英國(guó)《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志23日文章，原題：從辣椒醬的興起，研究食物如何成為時(shí)尚　對(duì)一些人來(lái)說(shuō)，日常生活的繁忙讓費(fèi)時(shí)又麻煩的食材烹飪難以實(shí)現(xiàn)，而疫情導(dǎo)致的封控則給了他們嘗試的機(jī)會(huì)。他們做出了酵母面包，并配上冒著泡泡的康普茶。而對(duì)另一些人來(lái)說(shuō)；做飯是一項(xiàng)苦差事，一日三餐單調(diào)乏味，尤其為小孩子做飯時(shí)一也們的食譜就只能在雞蛋、豆子和吐司中不停地排列組合。

而調(diào)味品能解決眾口難調(diào)的I可題。對(duì)烹飪愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，可以嘗試制作本地特色餐廳才有的風(fēng)味，而厭倦了做飯的人們則可以用一罐辣味或者酸味佐料，讓千篇_律的三明治煥發(fā)生機(jī)。中式辣椒醬正是這樣一種流行的調(diào)料，它是一種光澤滿滿的紅油，由辣椒、大蒜、青蔥碎塊，以及發(fā)酵后的豆豉和芝麻調(diào)制而成。如今它在許多西方家庭的冰箱中都占據(jù)了一席之地。

對(duì)于美國(guó)等西方國(guó)家對(duì)辣椒醬產(chǎn)生的興趣，中國(guó)入可能會(huì)感到很困惑。這樣的食物他們已經(jīng)吃了幾個(gè)世紀(jì)，產(chǎn)于中國(guó)貴州省的老干媽是其中最著名的品牌，其創(chuàng)始人陶華碧于1989年在她售賣的涼粉中拌入這種辣椒醬,不料辣椒醬火過(guò)涼粉，幾.年后還建立了一家工廠專門生產(chǎn)辣椒醬。如今,該公司每天生產(chǎn)130萬(wàn)瓶辣椒醬。（相比之下，國(guó)際知名調(diào)味料品牌亨氏位于荷蘭的工廠，每周可生產(chǎn)約1000萬(wàn)瓶番茄醬。

一場(chǎng)疫情讓這種美味走入了全世界民眾的視線，中式辣椒醬具備成為熱門商品的必要特點(diǎn)。它是辣的，但又不會(huì)辣得過(guò)度。按照其原有的吃法，把它拌在面條里就很好吃,但加在煎蛋這類美國(guó)人更熟悉的菜肴中也很合適。它滿足了西方人對(duì)酥脆口感的偏好，因?yàn)樵诤芏嗳搜壑?，酥脆往往代表著新鮮。

一家食品口味預(yù)測(cè)公司的工作人員稱，“食品口味的風(fēng)尚引領(lǐng)者往往會(huì)通過(guò)探店和采訪主廚，沉浸式體驗(yàn)餐廳的烹飪水平及顧客的用餐情況，從而預(yù)測(cè)流行的口味?！钡诜饪貢r(shí)期，這項(xiàng)工作無(wú)法繼續(xù)下去了。他們只能通過(guò)社交媒體，觀察居家和職業(yè)廚師們?cè)谧鍪裁?。而中式辣椒醬正是在此期間走紅。

如今的問(wèn)題不在于人們會(huì)不會(huì)繼續(xù)享用這種中式調(diào)味品，而是業(yè)余廚師們是否會(huì)自制辣醬。后疫情時(shí)期解放了人們的飲食選擇，但并沒(méi)有讓它黯然失色。在英美等國(guó)居住的東亞人群在增長(zhǎng)，許多新品牌也加入了老干媽的隊(duì)伍。就像曾被視為異國(guó)風(fēng)味的墨西哥傳統(tǒng)薩爾薩辣醬一樣，中式辣椒醬必然會(huì)成為后廚的中堅(jiān)力量。

只不過(guò)，最終可能沒(méi)人會(huì)費(fèi)心思自制辣椒醬，因?yàn)槿藗兌紩?huì)逐漸習(xí)慣于批量生產(chǎn)版本的口味，就好像沒(méi)人會(huì)自己做番茄醬一樣?！ㄈA澤勛譯）