2005年以來，在神州大地上，從南到北刮起一股黃酒熱的風(fēng)暴，新聞媒體也從中央到地方，敏銳地嗅覺到食品潮流的新動向，于是在不同層面、不同角度對黃酒發(fā)展進(jìn)行了深度和廣度的宣傳；全國大大小小的食品協(xié)會、行業(yè)巨頭、業(yè)內(nèi)專家等一致預(yù)示：黃酒的春天已經(jīng)來臨。

黃酒的春天來到了，這對中國黃酒業(yè)來講是件大好事、大喜事，這說明黃酒這個世界古老的酒種，將煥發(fā)青春，它給黃酒業(yè)大發(fā)展帶來前所未有的機(jī)遇。

黃酒業(yè)春天來臨固然可喜，但春天的后面是酷熱夏天，如何應(yīng)對黃酒業(yè)多變的夏天，這又是個業(yè)內(nèi)人士共同要關(guān)心的大事。

黃酒銷售現(xiàn)狀

1.受季節(jié)性的限制

目前，阻撓黃酒發(fā)展最大的因素是季節(jié)，黃酒銷售一般都集中在冬春兩季，夏秋兩季是淡季。如“會稽山”黃酒，2005年計(jì)劃年銷售額2.6億，而年初1月份完成銷售額1個億。還有“古越龍山”也同樣，2005年元月銷售收入1個多億，完成全年計(jì)劃的30%以上。從這兩家黃酒公司的銷售情況可以看出，黃酒的淡旺季是如此明顯。

2.受地域的限制

黃酒在南方有市場，到了北方，黃酒便無人問津了，北方消費(fèi)者豪爽、粗獷、剛烈，飲慣了白酒，對黃酒覺得淡而不烈，喝了不過隱，再是外地一些人士，不知黃酒深厚韻味，覺得酒味甜中帶苦、苦中帶酸，喝不習(xí)慣。

3.受新消費(fèi)人群限制

全國的黃酒銷售量一直徘徊在140萬噸左右，其原因與新的消費(fèi)人群不喝黃酒有關(guān)，如全國各地的酒吧中根本沒有一瓶黃酒，白領(lǐng)人喝的大多是白酒和紅酒，很少有人問津黃酒。

以上問題是黃酒發(fā)展的瓶頸，在黃酒春天來臨之際，打開“瓶頸”是關(guān)鍵，這些問題真是需要我們重點(diǎn)破解的難題。

分析破解難題

1.黃酒是一種傳統(tǒng)的酒種，其酒精度適中、營養(yǎng)價值高是眾所周知的，應(yīng)該說，黃酒無論是口味、酒香、文化、用途等，都要優(yōu)于白酒、紅酒和啤酒。要說黃酒的口味，絕對是醇厚爽口的，因它是糧食釀造的，酒精度低，沒有白酒那種辣味；酒香醇香純正，老少愛聞；要說黃酒的文化，因其歷史悠久，酒文化內(nèi)涵深厚；黃酒的用途更是多了，除了聚會大飲、家中小飲、獨(dú)飲外，其他還可做廚用、藥用、浴用等，黃酒很適宜常年飲用，應(yīng)該說是一種常年熱銷的酒，為什么會出現(xiàn)有淡旺季的現(xiàn)象，分析其原因，主要是缺少宣傳和消費(fèi)引導(dǎo)。

大家可以看到，在報(bào)紙、電視上，白酒、紅酒的廣告是鋪天蓋地，而黃酒的廣告卻如鳳毛麟角。要知道，在市場經(jīng)濟(jì)下，好酒也要勤吆喝，要讓消費(fèi)者認(rèn)識、了解黃酒，這很必要。還有，要想讓不喝黃酒的人喝黃酒，那是要靠引導(dǎo)的，在食品引導(dǎo)上，目前黃酒遠(yuǎn)不如茶做得好，國內(nèi)一些茶業(yè)在引導(dǎo)消費(fèi)上是下了功夫的。如今，凡稍有名氣的茶，在各地都建有茶道館，消費(fèi)者在通過聽茶藝師對茶文化的講解、看茶藝表演、品各種功夫茶的過程中，自然而然對茶產(chǎn)生了興趣，對茶有了認(rèn)識。這一點(diǎn)，黃酒要好好向茶學(xué)習(xí)，也應(yīng)好好補(bǔ)上引導(dǎo)消費(fèi)這一課，如果黃酒也能像茶一樣去引導(dǎo)消費(fèi)者，就不會出現(xiàn)問起一些人來，連“加飯、花雕”是什么也不知道。

還有，黃酒的飲用方法也要向洋酒學(xué)習(xí)，筆者在福建市場上看到，200多元一瓶的威士干酒加雪碧十分搶手，這樣的雞尾酒十分受白領(lǐng)人和商界老板青睞。而黃酒好像與雞尾酒無緣，在夏天最多是加冰塊，其他就沒招了。如果黃酒也能調(diào)出時尚的雞尾酒，那么，黃酒不光是多了一種飲用方法，更重要的是擁有了新的消費(fèi)群體。

2.現(xiàn)在一直有一種說法，喝黃酒的人群區(qū)域性強(qiáng)，“南黃北白”，南方人喝黃酒，北方人喝白酒。其實(shí)這種說法是片面的，黃酒是世界三大古酒之一，黃酒在國外也有很大的市場，尤其是目前世界上最發(fā)達(dá)的國家之一日本，對我國的黃酒情有獨(dú)鐘，黃酒在國外都很受歡迎，在國內(nèi)反而有南北之分了。為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，分析認(rèn)為，黃酒的產(chǎn)地主要集中在南方，以前，黃酒一直延用老祖宗自產(chǎn)自銷的銷售模式，因產(chǎn)品當(dāng)?shù)睾娩N，費(fèi)用節(jié)約，無需車馬勞頓遠(yuǎn)銷外地，所以，黃酒很少銷往北方，后因計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，黃酒是限量生產(chǎn)，外地人自然是很少喝到黃酒，久而久之，形成現(xiàn)在的“南黃北白”現(xiàn)象，這一現(xiàn)象不是說北方人不愛喝黃酒，而是他們對黃酒知道了解甚少，我們只要推介宣傳到位，無論是北方人、外地人，同樣都會鐘愛黃酒的。

3.有人說：黃酒徘徊不前的原因是新的消費(fèi)人群不接受黃酒。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有些人喝四五十度的白酒、洋酒眉頭不皺，而說喝了10多度的黃酒醉了；也有的北方人，整箱整箱喝啤酒覺得爽，而說喝黃酒像喝馬尿。以上這幾種說法，其實(shí)都是個別現(xiàn)象，不足為據(jù)，現(xiàn)在有一部分人不愛喝黃酒，這不假，真正要打開黃酒市場，關(guān)鍵還是要看消費(fèi)者對黃酒是否認(rèn)可接受，這一工作也真是目前黃酒業(yè)需要解決的問題所在。

以上講到黃酒的區(qū)域性是抑制黃酒發(fā)展的主要原因，黃酒要發(fā)展，首先必需打破地域界線、區(qū)域界線、季節(jié)限制?，F(xiàn)在一些聰明的黃酒釀造企業(yè)經(jīng)過多年的市場調(diào)查后，對各個不同地區(qū)、不同區(qū)域推出不同口味、不同風(fēng)格的黃酒?，F(xiàn)在的黃酒產(chǎn)品做到推陳出新，營銷定位分高中低。

對江浙以外的消費(fèi)者來說，認(rèn)識黃酒原是從魯迅先生的《祝?！贰栋正傳》等小說中開始的，因此，黃酒給人印象是土氣，上不了大雅之堂。對此，以“古越龍山”、“會稽山”、“塔牌”、“致中和”等為代表的浙江黃酒和以“和酒”、“上海老酒”、“君再來”等為代表的“海派”黃酒在改變黃酒形象和進(jìn)軍全國市場上，作出了很大的努力。這些企業(yè)在市場營銷中、產(chǎn)品研發(fā)中、產(chǎn)品推介中，以中高端產(chǎn)品突出黃酒高貴、高雅。如古越龍山開發(fā)10年、20年陳花雕酒，市場價格在40～200元之間，銷售前景十分看好；會稽山進(jìn)行了品牌提升和產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，以20～50年陳加飯（花雕）酒為基礎(chǔ)，在大酒店中售價在50～1000元之間，消費(fèi)者樂意掏錢包；致中和的“寶石經(jīng)典”每瓶賣50多元。還有“海派”黃酒表現(xiàn)也不俗，利用大上海這個國際大市場，生產(chǎn)的“和酒”、“上海老酒”、“君再來”，以中高端產(chǎn)品在市場上迅速崛起?，F(xiàn)在有人評說黃酒是脫下“長衫馬褂”，換上現(xiàn)代時裝—時尚。

要讓消費(fèi)者接受黃酒，除了打中高端品牌外，對地區(qū)風(fēng)俗、飲食習(xí)慣在產(chǎn)品營銷中也應(yīng)進(jìn)行細(xì)分，浙江區(qū)域是黃酒的大本營，產(chǎn)品主要以半干型（加飯酒）為主，適當(dāng)配上黃酒新品，迎合新黃酒人群需要；北京、上海、廣東等大城市，人口流動量大，對黃酒的口味較挑剔，因此，采用半甜型酒，如紹興太雕酒、精雕細(xì)作酒及將現(xiàn)代元素和傳統(tǒng)文化融為一體的改良型黃酒“和酒”、“上海老酒”等。新型黃酒深受市場追捧，黃酒市場也以幾何級數(shù)的速度向外延伸擴(kuò)張。其實(shí)，現(xiàn)在黃酒的空白區(qū)還有很多，上面講到城市中酒吧是個空白區(qū)，沿海漁民、山區(qū)農(nóng)民都是黃酒銷售的對象，如果能把這些空白區(qū)補(bǔ)上，全國黃酒年銷量不是現(xiàn)在的140萬噸，而是1400萬噸也不在話下。

結(jié)論

春華秋實(shí)，春天是華麗多彩，金秋更是果實(shí)滿倉。一個行業(yè)也好，一個企業(yè)也好，在迎來發(fā)展的春天到來時，更注重累累果實(shí)的金秋，春天與秋天之間是催生瓜熟蒂落的夏天，而在酷熱的夏天，需要我們?nèi)ジ?、培育。相信，?jīng)過努力，黃酒豐收的金秋離我們不遠(yuǎn)了。