許 玲

南平市建陽區(qū)許家有建盞陶瓷有限公司 福建南平 353000

一、建盞與兔毫盞的介紹

喜歡喝茶的朋友一定認(rèn)識建盞，建盞是指建窯燒制而成的黑釉瓷，多為口部大、底部小的漏斗形狀，有敞口、撇口、斂口和束口四大類，每一類又分為大、中、小型。建盞早在東漢時期就出現(xiàn)，經(jīng)歷了幾千年的發(fā)展，在宋代達(dá)到了頂峰。建盞根據(jù)釉色斑紋的不同又分為很多種，流紋像兔子毫毛的是兔毫盞，像油滴在水中的叫油滴盞。宋代茶文化的興起，帶動了建盞的發(fā)展。

兔毫盞是建盞的一種，顧名思義，因其斑紋形似兔子的毫毛，所以稱之為“兔毫盞”。兔毫的形態(tài)長短、粗細(xì)不一，有的清楚，有的模糊，顏色有黃、白、灰三種，因此又有“金兔毫”“銀兔毫”“灰兔毫”之稱。不同部位的斑紋疏密程度也不一致，一般來說，下部較稀疏，上部較緊湊，分布不均，這也是兔毫盞典型的特征之一。

根據(jù)出土的宋代兔毫盞的數(shù)量不難推斷出，兔毫盞是宋代最流行的建盞，宋代的文人墨客在詩詞中多提及“兔毫”一詞，如宋徽宗趙佶在《宮詞》中寫道：“螺鈿珠璣寶盒裝，琉璃甕里建芽香。兔毫連盞烹云液，能解紅顏入醉鄉(xiāng)?！辈滔濉恫桎洝吩疲骸巴煤磷袭T新，蟹眼清泉煮?！碧K東坡《送南屏謙師》：“道人曉出南屏山，來試點(diǎn)茶三味手；勿驚午盞兔毛斑，打出春甕鵝兒酒。”可想而知，兔毫建盞在當(dāng)時有著舉足輕重的地位。

二、宋代雅趣——斗茶

中國是茶的故鄉(xiāng)，宋代是茶文化發(fā)展的鼎盛時期，上到皇親國戚、文武百官，下到黎民百姓，都十分喜愛飲茶，茶坊、茶樓更是隨處可見，因此也形成了一套有關(guān)飲茶的禮儀。宋代茶文化的繁榮發(fā)展，體現(xiàn)在宮廷茶文化上，宋祖趙匡胤便酷愛飲茶，宋徽宗更是親自作《大觀茶論》。宋代宮廷茶文化的一種重要形式便是“朝廷茶儀”，春秋大宴皆有茶儀，皇帝也經(jīng)常賞賜茶葉給官員和使臣。隨著宮廷茶文化的繁榮發(fā)展，兔毫盞憑借精美的外表成為宮廷的御用供器，這些專供宮廷用的兔毫盞底部一般刻有“供御”或“進(jìn)琖”等字樣。除了茶儀，宋代宮廷文化最流行的莫過于“斗茶”了。

蔡襄在《茶錄》中寫道：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！?古時候喝茶與現(xiàn)在大不相同，大都是做成茶餅再碾成粉末，喝茶時茶粉與茶水一起喝下。斗茶首先要看浮沫的色澤，鮮白者勝，因?yàn)楦∧前咨模煤帘K釉色黑青，深淺對比，更容易分辨輸贏，因此斗茶者都偏愛兔毫建盞。正所謂“工欲善其事，必先利其器”，一件好的建盞，對斗茶的勝負(fù)起著尤為重要的作用。兔毫盞好似為斗茶而生，深受斗茶者喜愛和推行，從而在這種背景下大量生產(chǎn)并流行起來。

三、斗茶文化對建盞的影響

斗茶的內(nèi)容一般包括湯色和水痕兩方面，湯色是否鮮白以及水痕出現(xiàn)的早晚來評判斗茶的勝負(fù)。宋代建盞不僅僅是斗茶的器物，更承載了宋代淡雅質(zhì)樸的精神特征，而兔毫盞則是宋代茶文化的濃縮與審美的反映。

3.1 斗茶對建盞色澤的影響

宋朝時期的《茶錄》一書中對黑瓷兔毫盞與斗茶的關(guān)系說得很明確，茶色白宜黑盞，因?yàn)槎凡枰榷凡璧念伾?，茶色更鮮白者勝，想要清晰地觀察湯色，建盞深色的釉面更能襯托鮮白的湯色，兔毫盞是最合適不過的，在當(dāng)時也深受人們的喜愛。

3.2 斗茶對建盞造型的影響

宋代的斗茶活動一般由三到五人組成，通過每人輪流品茶并進(jìn)行評價來定出勝負(fù)，但在實(shí)際情況中，對人數(shù)并沒有嚴(yán)格的要求，斗茶活動多會選擇在茶坊、茶樓、庭院中進(jìn)行，不同的場所能容納的人數(shù)也不同。斗茶活動屬于娛樂活動，并不會受到人數(shù)和場地方面的影響，具有較高的娛樂性和自由性，因此建盞的造型也多樣化。

評判斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)其一是茶色，其二是水痕。因?yàn)橄胍逦赜^察到茶色和水痕，建盞口部寬、底部窄的漏斗式的“V”型設(shè)計顯得尤為重要。斗茶時，茶水注入建盞后，使用茶筅進(jìn)行擊拂形成白色泡沫，如果這些白色泡沫能掛在建盞內(nèi)壁并且比較持久，則能在斗茶中勝出?！癡”型設(shè)計獨(dú)特的力學(xué)優(yōu)勢，使得泡沫能更持久地掛在建盞內(nèi)壁。建盞在盞口下方約2厘米處設(shè)計了注水線，既方便觀察水痕，又可以更好地控制注茶的份量。

注茶是斗茶的重要過程，注湯的速度、水柱的粗細(xì)等都會對茶湯泡沫的多少和附著在盞壁的時間長短有很大的影響，因此，建盞同心圓的設(shè)計顯得尤為重要。建盞底部小口部大、飽滿規(guī)則的圓形設(shè)計體現(xiàn)了力學(xué)優(yōu)勢，在注水時可以均勻用力，從而不會造成茶水過大波動，有利于浮沫均勻細(xì)致地呈現(xiàn)出來。同時，建盞的同心圓設(shè)計更具穩(wěn)定性，更利于建盞的運(yùn)輸和儲藏。

3.3 斗茶者理想的建盞——兔毫盞

隨著茶文化的發(fā)展，人們不但要求建盞美觀，更注重其實(shí)用性。

兔毫盞美麗的外觀設(shè)計是深受斗茶者喜愛的原因之一。兔毫盞經(jīng)過陽光的照射，那些曜變?nèi)α⒖涕W爍起來，隨著光線強(qiáng)弱的變化和觀賞角度的不同，它的光彩不斷變幻，五顏六色如同鉆石般絢麗多姿。而當(dāng)兔毫盞盛滿清水，凝神靜觀，一根根兔毫猶如有生命一般鮮活，在盞中變幻出森林、海洋，甚至萬馬奔騰的壯觀景象。兔毫盞如此受喜愛的原因還在于它非常具有實(shí)用性。第一，兔毫盞的釉色黑青，能夠與白色的茶沫形成鮮明的對比，更有利于斗茶活動分出勝負(fù)；第二，兔毫盞的胎體厚重，保溫效果好，茶水不易變涼。

四、兔毫盞的沒落與復(fù)興

宋人喜好使用黑釉瓷茶盞斗茶，離不開當(dāng)時推崇理學(xué)、儒學(xué)，文人雅士崇尚淡泊質(zhì)樸的風(fēng)格，文化教育和科學(xué)創(chuàng)新高度繁榮的社會背景。黑釉瓷茶盞尤其是兔毫盞作為一種物質(zhì)載體，代表純潔、清明，其安靜的色澤和根根分明的毫毛中折射出的深邃意境既能給當(dāng)時的人們帶來視覺上的享受，又能融入精神文化生活中，成為一種藝術(shù)追求。加之宋人崇尚以茶養(yǎng)生,受理學(xué)思潮的熏陶，重視人的內(nèi)省，通過人內(nèi)心的沉思，達(dá)到人心里的進(jìn)化。茶藝文化的發(fā)展給人們的生活增添了許多閑情雅趣，是斗茶風(fēng)盛行的原因之一。

南宋晚期，由于飲茶風(fēng)氣和飲茶方式開始轉(zhuǎn)變，興起一種新的飲茶方式，用沸水直接沖泡散茶的“撮泡法”代替了“點(diǎn)茶法”，因此也使得茶具發(fā)生了天翻地覆的變化，斗茶之風(fēng)不再盛行，市場不再追捧兔毫盞,建窯也逐漸衰落，無人問津。建盞因茶而興起，也因茶而衰落。宋代建盞傳入日本，被日本奉為“國寶”。在日本的古籍中也有青兔毫、黃兔毫、建盞的記載，其中宋代的“曜變”“油滴”等四只建盞已被定為日本國寶，極受重視。

隨著社會的繁榮發(fā)展，茶文化的復(fù)興，消失了幾百年的建盞重新回到人們的視野，并受到社會各界的廣泛關(guān)注，慢慢走上了復(fù)興之路。在這樣的大環(huán)境之下，涌現(xiàn)出了一批批為傳統(tǒng)手藝堅持努力的手藝人們，一件件精美的建盞呈現(xiàn)在我們眼前?，F(xiàn)在我們也可以做出如此精美的兔毫盞，這樣極富價值的文物，再一次成為我們中國的特有文化。