史苗苗，栗俊廣，張艷艷

（鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南 鄭州 450000）

隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，社會(huì)對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人員要求逐步提高。學(xué)校為培養(yǎng)學(xué)生掌握食品科學(xué)、食品工程原理、食品工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)知識(shí)和食品安全學(xué)檢測(cè)等相關(guān)技能，在相關(guān)教育管理體系中積極響應(yīng)教育新理念，新方式，新方法。生產(chǎn)實(shí)習(xí)是將在課堂上的理論知識(shí)與實(shí)際操作實(shí)踐進(jìn)行有效結(jié)合的重要途徑，是一門(mén)必修的實(shí)踐課程，培養(yǎng)解決產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及開(kāi)發(fā)過(guò)程中質(zhì)量與安全管理、檢測(cè)的實(shí)際問(wèn)題。為提高教學(xué)服務(wù)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生興趣，學(xué)院通過(guò)組織生產(chǎn)實(shí)習(xí)進(jìn)行了科學(xué)研究的初步訓(xùn)練。

針對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)存在的實(shí)習(xí)基地匱乏、學(xué)生實(shí)習(xí)差異大、帶隊(duì)指導(dǎo)教師少、學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量低和具體實(shí)施效果差等相關(guān)問(wèn)題，通過(guò)完善考核評(píng)價(jià)方式，綜合管理學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程，構(gòu)建“了解實(shí)習(xí)-明確目標(biāo)-生產(chǎn)實(shí)習(xí)-實(shí)習(xí)匯總-畢業(yè)設(shè)計(jì)”模式，使學(xué)生能夠逐步完成教學(xué)實(shí)踐任務(wù)，達(dá)到符合公司和社會(huì)在食品領(lǐng)域所需要求，為專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才開(kāi)拓出新的教學(xué)模式。

1 “生產(chǎn)實(shí)習(xí)”的教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)

學(xué)生學(xué)習(xí)完課程體系中的學(xué)科基礎(chǔ)課程和專(zhuān)業(yè)課程后，在生產(chǎn)場(chǎng)地親身感受和體驗(yàn)工廠化生產(chǎn)實(shí)施、經(jīng)營(yíng)模式和企業(yè)文化，這種生產(chǎn)實(shí)習(xí)方式對(duì)后續(xù)實(shí)驗(yàn)研究和畢業(yè)設(shè)計(jì)撰寫(xiě)奠定了基礎(chǔ)，學(xué)生能夠就食品領(lǐng)域的工程知識(shí)進(jìn)行討論和交流，使其能夠更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)刈珜?xiě)食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的實(shí)習(xí)報(bào)告、畢業(yè)論文和課程總結(jié)，有利于思維的建設(shè)以及提高實(shí)驗(yàn)操作的準(zhǔn)確性，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)的能力，不斷適應(yīng)社會(huì)發(fā)展。

在生產(chǎn)實(shí)施實(shí)習(xí)中，學(xué)生需在多學(xué)科背景下的課題中擔(dān)任食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的個(gè)體角色，與工作中的其他成員協(xié)同配合共同完成實(shí)習(xí)目標(biāo)和任務(wù)。學(xué)院對(duì)學(xué)生加強(qiáng)管理，合理運(yùn)用思政育人方式，引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)職業(yè)道德、綜合專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)及為人民、為社會(huì)、為祖國(guó)的無(wú)私精神，以發(fā)展食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)相關(guān)技能和產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)，積極配合完成專(zhuān)業(yè)的相關(guān)培養(yǎng)計(jì)劃。

2 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)存在的主要問(wèn)題

2.1 實(shí)習(xí)基地少、企業(yè)責(zé)任感低

食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)基地一般為社區(qū)的營(yíng)養(yǎng)與食品安全服務(wù)部門(mén)、食品生產(chǎn)企業(yè)、衛(wèi)生局、發(fā)酵所、食品藥品監(jiān)督管理局等，但好的實(shí)習(xí)單位較少大批量招人。近年來(lái)，學(xué)校擴(kuò)招導(dǎo)致在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中過(guò)于追求形式，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)和產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)也對(duì)實(shí)習(xí)生存在偏見(jiàn)[1]，這也導(dǎo)致了能較好地培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)基地比較匱乏。學(xué)生在好的工作單位所學(xué)習(xí)的專(zhuān)業(yè)實(shí)際操作比批量流水線型工作單位所學(xué)到的實(shí)際操作豐富，所以不同學(xué)生之間在生產(chǎn)實(shí)習(xí)上存在較大的差異性。學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間相對(duì)較短，在進(jìn)入企業(yè)后，企業(yè)為追求利益最大化，分配給學(xué)生的任務(wù)和工作一般較為固定，學(xué)生學(xué)到的專(zhuān)業(yè)技能相對(duì)比較單一，不能全方位地對(duì)課堂上所講解的理論知識(shí)進(jìn)行有效應(yīng)用。

2.2 學(xué)生實(shí)習(xí)效率差、指導(dǎo)教師執(zhí)行難

食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間和安全監(jiān)測(cè)單位實(shí)習(xí)時(shí)，接觸的工作內(nèi)容和環(huán)境單一，不能很好地發(fā)揮專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，有可能導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低下，學(xué)習(xí)效率差。部分學(xué)生為應(yīng)付學(xué)?？己?，只注重實(shí)習(xí)報(bào)告的形式書(shū)寫(xiě)，沒(méi)有進(jìn)行實(shí)質(zhì)的學(xué)習(xí)也會(huì)導(dǎo)致實(shí)習(xí)成效差。十八大以來(lái)，習(xí)近平總書(shū)記先后從多個(gè)角度闡釋了教師工作的意義與價(jià)值、素質(zhì)與修養(yǎng)[2]。同樣，指導(dǎo)教師在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中有主導(dǎo)作用，對(duì)學(xué)生有著重要意義。但帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行具體實(shí)習(xí)的指導(dǎo)教師較少，且很少有具體生產(chǎn)企業(yè)或工廠工作的經(jīng)歷，對(duì)各公司的不完全了解使學(xué)生吸收不到建設(shè)性意見(jiàn)，在具體指導(dǎo)學(xué)生專(zhuān)業(yè)性問(wèn)題上執(zhí)行力相對(duì)薄弱。

2.3 生產(chǎn)實(shí)習(xí)重視程度低、管理較困難

各大高校在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的考核力度不夠大，與實(shí)踐操作相比更加注重理論知識(shí)。學(xué)生實(shí)習(xí)基數(shù)大，學(xué)校為全面照顧學(xué)生，對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)包容度大，評(píng)價(jià)內(nèi)容模糊。校外基地實(shí)習(xí)時(shí)，學(xué)校對(duì)于學(xué)生的管理和內(nèi)容具體工作學(xué)習(xí)指導(dǎo)困難。

2.4 教學(xué)考核體系的不完善

針對(duì)學(xué)生最終提交的實(shí)習(xí)報(bào)告和日志進(jìn)行考核評(píng)價(jià)的方式不夠嚴(yán)謹(jǐn)，部分學(xué)生實(shí)習(xí)報(bào)告中所書(shū)寫(xiě)的儀器原理和實(shí)際操作方法相似度高，總結(jié)感悟不理想。教學(xué)考核體系的不完善，使學(xué)生沒(méi)有明確生產(chǎn)實(shí)習(xí)的重要性，發(fā)揮主觀能動(dòng)性，及時(shí)吸取實(shí)踐知識(shí)，在實(shí)習(xí)期間的具體表現(xiàn)也無(wú)從考據(jù)。

3 優(yōu)化生產(chǎn)實(shí)習(xí)質(zhì)量的探討

3.1 建設(shè)穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地，完成產(chǎn)教融合

生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地的建立要從食品專(zhuān)業(yè)的實(shí)際需要出發(fā)，充分體現(xiàn)實(shí)效性，并以現(xiàn)代化加工技術(shù)及發(fā)展趨勢(shì)為導(dǎo)向，充分體現(xiàn)先進(jìn)性[3]。積極促進(jìn)學(xué)校和優(yōu)質(zhì)企業(yè)高效合作，構(gòu)建長(zhǎng)期穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地是學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)的保障，多與其他同專(zhuān)業(yè)高校進(jìn)行資源交流，搭建學(xué)校自己的信息網(wǎng)，以確保學(xué)生能夠最大程度地在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中學(xué)習(xí)有用知識(shí)。深化產(chǎn)教融合，建立校企共建共管合作模式，培養(yǎng)應(yīng)用型學(xué)生、應(yīng)用型教師，為合作企業(yè)招聘提供人員保證[4]。

3.2 構(gòu)建嚴(yán)格教學(xué)實(shí)踐方案，提高實(shí)踐質(zhì)量

3.2.1 基礎(chǔ)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與實(shí)踐的學(xué)習(xí)

對(duì)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)前的先修課程進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，培養(yǎng)學(xué)生相關(guān)理論技能和生物化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)操作能力，使學(xué)生了解專(zhuān)業(yè)操作特點(diǎn)和任務(wù)，掌握實(shí)操過(guò)程中的基本方法，引導(dǎo)學(xué)生提升實(shí)驗(yàn)技能。正確的教學(xué)對(duì)學(xué)生的文獻(xiàn)檢索、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、具體操作能力具有重要意義，在對(duì)基礎(chǔ)的理論知識(shí)和操作技能熟悉后，進(jìn)入生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地更容易快速上手。

3.2.2 實(shí)習(xí)教育與安排

為學(xué)生整理生產(chǎn)實(shí)踐手冊(cè)，在正式實(shí)習(xí)前1周對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，交代注意事項(xiàng)，明確實(shí)習(xí)任務(wù)，書(shū)寫(xiě)每日的工作內(nèi)容和學(xué)到的知識(shí)技能實(shí)習(xí)日志，提前告知考核方式和需要掌握的技能，以便學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)能夠加強(qiáng)記憶，劃分小組，使學(xué)生能夠互相督促，互相鼓勵(lì)。實(shí)習(xí)方式是采用基地現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)、虛擬仿真實(shí)驗(yàn)等形式進(jìn)行?，F(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)分為集中實(shí)習(xí)和分散實(shí)習(xí)，集中實(shí)習(xí)安排在第7學(xué)期，由教師領(lǐng)隊(duì)，學(xué)生跟班實(shí)習(xí)。分散實(shí)習(xí)由學(xué)生根據(jù)自身情況在居住地相關(guān)企業(yè)和機(jī)構(gòu)完成，并提交實(shí)習(xí)證明。實(shí)習(xí)過(guò)程中指導(dǎo)教師需要全程指導(dǎo)，對(duì)于學(xué)生的疑惑給予專(zhuān)業(yè)性意見(jiàn)和指導(dǎo)。校內(nèi)虛擬仿真實(shí)驗(yàn)由教師組織集中完成，使學(xué)生能夠?qū)ιa(chǎn)實(shí)習(xí)的操作和設(shè)計(jì)深度掌握并加深記憶。

3.2.3 優(yōu)化實(shí)習(xí)內(nèi)容與質(zhì)量

進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)時(shí)，實(shí)習(xí)內(nèi)容一般為企業(yè)安排的工作，實(shí)習(xí)內(nèi)容較單一，不能夠多方面的豐富理論知識(shí)，需要盡可能地提高實(shí)習(xí)效果。要求學(xué)生各自了解實(shí)習(xí)企業(yè)概況，熟悉企業(yè)技術(shù)和安全規(guī)則，學(xué)習(xí)生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備構(gòu)造及原理，明白車(chē)間和工廠的相關(guān)布置，了解產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)防火、安全和環(huán)保意識(shí)。生產(chǎn)實(shí)習(xí)是學(xué)生整體專(zhuān)業(yè)綜合的實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生認(rèn)真及時(shí)完成。對(duì)于不同的實(shí)習(xí)基地，遵循“最大效率的學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能”原則，按時(shí)記錄總結(jié)實(shí)習(xí)內(nèi)容，學(xué)會(huì)思考和歸納。對(duì)學(xué)生采取“線上指導(dǎo)，線下實(shí)操”模式進(jìn)行指導(dǎo)，在工作期間遇到問(wèn)題及時(shí)線上詢(xún)問(wèn)指導(dǎo)教師，線下及時(shí)實(shí)操練習(xí)。

3.3 制定嚴(yán)格管理制度

增強(qiáng)企業(yè)、指導(dǎo)教師及學(xué)生之間的溝通與自身管理，以提高生產(chǎn)實(shí)習(xí)的實(shí)踐效果，是成為國(guó)內(nèi)各大高校進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)改革的重要課題[5]。所以，學(xué)生、指導(dǎo)教師和學(xué)校也應(yīng)進(jìn)行合理的管理。指導(dǎo)教師在學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)需要根據(jù)所在學(xué)院對(duì)專(zhuān)業(yè)的要求制定符合學(xué)生的實(shí)踐要求，及時(shí)監(jiān)督學(xué)生情況，加強(qiáng)思想道德品質(zhì)相關(guān)教育，在實(shí)際操作過(guò)程中及時(shí)給予幫助，與企業(yè)和學(xué)校及時(shí)溝通。實(shí)習(xí)結(jié)束后，整理學(xué)生的提交材料，歸納學(xué)生課程目標(biāo)完成情況，并書(shū)寫(xiě)相關(guān)報(bào)告。最后將學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)、實(shí)習(xí)成績(jī)、實(shí)習(xí)報(bào)告等資料存檔，幫助后續(xù)查詢(xún)。學(xué)生實(shí)習(xí)期間定期匯報(bào)，線上及時(shí)管理。

3.4 建立全方位考核評(píng)價(jià)體系

3.4.1 豐富考核內(nèi)容

生產(chǎn)實(shí)習(xí)考核時(shí)應(yīng)全方位考核，評(píng)定“優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”，考核從實(shí)習(xí)紀(jì)律、表現(xiàn)、日志、報(bào)告等多方面進(jìn)行成績(jī)考核的相關(guān)評(píng)定。實(shí)習(xí)紀(jì)律強(qiáng)調(diào)學(xué)生需要服從指導(dǎo)教師和所在生產(chǎn)企業(yè)的管理和規(guī)章制度，按照要求撰寫(xiě)實(shí)習(xí)日志和實(shí)習(xí)報(bào)告，并及時(shí)提交。實(shí)習(xí)日志需要學(xué)生誠(chéng)實(shí)記錄實(shí)習(xí)期間的相關(guān)內(nèi)容與所學(xué)知識(shí)技能，如車(chē)間相關(guān)工藝流程及關(guān)鍵控制工序的、相關(guān)車(chē)間生產(chǎn)設(shè)備的操作、所學(xué)儀器及實(shí)驗(yàn)方法的原理、實(shí)習(xí)中遇到的問(wèn)題等，可文字表達(dá)并配圖敘述，要求內(nèi)容不能少于2 500字。旨在引導(dǎo)學(xué)生如實(shí)記錄實(shí)習(xí)內(nèi)容，通過(guò)文獻(xiàn)查閱與他人及時(shí)交流學(xué)習(xí)，解決在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中的遇到的疑問(wèn)和困惑，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的品德。實(shí)習(xí)表現(xiàn)要求學(xué)生明確實(shí)習(xí)內(nèi)容和要求，能夠正確合理的安排時(shí)間，并與他人團(tuán)結(jié)協(xié)作完成實(shí)習(xí)任務(wù)，熟練掌握虛擬仿真軟件基本原理和操作過(guò)程。旨在培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。實(shí)習(xí)報(bào)告強(qiáng)調(diào)撰寫(xiě)嚴(yán)謹(jǐn)、表達(dá)的邏輯思維清楚，針對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中不同情況下遇到的問(wèn)題提出自己的建議，總結(jié)經(jīng)過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)后食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)未來(lái)前景，表達(dá)自己的專(zhuān)業(yè)價(jià)值觀及對(duì)個(gè)人的具體職業(yè)定位，不少于3 000字。

實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)表現(xiàn)、實(shí)習(xí)報(bào)告成績(jī)分別占總評(píng)成績(jī)的30%，10%，60%，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為90～100分為優(yōu)秀，80～89分為良好，70～79分為中等，60～69分為及格，60分以下為不及格。評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合遞交材料從對(duì)企業(yè)管理模式和企業(yè)文化、虛擬仿真軟件等熟悉度，對(duì)實(shí)習(xí)基地或公司在專(zhuān)業(yè)知識(shí)延伸、工廠管理能力、價(jià)值觀、就業(yè)觀和個(gè)人職業(yè)定位等方面的影響認(rèn)識(shí)深刻度，學(xué)習(xí)和工作態(tài)度，團(tuán)隊(duì)協(xié)作和實(shí)習(xí)日記完整情況，對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中的相關(guān)工藝流程及儀器設(shè)備操作掌握情況，對(duì)車(chē)間、工藝及產(chǎn)品質(zhì)量因素和解決方案了解度等方面進(jìn)行考核評(píng)分。

3.4.2 完善考核方式

基于培養(yǎng)符合專(zhuān)業(yè)特色，滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)需求的人才，更加公平的考核實(shí)習(xí)學(xué)生，制定全方位的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)習(xí)進(jìn)行一半時(shí)，學(xué)生提交部分考核材料，學(xué)校和企業(yè)根據(jù)學(xué)生提交的實(shí)習(xí)材料對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)和指導(dǎo)，使學(xué)生在后續(xù)實(shí)習(xí)過(guò)程中進(jìn)行改進(jìn)和學(xué)習(xí)。劉穎等人[6]建立校企“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)的方式有所啟發(fā)，在實(shí)習(xí)完成時(shí)，企業(yè)可以率先根據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)定，然后學(xué)校對(duì)個(gè)人和小組根據(jù)生產(chǎn)實(shí)習(xí)要求和目標(biāo)進(jìn)行考核評(píng)分，學(xué)校對(duì)分配好的學(xué)生小組進(jìn)行考核可以調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，互相監(jiān)督以提高實(shí)習(xí)效率，在此基礎(chǔ)上學(xué)生互評(píng)結(jié)果可作為輔助參考，以確保學(xué)生成績(jī)的合理性和公平性。

3.5 健全實(shí)踐教學(xué)體系

完備的生產(chǎn)實(shí)踐體系有助于提升整體實(shí)習(xí)質(zhì)量，需要注意以下3點(diǎn)：第一，發(fā)展更多具有優(yōu)良教學(xué)指導(dǎo)能力、豐富實(shí)踐經(jīng)歷的專(zhuān)業(yè)技術(shù)過(guò)硬教師，提升整體師資水平，培養(yǎng)職業(yè)品質(zhì)優(yōu)，責(zé)任心強(qiáng)的師資隊(duì)伍，建立完善的教學(xué)體系。第二，加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)溝通，使學(xué)生多接觸新型設(shè)備，學(xué)習(xí)最新研究設(shè)計(jì)方法。第三，不同的實(shí)習(xí)企業(yè)采用不同的實(shí)習(xí)要求，針對(duì)性幫助學(xué)生在不同工作單位上提高成績(jī)。例如，在食品與藥品質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)實(shí)習(xí)的，著重要求食品安全檢測(cè)的學(xué)習(xí)，明確氣相色譜、高效液相色譜等精密儀器的操作原理，熟悉檢測(cè)方法；在純凈水、啤酒、相關(guān)食品制備車(chē)間實(shí)習(xí)的學(xué)生嚴(yán)格要求工藝流程及操作過(guò)程的學(xué)習(xí)。

4 結(jié)語(yǔ)

在學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識(shí)可以通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)得到運(yùn)用，在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題，通過(guò)構(gòu)建嚴(yán)格教學(xué)實(shí)踐方案、制定管理制度、完善考核評(píng)價(jià)方式等具體方案進(jìn)行相應(yīng)改進(jìn)和研究，及時(shí)跟進(jìn)落實(shí)。優(yōu)化完善了傳統(tǒng)考核形式和內(nèi)容，通過(guò)提出的學(xué)生互評(píng)、學(xué)校企業(yè)雙評(píng)、定期匯報(bào)等特點(diǎn)更進(jìn)一步提高了考核公平性。生產(chǎn)實(shí)習(xí)為后續(xù)研究和論文起到重要作用，期間也積極鼓勵(lì)學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)習(xí)時(shí)提早準(zhǔn)備畢業(yè)設(shè)計(jì)的開(kāi)展和書(shū)寫(xiě)。通過(guò)優(yōu)化實(shí)習(xí)條件進(jìn)行實(shí)踐研究，增強(qiáng)學(xué)生興趣和主動(dòng)性，培養(yǎng)全方位食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。