文/許無(wú)憂(yōu) 攝/李春暉

南方的冬天是絢麗多彩的，寒風(fēng)漸起，晝夜溫差卻很大，早晨還在寒風(fēng)中裹緊夾襖，到了中午卻又似夢(mèng)回春日時(shí)分，艷陽(yáng)高照，絢爛的陽(yáng)光撫慰著土地，暖意從地下升起，就連風(fēng)都變得溫柔。郁達(dá)夫在《江南的冬景》里寫(xiě)道：“冬至過(guò)后，大江以南的樹(shù)葉，也不至于脫盡。寒風(fēng)—西北風(fēng)間或吹來(lái)，至多也不過(guò)冷了一日兩日。到得灰云掃盡，落葉滿(mǎn)街，晨霜白得像黑女臉上的脂粉似的清早，太陽(yáng)一上屋檐，鳥(niǎo)雀便又在吱叫，泥地里便又放出水蒸氣來(lái)，老翁小孩就又可以上門(mén)前的隙地里去坐著曝背談天，營(yíng)屋外的生涯了?！倍焓前察o的，時(shí)間好像都走得慢了，人們喜愛(ài)在這樣的季節(jié)里放緩匆忙的腳步，享用甜蜜與溫暖。

焦糖紅薯碗

現(xiàn)如今人們對(duì)美食的追求不再受限于季節(jié)和氣候的影響，冬天吃冰淇淋已經(jīng)從一種“反季節(jié)”的行為逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N時(shí)尚和享受，當(dāng)下流行的冬季甜品紅薯碗，常以冰淇淋搭配烤紅薯、板栗、柿子等應(yīng)季美食，熱烈奔放的顏色搭配，卻擁有平靜溫柔的內(nèi)涵，帶來(lái)視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受。品嘗前用小勺輕輕敲碎紅薯表面的焦糖，伴隨黃油柿餅在口中慢慢融化，口腔的溫度使冰封的美味蘇醒，紅薯在冰淇淋的催化下也變得清爽甘甜，帶來(lái)獨(dú)特的感官刺激，深受年輕人的歡迎。

烤紅薯

南方人說(shuō)的“紅薯”在北方又叫“地瓜”?！督鹗韨髁?xí)錄》中記載：“按番薯種出海外呂宋。明萬(wàn)歷年間閩人陳振龍貿(mào)易其地得藤苗及栽種之法入中國(guó)。值閩中旱饑。振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時(shí)，大有收獲，可充谷食之半。自是曉確之地遍行栽播?！比f(wàn)歷二十一年（1593 年）紅薯正式傳入我國(guó)，很快獲得廣泛栽培。當(dāng)人們不再為溫飽發(fā)愁，食物的魅力便得以更大程度地發(fā)揮，紅薯的吃法也融匯了諸多奇思妙想，如芝士奶油焗紅薯、紅薯派、紅薯松餅、紅薯糖水……但只要到了冬天，總也繞不開(kāi)的仿佛始終是烤紅薯。

冬日的清晨或傍晚時(shí)分，走在路上遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到升騰起的霧氣，伴隨著熟悉的焦甜香氣，毋庸置疑，必是一個(gè)烤紅薯攤。攤主將烤好的紅薯從爐中取出碼放在臺(tái)上，若氣溫再冷些還會(huì)蓋張小被，有客人來(lái)時(shí)掀開(kāi)被角供其挑選。接過(guò)滾燙的烤紅薯，顧不得燙手，趁熱撥開(kāi)有些焦煳的外皮，一股帶著甜味的蒸汽迎面而來(lái)。紅薯瓤閃著誘人的橙色光澤，一口咬下是如蜜般的香甜口感，叫人欲罷不能。有時(shí)燙得來(lái)不及多嚼，斯哈吸著冷氣，然后慌忙咽下，頃刻之間，渾身暖和了起來(lái)。緊接著又是幾口，吃得不那么優(yōu)雅，卻是滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福滋味，最后只剩下幾片焦黑的紅薯皮粘在指尖，搓搓手再撣去黏附衣裳的碎屑，周身的寒意一掃而空。

記憶常被書(shū)進(jìn)文字里，鐫刻在塑像上，融入風(fēng)景中，同樣也交織在味道里，風(fēng)景變了味道還在，曾經(jīng)的時(shí)光一去不返，但烤紅薯的味道依舊如數(shù)年前的冬日里一樣美好。

紅薯瑪芬

在寒冷的冬日，紅薯的甜美讓人感到家的溫暖。而瑪芬，則是經(jīng)典的一款西點(diǎn)，口感蓬松，散發(fā)著淡淡的蛋香。當(dāng)紅薯與瑪芬相遇，一種新的味覺(jué)體驗(yàn)便在這甜美的碰撞中產(chǎn)生?？鞠鋬?nèi)的紅薯瑪芬，膨脹著，變化著，面團(tuán)慢慢地爬升。隨著時(shí)間的流逝，瑪芬顏色逐漸變得金黃誘人。咬下第一口紅薯瑪芬時(shí)，金黃的外皮在舌尖上化開(kāi)，帶著微微焦糖味。伴隨咀嚼，紅薯纖維在口中緩緩釋放出更多的甜味，與此同時(shí)，瑪芬的蓬松和蛋香的濃郁也在口腔中彌漫開(kāi)來(lái)，盡情釋放這道甜點(diǎn)的獨(dú)特魅力。

用料：紅薯 200g、牛奶 100ml、雞蛋 2 個(gè)、低筋粉 80g、泡打粉 5g、燕麥適量

做法：1.紅薯上鍋蒸熟，取出壓成泥備用；

2.在紅薯泥中加入雞蛋、牛奶攪拌均勻；

3.將面粉、泡打粉過(guò)篩加入紅薯泥中并拌勻；

4.裝到紙杯中七分滿(mǎn)，表面撒些燕麥裝飾；

5.烤箱提前預(yù)熱，180 度烤25 分鐘。

燕窩桃膠雞頭米銀耳羹

在這個(gè)寒冷的季節(jié)里，一碗熱騰騰的甜品不僅能驅(qū)散身體的寒氣，還能為味蕾帶來(lái)無(wú)與倫比的享受。

這款甜品選用燕窩、桃膠、雞頭米、銀耳等食材為主料，經(jīng)過(guò)精心烹飪而成。每一口都融入了豐富的營(yíng)養(yǎng)和細(xì)膩的口感，為冬日的味蕾帶來(lái)一場(chǎng)盛宴。

燕窩被譽(yù)為“滋補(bǔ)的佳品”，桃膠由桃樹(shù)皮分泌出的樹(shù)脂制成，與燕窩相得益彰，二者共同塑造出這款甜品的優(yōu)雅口感；雞頭米又稱(chēng)芡實(shí)，能為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)支持；而銀耳素有“菌中之冠”的美譽(yù)，在干燥的冬日煥發(fā)活力。

一碗甜品在手，仿佛擁有了整個(gè)世界的滋養(yǎng)。

芝士焗紅薯

用料：紅薯1 個(gè)、牛奶20 克、黃油20 克、芝士碎適量

做法：1.紅薯洗凈后對(duì)半切開(kāi)，放入蒸鍋蒸15 分鐘左右至紅薯熟；

2.取出紅薯，用錫紙包起來(lái)；

3.用勺子輕輕挖出紅薯肉（注意兩邊留一定的厚度，不要挖破）；

4.紅薯肉加入牛奶、黃油、芝士，趁熱混合均勻；

5.把紅薯肉放回至紅薯殼中，撒上芝士粒，烤箱185度烤20 分鐘。

醪糟雞蛋甜湯

醪糟的起源可以追溯到中國(guó)南方地區(qū)的釀酒歷史。古人時(shí)常將糯米或大米發(fā)酵制成酒，以供祭祀或食用。在這個(gè)過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后的糯米或大米散發(fā)出獨(dú)特的甜味和酒精味道，食用后有滋補(bǔ)之效，因此便將其單獨(dú)制成食品，并逐漸發(fā)展出了各種不同的制作方法和用途。

據(jù)史書(shū)記載，醪糟在漢代就已經(jīng)出現(xiàn)，盛行于清代，并在南方地區(qū)傳承至今?！逗鬂h書(shū).樊傳》中記載：“又野王歲獻(xiàn)甘醪膏餳?！崩钯t對(duì)“醪”進(jìn)行了注解：“醪，醇酒汁滓相將也。”后引伸為濁酒?！洞笾窨h志》中寫(xiě)道：“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北東柳橋所出為最?！滨苍阍谀戏降貐^(qū)被廣泛用于制作各種美食，如醪糟湯圓、醪糟雞蛋等。醪糟雞蛋甜湯的制作方法很簡(jiǎn)單，只需要將醪糟、雞蛋一起煮沸即可，口感香甜，溫暖馥郁。在煮制過(guò)程中，醪糟中的酒精會(huì)揮發(fā)掉，所以一時(shí)貪歡，多食兩碗也不要緊。

冰糖雪梨

到了冬季人們對(duì)甜食的欲望更加強(qiáng)烈，各種果蔬在經(jīng)歷過(guò)嚴(yán)寒后也更為清甜，而其中梨無(wú)疑是最受歡迎的水果之一。梨在我國(guó)有著3000 多年栽培歷史，被古人稱(chēng)為“果宗”。《詩(shī)經(jīng)·召南》中記載：“蔽芾甘棠，勿剪勿伐，召伯所茇?！笨梢?jiàn)梨在古代的受歡迎程度。

很早人們就嘗試將梨子煮熟食用，在數(shù)代人的傳承中延續(xù)至今。淡黃色的雪梨，躺在晶瑩剔透的冰糖水中，散發(fā)出淡淡的香氣，輔以紅棗、蓮子等佐料，入口落胃，雪梨的清脆與冰糖的甜蜜相互交融，那股清甜的味道非常奇妙，不張揚(yáng)，不激烈，卻在舌尖迸發(fā)，并迅速席卷全身，讓前一秒還在激烈跳動(dòng)的心平緩放松下來(lái)，這是一種安靜的甜，是一種能給予人安全感的味道。