楊永恒 曹永立 馬宏亮 祁鵬飛 魏育明 樊高瓊 鄭 亭，*

（1四川農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部西南作物生理生態(tài)與耕作重點實驗室，四川 溫江 611130；2四川農(nóng)業(yè)大學(xué)小麥研究所，四川 溫江 611130）

四川是西南麥區(qū)的主產(chǎn)區(qū)，2020年的小麥播種面積和產(chǎn)量分別為59.7 萬公頃和246.7 萬噸，分別占西南麥區(qū)小麥總種植面積和總產(chǎn)量的56%和70%［1］。四川因氣候濕潤、熱量條件良好、降水量較高而適宜種植中筋和弱筋小麥，當(dāng)?shù)匦←溂庸し绞揭悦鏃l和饅頭為主［2-3］。同時，當(dāng)?shù)囟嗉抑称菲髽I(yè)，如餅干類零食生產(chǎn)企業(yè)米老頭，白酒釀造企業(yè)五糧液、舍得、瀘州老窖、劍南春等廣泛采用中、弱筋小麥為原材料。因此，提高專用型小麥的產(chǎn)量對于保障四川小麥產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展具有重要意義。

由于四川省作物生產(chǎn)栽培技術(shù)較為落后，傳統(tǒng)小麥生產(chǎn)中農(nóng)民盲目追求產(chǎn)量、輕簡栽培及生產(chǎn)效益，對于小麥品種品質(zhì)筋型劃分的意識薄弱，缺乏專用型小麥配套栽培措施知識，導(dǎo)致優(yōu)良專用型品種并未充分發(fā)揮出其品質(zhì)優(yōu)勢。調(diào)整播期是人為調(diào)節(jié)小麥籽粒加工品質(zhì)最為快捷簡便的栽培措施，主要通過改變小麥生育期間的環(huán)境條件來調(diào)節(jié)植株生長發(fā)育進(jìn)程，進(jìn)而調(diào)控加工品質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，早播有利于小麥分蘗早發(fā)［4］，群體數(shù)量增加［5］，營養(yǎng)生長階段物質(zhì)積累增多［6］，活動積溫增加，灌漿期延長［7-8］；相反，晚播則導(dǎo)致分蘗發(fā)生較少［9］，營養(yǎng)生長不足［10］，群體生長量減少［11］，灌漿期較短［12-13］。因而播期的差異必然對籽粒加工品質(zhì)產(chǎn)生重大影響，品質(zhì)調(diào)優(yōu)栽培技術(shù)應(yīng)根據(jù)品種特性重新制定適宜的播期。

目前，播期對強(qiáng)筋小麥加工品質(zhì)調(diào)控的相關(guān)研究較多，而針對西南麥區(qū)中筋和弱筋小麥的研究偏少，尤其是結(jié)合儲藏蛋白組分變化的相關(guān)研究甚少。四川寡照、多陰雨的氣候特征不同于其他主產(chǎn)區(qū)，相關(guān)的品質(zhì)調(diào)優(yōu)栽培技術(shù)缺乏較為深入的研究。播期是后續(xù)肥、水及病蟲害管理的先決要素，因此播期的選擇對于該區(qū)域小麥生產(chǎn)顯得尤為重要。鑒于此，本研究以中筋品種蜀麥969、蜀麥482，弱筋品種川麥16、綿麥51 為材料，連續(xù)兩年在四川崇州和仁壽設(shè)置播期試驗，研究播期對中、弱筋小麥儲藏蛋白組分及比例、面團(tuán)流變特性和加工品質(zhì)性狀的影響，以期為確定四川中、弱筋小麥生產(chǎn)適宜的播期提供理論指導(dǎo)與技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與試驗地概況

試驗于2014年9月至2016年5月連續(xù)兩個生長季在四川省崇州市四川農(nóng)業(yè)大學(xué)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)研發(fā)基地（30°33＇N，103°38＇E）和仁壽縣珠嘉鄉(xiāng)踏水村（30°04＇N，104°13＇E）進(jìn)行，崇州市為典型的平原區(qū)域，而仁壽縣為丘陵區(qū)。圖1 和表1 分別為試驗點氣象條件和土壤基礎(chǔ)肥力狀況。試驗材料為四川農(nóng)業(yè)大學(xué)小麥研究所選育的中筋小麥品種蜀麥482（SM482）、蜀麥969（SM969）和弱筋小麥品種川農(nóng)16（CM16）以及綿陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院選育的弱筋小麥品種綿麥51（MM51）。

圖1 試驗點氣象條件Fig.1 Meteorological conditions at experiment sites

表1 播前0～20 cm土層的土壤基礎(chǔ)肥力Table 1 Basic properties of the experimental soil at 0 to 20 cm layer

1.2 試驗設(shè)計

試驗采用二因素裂區(qū)設(shè)計，主區(qū)為品種，副區(qū)為播期。設(shè)置早播（10 月15 日，B1）、中播（10 月30 日，B2）和晚播（11 月15 日，B3）3 個播期處理，3 次重復(fù)，小區(qū)面積12 m2（4 m×3 m），行窩距為20 cm×10 cm，基本苗180×104株·hm-2。試驗地每公頃施用尿素（含N 46%）150 kg、過磷酸鈣（含P2O517%）75 kg、氯化鉀（含K2O 52%）75 kg，氮肥按底肥∶苗肥=6∶4 施用，磷鉀肥全作底肥一次施入，其他栽培措施同一般大田生產(chǎn)。

1.3 測定項目與方法

1.3.1 籽粒儲藏磨粉方法 籽粒成熟收獲曬干后，儲藏于種子桶后熟3個月，使用CD1小型實驗?zāi)シ蹤C(jī)（法國CHOPIN 公司）磨粉，用于面粉谷蛋白、醇溶蛋白組分、濕面筋含量、沉降值和粉質(zhì)參數(shù)的測定。

1.3.2 土壤基礎(chǔ)肥力測定 試驗開展前按照S 型取樣法，用土鉆取0～20 cm 土層的土樣，室內(nèi)自然風(fēng)干后研磨混勻，測定土壤養(yǎng)分含量，包括全氮、有機(jī)質(zhì)、堿解氮、速效磷、速效鉀含量和pH值。

1.3.3 籽粒粗蛋白含量測定 采用KJ8400 全自動凱氏定氮儀（丹麥FOSS 公司）按照《GB/T 33862-2017 全（半）自動凱氏定氮儀》［14］的方法進(jìn)行測定。將0.25 g全麥粉與10 mL濃硫酸、催化劑放到消化管中在400 ℃下消解1.5 h，消解完成后冷卻至室溫后上機(jī)，將所得全氮含量換算成蛋白質(zhì)含量（換算系數(shù)為5.7）。

1.3.4 谷、醇蛋白組分含量測定 使用LC1100 高效液相色譜儀（美國Agilent公司）測定。谷蛋白提取方法參照DuPont 等［15］的方法，略有改動。稱取面粉45 mg，加入0.3 mol·L-1NaI 溶于7.5%的正丙醇溶液，振蕩后離心，向沉淀中加入1 mL 70%乙醇，振蕩后離心，向沉淀中加入1 mL 55%異丙醇，65 ℃水浴30 min，離心后向沉淀中加入500 μL 50%異丙醇、80 mmol·L-1Tris-HCl（pH 值8.0）、1%二硫蘇糖醇（dithiothreitol，DTT）的混合液，水浴1 h，再加入1.04 mL 1% 4-乙烯基吡啶，水浴30 min，離心后保留上清液為谷蛋白樣品。色譜柱為ZORBAX 300SB-C18 reverse phase analytical column（4.6 mm×250 mm，美國Agilent 公司）。柱溫60 ℃，流速1 mL·min-1，進(jìn)樣量20 μL。

醇溶蛋白提取方法參照Lookhart 等［16］的方法，并略有改動。稱取面粉45 mg，加入1 mL 70%的乙醇溶液，振蕩后離心，保留上清液為醇溶蛋白樣品。色譜柱同上。

1.3.5 谷蛋白大聚合體（glutenin macropolymer，GMP）含量測定 參照孫輝等［17］的方法，稍作改進(jìn)，將15 mL 1.5 %十二烷基硫酸鈉（sodium dodecyl sulfate，SDS）溶液加入到0.5 g 面粉中，振蕩后離心，棄上清液，用KJ8400 全自動凱氏定氮儀測定蛋白質(zhì)含量，即所需GMP含量。

1.3.6 濕面筋含量、面筋指數(shù)測定 使用Glutomatic 2100/2102 型面筋儀（瑞典Perten 公司）測定。取10 g面粉上機(jī)攪拌，待用2% NaCl 洗凈面粉中的淀粉且成團(tuán)后稱量得到面筋總量。將面筋置于面筋儀配套離心機(jī)上離心，離心完后取篩上面筋稱重，按以下公式計算得到濕面筋含量和面筋指數(shù)：

濕面筋含量=面筋總量（g）/10（g）×100%

面筋指數(shù)=留在篩網(wǎng)上的面筋量（g）/面筋總量（g）×100。

1.3.7 沉降值測定 采用CAU-B 型沉降值測定儀（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)），按照《GB/T 21119-2007 小麥 沉淀指數(shù)測定 Zeleny試驗》［18］進(jìn)行測定。

1.3.8 粉質(zhì)參數(shù)測定 測定參數(shù)包括面團(tuán)形成時間、穩(wěn)定時間、吸水率和弱化度，采用 Farinograph-E 粉質(zhì)儀（德國Brabender公司），按《GB/T 14614-2019糧油檢驗 小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測試 粉質(zhì)儀法》［19］進(jìn)行測定。

1.4 統(tǒng)計分析

采用Microsoft Excel 2010 軟件對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總，Origin 2021軟件繪制圖表，采用DPS 7.05系統(tǒng)軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析，采用最小顯著性差異法（least significant difference，LSD）進(jìn)行顯著性比較分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 播期對儲藏蛋白組成及比例的影響

由表2 和3 可知，播期可解釋谷蛋白組分含量、醇溶蛋白組分含量、儲藏蛋白組分比例的變異百分比分別為 4.10%～30.44%、1.65%～19.12%、0.09%～17.26%，且影響均達(dá)到顯著或極顯著水平。儲藏蛋白性狀在兩試驗點的變化趨勢也存在差異。崇州點中、弱筋品種的高分子量谷蛋白亞基（high molecular weight glutenin subunit，HMW-GS）、低分子量谷蛋白亞基（low molecular weight glutenin subunit，LMW-GS）、谷蛋白大聚合體（glutenin macropolymer，GMP）、總谷蛋白（glutenin，Glu）以及ω-、α/β-、γ-醇溶蛋白（ω、α/β、γ）和總醇溶蛋白（gliadin，Gli）含量均隨播期推遲整體呈增加趨勢；中、弱筋品種的ω%和γ%大部分在晚播（B3）時達(dá)到最大值，α/β%隨播期推遲有所下降，高/低分子量谷蛋白亞基比（H/L）和谷/醇比（Glu/Gli）隨播期變化不顯著。仁壽點中、弱筋品種的HMW-GS 和H/L 隨播期推遲總體呈增加趨勢，而LMW-GS、GMP、Glu 以及ω、α/β、γ 和Gli 整體表現(xiàn)為先降后升的變化趨勢，ω/Gli、（α/β）/Gli、γ/Gli和Glu/Gli在不同品種間變化差異較大。此外，中、弱筋品種的蛋白組分含量隨播期的變化趨勢大致相同，二者的差異主要體現(xiàn)在晚播后蛋白含量的增幅上。兩試驗點谷蛋白組分HMW-GS、LMW-GS 和Glu含量在B3下的增幅（B3相較于B2，下同）表現(xiàn)為中筋高于弱筋，中、弱筋增幅分別為9.1%～32.7%、5.2%～16.3%、5.6%～20.9% 和 1.3%～29.2%、8.4%～15.3%、4.9%～15.8%。而醇溶蛋白組分ω、α/β、γ 和Gli 含量在B3 下的增幅表現(xiàn)為弱筋高于中筋，弱、中筋增幅分別為10.2%～17.3%、2.1%～19.6%、1.5%～21.7%、3.0%～19.6% 和 4.1%～11.7%、10.0%～18.4%、7.7%～12.0%、2.2%～15.5%。播期推遲后谷蛋白組分含量增幅較大，其中GMP 含量增加最明顯，晚播后增加0.01～0.89個百分點。

表2 谷醇蛋白組分含量、比例（崇州）Table 2 The content and proportion of gliadin and glutenin fractions in Chongzhou

表3 谷醇蛋白組分含量、比例（仁壽）Table 3 The content and proportion of gliadin and glutenin fractions in Renshou

2.2 加工品質(zhì)參數(shù)

由表4、5可知，播期可解釋粗蛋白、濕面筋含量和沉降值的變異百分比分別為8.23%～37.14%、4.22%～23.10%、9.10%～35.60%，且影響均達(dá)到顯著或極顯著水平，而解釋面筋指數(shù)的變異百分比僅占4.45%～6.60%。播期對加工品質(zhì)的影響在兩年兩點結(jié)果基本一致。中、弱筋品種的粗蛋白含量、濕面筋含量和沉降值在兩年兩點中總體表現(xiàn)為早播（B1）和晚播（B3）高于中播（B2），并且B3 較B2 的增幅高于B1 較B2 的增幅。面筋指數(shù)在崇州點基本表現(xiàn)為B3 時期最高，而仁壽點的面筋指數(shù)隨播期變化無明顯規(guī)律。兩試驗點相比，晚播后整體表現(xiàn)為仁壽點加工品質(zhì)性狀增幅高于崇州點，仁壽點的加工品質(zhì)性狀受播期影響更大。

表4 不同播期下的加工品質(zhì)性狀（崇州）Table 4 The processing quality characters under different sowing dates in Chongzhou

表5 不同播期下的加工品質(zhì)性狀（仁壽）Table 5 The processing quality characters under different sowing dates in Renshou

2.3 面團(tuán)流變特性

由表6、7可知，播期可解釋形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度的變異百分比分別為11.50%～34.03%、13.30%～13.84%、1.75%～29.00%，且影響達(dá)顯著或極顯著水平，而解釋吸水率、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)的變異百分比僅為0.70%～7.50%、9.53%～12.78%。中、弱筋品種在兩試驗點的粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)基本均在B3達(dá)到最大值，其他流變指標(biāo)在試驗點和品種間表現(xiàn)不一致。崇州點中、弱筋品種的形成時間和穩(wěn)定時間隨播期推遲總體呈增加趨勢，其中中筋品種B1、B3處理間差異顯著，而弱筋品種未達(dá)顯著水平；10 min 和12 min 弱化度基本隨播期推遲而顯著降低；吸水率在品種間變化差異較大。仁壽點中筋品種的形成時間、穩(wěn)定時間和吸水率均隨播期推遲而增加，弱筋品種則呈先降后增的變化趨勢；中、弱筋品種的10 min 和12 min 弱化度均隨播期推遲呈先增后降的變化趨勢。

表6 不同播期下的粉質(zhì)參數(shù)（崇州）Table 6 The farinograph parameters under different sowing dates in Chongzhou

表7 不同播期下的粉質(zhì)參數(shù)（仁壽）Table 7 The farinograph parameters under different sowing dates in Renshou

2.4 儲藏蛋白組分含量及其組成主成分分析

由表8 主成分分析結(jié)果可知，特征值前三的主成分累計貢獻(xiàn)率高達(dá)89.381%，說明前3 個主成分可以較好地概括不同播期處理下蛋白組分的主要變化。第一主成分的特征值為5.924，貢獻(xiàn)率達(dá)到49.366%，主要由HMW-GS、Gli、ω 含量、H/L 和（α/β）/Gli 5 個性狀決定。第二主成分的特征值為3.824，相應(yīng)貢獻(xiàn)率為31.868%，主要由LMW-GS、Glu 含量、ω/Gli、γ/Gli 4 個性狀決定。第三主成分的特征值為0.978，相應(yīng)貢獻(xiàn)率為8.147%，主要由GMP 和Glu 含量決定。因此，可以認(rèn)為HMW-GS、ω、Gli 含量和H/L、（α/β）/Gli 是影響小麥加工品質(zhì)的主要儲藏蛋白性狀，LMW-GS、GMP、Glu含量、ω/Gli、γ/Gli是影響小麥加工品質(zhì)的次要儲藏蛋白性狀。

表8 谷醇蛋白組分主成分分析Table 8 Principal component analysis of storage protein fractions

2.5 加工品質(zhì)性狀的主成分分析

由表9 主成分分析結(jié)果可知，特征值前三的主成分累計貢獻(xiàn)率達(dá)到84.584%，說明前3 個主成分可以較好地概括不同播期處理下加工品質(zhì)性狀的變化。第一主成分的特征值為4.408，貢獻(xiàn)率達(dá)到48.981%，主要由沉降值、穩(wěn)定時間、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)、形成時間、濕面筋含量5個性狀決定。第二主成分的特征值為2.567，相應(yīng)貢獻(xiàn)率為28.520%，主要由面筋指數(shù)、弱化度、濕面筋含量和吸水率4 個性狀決定。第三主成分的特征值為0.637，相應(yīng)貢獻(xiàn)率為7.083%，主要由形成時間和粗蛋白含量決定。因此，可將沉降值、穩(wěn)定時間、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)、形成時間、濕面筋含量作為加工品質(zhì)評價的主要品質(zhì)性狀指標(biāo)，將面筋指數(shù)、弱化度、吸水率、粗蛋白含量作為加工品質(zhì)評價的次要性狀指標(biāo)。

表9 加工品質(zhì)性狀主成分分析Table 9 Principal component analysis of processing quality character

2.6 儲藏蛋白與加工品質(zhì)性狀間的相關(guān)關(guān)系

由表10 可知，除LMW-GS 外，其余儲藏蛋白組分含量與加工品質(zhì)性狀間大多呈顯著或極顯著相關(guān)關(guān)系，其中GMP和Glu含量與加工品質(zhì)性狀相關(guān)性較強(qiáng)，其次為HMW-GS、Gli、α/β、γ、ω。而儲藏蛋白組分比例與加工品質(zhì)性狀間的相關(guān)性相對較弱，其中（α/β）/Gli與加工品質(zhì)相關(guān)系數(shù)最高，其次是H/L、ω/Gli 和γ/Gli。加工品質(zhì)性狀中，粗蛋白含量、沉降值、濕面筋含量和形成時間與儲藏蛋白組分及其比例間的相關(guān)性均較強(qiáng)，其次為穩(wěn)定時間和粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)，吸水率和弱化度與儲藏蛋白組分及其比例間的相關(guān)性較弱，面筋指數(shù)僅與GMP含量呈顯著正相關(guān)。

表10 儲藏蛋白與加工品質(zhì)性狀間的相關(guān)關(guān)系Table 10 Correlation analysis content of protein compositions and proportion with processing quality characters

3 討論

3.1 GMP 和HMW-GS 是不同播期籽粒加工品質(zhì)變化的主要影響因子

播期是調(diào)節(jié)小麥加工品質(zhì)的重要栽培措施之一［20］。隨著播期的推遲，小麥分蘗期縮短，單株分蘗數(shù)減少，同時葉片光合功能期縮短，群體生長量不足［21］。有研究表明，籽粒蛋白質(zhì)含量與播期呈顯著負(fù)相關(guān)［22］，濕面筋含量、面團(tuán)形成時間均隨播期推遲而顯著降低，弱化度在晚播條件下最大［5，23-24］。也有研究認(rèn)為，適當(dāng)推遲播期可提高谷蛋白、醇溶蛋白含量［25］，同時增加濕面筋含量和沉降值，延長穩(wěn)定時間，降低弱化度，從而優(yōu)化品質(zhì)［26-27］，這與本研究結(jié)果基本一致。播期對儲藏蛋白組分含量影響的研究甚少，多數(shù)研究集中于儲藏蛋白總量［25，28］。本研究發(fā)現(xiàn)，晚播條件下，兩地平均谷蛋白大聚合體（GMP）、高分子量谷蛋白亞基（HMW-GS）、低分子量谷蛋白亞基（LMWGS）、ω-醇溶蛋白（ω）、α/β-醇溶蛋白（α/β）、γ-醇溶蛋白（γ）含量整體顯著增加，并且ω/Gli、（α/β）/Gli、γ/Gli、高/低分子量谷蛋白亞基比（H/L）、谷/醇比（Glu/Gli）整體在晚播條件下高于早播或中播。這是由于晚播在灌漿期所處的溫度較早播、中播更高［29］，高溫脅迫會使得籽粒中的淀粉含量降低，蛋白含量增加［30］；此外，高溫條件導(dǎo)致小麥籽粒干癟，緩解了粒重對蛋白質(zhì)的稀釋效應(yīng)，從而提高了籽粒蛋白含量［31］。鄭亭［32］研究發(fā)現(xiàn)，四川成都平原和丘陵區(qū)不同施氮量條件下小麥加工品質(zhì)與GMP 和HMW-GS 含量密切相關(guān)。本試驗晚播后增加的谷蛋白組分中，GMP含量變化（晚播相較于中播，下同）最明顯，增加了0.01～0.89個百分點，其次是HMW-GS，增幅為1.3%～32.7%，且在相關(guān)性分析中，GMP和HMW-GS含量與加工品質(zhì)性狀的相關(guān)系數(shù)最高，與前人研究結(jié)果一致［33］。此外，主成分分析亦表明HMW-GS 對第一主成分的貢獻(xiàn)最高。由此推測，GMP 和HMW-GS 通過調(diào)控儲藏蛋白組分的變化來影響粗蛋白、濕面筋含量、沉降值及面團(tuán)流變特性，最終調(diào)控籽粒加工品質(zhì)。

3.2 播期對不同筋型小麥儲藏蛋白及加工品質(zhì)影響的差異

播期對不同筋型小麥加工品質(zhì)的影響存在差異［29］。郭天財?shù)龋?4］研究發(fā)現(xiàn)，強(qiáng)筋品種蘭考906 在晚播下的粗蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白含量變化達(dá)顯著水平，而中筋品種豫麥49變化不顯著。閆翠萍等［35］研究也發(fā)現(xiàn)，與中筋品種相比，晚播下強(qiáng)筋小麥的谷蛋白和醇溶蛋白含量增幅更大，且濕面筋含量、弱化度和評價值在不同播期下的變異系數(shù)高于中筋品種。上述研究一致認(rèn)為，高蛋白品種的營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)相比低蛋白品種更易受到播期的影響，且研究多集中于強(qiáng)筋、中筋小麥，對弱筋小麥的研究甚少。本研究認(rèn)為，不同儲藏蛋白組分及加工品質(zhì)性狀對播期的響應(yīng)不一定表現(xiàn)為蛋白質(zhì)含量越高的品種越大。就儲藏蛋白而言，晚播相較中播，中筋品種的谷蛋白組分含量和儲藏蛋白組分比例較弱筋品種的增幅更大，而弱筋品種的醇溶蛋白組分含量較中筋品種增加更為明顯。就加工品質(zhì)性狀而言，2014—2015年間晚播下弱筋品種的粗蛋白、濕面筋含量增幅高于中筋品種，而中筋品種的沉降值、面筋指數(shù)增幅高于弱筋品種。因此，蛋白質(zhì)含量較高品種營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)受播期的影響不一定大于低蛋白品種，還可能受到遺傳因素和年際間的影響。前人研究表明，播期對儲藏蛋白和加工品質(zhì)性狀的影響在不同試驗點表現(xiàn)不一致［26］。本研究結(jié)果表明，仁壽點晚播時儲藏蛋白組分含量及比例、加工品質(zhì)性狀、面團(tuán)形成時間、穩(wěn)定時間和粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)的增幅均高于崇州點，推測可能是由于仁壽點為丘陵地貌，相比于崇州平原地區(qū)的光照條件較好、溫度較高、降水較少、土壤持水量較低所造成的，與蘭濤等［36］研究干旱與漬水條件下小麥加工品質(zhì)變化趨勢所得到的結(jié)果基本一致。因此，根據(jù)小麥加工品質(zhì)分類國家標(biāo)準(zhǔn)［37］及上述討論結(jié)果得出，晚播下四川丘陵區(qū)干旱少雨的氣候特點有利于小麥儲藏蛋白的積累和中筋小麥加工品質(zhì)的提升，而早播下成都平原寡照且降雨充沛的特點適合弱筋小麥筋性的保持。因此，在生產(chǎn)實踐中應(yīng)考慮本地的自然環(huán)境狀況，根據(jù)不同筋性的小麥品種，有針對性地選擇適宜播期來提高小麥加工品質(zhì)。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，相比早播和中播，晚播通過提高中筋小麥儲藏蛋白組分含量，調(diào)整其組分比例，從而提高粗蛋白與濕面筋含量，改善面團(tuán)流變性能，使得中筋小麥能夠充分發(fā)揮其筋性優(yōu)勢，達(dá)到改善中筋小麥加工品質(zhì)的目的。相反地，為保持弱筋小麥原有的筋性，籽粒蛋白質(zhì)、濕面筋含量、沉降值及穩(wěn)定時間不宜過高，其播期應(yīng)適當(dāng)提前。綜合來看，四川麥區(qū)中筋小麥應(yīng)適當(dāng)晚播，弱筋小麥應(yīng)適當(dāng)早播。