張興權(quán)

（臨澤縣市場監(jiān)督管理局，甘肅張掖 734200）

食品關(guān)系著國計民生，食品安全問題是當前和諧社會建設工作的重中之重。為確保食品安全，分析和檢測食品質(zhì)量非常有必要。隨著科學技術(shù)水平的不斷提高，我國逐漸研發(fā)出一系列檢測技術(shù)對食品安全進行檢驗和鑒定。綠色分析測試技術(shù)是檢驗手段之一，該檢驗方法綠色、環(huán)保，可有效地減少化學檢測試劑用量，防止化學試劑殘留物造成的危害，從而最大限度地提高食品安全質(zhì)量，為人們提供安全無害的食品。目前，該檢測技術(shù)已被廣泛地運用到食品檢驗工作中，并取得了良好的效果。但從目前的情況來看，國內(nèi)對綠色分析測試技術(shù)的研究仍然不夠深入，有關(guān)技術(shù)手段不夠規(guī)范，需要不斷加強綠色分析檢測技術(shù)的研究與應用。發(fā)展綠色環(huán)保的生態(tài)檢測技術(shù)，對于我國自然環(huán)境保護、社會進步均具有重大意義。

1 綠色分析測試技術(shù)概述

綠色分析測試技術(shù)是環(huán)境友好型檢測技術(shù)之一，是一種可在沒有污染和危害的情況下對被測物質(zhì)進行快速準確檢測的食品安全檢測技術(shù)。綠色分析測試技術(shù)的特點是環(huán)保，檢測結(jié)果具有較高的精確度和準確度，在食品檢驗與分析中不產(chǎn)生垃圾廢物，從根本上避免了檢驗污染，有效保證了食品的安全性。同時，在使用某些化學試劑進行檢測時，與常規(guī)檢測技術(shù)相比，綠色分析檢測技術(shù)能夠極大地節(jié)省化學試劑資源，檢測的結(jié)果也較為精準，是當前非常值得推廣的一項綠色食品檢測技術(shù)。由于綠色分析測試技術(shù)在食品檢測具有重要的應用價值，目前我國正在積極地推廣應用這種技術(shù)手段[1]。我國食品檢測技術(shù)手段正在向無污染或少污染方向發(fā)展，綠色分析測試技術(shù)正好符合該發(fā)展趨勢的需求，因此加強綠色分析測試技術(shù)的研究與應用具有十分重要的作用與必要性。

2 綠色分析測試技術(shù)在食品安全檢測中的重要意義

食品安全與人們的切身利益有著直接聯(lián)系。在食品種類不斷豐富和人們生活水平不斷提升的當今時代，要求必須重視對食品質(zhì)量的控制，保證消費者能夠吃上放心的產(chǎn)品。在我國目前的食品衛(wèi)生監(jiān)測中，市場檢測體系明顯滯后，檢測水平較低，仍然存在許多食品質(zhì)量安全問題，對人體健康造成的危害可想而知。同時，隨著食品安全問題的頻繁發(fā)生，極易造成社會恐慌，給社會安定帶來不利影響。因此，在實際生活中，應高度重視食品質(zhì)量安全問題。若要從根本上解決問題，相關(guān)部門必須加大質(zhì)量檢測工作力度，提升檢驗水平，建立完善監(jiān)督管理體系，推動食品行業(yè)的健康平穩(wěn)發(fā)展。在我國科學技術(shù)水平不斷發(fā)展的背景下，將綠色分析測試技術(shù)應用于食品安全檢測，有利于控制食品安全風險。食品檢驗工作在食品安全管理中有著舉足輕重的作用，綠色分析檢測技術(shù)是確保食品安全的重要技術(shù)手段，主要有以下幾點意義。

2.1 對于個人的意義

綠色分析檢測技術(shù)是確保食品安全的重要保障。我國傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)存在一定的滯后性，同時會有一定的檢測試劑殘留，對人體健康不利。食品安全檢測是全社會共同關(guān)心的話題，近些年陸續(xù)出現(xiàn)的食品安全問題，如三聚氰胺奶粉事件、昌黎假葡萄酒事件、2018 年“瘦肉精”事件，這些食品安全問題接連被曝光，加劇了社會大眾對于食品安全的擔憂與恐慌。若能夠加強食品安全檢測，運用科學方法，采用精密儀器，就有可能防止有害食品流入市場。而綠色分析檢測技術(shù)以滿足人們健康需求為基本依據(jù)，憑借其在技術(shù)、經(jīng)濟、環(huán)保等方面的獨特優(yōu)勢，為食品安全保駕護航，為人們的身體健康提供重要保障。

2.2 對于生產(chǎn)企業(yè)和食品行業(yè)的意義

綠色檢測具有專業(yè)技術(shù)性強、服務對象復雜多樣的特點，能夠有效地滿足社會需求，為我國食品工業(yè)發(fā)展提供強有力支持。綠色分析檢測機構(gòu)應嚴格遵守相關(guān)規(guī)定，通過精密儀器、采用科學技術(shù)、按照標準步驟，開展相關(guān)檢測工作。通過綠色分析檢測，可將食品安全檢測結(jié)果反饋給相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)，推動企業(yè)對相關(guān)生產(chǎn)加工工藝進行優(yōu)化調(diào)整，進一步提升食品質(zhì)量，確保食品安全，有助于生產(chǎn)企業(yè)獲得可觀的經(jīng)濟利潤。因此，對食品進行綠色分析檢測，客觀地反映檢測結(jié)果，既是檢測機構(gòu)肩負的任務，也有助于相關(guān)企業(yè)改進食品質(zhì)量，進而推動食品市場井然有序運行，促進生產(chǎn)企業(yè)與食品行業(yè)的長遠發(fā)展。

2.3 對社會的意義

隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，人們對于食品安全衛(wèi)生提出了更高要求。食品安全問題一旦擴大化，極容易造成社會恐慌，從而對社會和諧穩(wěn)定造成威脅，并對國民經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生不利影響。因此，必須要高度重視食品檢驗工作，不斷優(yōu)化食品檢驗方法和手段，推動綠色分析檢測技術(shù)的應用，確保檢驗結(jié)果準確可靠，嚴格按照國家標準把握食品質(zhì)量關(guān)。因此，從這一角度來說，應用綠色分析檢測技術(shù)，對于社會發(fā)展有著十分重要的意義。

3 綠色分析檢測技術(shù)在食品檢驗中的具體應用分析

當前在食品檢驗工作中被廣泛運用的準確度高、且可快速完成檢測的綠色分析測試技術(shù)大致可分為以下5 類。

3.1 近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜技術(shù)的檢測精準度高、檢測速度快、操作流程簡便，適用于固體、液體和膠體、半固體等多種物質(zhì)的快速檢測，用途廣泛，檢測時也不會對被檢物質(zhì)造成損害，在綠色分析測試技術(shù)體系中發(fā)揮著舉足輕重的作用。開展食品檢驗時，一些檢測技術(shù)要經(jīng)過專家操作，才能對食物品質(zhì)進行判定，但近紅外光譜技術(shù)不需要專家操作，只需實際操作人員借助有關(guān)測試儀器測試部分樣品，即可完成食品品質(zhì)測驗。近紅外光譜技術(shù)包括定性檢測和定量檢測。該技術(shù)憑借精確、快速的優(yōu)點，被廣泛應用于食品安全檢測領(lǐng)域[2]。尤其是在葡萄酒的檢測工作中，近紅外光譜技術(shù)表現(xiàn)出絕對的優(yōu)勢，在國際上獲得廣泛認可[3]。近紅外光譜技術(shù)可檢測葡萄酒的組成成分，同時可對其中的農(nóng)藥殘留進行有效檢測，對于食品安全檢測的精準度較高。如果食品中存在農(nóng)藥殘留，即使含量很少，也可利用近紅外光譜技術(shù)進行檢測，對其殘留量采用辛硫磷定量測試的方法準確測定，在食品農(nóng)藥殘留檢驗工作中起著關(guān)鍵作用?？傊?，該技術(shù)在食品摻假檢測、食品成分檢測、藥物殘留檢測中具有良好的應用價值。

3.2 毛細管電泳技術(shù)

毛細管電泳技術(shù)具有以下3 個最突出的特點。①毛細管電泳技術(shù)分離效率高，具有較好的選擇性，能檢測多種成分的食品。②關(guān)于檢驗前預處理，毛細管電泳技術(shù)的要求不高，在提升食品檢測效率、減少檢測時間方面具有明顯的優(yōu)勢。③毛細管電泳技術(shù)應用成本普遍較低，整個測試過程僅需幾毫升緩沖溶液即可完成[4]。目前，該技術(shù)已實現(xiàn)自動化，對于飲用水檢測、奶粉檢測、鈣離子檢測以及肉制品檢測等，均可使用該技術(shù)。同時，該技術(shù)可實現(xiàn)對食品有害物質(zhì)的準確檢測，區(qū)別食品所含添加劑類別，如硝酸鹽和其他添加劑?？偠灾?，毛細管電泳技術(shù)屬于分離技術(shù)，在食品安全檢測中具有非常顯著的地位與影響[5]。

3.3 X 射線熒光分析技術(shù)

在目前食品檢驗工作中，X 射線熒光分析技術(shù)（X Ray Fluorescence，XRF）也是必須要熟練掌握的一種檢測手段，該技術(shù)可行性強、檢測速度快[6]。X射線熒光分析技術(shù)的應用，主要是通過樣品中的元素發(fā)出特征X 射線，此時，其高能粒子與被測樣品中的原子相互碰撞，在內(nèi)層電子產(chǎn)生空穴狀態(tài)，同時被探測原子呈激發(fā)態(tài)，此時就有部分過剩能量，并通過X 射線形式發(fā)射，再根據(jù)X 射線的強度和能量，對被檢測樣品中的對應微量元素的種類及具體含量進行測定。當過剩能量以X 射線形式釋放時，不會損害檢測樣品，速度很快[7]。該技術(shù)適用范圍較廣，能準確地確定食品中所含微量元素及其含量。X射線熒光分析法可普遍用于檢驗市面上銷售的茶葉，檢測茶葉質(zhì)量合格與否，還可準確識別茶葉原產(chǎn)地。

3.4 頂空氣相色譜技術(shù)

頂空氣相色譜技術(shù)與另外3 種技術(shù)相比，是一項更為復雜的操作技術(shù)，需要聯(lián)合操作。此技術(shù)主要利用進樣針在特定的條件及溫度范圍內(nèi)針對不同物質(zhì)開展有關(guān)萃取吸附作業(yè)，再借助氣相色譜分析儀器完成脫附注射[8]。該技術(shù)雖需要聯(lián)合操作，但省去了樣品處理的前期準備環(huán)節(jié)，且能防止部分污染問題的發(fā)生，其好處是相對簡單，且應用領(lǐng)域更為廣泛，普遍用于環(huán)境中有無揮發(fā)性有機物質(zhì)的檢測[9]。

3.5 微流控芯片技術(shù)

微流控芯片技術(shù)被廣泛應用于食品添加劑和農(nóng)藥殘留、重金屬殘留等方面的檢測分析[10]。目前，該技術(shù)的發(fā)展較為成熟，在禽流感病毒、血性弧菌和大腸桿菌檢測中均有使用。同時，該技術(shù)也可應用于微生物檢測，可有效提升食品細菌檢測質(zhì)量及檢測效率。此外，微流控芯片技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢測中準確率較高，廣泛用于食品營養(yǎng)成分的測定與研究。關(guān)于缺乏營養(yǎng)或者營養(yǎng)過剩所引起的疾病研究方面，微流控芯片技術(shù)的出現(xiàn)對疾病的機理研究提供了可靠的依據(jù)[11]?？傊?，該技術(shù)的推廣對我國食品安全檢測起到了重要的促進作用。

4 結(jié)語

綜上所述，綠色分析測試技術(shù)是目前國內(nèi)食品檢驗的關(guān)鍵技術(shù)手段。綠色分析測試技術(shù)在食品檢驗方面的應用，可有效減少化學試劑對食品造成的污染。在科技日益發(fā)達的今天，該技術(shù)手段也將成為食品檢驗技術(shù)的未來發(fā)展方向。希望通過本文的論述，推動綠色分析測試技術(shù)的廣泛應用，從而為食品品質(zhì)安全提供有效保障。