甘慕儀（順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣東佛山 528300）

發(fā)展農(nóng)村綠色產(chǎn)業(yè)是實(shí)現(xiàn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)興旺、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化發(fā)展的必由之路。大良牛乳是廣東省佛山市順德區(qū)大良街道生產(chǎn)的一種乳制品，是地區(qū)支柱產(chǎn)業(yè)之一，其以良好的感官品質(zhì)、豐富的營(yíng)養(yǎng)備受人們追捧。鄉(xiāng)村振興是新時(shí)代“三農(nóng)”工作的總抓手。鄉(xiāng)村地區(qū)產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展與鄉(xiāng)村振興是密切聯(lián)系在一起的，鄉(xiāng)村要振興，產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，就必須進(jìn)行綠色轉(zhuǎn)型，必須堅(jiān)持人與資源和諧共生的發(fā)展策略?，F(xiàn)階段，順德區(qū)大良牛乳產(chǎn)業(yè)在綠色發(fā)展過(guò)程中面臨著諸多問(wèn)題，急需開(kāi)拓出一條產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。因此，順德區(qū)應(yīng)抓好鄉(xiāng)村振興的歷史機(jī)遇，全力推進(jìn)大良牛乳的綠色轉(zhuǎn)型，通過(guò)對(duì)順德大良牛乳產(chǎn)業(yè)在綠色發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，針對(duì)制約順德大良牛乳綠色發(fā)展的問(wèn)題，提出可行的發(fā)展策略，以期推動(dòng)順德大良牛乳產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展。

一、順德大良牛乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

大良牛乳是一種由水牛奶、食鹽和白醋制成的乳制品，已在廣東省佛山市順德區(qū)傳承百年，因其獨(dú)特的感官品質(zhì)與食用方法而有“東方芝士”的美譽(yù)。但大良牛乳產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中依然存在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性問(wèn)題。大良牛乳曾是當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)業(yè)規(guī)模較大，但隨著產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，大良牛乳產(chǎn)業(yè)非但沒(méi)有發(fā)展壯大，反而逐漸落后于地區(qū)其他產(chǎn)業(yè)。這是由于大良牛乳從業(yè)者多為年齡偏大的農(nóng)村留守人員，未注重產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，使得大良牛乳產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中存在勞動(dòng)成本高、經(jīng)濟(jì)效益低、品牌建設(shè)落后等問(wèn)題，這些問(wèn)題都嚴(yán)重制約了大良牛乳的綠色發(fā)展，使得大良牛乳產(chǎn)業(yè)的綠色轉(zhuǎn)型任務(wù)艱巨。

二、順德大良牛乳產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展優(yōu)勢(shì)

在鄉(xiāng)村振興背景下佛山市順德大良牛乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在著諸多問(wèn)題，但同時(shí)也擁有諸多優(yōu)勢(shì)。2020年廣東省擁有種牛場(chǎng)10個(gè)，奶牛年末存欄量約7萬(wàn)頭，年牛奶產(chǎn)量約為15萬(wàn)噸，飼料年產(chǎn)量超過(guò)3 000萬(wàn)噸；其中佛山市年末奶牛存欄量約為0.38萬(wàn)頭，占全省總奶牛存欄量的5.56%，年牛奶產(chǎn)量約9 000噸，占全省牛奶總產(chǎn)量的5.90%，飼料年產(chǎn)量超過(guò)400萬(wàn)噸，占全省總飼料產(chǎn)量的13.93%，相比而言，佛山市擁有較好的牛奶產(chǎn)業(yè)資源，為牛乳產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展提供了良好的基礎(chǔ)。

牛乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。廣東地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，科學(xué)技術(shù)雄厚，擁有現(xiàn)代化牛奶生產(chǎn)企業(yè)20多家。在養(yǎng)殖方面，各奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)已將奶牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行了應(yīng)用，并創(chuàng)造出了一批國(guó)家級(jí)奶牛標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)，廣東省奶牛集約化生產(chǎn)水平與乳制品生產(chǎn)整體科技含量在全國(guó)處于領(lǐng)先地位。同時(shí)，大良牛乳生產(chǎn)已有百年工藝，經(jīng)驗(yàn)的累計(jì)使得其在發(fā)展綠色牛乳產(chǎn)業(yè)時(shí)具有無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。

牛乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。雖然廣東省并不是我國(guó)牛奶生產(chǎn)大省，但卻是乳制品消費(fèi)大省，具有巨大的乳制品消費(fèi)市場(chǎng)。廣東省第七次人口普查數(shù)量為12 601.25萬(wàn)人，龐大的人口數(shù)量為牛乳產(chǎn)品提供了廣闊的市場(chǎng)。由于廣東省外貿(mào)出口較為發(fā)達(dá)，順德大良牛乳產(chǎn)品其獨(dú)特的口味也備受外國(guó)人喜愛(ài)，并遠(yuǎn)銷(xiāo)新加坡、馬來(lái)西亞等地，具有良好的海外市場(chǎng)前景。

鄉(xiāng)村振興背景下牛乳產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。鄉(xiāng)村振興的總要求之一是產(chǎn)業(yè)興旺，而作為順德大良鎮(zhèn)特色產(chǎn)業(yè)的牛乳產(chǎn)業(yè)也迎來(lái)了新的發(fā)展契機(jī)，這就需要企業(yè)把握發(fā)展機(jī)遇，共同發(fā)力，立足現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和產(chǎn)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)，將綠色、有機(jī)、生態(tài)作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，促進(jìn)大良牛乳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

三、順德大良牛乳產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

1.產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)發(fā)展薄弱、發(fā)展條件欠缺

現(xiàn)階段順德大良街道牛乳產(chǎn)業(yè)還以小作坊式生產(chǎn)為主，牛乳標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)企業(yè)相對(duì)較少，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較為薄弱。同時(shí)，牛乳產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品單一，產(chǎn)業(yè)鏈縱向延伸及橫向拓展能力弱，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度偏低。在鄉(xiāng)村振興背景下，順德大良牛乳產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展是一項(xiàng)較為復(fù)雜的工程，在實(shí)際發(fā)展過(guò)程中受資金、人才、技術(shù)、市場(chǎng)和生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施等多方面的影響，而順德大良牛乳在綠色發(fā)展過(guò)程中，由于在人才、生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施等方面的發(fā)展條件不足，在產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展過(guò)程中易受到不同程度的影響。同時(shí)，由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，牛乳產(chǎn)品利潤(rùn)偏低，使得牛乳生產(chǎn)成本下行壓力偏大，更易造成生產(chǎn)主體的流失，制約了產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展。

2.產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展理念認(rèn)知有待深入，生產(chǎn)者素質(zhì)有待加強(qiáng)

在鄉(xiāng)村振興背景下，農(nóng)村生活水平有了很大的提高，但大良牛乳產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的理念認(rèn)知度不夠的問(wèn)題仍然存在，綠色發(fā)展理念的缺失易造成大良牛乳產(chǎn)業(yè)資源利用率低，并對(duì)地區(qū)資源環(huán)境造成破壞，從而導(dǎo)致生產(chǎn)成本的提高，對(duì)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)端與供給端產(chǎn)生一定程度的影響，嚴(yán)重影響產(chǎn)業(yè)鏈條的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。同時(shí)，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，農(nóng)村大量勞動(dòng)力流失，使得從業(yè)者素質(zhì)低、老齡化、女性化等問(wèn)題突出，牛乳產(chǎn)業(yè)在綠色發(fā)展過(guò)程中缺乏優(yōu)質(zhì)勞動(dòng)力，這就導(dǎo)致大良牛乳產(chǎn)業(yè)從業(yè)者在合作意識(shí)和合作能力上存在明顯的不足，嚴(yán)重制約大良牛乳產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展。

3.生產(chǎn)技術(shù)有待提升、生產(chǎn)方式有待轉(zhuǎn)型升級(jí)

大良牛乳生產(chǎn)技術(shù)的革新是產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的關(guān)鍵要素，順德大良小作坊式的生產(chǎn)方式難以支撐牛乳生產(chǎn)技術(shù)的提升，順德大良牛乳綠色發(fā)展的突出問(wèn)題是牛乳產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的關(guān)鍵要素是人才的引進(jìn)、資金的供給和技術(shù)的提升，而這些要素的獲取仍是順德大良牛乳產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)。牛乳生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)于順德大良牛乳產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展具有關(guān)鍵性的作用，而現(xiàn)階段大良牛乳產(chǎn)品多以手工生產(chǎn)為主，這種生產(chǎn)方式生產(chǎn)效率低、生產(chǎn)成本高、產(chǎn)品殘次率高，創(chuàng)收能力偏弱，易導(dǎo)致牛乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，制約了順德大良牛乳產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展。

4.大良牛乳產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)有待加強(qiáng)

順德大良牛乳在品牌建設(shè)、品牌營(yíng)銷(xiāo)方面仍存在諸多問(wèn)題。首先，由于各生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)展規(guī)模上存在差異，在產(chǎn)品創(chuàng)新以及品牌宣傳等方面受到多種因素的限制，同時(shí)，由于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低、產(chǎn)品利潤(rùn)偏低，導(dǎo)致各企業(yè)規(guī)模難以擴(kuò)張，很難快速提升大良牛乳產(chǎn)品的品牌價(jià)值。其次，順德大良牛乳品牌宣傳力度不夠，宣傳效果不佳，由于人才因素的限制，導(dǎo)致銷(xiāo)售過(guò)程中缺乏對(duì)現(xiàn)代媒體技術(shù)的應(yīng)用，現(xiàn)代化宣傳手段的缺乏，是牛乳產(chǎn)品品牌建設(shè)最大的制約因素。最后，牛乳產(chǎn)業(yè)區(qū)域公共品牌建設(shè)不足，缺乏地區(qū)龍頭性企業(yè)的帶領(lǐng)，使得公共品牌建設(shè)略顯單薄。

5.產(chǎn)業(yè)機(jī)制體制、政策支撐有待完善

人才引進(jìn)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、技術(shù)創(chuàng)新等因素長(zhǎng)期影響順德大良牛乳產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展，盡管在鄉(xiāng)村振興背景下相關(guān)部門(mén)對(duì)牛乳產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展高度重視，資金投入不斷增大，但仍難以滿(mǎn)足現(xiàn)實(shí)需求?，F(xiàn)階段，對(duì)于順德大良牛乳產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的政策支撐與體系約束還尚未完善，對(duì)于牛乳產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)管以及相對(duì)應(yīng)的法律法規(guī)都需要進(jìn)一步優(yōu)化完善。針對(duì)牛乳產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的政策創(chuàng)新力度、引導(dǎo)力度、支撐力度仍存在一定的不足，生產(chǎn)企業(yè)的信用監(jiān)管、質(zhì)量監(jiān)管也需要進(jìn)一步提升。

四、鄉(xiāng)村振興背景下順德大良牛乳產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展策略

1.轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)發(fā)展思維方式，提升產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的戰(zhàn)略認(rèn)知

順德大良牛乳產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展必須從戰(zhàn)略高度來(lái)把握其對(duì)區(qū)域發(fā)展的重要意義。順德大良牛乳產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展應(yīng)樹(shù)立“標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化”的思維認(rèn)知，摒棄傳統(tǒng)的“小農(nóng)經(jīng)濟(jì)”的思維方式，從產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的角度對(duì)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行綠色轉(zhuǎn)型。從產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等多個(gè)方面進(jìn)行戰(zhàn)略謀劃，構(gòu)建地區(qū)產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展格局，并以鄉(xiāng)村振興為契機(jī)促進(jìn)順德大良牛乳產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展，以牛乳產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，形成地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)。

2.強(qiáng)化職業(yè)教育培訓(xùn)，提高從業(yè)者的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)

推進(jìn)大良牛乳產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展，人才要素不可或缺，地方企業(yè)與相關(guān)部門(mén)應(yīng)注重強(qiáng)化牛乳生產(chǎn)的職業(yè)教育培訓(xùn)，提升牛乳產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。不斷優(yōu)化職業(yè)教育培育的中介性主體、培育主體、培育客體的培育環(huán)境，優(yōu)化培育內(nèi)容、模式、管理體系與評(píng)價(jià)體系。根據(jù)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)特性，制定地方性的培訓(xùn)運(yùn)行機(jī)制，建立相關(guān)部門(mén)與牛乳企業(yè)協(xié)同合作培訓(xùn)的制度體系，制定奶牛飼養(yǎng)、牛乳生產(chǎn)、牛乳冷藏、牛乳銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)的培訓(xùn)實(shí)施細(xì)則。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)依托地方高校開(kāi)展牛乳從業(yè)者的職業(yè)培訓(xùn)，整合政校、政企、校企資源，提升職業(yè)教育培訓(xùn)水平。

3.轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，加大生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)力度

大良牛乳產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，加強(qiáng)現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用水平。首先，強(qiáng)化生產(chǎn)設(shè)備升級(jí)，對(duì)牛乳企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行“綠色、高端”改造，加大對(duì)高端技術(shù)與先進(jìn)生產(chǎn)線(xiàn)的引進(jìn)，鼓勵(lì)牛乳企業(yè)加大對(duì)技術(shù)研發(fā)投入，并給予政策性的補(bǔ)貼。其次，強(qiáng)化“工業(yè)化、信息化”兩化融合，將數(shù)字化、智能化、模塊化作為主要發(fā)展方向，實(shí)現(xiàn)牛乳產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的優(yōu)化與產(chǎn)品質(zhì)量的提升。最后，強(qiáng)化牛乳產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)，推進(jìn)牛乳企業(yè)的綠色改造，強(qiáng)調(diào)節(jié)能環(huán)保、低碳減排等新技術(shù)的應(yīng)用，為牛乳產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展提供關(guān)鍵技術(shù)支撐。

4.完善品牌建設(shè)，強(qiáng)化品牌效應(yīng)

順德大良牛乳產(chǎn)業(yè)應(yīng)注重品牌建設(shè)，打造區(qū)域優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品牌，強(qiáng)化品牌效應(yīng)。首先，各企業(yè)應(yīng)樹(shù)立品牌觀念，提高品牌意識(shí)，學(xué)習(xí)品牌維護(hù)與商標(biāo)保護(hù)的法律知識(shí)，為品牌建設(shè)提供良好的氛圍。其次，要明確好產(chǎn)品的品牌定位，重視產(chǎn)品的品牌營(yíng)銷(xiāo)，在鄉(xiāng)村振興背景下，品牌建設(shè)具有較好的優(yōu)勢(shì)，但各企業(yè)要明確自己的品牌定位，針對(duì)受眾群體，進(jìn)行差別化宣傳，積極探索利用現(xiàn)代媒體手段進(jìn)行品牌建設(shè)，并以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，積極探索、創(chuàng)新品牌營(yíng)銷(xiāo)模式，結(jié)合不同地區(qū)口味特點(diǎn)進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。

5.完善機(jī)制體制政策，提升產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展新動(dòng)能

順德大良牛乳產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展，其機(jī)制體制是關(guān)鍵，因此必須通過(guò)機(jī)制體制的完善與改革為其綠色發(fā)展賦能，并激發(fā)牛乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力。建立完善的綠色發(fā)展政策體系，完善產(chǎn)品價(jià)格制定、牛乳產(chǎn)品等級(jí)鑒定等體制，加強(qiáng)政策制度的引導(dǎo)、支撐能力，提高牛乳產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控能力與執(zhí)法能力，進(jìn)一步完善生產(chǎn)廢物處理能力，建立完善的生態(tài)補(bǔ)償機(jī)制，促進(jìn)順德大良牛乳產(chǎn)業(yè)的綠色循環(huán)發(fā)展。