江蘇省蘇州高新區(qū)紅葉幼兒園 居 麗

一日生活皆課程，進餐是一日生活環(huán)節(jié)，更是有價值的課程活動。幼兒園階段，培養(yǎng)幼兒的自理能力，鍛煉幼兒的意志，用“給幼兒自由”的教師觀、“還幼兒自主”的兒童觀開展自主進餐活動顯得尤為重要，這可以讓幼兒從親身觀察中獲取經(jīng)驗和知識。

從幼兒入園開始，家長們就為他們的自主進餐發(fā)愁，擔心幼兒在園不愿意吃、不專心吃、吃不飽；而在幼兒園，教師們也“費盡心機”，通過鼓勵幼兒、樹立榜樣、進行美食宣傳等一系列措施鼓勵幼兒自主進餐。陳鶴琴先生說過：“一切活動，凡是兒童能夠自己做的，都要讓他自己做。做了就與事物發(fā)生直接的接觸，就能得到直接的經(jīng)驗，就知道做事的困難，就認識了事物的性質(zhì)?！庇纱丝梢?，不管是在幼兒園，還是在家中，幼兒自主進餐都有其實施的必要性。本文依據(jù)“活教育”理論，針對幼兒自主進餐中的問題，從家園共育、幼兒參與、教師指導(dǎo)出發(fā)，分析并提出相關(guān)指導(dǎo)策略。

“活教育”理論與“自主進餐”的關(guān)系

1.“活教育”理論對“自主進餐”的影響

陳鶴琴先生曾說：“凡是兒童自己能夠想的，應(yīng)當讓他自己想?！弊寖和蓪W習的被動接受者變?yōu)椤白约夯顒印薄白约核枷搿钡闹鲃觿?chuàng)造者。幼兒進餐不自主，大部分源于日常生活習慣以及家中的“包辦”代替，使其缺乏主動性以及成就感的體驗。每個幼兒在吃第一口輔食時，身體前傾，表達著“想要”的主動情感，然而，在成人的“服務(wù)”下，幼兒把“能做”變?yōu)榱恕安幌胱觥薄．斪约旱氖伦兂闪藙e人的事時，就不利于喚起幼兒的積極性和主動性。因此，我們要順應(yīng)幼兒的想法，辯證地選擇幼兒自己做和成人幫做的內(nèi)容。

“活教育”的方法論中提到“做中學，做中教，做中求進步”，陳鶴琴先生認為“做”是基礎(chǔ)。“做”即是嘗試，嘗試是人的主觀行為，是勇氣與意志的體現(xiàn)。作為成人，我們要指導(dǎo)幼兒正確地看待嘗試，嘗試的意義在于鍛煉自己，而不在于成功與否?！白灾鬟M餐”以“獨一無二的我”為主，吃什么？為什么吃？怎么吃？從根源開始討論和尋覓，從自己開始“做”起。

2.“自主進餐”對“活教育”理論的助力

陳鶴琴先生提出的“活教育”理論，其目的就是“做人，做中國人，做現(xiàn)代中國人?！彼x予“現(xiàn)代中國人”五方面要求：即要有健全的身體、要有建設(shè)的能力、要有創(chuàng)造的能力、要能夠合作、要能夠服務(wù)。我們帶著這五方面觀點反觀幼兒的“自主進餐”：其一，由小見大，服務(wù)別人之前先要學會服務(wù)自己，也就是提高幼兒勞動意識，提升自理能力，而對幼兒來說，自主進餐就是“服務(wù)自己”的第一步，也是服務(wù)別人的“開端”；其二，由微至廣，“實踐是檢驗真理的唯一標準”，自主進餐給予幼兒實踐的經(jīng)驗，提升的是幼兒的自我肯定能力，為其創(chuàng)造力的精神意志打下良好的基礎(chǔ)；其三，由單向合，幼兒有很強的從眾心理，在自主進餐中，幼兒為了實現(xiàn)目標更樂于積極討論、互相傾聽，從而提升幼兒的集體意識和合作能力。

幼兒自主進餐過程中存在的問題

一、幼兒的進餐習慣

1.飲食習慣差異大

每位幼兒的飲食習慣都不同。當幼兒遇到不愛吃和不認識的食物時，有的幼兒會嘗試品嘗，有的幼兒會對教師說“我不要吃”，有的幼兒會把食物“挑”出來，有的幼兒會把不吃的菜夾給旁邊的幼兒吃——從每位幼兒處理食物的方式中我們看到的是每個家庭的飲食習慣。比如，在一次午飯中，幼兒園提供了黃豆芽，大部分幼兒都把黃豆芽留到了最后去吃，在與多名家長的溝通后，我了解到這些孩子家中很少吃甚至不吃黃豆芽，因此，幼兒以不認識黃豆芽為由放棄了品嘗；還有一些幼兒不愛吃大塊的肉以及切段的蔬菜桿莖，家長表示，爺爺奶奶怕幼兒咬不動肉，怕略長的菜桿卡住喉嚨，于是把肉打成泥、菜切成丁，導(dǎo)致幼兒咀嚼能力低下，遇到形狀不認識的菜選擇逃避不吃。

2.不良衛(wèi)生習慣

在自主進餐的過程中，有的幼兒會在胸口處、嘴巴周圍、桌子上、地上留下米粒；有的幼兒會把地上的米粒踩在腳下來回“蹭”；有的幼兒吃完飯不擦嘴巴，用衣袖抹抹小嘴巴……這些問題均來源于家長的“包辦代替”。在家中，聽到最多的對話就是“他還小！”“我來吧！”“你去玩吧！”此外，我們還發(fā)現(xiàn)，一些幼兒不珍惜別人的勞動成功，對于掉在地上的食物視而不見或者以“玩”的心態(tài)對待。

3.忽視技能與學習品質(zhì)培養(yǎng)

小班幼兒自主進餐時，我們提供了勺子、夾子；中大班幼兒自主進餐時，我們提供了筷子。在使用進餐工具的過程中，教師能看到幼兒小肌肉的發(fā)展情況和專注力所處的發(fā)展階段。有些幼兒用勺子總是一把抓，有時還會用小手幫忙抓菜；有些幼兒的筷子總會掉在地上；有些幼兒吃得很慢，總是東張西望；有些幼兒將飯菜含在嘴里，經(jīng)教師提醒后才會咽下去。我們在家長會中提出以上問題，并進行討論，家長說幼兒吃飯會跑來跑去，喂飯又困難，為了能讓幼兒坐下來吃飯，會給幼兒提供玩具或打開電視，幼兒邊吃飯邊玩耍，導(dǎo)致其在技能學習和學習品質(zhì)養(yǎng)成方面遇到障礙。

在施工前對需要反季節(jié)種植的植物進行假植，在實際栽植時盡量選擇假植的苗木。因為假植一段時間的苗木，其根莞處會長出新根，新長出的根系生命力比較旺盛，受季節(jié)的影響較小，在反季節(jié)種植中成活率較高。

二、現(xiàn)實條件的沖突

1.規(guī)則與自主

在自主進餐中，幼兒的規(guī)則與自主是貌似對立又可以融合的兩種觀念。很多教師不愿意進行自主進餐活動是怕幼兒的“常規(guī)”出現(xiàn)問題以及進餐過程混亂?？芍贫艘?guī)則后，教師需要在幼兒自主進餐的過程中不斷地與幼兒討論流程，進一步優(yōu)化幼兒自主進餐的規(guī)則——因此，教師要反思真正適合幼兒的“自主”方式，真正不束縛幼兒身心發(fā)展的“規(guī)則”，給予幼兒自我選擇、自我控制的能力和權(quán)力。

2.保育與教育

保教工作在幼兒園有著重要的地位。在幼兒自主進餐時，教師也要關(guān)注衛(wèi)生保健的規(guī)范，尤其在幼兒負責分餐時，教師需要提供適合幼兒操作的工具以及“工作”服；在幼兒自主選擇食物時，要注意自助食物的衛(wèi)生；在幼兒自由選擇餐桌時，要注意及時清理桌面，保持清潔衛(wèi)生，這些都可能成為幼兒自主進餐中疏漏的問題。幼兒自主并不代表教師可以完全放手，而是給予教師更多觀察幼兒、思考問題的時間。

三、教師的指導(dǎo)行為

1.教師的觀念

很多敬業(yè)的教師會對幼兒的行為進行預(yù)設(shè)，這是很好的教研機制，但是，過多思考反而會讓教師有先入為主的觀念。當教師遇到問題時要多問問幼兒，沒有問題時要多關(guān)注幼兒。自主進餐是從幼兒的生活引發(fā)的，我們可以先聽聽幼兒的內(nèi)心想法與感受。

2.教師的分工

3.教師的指導(dǎo)重點

教師在自主進餐中所關(guān)注的內(nèi)容必須貼近幼兒。通常，教師會以糾正幼兒飲食習慣、提醒幼兒的飯量和菜量、督促幼兒保持整潔衛(wèi)生為主。自主進餐既然是為了讓幼兒更加自主，首先，教師要尊重幼兒的進餐選擇，給予幼兒心理上的自主；其次，以提問、討論、榜樣等形式引導(dǎo)幼兒進行健康的自主進餐；最后，再以幼兒需要的自主進餐形式進行活動引導(dǎo)。

“活教育”理論對幼兒自主進餐的啟示

一、齊心“做”，家園密切配合

蘇霍姆林斯基曾經(jīng)說過：“兒童只有在學校和家庭這樣的條件下才能實現(xiàn)和諧的全面發(fā)展，兩個教育者不僅要一致行動，還要向兒童提出同樣的要求，而且要志同道合，抱著一致的信念始終從同樣的原則出發(fā)，無論在教育的目的上、過程上還是手段上，都不要發(fā)生分歧?！痹谟變鹤灾鬟M餐的過程中，我們往往能看出每個家庭的習慣和每位家長的教育態(tài)度，因此，針對家園共育的重要性，我們在幼兒的自主進餐上更要齊心協(xié)力，將“做什么、怎么做”落到實處，引導(dǎo)幼兒通過自主進餐養(yǎng)成良好的生活與學習習慣。

1.教育觀念一致

不同的教育觀念培養(yǎng)出的幼兒截然不同。這里所說的“不同”，包括幼兒園與家庭、父母與祖輩、爸爸與媽媽的不同，這是由于每個幼兒的原生家庭、生活環(huán)境不同，導(dǎo)致其生活態(tài)度、情緒控制、教育觀念也不同。作為教師，首先，要與每位家長深度交談，了解其家中的實際情況，特別是在進餐習慣上，到底是哪一位家庭成員作為主導(dǎo)并與之溝通清楚；其次，要用實例與家長交流，讓家長體會到“包辦”下的進餐會讓幼兒缺失良好品質(zhì)的培養(yǎng)環(huán)節(jié)；最后，針對每位幼兒的問題“對癥下藥”，一一化解。在這里，教師首先要讓家長認同教師的觀念（注意不能用過激的語言讓家長反感，導(dǎo)致溝通無效），要用“愛”讓家長和教師一起“做”，從觀念上對幼兒“放手”！

2.行為行動一致

當觀念對了，家長的行動也需要不斷被強化。在班級里，我們可以進行一些小任務(wù)、小記錄、小比賽。比如，讓家長每周發(fā)送一次幼兒在家中進餐的視頻，其他家長也必然會有所感觸，這是讓家長對自己孩子所處的能力階段有一個清晰的了解。又如，將班級中的“光盤行動”延伸至家中，讓家長利用獎狀和獎品激發(fā)幼兒的積極性。同時，也讓家長知道自己的努力沒有白費。

二、選擇“做”，幼兒進軍“小社會”

“活教育”的目的是為了讓幼兒成為“社會人”，知道自己的需要，主動創(chuàng)造和豐富自己的生活與學習內(nèi)容，做“自己的主人”。在幼兒自主進餐的過程中，如何讓幼兒做主，那就要先問問幼兒。

1.尊重幼兒的想法

對于幼兒如何進行自主進餐，教師們進行了一次又一次的研討。但是，真正“做”的人是幼兒。因此，教師應(yīng)該與幼兒討論，討論的內(nèi)容必須與他們有關(guān)，并且是他們可以決定的內(nèi)容。比如，什么樣的食物、什么樣的飲食方式能讓幼兒不挑食并且愉快進餐呢？就需要讓幼兒自己選擇想要的進餐方式和規(guī)則；食物的營養(yǎng)可以互相替代，如果一味地要求幼兒必須吃某種食物，反而會使幼兒產(chǎn)生抵觸情緒。可以通過集體的調(diào)查與討論，讓幼兒關(guān)注食物的本身——哪些食物更有營養(yǎng)、更適合自己的口味？在這個過程中，幼兒體會到的是食物也有生命，要尊重、珍惜每一種食物。

2.豐富幼兒參與內(nèi)容

自主進餐不止是吃飽，更是實現(xiàn)自我、感受真實的存在感和價值感，這都需要幼兒真實地“做”——這里的“做”從準備餐食到進餐后的清掃，都是幼兒可以參與的內(nèi)容，這些環(huán)節(jié)增強了幼兒的榮譽感和自信心。此外，在這個環(huán)節(jié)可以安排值日生，但是輪流值日還是固定值日？這就需要情境下的游戲和“正式”的服務(wù)相結(jié)合，行為榜樣和語言鼓勵相結(jié)合，以豐富幼兒的有益經(jīng)驗，達到勞逸結(jié)合，從而喚起幼兒的自主意識。

三、放心“做”，教師耐心陪伴

在課程游戲化六大支架中，支架四提出：“嘗試一餐兩點由兒童自主完成，教師只是自助餐的服務(wù)生之一。盡量減少教師干預(yù)，支持兒童制定自己需要的規(guī)則，讓兒童嘗試自我服務(wù)、自我管理。”服務(wù)生需要做什么？提供各類餐具、菜品，觀察“顧客”的需要，隨時協(xié)助并解決問題。

1.適時的介入策略

在自主進餐的過程中，幼兒會遇到各種問題。當存在進餐安全隱患時，教師應(yīng)直接制止；當幼兒主動求助時，教師要學會傾聽，盡量用示弱、同伴示范、利用集體智慧的方式解決問題；在自主進餐中幼兒發(fā)生爭議時，教師應(yīng)等一等，給幼兒空間和時間，在爭論探討中提升他們的社會交往能力。

2.正面評價幼兒

陳鶴琴認為：“積極的鼓勵勝于消極的制裁，要用鼓勵的方法來控制兒童的行為，來督促幼兒學習?！蔽覀円冒l(fā)展的眼光看待幼兒，給予幼兒積極有效的評價。幼兒的發(fā)展具有階段性，個體的差異讓幼兒展現(xiàn)出不同的優(yōu)勢和劣勢，作為教師，要在肯定幼兒的基礎(chǔ)上提出有效的建議。比如，天天是個挑食比較嚴重的幼兒，每次自主進餐都需要教師的督促，一天，餐食正好是天天最喜歡吃的豆腐，他盛了許多并且很快就吃完了，此時，我就以認可的口吻對他說：“今天你盛了那么多豆腐都吃完了，桌子上也很干凈，原來你這么棒！”

在隨后的談話環(huán)節(jié)，我再次表揚了天天，鼓勵其他幼兒向他學習，并提出希望他吃其他美食時也能像今天一樣厲害！此時天天得到了認可，獲得了成就感，在積極情緒的渲染下，他更愿意付出努力了——慢慢地，天天的食譜變得越來越豐富了，挑食的不良習慣得以糾正。

在自主進餐中，折射出的是幼兒自我意識以及自我能力的發(fā)展，通過“活教育”理論的“做”，教師將主動權(quán)交還給幼兒，相信幼兒、觀察幼兒、跟隨幼兒，從而讓幼兒真正地做到健康成長。