文│胡亮（內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市農(nóng)牧業(yè)科學(xué)研究所）

盧春芳（內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市動物疫病預(yù)防控制中心）

皇菲（內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市動物疫病預(yù)防控制中心）

近年來，隨著我國人民生活水平的不斷提高，牛肉及內(nèi)臟等相關(guān)產(chǎn)品在市場上的需求量逐漸增多，促進了我國牛養(yǎng)殖業(yè)及相關(guān)食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但在牛養(yǎng)殖過程中，傳染病始終是制約牛健康養(yǎng)殖的重要因素之一。此外，部分牛傳染病病原還可感染人類，可通過牛肉及相關(guān)食物產(chǎn)品傳播給人類，危害人體健康。為了保證牛肉及相關(guān)產(chǎn)品安全，在牛屠宰前后需進行全面系統(tǒng)地檢驗，發(fā)現(xiàn)患病牛要進行相關(guān)處理。在牛屠宰檢驗中，主要觀察屠宰前牛的臨床表現(xiàn)和屠宰后內(nèi)部臟器及其他器官的病變，必要時也可進行實驗室診斷。筆者對牛屠宰前后常見的人畜共患病的診斷方法及相關(guān)處理辦法進行綜述，為牛屠宰檢驗過程中牛疫病防控工作和食品衛(wèi)生安全檢疫工作提供參考。

一、口蹄疫

口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的一種急性、熱性、高度接觸性傳染病，家畜中牛、羊、豬均易感，人可通過未充分消毒的病畜乳或乳制品等被感染，直接與病畜接觸引起的感染者人數(shù)較少。

1.宰前檢驗。牛在感染口蹄疫病毒后，臨床主要表現(xiàn)為體溫升高，可達41℃，病牛精神萎靡，食欲減退，唇內(nèi)面、齒齦、舌面及鼻鏡處可出現(xiàn)水皰，水皰為圓形突起，內(nèi)含有清亮的液體，破潰后可形成淺平、邊緣整齊的紅色糜爛。病牛流涎增多，為白色泡沫樣，采食后反芻停止。趾間和蹄冠皮膚也可出現(xiàn)紅、腫、疼痛，隨后出現(xiàn)水皰，破潰后形成糜爛面。水皰破潰后常繼發(fā)感染細菌，出現(xiàn)化膿或壞死病變，患病嚴重者蹄匣脫落。病牛站立不穩(wěn)，運動困難。病牛乳頭也可出現(xiàn)水皰，破潰后可形成爛斑。

2.宰后檢驗。在病牛口腔、蹄部可出現(xiàn)水皰和爛斑，在咽喉、氣管、支氣管和前胃黏膜也可出現(xiàn)爛斑和潰瘍，胃腸黏膜出血、發(fā)炎。心肌變性，心包膜有彌散的點狀出血，心肌呈“虎斑心”病變，心肌切面有灰白色或淡黃色斑點或條紋。

3.處理辦法。當(dāng)宰前檢驗發(fā)現(xiàn)口蹄疫癥狀的病牛時，患病牛的同群動物應(yīng)全部撲殺。在宰后檢驗時發(fā)現(xiàn)患口蹄疫的病牛時應(yīng)立即停止屠宰，徹底清洗和消毒生產(chǎn)場地，同批屠宰后的胴體、內(nèi)臟以及其他副產(chǎn)品應(yīng)立即全部銷毀。

二、結(jié)核病

結(jié)核病是由結(jié)核分枝桿菌感染引起的一種人畜共患慢性傳染病，可在宿主體內(nèi)形成多組織器官的干酪樣壞死或鈣化結(jié)核結(jié)節(jié)，可感染多種動物，其中奶牛最易感染，其次為黃牛、水牛等，人類感染主要通過攝入生牛乳或未經(jīng)消毒的牛乳所致。

1.宰前檢驗?；疾∨Ｉ翱沙霈F(xiàn)全身漸進性消瘦和貧血。發(fā)生肺結(jié)核時病?？杀憩F(xiàn)出干咳，?？瘸瞿撔苑置谖?，病牛呼吸困難，嚴重時可出現(xiàn)嚴重氣喘。病牛被毛粗亂，體溫升高至40℃，發(fā)熱類型為稽留熱，最后常因心衰死亡。病牛乳房也可出現(xiàn)結(jié)核，表現(xiàn)為乳房腫脹且界限不明顯，有時可在乳房內(nèi)摸到局限性或彌漫性硬結(jié)，無痛無熱，病牛產(chǎn)奶量下降，乳汁稀薄，夾有白色絮片。病牛出現(xiàn)腸結(jié)核時食欲不振，便秘和下痢交替出現(xiàn)，后期表現(xiàn)為持續(xù)性下痢，體重迅速降低。

2.宰后檢驗。病牛結(jié)核病變可出現(xiàn)在乳房、肺、胸膜、縱隔淋巴結(jié)和乳房淋巴結(jié)等，典型病變?yōu)榛野咨虻S色大小不一的結(jié)核性結(jié)節(jié)，切開后可見干酪樣壞死，有的壞死組織可發(fā)生溶解和液化，排出后形成空洞，并常發(fā)生鈣化。

3.處理辦法。宰前檢驗中發(fā)現(xiàn)患結(jié)核病的病牛應(yīng)采取不放血的方式進行撲殺銷毀，宰后檢驗發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)全身性結(jié)節(jié)或局部結(jié)節(jié)時應(yīng)進一步確診是否為結(jié)核病，確診后對剖殺的胴體及內(nèi)臟一律銷毀處理。

三、布魯氏菌病

布魯氏菌病是由布魯氏菌屬的細菌感染引起的人畜共患病，簡稱布病。布魯氏菌可感染牛、羊、豬、犬等動物，人對牛、羊和豬布魯氏菌均易感。布魯氏菌病主要可導(dǎo)致母畜流產(chǎn)和不孕，公畜睪丸炎和關(guān)節(jié)炎等，人感染后也可出現(xiàn)關(guān)節(jié)腫大、肌肉疼痛等癥狀。人可通過接觸病畜、帶菌動物或食用未徹底消毒的病畜肉、乳及相關(guān)制品感染該病。

1.宰前檢驗。宰前檢驗中以母牛流產(chǎn)為布病的主要特征，病牛產(chǎn)死胎或弱胎，流產(chǎn)前陰唇和乳房腫脹，陰道內(nèi)流出褐色惡臭液體，流產(chǎn)后胎衣滯留。發(fā)病公牛常出現(xiàn)睪丸炎和附睪炎。部分病牛還可出現(xiàn)乳房炎、腱鞘炎等。

2.宰后檢驗。當(dāng)發(fā)現(xiàn)牛患子宮炎、陰道炎、睪丸炎或附睪炎時，腎皮質(zhì)部出現(xiàn)麥粒大小的灰白結(jié)節(jié)，椎骨或管狀骨中積膿或形成外生骨疣致使骨膜高低不平等病變時，均可懷疑為布魯氏菌病，必要時可進行實驗室檢測。

3.處理辦法。屠宰前發(fā)現(xiàn)?；疾剪斒暇r應(yīng)采取淘汰處理，宰后檢驗確診為布魯氏菌病時應(yīng)將病畜胴體、內(nèi)臟及其他副產(chǎn)品進行銷毀處理。

四、炭疽

炭疽是由炭疽桿菌感染引起的一種急性、熱性、敗血性人畜共患傳染病，臨床癥狀以突然發(fā)熱、可視黏膜發(fā)紺和天然孔出血為特征，病變以敗血癥、皮下和漿膜下結(jié)締組織出血性膠樣浸潤、血清不良呈煤焦油狀、死后尸僵不全為特征。人感染炭疽桿菌主要通過直接與病畜接觸或食用病畜肉途徑。

1.宰前檢驗。病牛出現(xiàn)急性癥狀時表現(xiàn)為體溫升高至42℃，興奮不安，虛弱，呼吸困難，食欲廢絕，產(chǎn)出和泌乳減少甚至停止，病初便秘后期腹瀉，糞尿中帶血，通常在1～2天內(nèi)死亡。出現(xiàn)亞急性病牛表現(xiàn)為在頸部、喉部、肩胛、胸腹、乳房部皮膚，直腸、口腔黏膜等部位出現(xiàn)炭疽癰，病初觸診發(fā)硬且有痛感，隨后溫度和痛感降低，病變中心出現(xiàn)壞死或潰瘍，病程為7天左右。最急性的牛可突然倒地死亡，可視黏膜發(fā)紺，天然孔流出帶泡沫的暗紅色血液，如煤焦油狀。

2.宰后檢驗。一般急性和亞急性病例不會進行屠宰，直接進行無害化處理。

3.處理辦法。宰前發(fā)現(xiàn)患炭疽病的病牛應(yīng)采取不放血方式的撲殺銷毀，同群動物進行體溫檢測，體溫異常的病牛復(fù)檢后直接銷毀。若宰后檢驗發(fā)現(xiàn)患炭疽病的病牛應(yīng)立即停產(chǎn)，封鎖現(xiàn)場，將病牛胴體、內(nèi)臟、血液等裝入密封的容器內(nèi)進行無害化處理。無論宰前和宰后發(fā)現(xiàn)炭疽病后都應(yīng)對現(xiàn)場進行全面徹底地消毒，檢驗環(huán)境中無炭疽桿菌后方可恢復(fù)生產(chǎn)。與患炭疽病的病牛接觸或病畜肉或其他帶菌樣品接觸的人員應(yīng)去醫(yī)院檢查，在處理病?；虿×锨皯?yīng)做好個人防護工作。

五、沙門菌病

沙門菌病又稱副傷寒，是沙門菌屬的細菌感染人和各種動物引發(fā)的一種細菌性傳染病，臨床主要表現(xiàn)為敗血癥、腸炎和母畜流產(chǎn)，人主要通過食用感染沙門菌的動物性食品而患病，臨床表現(xiàn)為食物中毒和敗血癥等。

1.宰前檢驗。牛感染沙門菌后體溫升高至40～41℃，隨后發(fā)生腹瀉，精神沉郁，食欲減退，呼吸困難，下痢，糞便中含有纖維素絮片和黏膜，氣味惡臭。病情嚴重的?？裳杆佼a(chǎn)生脫水癥狀，消瘦，眼結(jié)膜充血。妊娠母牛可出現(xiàn)流產(chǎn)癥狀。病程較長的病牛還可出現(xiàn)腕關(guān)節(jié)和跗關(guān)節(jié)炎、支氣管炎及肺炎。

2.宰后檢驗。宰后可見病牛的病變主要呈急性出血性產(chǎn)腸胃炎病變，腸黏膜潮紅、出血、脫落，腸系淋巴結(jié)水腫、出血，肝出現(xiàn)脂肪變性或壞死灶，膽囊壁增厚，膽汁呈黃褐色混濁狀，脾腫大充血。犢?？沙霈F(xiàn)敗血癥相關(guān)病變，心壁、腹膜、胃、小腸和膀胱黏膜處有出血點，腸系淋巴結(jié)腫脹、出血。病程較長的病例還可出現(xiàn)肺炎性病灶、肝色澤變淺、膽汁濃稠混濁。

3.處理辦法。屠宰前發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)患沙門菌的病畜應(yīng)及時退場，對病變輕微或無病變者進行急宰，其胴體和內(nèi)臟經(jīng)高壓處理后出場。屠宰后發(fā)現(xiàn)病變明顯的胴體、內(nèi)臟和血液應(yīng)及時銷毀。

六、結(jié)語

在牛屠宰前后，人畜共患病是重點檢驗內(nèi)容，其檢驗準(zhǔn)確性和適當(dāng)?shù)奶幚碇苯雨P(guān)系到牛肉及相關(guān)產(chǎn)品的食品安全，對動物疫病防控及公共衛(wèi)生安全具有十分重要的現(xiàn)實意義。當(dāng)前，牛屠宰前后的檢驗以視診、觸診、聽診和嗅診為主，以實驗室檢驗為輔，在檢驗流程上已向正規(guī)化和系統(tǒng)化發(fā)展。但當(dāng)前，牛屠宰前后檢驗仍以傳統(tǒng)的檢驗方式為主，對新發(fā)疾病和隱性感染動物的檢出率較低。因此，相關(guān)動物衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)提高屠宰場檢驗水平和相關(guān)技術(shù)支持，完善牛屠宰前后檢驗流程和處理辦法，提倡以新型快速檢驗方式和傳統(tǒng)檢驗方式相結(jié)合的系統(tǒng)檢驗流程，提高檢驗效率和精準(zhǔn)性，從而保證牛屠宰前后的檢驗效果，并規(guī)范相關(guān)疫病處理辦法，防止患疫病的牛肉及相關(guān)產(chǎn)品流入市場，保障人民的食品安全。