●柏秀紅

在那個(gè)物質(zhì)缺乏的年代，豬油渣是很多人童年最美好的回憶。家里的豬油都是自己動手煉制，孩子們會看著鍋里的豬油慢慢增多，油渣也隨之慢慢縮小，由白色變成黃色，最后變成那香脆酥松的豬肉渣。但隨著人們生活質(zhì)量的提升，現(xiàn)在吃豬油渣的人少了許多，但是這酥脆還是讓很多人愛不釋手，舍不得扔掉。

有傳言說，豬油渣吃了會堵塞血管、導(dǎo)致高血脂，甚至致癌。這是真的嗎？

豬油渣為什么吃起來那么香？

豬油渣是肥豬肉經(jīng)過高溫油炸脫水后殘留的脂肪渣，里面含有少量的蛋白質(zhì)，水分所剩無幾，質(zhì)地比較酥脆，所以吃起來會有香脆油潤的感覺。

在高溫油炸過程中，豬油渣會發(fā)生糖化反應(yīng)，使外皮呈現(xiàn)誘人的琥珀色，并散發(fā)出陣陣焦香味。試問這樣色香味俱全的豬油渣，有誰會不喜歡？

豬油渣被譽(yù)為血管“殺手”，是真的嗎？

豬油渣中大部分是脂肪，還有少量的蛋白質(zhì)。脂肪和蛋白質(zhì)都屬于人體不能直接吸收的大分子營養(yǎng)素，在消化過程中，要首先在消化道被各種酶分解為脂肪酸、甘油、氨基酸等可吸收的小分子，再由消化道黏膜進(jìn)入血液中。

血管堵塞主要是因?yàn)槎嘤嗟哪懝檀级逊e在血管壁，使管腔變窄。所以在日常飲食中要控制脂肪總體攝入量，尤其是動物性油脂的攝取。當(dāng)然，血液中膽固醇量多，并不代表一定會沉積在血管壁上，這還牽涉到血液凝結(jié)的機(jī)制等因素。

也就是說，只要不過量食用豬油渣，并不會塞住血管。但如果日常吃太多豬油渣的話，不僅容易使體內(nèi)脂肪堆積造成肥胖，也容易因血液中的膽固醇含量過高導(dǎo)致脂肪在血管中沉積。長期的脂肪積淀會導(dǎo)致血管變窄、彈性下降，進(jìn)而導(dǎo)致血壓上升，容易形成血栓，引發(fā)中風(fēng)、心臟病等心腦血管疾病。因此，長期大量吃確實(shí)有可能對身體造成危害。

豬油渣到底能不能吃？

先看營養(yǎng)。豬油渣制作的原材料是肥豬肉，除了含有88.6%的脂肪（尤其是飽和脂肪）和2.4%的蛋白質(zhì)外，還含有少量的維生素和多種礦物質(zhì)。總體而言，豬油渣屬于高熱量、高油脂食物，吃太多的話會造成熱量和脂肪攝入過量。

而且，在烹飪豬油渣的過程中，會長時(shí)間反復(fù)油炸，盡量多地逼出豬油渣中的水分。在這樣長時(shí)間高溫油炸的過程中，會產(chǎn)生出多種對人體有害的成分，包括二甲基亞硝胺、焦油、苯并芘等致癌物質(zhì)。

此外，經(jīng)過長期高溫烹飪的豬油渣，有可能會過度燒焦，從而會含有較多的苯并芘。苯并芘是食管癌、胃癌等消化道癌癥的致癌物質(zhì)。如果長期食用過度燒焦的豬油渣，會增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。因此，制作豬油渣的時(shí)候，切勿長時(shí)間反復(fù)油炸，不要等到油渣顏色變深才出鍋。

油炸食物顏色越深，代表著致癌物質(zhì)的含量可能越高，這一點(diǎn)值得大家注意。日常生活中，無論烹飪何種食物，都要注意不要燒糊、烤焦，燒烤類的食物要盡量少吃或不吃。

綜上所述，偶爾吃點(diǎn)豬油渣解饞是可以的，但不要吃太多。老年人、肥胖人群和患有心腦血管疾病、高血脂或肝功能不好的朋友，為了自身的健康，最好還是別吃豬油渣了。