陳炫伊

（北海職業(yè)學(xué)院，廣西北海 536000）

高職院校作為向社會(huì)培養(yǎng)輸送優(yōu)秀人才的重要基地，不僅要重視學(xué)生的技能訓(xùn)練，也要重視學(xué)生的身體素質(zhì)。然而，當(dāng)前高職院校學(xué)生身體素質(zhì)令人擔(dān)憂(yōu)，在進(jìn)行體育訓(xùn)練時(shí)，貧血、頭暈等現(xiàn)象頻現(xiàn)。體育訓(xùn)練是提升學(xué)生身體素質(zhì)的重要途徑，但高職院校在學(xué)生中開(kāi)展體育訓(xùn)練時(shí)，還要重視學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配，在膳食營(yíng)養(yǎng)的干預(yù)下指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)開(kāi)展體育訓(xùn)練，從而促進(jìn)學(xué)生身體的健康均衡發(fā)展。

1 高職學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)與體育訓(xùn)練概述

1.1 高職學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)概述

對(duì)高職院校學(xué)生而言，合理的膳食營(yíng)養(yǎng)能滿(mǎn)足身體發(fā)育以及體育訓(xùn)練所需的膳食營(yíng)養(yǎng)。為了解當(dāng)前大學(xué)生對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，王薇[1]對(duì)在校大學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握情況如表1 所示。樣本范圍內(nèi)有86 名大學(xué)生能準(zhǔn)確描述膳食營(yíng)養(yǎng)原理，占總?cè)藬?shù)的44.8%；有66 名抽樣大學(xué)生了解人體所需的微量元素，并能準(zhǔn)確說(shuō)出微量元素的重要性，占總?cè)藬?shù)的34.4%；有42 名學(xué)生大體了解不同食物的熱量值，并能具體說(shuō)出部分食物的熱量值以及熱量順序排行，占總?cè)藬?shù)的21.9%；有81 名學(xué)生能夠較準(zhǔn)確地表達(dá)出水果、蔬菜以及米面對(duì)于健康的作用，占總?cè)藬?shù)的42.2%；有76 名學(xué)生能認(rèn)識(shí)并表述出“水產(chǎn)品和奶制品對(duì)人體健康的作用”，占總?cè)藬?shù)的39.6%；能認(rèn)識(shí)到“高油脂食物對(duì)健康的危害”的有142 名學(xué)生，占總?cè)藬?shù)的74.0%。由此可見(jiàn)，盡管部分大學(xué)生對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)已有一定的了解，但仍有過(guò)半學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)體系不完善。

表1 抽樣大學(xué)生對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握情況（n=192）

1.2 高職學(xué)生體育訓(xùn)練概述

適當(dāng)?shù)捏w育訓(xùn)練不僅能提高學(xué)生的身體素質(zhì)，還能有效鍛煉學(xué)生的人際交往能力，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。但當(dāng)前高職院校學(xué)生參與體育訓(xùn)練的自覺(jué)性相對(duì)較低，學(xué)生身體素質(zhì)參差不齊。近年來(lái)高職學(xué)生體質(zhì)測(cè)試結(jié)果顯示，高職院校學(xué)生的身高、體重、胸圍等身體生長(zhǎng)發(fā)育水平持續(xù)增長(zhǎng)，但肺活量、速度、耐力、爆發(fā)力、靈活度和柔韌性等運(yùn)動(dòng)水平方面顯著下降[2]。總體而言，高職學(xué)生體育訓(xùn)練有待加強(qiáng)。

2 膳食營(yíng)養(yǎng)與體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的關(guān)系

2.1 膳食營(yíng)養(yǎng)滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)中能量需求

學(xué)生在參與體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)，隨著運(yùn)動(dòng)能量的逐漸增加，個(gè)人體能持續(xù)消耗，體力逐步下降，影響體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練成效。人體系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)則需要依托大量的能量進(jìn)行維持，因此，在此過(guò)程中，須及時(shí)補(bǔ)充人體所需的維生素、水、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿(mǎn)足人體運(yùn)動(dòng)所需能量，使機(jī)體維持正常，進(jìn)而有效提升運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練成效[3]。反之，在人體營(yíng)養(yǎng)得不到保障的情況下，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練也將大打折扣，甚至可能會(huì)影響個(gè)人的身體狀況，對(duì)身體機(jī)能帶來(lái)危害。高職院校學(xué)生雖不像青春期學(xué)生處于身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，但同樣對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求較大。因此，合理的膳食營(yíng)養(yǎng)是高職院校學(xué)生參與體育訓(xùn)練的基礎(chǔ)條件。

2.2 體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練促進(jìn)人體對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的吸收

在體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中，通過(guò)大量的運(yùn)動(dòng)，參與者能最大程度地調(diào)動(dòng)身體的多個(gè)器官，極大地消耗身體所需的膳食營(yíng)養(yǎng)，幫助身體完成新陳代謝。同時(shí)大量的體育運(yùn)動(dòng)使身體器官對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需求量更高，促使身體更好地吸收膳食營(yíng)養(yǎng)，以保持運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的穩(wěn)定性。運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和膳食營(yíng)養(yǎng)相輔相成，能共同提高學(xué)生身體素質(zhì)。

3 膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的干預(yù)作用

膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體健康協(xié)調(diào)發(fā)展具有重要作用。對(duì)于運(yùn)動(dòng)員而言，脂肪是身體能量的重要來(lái)源，也是人體不可缺失的重要營(yíng)養(yǎng)要素之一。每克脂肪中儲(chǔ)藏的能量達(dá)38 kJ，遠(yuǎn)高于糖類(lèi)的能量?jī)?chǔ)藏，因此，運(yùn)動(dòng)員耐力的好壞本質(zhì)上與脂肪的存儲(chǔ)量有一定的關(guān)系。合理的膳食營(yíng)養(yǎng)既需要滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)員對(duì)脂肪攝入的需求，保障運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的合理進(jìn)行，又不能過(guò)多攝入[4]。蛋白質(zhì)作為構(gòu)成細(xì)胞的分子之一，也是人體所需的重要物質(zhì)，能保障機(jī)體運(yùn)動(dòng)中的正常供氧和運(yùn)動(dòng)機(jī)能[5]。此外，在運(yùn)動(dòng)中，若是糖類(lèi)攝入不足，也可能會(huì)出現(xiàn)眩暈、疲勞等癥狀，影響體育運(yùn)動(dòng)的開(kāi)展。因此，科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)能合理補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，幫助體育運(yùn)動(dòng)者在運(yùn)動(dòng)中保持身體機(jī)能平衡，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)者身體健康協(xié)調(diào)發(fā)展，綜合提高運(yùn)動(dòng)員的體能、耐力、速度及敏捷度等，提高運(yùn)動(dòng)員的體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練成效。

4 新時(shí)期高職院校學(xué)生在體育運(yùn)動(dòng)中攝入膳食營(yíng)養(yǎng)策略

4.1 強(qiáng)化體育運(yùn)動(dòng)者在體育運(yùn)動(dòng)中的營(yíng)養(yǎng)攝入意識(shí)

高職院校學(xué)生普遍膳食營(yíng)養(yǎng)攝入意識(shí)薄弱，在參與大量的體育運(yùn)動(dòng)鍛煉之后，會(huì)出現(xiàn)暴飲暴食或是只攝入少量能量的現(xiàn)象，影響個(gè)人身體健康。對(duì)此，為更好地發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)膳食對(duì)體育運(yùn)動(dòng)鍛煉的干預(yù)作用，須強(qiáng)化體育運(yùn)動(dòng)者膳食營(yíng)養(yǎng)攝入意識(shí)。①可以強(qiáng)化對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)重要性的宣傳工作，通過(guò)廣播宣傳、發(fā)放宣傳手冊(cè)等，讓運(yùn)動(dòng)員在參與體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練之余能進(jìn)一步了解膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，強(qiáng)化個(gè)人的膳食營(yíng)養(yǎng)攝入意識(shí)[6]。②高職院校可以組織專(zhuān)業(yè)教師在體育運(yùn)動(dòng)學(xué)院開(kāi)展“運(yùn)動(dòng)與膳食營(yíng)養(yǎng)”主題講座，對(duì)常見(jiàn)的食物營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行講解，并引導(dǎo)熱愛(ài)體育訓(xùn)練的學(xué)生充分了解膳食營(yíng)養(yǎng)與體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的關(guān)系，從而在膳食營(yíng)養(yǎng)的指導(dǎo)下開(kāi)展體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，強(qiáng)化體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練成效[7]。③高職院校教師在體育課堂中增加對(duì)體育運(yùn)動(dòng)前后飲食注意事項(xiàng)的講解，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知，避免不合理營(yíng)養(yǎng)攝入對(duì)身體產(chǎn)生危害。

4.2 在體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中遵循膳食營(yíng)養(yǎng)攝入原則

體育運(yùn)動(dòng)鍛煉中，不同的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練對(duì)營(yíng)養(yǎng)所需不同，且膳食營(yíng)養(yǎng)的攝入不能隨意超出身體所需，對(duì)此，在體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中，應(yīng)遵循膳食營(yíng)養(yǎng)攝入原則。①營(yíng)養(yǎng)的攝入量要與體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練量保持均衡，避免出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驙I(yíng)養(yǎng)不足的問(wèn)題[8]。運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)后，應(yīng)根據(jù)當(dāng)天的運(yùn)動(dòng)量，合理補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，在攝入營(yíng)養(yǎng)時(shí)，要注意學(xué)生體質(zhì)問(wèn)題，避免出現(xiàn)過(guò)敏現(xiàn)象。②膳食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要多樣且均衡，重視谷類(lèi)物質(zhì)的攝入，且多吃蔬菜、牛奶、水果一類(lèi)的食物，滿(mǎn)足人體所需的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。③適當(dāng)補(bǔ)充肉類(lèi)食物以及水產(chǎn)品的攝入[9]。④在體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練結(jié)束后，不能立刻進(jìn)食，可以在呼吸、心率、體溫等身體機(jī)能恢復(fù)正常之后，再攝入適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)膳食[10]。

4.3 樹(shù)立正確的體育運(yùn)動(dòng)理念，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

科學(xué)地開(kāi)展體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，有助于提升學(xué)生的身體素質(zhì)。多數(shù)學(xué)生在日常生活中有個(gè)人獨(dú)特的飲食習(xí)慣，如一些學(xué)生偏愛(ài)肉食，而極少攝入水果蔬菜，造成身體中缺失維生素，影響人體的新陳代謝?；诖耍瑸榱烁玫貐f(xié)調(diào)膳食營(yíng)養(yǎng)和體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的關(guān)系，須引導(dǎo)高職學(xué)生養(yǎng)成樹(shù)立正確的體育運(yùn)動(dòng)理念，對(duì)此，可以在高職院校開(kāi)設(shè)膳食營(yíng)養(yǎng)課程，豐富學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使其正確認(rèn)識(shí)體育運(yùn)動(dòng)及膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體健康的重要作用，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)合理地分配運(yùn)動(dòng)時(shí)間與休息時(shí)間，每日按時(shí)攝入適量的膳食營(yíng)養(yǎng)，杜絕暴飲暴食的飲食習(xí)慣[11]。通過(guò)良好的飲食習(xí)慣和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，提升學(xué)生的身體素質(zhì)，維護(hù)身體的營(yíng)養(yǎng)均衡。

4.4 選擇合適的烹飪方式

不同的烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)影響較大，對(duì)體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的影響也不盡相同。如油炸這種烹飪方式在加工過(guò)程中，油脂本身和食品成分因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，會(huì)發(fā)生大量物理和化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生有害物質(zhì)，如油炸肉制品中含有多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺類(lèi)污染物，具有誘癌作用[12]。此外，油炸食品中的油脂和脂肪含量相對(duì)較高，不利于人體的消化，因此，體育膳食營(yíng)養(yǎng)中不宜選擇油炸的烹飪方式。在體育運(yùn)動(dòng)鍛煉中，所選的烹飪方式既要能有效消除原材料中的寄生蟲(chóng)及有害微生物，還要盡可能保留原材料中的營(yíng)養(yǎng)成分，確保及時(shí)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中身體所缺失的營(yíng)養(yǎng)成分[13]。

5 結(jié)語(yǔ)

膳食營(yíng)養(yǎng)與體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練都是提升個(gè)人身體素質(zhì)的重要因素，科學(xué)合理的膳食營(yíng)養(yǎng)能有效提供運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后人體所需的能量，促進(jìn)身體健康協(xié)調(diào)發(fā)展，而運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練又能進(jìn)一步促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。因此，高職院校學(xué)生應(yīng)重視膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的干預(yù)作用，并在體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中合理攝入膳食營(yíng)養(yǎng)，不斷提高個(gè)人素質(zhì)，提升體育運(yùn)動(dòng)成效。