李 杰，馬艷莉，劉尚軍，李翠翠，趙 磊

（南陽理工學院 張仲景國醫(yī)國藥學院，河南 南陽 473004）

近幾年，地方應用型本科院校的轉型發(fā)展一直是我國對高等教育進行改革研究的熱點，無論是教育行政管理部門還是學術界，都從不同視角進行了廣泛的討論和研究，部分地方本科院校已率先開展了轉型發(fā)展的改革和探索。

地方本科院校實施轉型發(fā)展著力點在于深入貫徹“教學中心地位”，全力推動課堂教學模式轉型，培養(yǎng)區(qū)域經濟社會發(fā)展所需的應用型人才。契合此背景的OBE（Outcome Based Education）理念[1]，即成果導向教育理念，受到了教育和教學工作者的一致推崇。以“發(fā)酵食品工藝學”課程為例，以課堂教學模式的改革和創(chuàng)新為切入點，探討以行業(yè)需求為導向，將OBE教育理念應用于課堂教學設計，加強課堂教學與職業(yè)崗位能力要求的相關性，提高學生從事發(fā)酵食品領域相關工作的職業(yè)能力，以期為地方應用型本科院校專業(yè)課的教學改革與創(chuàng)新提供有益參考。

1 厘清“發(fā)酵食品工藝學”課程性質和任務

“發(fā)酵食品工藝學”是食品科學與工程專業(yè)重要的專業(yè)必修課，內容包括發(fā)酵食品微生物及其生化機理與發(fā)展，發(fā)酵豆類食品、發(fā)酵糧食食品、發(fā)酵果蔬食品、發(fā)酵畜產食品現(xiàn)代生產工藝參數(shù)及產品質量標準等。課程的各部分內容專業(yè)性比較強，不同部分之間既相互獨立又存在著內在聯(lián)系，理論知識和實際工作崗位聯(lián)系密切。

通過該課程的學習，使學生了解發(fā)酵食品工藝學的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及趨勢，能夠結合發(fā)酵食品工藝學的基本理論，對典型發(fā)酵食品產品生產過程進行控制；能夠在發(fā)酵食品領域從事產品研發(fā)、生產管理、質量控制等工作。

2 明確“發(fā)酵食品工藝學”課程目標

根據(jù)學生畢業(yè)后所從事的職業(yè)實際，通過對與發(fā)酵食品相關的崗位進行任務與職業(yè)能力分析[2]，確定課程目標如下：①了解影響典型發(fā)酵食品產品質量的因素，能夠結合所學理論知識，進行典型“發(fā)酵食品工藝學”方案設計；②了解典型發(fā)酵食品的品質特點、釀造原理及生產加工操作要點，能夠收集、整理、分析相關資料，針對食品加工過程中出現(xiàn)的實際問題提出有效解決方案；③結合發(fā)酵食品生產企業(yè)對員工職業(yè)素養(yǎng)要求，培養(yǎng)學生形成良好的食品工程領域工程師職業(yè)道德。

3 重組“發(fā)酵食品工藝學”教學內容

課程教學團隊深入娃哈哈飲料有限公司、河南三色鴿乳業(yè)有限公司、河南張仲景大廚房股份有限公司、河南界中醋業(yè)集團有限公司等大中型發(fā)酵食品相關企業(yè)生產一線進行廣泛調研，結合學生畢業(yè)后從事工作崗位要求，以行業(yè)需求、崗位任務和學生能力培養(yǎng)為導向，對產品研發(fā)、生產管理、質量控制等崗位進行全面分析，與企業(yè)相關技術人員共同充分研討，對“發(fā)酵食品工藝學”課程教學內容進行精選、重組、整合，確定了“四大知識模塊、十五項目單元”的課程教學內容，具體如下：食品發(fā)酵與釀造技術概述、發(fā)酵調味品生產技術（醬油、食醋、味精、腐乳等）、發(fā)酵酒類生產技術（白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒等）、其他典型發(fā)酵食品工藝學（發(fā)酵乳制品、肉制品、果蔬制品、水產品等）。

“四大知識模塊、十五項目單元”的課程教學內容緊密結合發(fā)酵食品行業(yè)生產實際，同時兼顧學生能力培養(yǎng)和職業(yè)成長需求[3]。

“發(fā)酵食品工藝學”課程教學內容設置見圖1。

圖1 “發(fā)酵食品工藝學”課程教學內容設置

4 基于OBE理念的課堂教學設計及實施

落實OBE教育理念，就是要以學生為中心，以行業(yè)需求、崗位任務和學生能力培養(yǎng)為導向，以學習結果為驅動，進行課堂教學設計。為此，將“發(fā)酵食品工藝學”的四大知識模塊教學內容細分為15個項目單元，設定每一項目單元的目標任務；將學生分為若干小組，每組5～6人，每一小組承擔一項目標任務，讓學生明確自己的學習目標；通過將模塊化的教學內容以項目單元、目標任務的形式進行分解，以項目目標、目標任務為引領，開展課堂教學活動，并對目標任務實施過程進行有效管理，可使學生牢固掌握不同模塊教學內容的理論知識，培養(yǎng)學生從事發(fā)酵食品產品研發(fā)、生產管理、品質控制等所需的職業(yè)能力及解決發(fā)酵食品生產領域復雜工程問題的能力。

以模塊三“發(fā)酵酒類生產技術”中項目單元九“啤酒生產技術”為例，簡要介紹基于“OBE”理念的課堂教學設計及實施流程。

4.1 設定“啤酒生產技術”教學目標及目標分解

根據(jù)“啤酒生產技術”支撐的課程目標，設定項目單元教學目標如下：①能夠結合啤酒釀造原理，具備對產品進行質量控制、品質鑒別的能力；②能夠對啤酒生產相關文獻資料進行整理、分析，具備對生產過程中出現(xiàn)的實際工程問題提出有效解決方案的能力。

結合“啤酒生產技術”工藝流程，對項目單元教學目標進行任務分解如下：任務①鑒定啤酒生產原料大麥質量，麥芽制備質量控制；任務②麥芽汁制備質量控制；任務③啤酒發(fā)酵質量控制；任務④成品啤酒酒質品評；任務⑤啤酒生產常見質量問題及解決措施。

4.2 發(fā)布項目單元教學目標及目標任務

教師通過“超星學習通”線上提前發(fā)布“啤酒生產技術”項目單元教學目標及目標任務，根據(jù)教學進度計劃安排，線下課堂對“啤酒生產技術”支撐的課程目標、各教學目標及目標任務間的內在邏輯關系進行詳細介紹，使學生能夠系統(tǒng)了解“啤酒生產技術”在整個“發(fā)酵食品工藝學”知識體系中的地位和作用，明確通過本項目單元學習能夠達成的目標。

4.3 創(chuàng)設情境開展課堂教學活動

（1）目標任務下達。教師模擬啤酒生產企業(yè)負責人，將一個自然教學班學生隨機均分為5個工作小組，每組內設組長1人；向各工作小組下達目標任務。

（2）組內學習及討論。每個工作小組承擔一項目標任務，分別就①原料大麥質量鑒定、麥芽制備質量控制操作要點；②麥芽汁制備質量控制操作要點；③啤酒釀造過程質量控制操作要點；④成品啤酒酒質品評標準；⑤啤酒生產常見質量問題及解決措施。由組長負責組織協(xié)調，結合教材和文獻資料，開展組內學習及討論，形成本小組學習成果報告。

各小組組內學習及討論期間，任課教師同步參與各組學習、研討，做好動態(tài)指導。

（3）組間交流匯報。組內學習及討論結束后，由小組組長將本組學習成果報告向全班學生做公開交流匯報，交流匯報過程中，每位學生均可就“啤酒生產技術”相關問題進行提問和交流。

小組公開交流匯報環(huán)節(jié)，教師及時針對各小組學習成果報告存在問題，給予啟發(fā)式點評。

（4）教師精講及總結。各組公開交流匯報結束，任課教師借助多媒體教學設備，通過網(wǎng)絡視頻對現(xiàn)代啤酒生產工藝流程進行全景展示，結合視頻對“啤酒生產技術”項目單元各目標任務要點進行精講、總結。

（5）課下任務安排。每位學生對組內學習及討論進行總結，撰寫“目標任務學習成果報告”；對課堂學習各環(huán)節(jié)進行全面總結，撰寫“項目單元學習成果報告”。

利用課余時間，采用現(xiàn)場調研與網(wǎng)絡調研結合方式，開展啤酒產品包裝現(xiàn)狀調研，撰寫“產品包裝現(xiàn)狀調研報告”。

4.4 項目單元教學目標達成情況評價方式

分別采用教師評價、學生自評方式對項目單元教學目標達成情況進行評價。

（1）教師評價。教師結合單元教學目標及目標任務，對學生提交的“目標任務學習成果報告”“項目單元學習成果報告”“產品包裝現(xiàn)狀調研報告”進行評閱，每項報告成績均為百分制，計算項目單元教學目標達成度。

（2）學生自評。采用問卷調查法，由學生對項目單元教學目標達成情況進行自評，計算項目單元目標達成度。

分別將教師評價和學生自評方式計算得出的項目單元教學目標達成度與課程目標達成度進行比較，大于課程目標達成度，認為項目單元教學目標達成；小于課程目標達成度，認為項目單元教學目標未達成。

5 教學效果

通過基于OBE理念進行課堂教學設計，在課堂教學過程中，圍繞課程及項目單元目標，通過多媒體教學設備，采用案例式、啟發(fā)式教學法，精講項目單元內容，從“教”的角度實現(xiàn)了專業(yè)知識的傳授；以行業(yè)需求為導向，以崗位任務為依據(jù)，通過項目引領、任務驅動的教學模式，從“學”的角度實現(xiàn)了學生職業(yè)能力的培養(yǎng)。

6 持續(xù)提高教學質量建議

基于OBE理念的課堂教學設計及實施，能夠塑造動態(tài)課堂，活躍課堂氣氛，激發(fā)學生參與課堂教學各環(huán)節(jié)的積極性和主動性，為持續(xù)提高課堂教學質量，可進一步優(yōu)化各教學環(huán)節(jié)設計，使不同教學環(huán)節(jié)間的銜接更加緊湊，提高“教”“學”效率；引入項目單元相關典型生產案例，進行深度分析，培養(yǎng)學生的質量意識和工程意識；關注學生就業(yè)熱點方向，適時增設實踐性教學環(huán)節(jié)，進一步提高學生解決發(fā)酵食品領域復雜工程問題的能力。

7 結語

高等教育的目的是培養(yǎng)符合社會需求的高級人才，對于地方應用型本科院校而言，應在對本地區(qū)人才需求進行充分調研分析基礎上，確定人才培養(yǎng)目標，制訂具有鮮明特色的人才培養(yǎng)方案；對于課堂教學而言，應以行業(yè)需求、崗位任務和學生能力培養(yǎng)為導向，以學生為中心，基于OBE教育理念，以學生學習成果為導向，進行課堂教學設計，通過不斷深入地層層遞進式教學，達到培養(yǎng)滿足區(qū)域經濟社會發(fā)展所需應用型人才的目的。