一、枝條的選擇及處理

利用廢棄蘋(píng)果枝條栽培金針菇，最好選擇3～5年生的陳舊枝條粉碎的木屑，新鮮枝條粉碎的木屑需經(jīng)發(fā)酵之后才能使用。利用木屑栽培金針菇，需加入足量的麩皮，以增加培養(yǎng)料中的營(yíng)養(yǎng)，利于產(chǎn)量的提高?？砂茨拘?6%、麩皮20%、石膏粉1%、蔗糖1%、石灰2%的比例配制培養(yǎng)料。拌料前，先將原料暴曬2～3天，再將主料干拌均勻，然后將蔗糖、石膏粉、石灰等溶于水中，以水溶液的形式加入主料中，最后充分?jǐn)嚢?，掌握料水比達(dá)1.0∶1.5。料拌好后，堆悶1～2小時(shí)后裝袋。

二、菌袋選用

應(yīng)根據(jù)滅菌方式和出菇方式選擇適宜的菌袋。采用高壓滅菌時(shí)，可選用高壓聚丙烯塑料袋；采用常壓滅菌時(shí)，可選用低壓聚乙烯塑料袋。采用單面直立向上出菇方式時(shí)，宜選寬15～17厘米、長(zhǎng)32厘米的菌袋；如采用平擺兩頭的出菇方式，宜選寬15～17厘米、長(zhǎng)40厘米的菌袋。

三、菌袋裝料

高（長(zhǎng)）32厘米的菌袋在裝袋前，宜先將菌袋一端用繩扎緊，從另一端裝入培養(yǎng)料，裝到袋高一半、大約裝入干料300克左右后，邊裝邊壓實(shí)，使袋壁光滑無(wú)空隙。高（長(zhǎng)）40厘米兩頭開(kāi)的菌袋，當(dāng)料裝至高（長(zhǎng)）25厘米左右、大約裝入干料500克左右后，將料面整平，在料中央用直徑2厘米的木棍打孔直至底部，然后用塑料繩把袋口扎緊，兩端各留7.5厘米長(zhǎng)，以便在出菇時(shí)撐開(kāi)，供子實(shí)體生長(zhǎng)。

四、菌袋滅菌

料袋裝好后，應(yīng)及時(shí)滅菌，以防止培養(yǎng)料發(fā)酵變酸。

1.常壓蒸汽滅菌。在鍋內(nèi)加足水，將料袋整齊排碼于鍋內(nèi)，用大火加熱。在蒸汽上足后，用小火控制溫度在98～100℃，維持6～18小時(shí)，最后?；饜?晚出鍋。

2.高壓蒸汽滅菌。在鍋內(nèi)加足水，將料袋整齊碼于鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，對(duì)角擰緊蓋上螺絲，不能漏氣，然后開(kāi)始加熱。當(dāng)鍋內(nèi)壓力達(dá)到0.05兆帕?xí)r，打開(kāi)放氣閥，排空鍋內(nèi)空氣，放氣10～15分鐘，再關(guān)閉放氣閥，繼續(xù)加熱。當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到0.15兆帕?xí)r，調(diào)整火力，使鍋內(nèi)壓力維持在0.14～0.15兆帕滅菌3.5～4.0小時(shí)。滅菌完畢，關(guān)掉熱源，等壓力自然降到0時(shí)，打開(kāi)放氣閥將鍋內(nèi)空氣排盡后，再打開(kāi)鍋蓋取出料袋。

滅菌后的料袋搬入干凈的冷卻室內(nèi)冷卻，等袋溫降至28℃以下時(shí)接種。

五、接種

接種前，先將接種室打掃干凈，每立方米空間用10毫升甲醛加5克高錳酸鉀密閉熏蒸24小時(shí)，次日打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)。待氣味散盡后，將滅過(guò)菌的菌袋和接種用具放入接種室，再每立方米空間用5毫升甲醛和2.5克高錳酸鉀密閉消毒。

接種時(shí)穿戴干凈衣帽，先用75%酒精棉球全面擦凈雙手和菌種瓶外壁，然后將接種瓶放在三角架或空罐頭瓶子上，點(diǎn)燃酒精燈，用75%酒精棉球擦拭接種用具（鑷子），并經(jīng)過(guò)火焰滅菌（燒紅冷卻后再使用）。打開(kāi)菌種瓶，用酒精燈火焰在菌種瓶口下方封住瓶口，用經(jīng)過(guò)火焰滅菌的鑷子剔除菌種瓶表面的老化菌種，將要接種的菌種夾碎成花生米大小，在酒精燈火焰附近，打開(kāi)料袋袋口，將菌種用大鑷子扒入料袋內(nèi)，使菌種塊平鋪于料袋表面，然后重新用塑料繩綁上袋口。此時(shí)袋口不要綁得太緊，以利少量空氣進(jìn)入，促使菌絲生長(zhǎng)；但也不能綁得太松，以防雜菌進(jìn)入。一般掌握每瓶菌種接單面出菇的栽培袋30～40袋、兩頭出菇的栽培袋15～20袋。

六、接種后管理

接種后，應(yīng)將菌袋放在打掃干凈、嚴(yán)格消毒的培養(yǎng)室內(nèi)。培養(yǎng)室消毒，可每立方米空間用硫黃12～15克點(diǎn)燃密閉熏蒸24小時(shí)，再每立方米空間用10毫升甲醛、5克高錳酸鉀混合熏蒸消毒。培養(yǎng)室地面、床架及四壁用5%苯酚溶液噴霧消毒，用藥后密閉24小時(shí)，再通風(fēng)換氣。待氣味散盡后，將菌袋移入。如空間充足，可直接將菌袋在地面呈“井”字形碼放。溫室較高時(shí)，碼6～8層；溫室較低時(shí)，碼4～5層。如果空間較小，可在栽培室焊床架培養(yǎng)。

菌袋移入培養(yǎng)室后，應(yīng)將室溫調(diào)整在20℃左右，料溫控制在24℃左右，室內(nèi)空氣相對(duì)濕度控制在60%～70%。每天通風(fēng)1～2次，通風(fēng)時(shí)間30～40分鐘。門(mén)窗應(yīng)掛布簾遮光，采用溫室大棚發(fā)菌的，可覆蓋草簾、報(bào)紙或用遮陽(yáng)網(wǎng)遮光，避免陽(yáng)光直射。

在菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中，每周翻堆1次，將菌袋上下、內(nèi)外擺放位置調(diào)換，促使菌絲均勻整齊生長(zhǎng)。在翻堆過(guò)程中，及時(shí)剔除雜菌感染的菌袋，對(duì)雜菌感染輕的栽培袋，可用石灰水涂抹污染處，然后放在10℃以下的環(huán)境緩慢培養(yǎng)。

通常在接種后30～40天，菌絲就可長(zhǎng)滿栽培料袋，此時(shí)就可移到出菇室管理。菌袋移到出菇室后，將袋口打開(kāi)，用鑷子去掉菌袋表面的菌膜和菌種塊，重新擺放菌袋。單面出菇的菌袋，出菇面向上平擺，也可反向背對(duì)背平地碼起來(lái)出菇；兩面出菇的菌袋，可平地碼起來(lái)出菇，碼6～8層。將出菇用的袋口塑料拉直豎展，上蓋報(bào)紙，保濕，同時(shí)保證二氧化碳濃度，以促進(jìn)菇體生長(zhǎng)發(fā)育。

出菇期室內(nèi)溫度控制在8～10℃，每天早、中、晚向室內(nèi)噴水1次，保持室內(nèi)空氣相對(duì)濕度在80%～90%。噴水時(shí)要防止將水噴在菇體上。在子實(shí)體形成期，要加強(qiáng)通風(fēng)，保證氧氣供給，以利原基形成。通風(fēng)應(yīng)根據(jù)場(chǎng)地大小及栽培量多少靈活掌握，在場(chǎng)地小、栽培量大時(shí)，通風(fēng)次數(shù)應(yīng)多，通風(fēng)時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)；而在場(chǎng)地大、栽培量小時(shí)，可減少通風(fēng)次數(shù)和通風(fēng)量。

七、采收

當(dāng)菌蓋呈半球狀、直徑1～2厘米、菌柄長(zhǎng)度13～15厘米、菇體色澤艷麗時(shí)，應(yīng)及時(shí)采收。采收時(shí)一手按住栽培袋口，一手抓住子實(shí)體輕輕拔下。