lèi)，因?yàn)槎诡?lèi)中含有脹氣因子，如食用過(guò)多，會(huì)造成腸胃不適。

（3）對(duì)于肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加蕓豆、紅豆等種皮相對(duì)厚一些的淀粉豆類(lèi)，使粥的質(zhì)地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。