范蒙蒙（電子科技大學成都學院 四川成都 611731）

耐力型運動是指需要機體大肌肉群參與的周期性、持續(xù)性運動，主要包含中長跑、馬拉松、鐵人三項、滑雪等項目。耐力型運動一般持續(xù)時間長，中途無間歇，但強度相對較小，運動中所需能量主要來自于有氧代謝，且能量消耗大。運動損傷是運動訓練和日常健身中比較常見的現(xiàn)象，對運動員競技成績甚至身體健康均有不良影響。有研究表明，耐力運動員通過合理的營養(yǎng)補充可減輕骨骼肌超微結(jié)構(gòu)損傷，加快運動性疲勞的恢復，以保持其良好的機能狀態(tài)，發(fā)揮其較好的競技水平。海洋食品是指海洋中能被人類食用的一類動物性及植物性食品，包含魚、蝦、蟹、貝、藻類及其他。海洋食品口感獨特，深得人們喜愛，不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和微量元素等，還含有很多陸地生物不含有的多糖、蝦青素等生物活性物質(zhì)。隨著運動營養(yǎng)領域的發(fā)展，海洋食品成為運動員所青睞的食品。本文從海洋食品的種類及特點出發(fā)，分析其營養(yǎng)價值及獨特的生物功能，以期為海洋食品促進耐力型運動員運動損傷修復提供一定的參考。

一、海洋食品的種類及特點

海洋食品按照加工方式可以分為：（1）海洋調(diào)味食品，如魷魚醬、蜢子蝦醬、海參腸醬、海藻醬、蟹黃醬、三文魚濃縮汁、牡蠣濃縮汁等；（2）海洋干制食品，如魷魚干、墨魚干、小黃花魚干、蝦皮、干貝、海苔、紫菜、海參等；（3）海洋罐頭食品，如沙丁魚罐頭、鳳尾魚罐頭、金槍魚罐頭、扇貝罐頭、海膽罐頭等；（4）海洋腌制食品，如咸鮐魚、咸黃花魚、海蜇絲、鹽漬裙帶菜等；（5）海洋提取物食品，如低聚肽粉、膠原蛋白、深海魚油、蝦青素、鯊魚軟骨素、殼聚糖鹽酸鹽、巖藻多糖硫酸酯等。

海洋食品按照原材料的生物分類：（1）海洋魚類，如三文魚、羅非魚、金槍魚、秋刀魚、馬面魚等；（2）海洋貝類，如牡蠣、扇貝、鮑魚、蟶子、蚌類等；（3）海洋蝦類，如南美白對蝦、黑虎蝦、櫻桃蝦、珍珠蝦、大和藻蝦等；（4）海洋蟹類，如帝王蟹、高腳蟹、藍蟹、青蟹、面包蟹、北海道紅毛蟹等；（5）海洋藻類，如海帶、紫菜、海苔、裙帶菜、龍須菜、海麻線等；（6）軟體及其他，如魷魚、海參、八爪魚、海膽、海地瓜、海蜇頭等。

二、海洋食品的營養(yǎng)價值分析

1.海洋食品蛋白質(zhì)

海洋食品大部分是高蛋白食品，尤其是魚類、蝦蟹類、貝類等均含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時，其氨基酸構(gòu)成接近人體，易于被人體消化吸收。如干貝的蛋白質(zhì)含量高達61%，是普通雞肉、牛肉等的3～4倍；鰻魚除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有較多的膠原蛋白，可以其起到美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用。蝦含有較高的蛋白質(zhì)，如鮮蝦的蛋白質(zhì)含量可達18%左右，干蝦中的蛋白質(zhì)含量可達50%左右，而龍蝦中不僅蛋白質(zhì)含量豐富，且含有8種必需氨基酸，尤其是含有豐富的精氨酸和對幼兒有益的組氨酸。同時，龍蝦還有較多肌球蛋白和副肌球蛋白，對提高運動耐力有益。魷魚除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸外，還含有大量的?；撬?，可抑制血中膽固醇的含量，緩解疲勞。每100 g海參干品含蛋白質(zhì)76.5 g，且海參脂肪含量低，微量元素鈣、鐵、碘豐富，有助于增強心臟造血功能，延緩疲勞。鮑魚中蛋白質(zhì)含量約占40%，并且含有多種微量元素和維生素，其中維生素E含量較高。同時，海洋食品中的谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等呈鮮氨基酸，使食物鮮美可口。

2.海洋食品糖類

糖類是人體重要的能源物質(zhì)，為機體提供能量。與陸地來源的糖類物質(zhì)相比，海洋生物還有一些特殊的糖類發(fā)揮獨特的生物學價值，如降血脂、增強免疫力、抗凝血、延緩衰老、預防潰瘍等。海洋多糖主要包含海藻植物多糖、海洋動物多糖、海洋微生物多糖。其中，海藻植物多糖包含褐藻多糖、紅藻多糖（即半乳聚糖硫酸酯，主要有瓊膠、卡拉膠）、綠藻多糖、螺旋藻多糖等；海洋動物多糖包含甲殼素、殼聚糖、硫酸多糖、糖胺聚糖等；海洋微生物多糖包含甘露糖和半乳糖等。

3.海洋食品脂類

海洋生物中的脂類以多不飽和脂肪酸為主，如二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）已被廣泛應用于心腦血管疾病的輔助治療，其對肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、腦梗死等均有預防及治療效果。螺旋藻類的多不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸對高血脂及動脈粥樣硬化也有較好的預防和治療效果。海洋食品脂類已被證實能預防心腦血管疾病、健腦益智、增強記憶力、視力及人體免疫力。

4.海洋食品礦物質(zhì)

海洋動物性食品一般含鈣和鋅豐富，如牡蠣、蛤蜊、貽貝等鈣含量均是高于牛奶，鋅含量是普通牛羊肉的十多倍。魷魚含有豐富的鈣、磷、鐵、硒等元素。其中，含鈣量較高的當數(shù)蝦皮。富含鐵的主要有海帶、紫菜、裙帶菜、海青菜等。富含鋅的主要有牡蠣、海星、泥鰍等。富含碘的主要有海帶、紫菜、牛毛菜等，可預防和治療缺碘性甲狀腺疾病。富含硒的主要有海魚、貝類、海蟹肉等海藻中礦物質(zhì)含量可達5%～30%，以鉀和鈣含量最較多。海帶中含有豐富的碘，可預防和治療缺碘性甲狀腺疾病。蝦中礦物質(zhì)含量豐富，每100 g蝦含鈣146 mg，磷196 mg，鐵3.0 mg，鋅1.44 mg。而100 g蝦皮中含鈣量高達1 760 mg，磷1 000 mg，鐵6.7 mg。海洋魚蝦還有微量元素硒，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分，具有很好的抗氧化、抗癌、提升免疫力等功能。

5.海洋食品維生素

海洋蟹類含有多種維生素，其中維生素A高于其他陸生和水生動物，維生素B2是肉類的5～6倍，是魚類的6～10倍，蛋類的2～3倍。維生素B1和磷比一般魚類高6～10倍。鰻魚不僅富含維生素A和維生素E，其含量分別是普通魚類的60倍和9倍，對預防和保持視力健康、保護肝臟、恢復精力大有益處；同時，其維生素B1和B2含量也很豐富。海洋蝦類含有較高的維生素A和胡蘿卜素；海洋藻類含有豐富的類胡蘿卜素，其在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。

6.其他

海洋生物蝦、蟹、魚中富含豐富的蝦青素。蝦青素是一種酮式類胡蘿卜素，廣泛存在于自然界中，是一種超強的抗氧化物質(zhì)，其抗氧化活性約比胡蘿卜素高10倍，比維生素E高500倍，具有抗炎、抗癌、預防機體氧化損傷等功能。除此之外，還有蟹紅素、鮑靈素等活性物質(zhì)，在抗氧化、抗癌等方面發(fā)揮重要作用。

三、耐力型運動員的運動損傷

運動損傷是運動訓練或日常健身中一種常見的現(xiàn)象，其不僅影響到運動員運動訓練計劃和競技的成績，還會出現(xiàn)傷病，嚴重影響運動員機體功能的恢復。運動損傷主要包括：軟骨組織損傷及運動性骨骼肌微損傷。前者是指人體組織器官如皮膚、肌肉、肌腱、關節(jié)囊、滑膜囊，神經(jīng)、血管等在運動中發(fā)生實質(zhì)性損傷出現(xiàn)局部紅腫熱痛，可表現(xiàn)為疼痛、紅腫、功能異常、畸形、肌肉痙攣、炎癥等；后者是指運動參與的骨骼肌超微結(jié)構(gòu)如肌細胞生物膜、細胞骨架、肌小節(jié)、線粒體被破壞和能量代謝紊亂，出現(xiàn)骨骼肌收縮能力下降，進而還可導致運動性疲勞，出現(xiàn)運動競技能力下降，主要表現(xiàn)為延遲性肌肉酸痛、動作遲緩、機體協(xié)調(diào)能力下降、煩躁等。

四、海洋食品促進耐力型運動員運動損傷修復的作用

1.補充蛋白質(zhì)、氨基酸和活性肽

運動員在短時間劇烈運動時，蛋白質(zhì)一般不參與供能，而長時間耐力運動時，糖原耗盡后氨基酸參與糖異生以補充骨骼肌和大腦正?；顒訉μ堑男枨?。參與供能的主要氨基酸有丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸及支鏈氨基酸，而海洋產(chǎn)品中這些氨基酸含量豐富，補充海洋食品能增加氨基酸氧化供能。運動員在耐力運動時，體內(nèi)胰島素、睪酮水平降低，胰高血糖素、兒茶酚和皮質(zhì)醇激素升高，蛋白質(zhì)的分解代謝加強。同時，耐力運動時骨骼肌細胞膜及結(jié)構(gòu)蛋白出現(xiàn)微損傷，骨骼肌的合成代謝增加。而骨骼肌蛋白的合成需要蛋白質(zhì)類營養(yǎng)物質(zhì)的參與，且蛋白質(zhì)中某些氨基酸成分還能抑制中樞性和外周性疲勞。有研究表明，補充大豆蛋白能明顯減輕骨骼肌超微結(jié)構(gòu)的損傷，能加速運動后疲勞的恢復，預防運動損傷?；钚噪氖且活惐鹊鞍踪|(zhì)分子量小，更易消化吸收的物質(zhì)。有研究表明，運動員補充活性肽之后能明顯抑制骨骼肌超微結(jié)構(gòu)的破壞，抑制血清CK同工酶和丙二醛的活性，減緩運動損傷及運動疲勞的產(chǎn)生。海洋食品含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、活性肽和氨基酸。因此，給耐力運動員補充海洋食品，一方面通過增加蛋白質(zhì)、氨基酸和活性肽的攝入量而增加運動時的能量補充，延緩或消除運動性疲勞的產(chǎn)生，促進運動損傷修復；另一方面，海洋食品的補充為骨骼肌超微機構(gòu)損傷修復提供物質(zhì)基礎，有助于肌肉蛋白的維持和重建，加速損傷修復。同時，耐力運動后，由于谷氨酰胺的消耗增加，致使依賴于谷氨酰胺的淋巴細胞、單核細胞含量減少，運動員會出現(xiàn)免疫力低下的情況，補充海洋食品可以改善這一現(xiàn)象。

2.補充糖類、脂類，增加能量供應

長時間大負荷運動，機體的糖原儲備大量消耗，致使運動員運動能力下降。耐力性運動早期，機體一般是依賴ATP的快速分解及糖原的分解供能。運動中期主要依賴于食物中糖和脂肪的儲備。肌肉利用血糖、脂的代謝供能，中后期以脂肪供能為主。由于脂肪氧化的耗氧量大、動員慢、能量輸出功率較小，在運動最后沖刺階段主要是糖氧化供能。因此，在耐力運動的前、中，后期都需要糖類的補充，以增加運動前體內(nèi)糖原儲備和運動時的血糖消耗，以延緩運動性疲勞的產(chǎn)生。有研究表明，高脂和高糖飲食能提高自行車運動員的最大耐力、從而提升其競技成績。海洋食品含有豐富的脂類和糖類物質(zhì)，適宜耐力運動員的膳食補充。同時，其含有的多糖類物質(zhì)及多不飽和脂肪酸，利于耐力運動員的免疫力提升及心腦血管健康，從而提升運動員精力，促進體能恢復。氨糖軟骨素是來源于甲殼素中的一種天然糖類，其是關節(jié)軟骨的重要基質(zhì)，還分布于皮膚、關節(jié)華滑液等處，氨糖軟骨素的作用表現(xiàn)在：（1）促進軟骨的再生、修復損傷的關節(jié)軟骨；（2）補充關節(jié)滑液，減少關節(jié)間摩擦；（3）抑制破骨細胞活性，減輕軟骨和周圍組織損傷；（4）防止鈣、鋅等礦物質(zhì)的流失，保持骨骼強?。唬?）減少關節(jié)中有害因子損傷關節(jié)軟骨。從海洋生物中提取的硫酸軟骨素可以補充蛋白多糖，清除關節(jié)腔內(nèi)的炎性物質(zhì)，修復關節(jié)軟骨，減輕關節(jié)疼痛、腫脹等，改善關節(jié)功能。

3.增強抗氧化作用、清除自由基

海洋食品中含有豐富的抗氧化、清除清除自由基的生物活性因子，如蝦青素、皂苷等。有研究表明，海洋蟲草含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素和蟲草素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有顯著的抗氧化、抗疲勞、延緩衰老等作用。給小鼠口服不同劑量海洋蟲草膠囊30天后，其負重游泳時間明顯延長，且與劑量呈正相關。實驗中還顯示，小鼠運動30分鐘后血清中乳酸及運動90分鐘后血清中尿素氮水平隨著給藥劑量的增加而呈現(xiàn)下降趨勢。由此說明，海洋蟲草具有較好的抗疲勞、促進損傷修復的作用。同時，海洋產(chǎn)品通常還含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，其在調(diào)節(jié)機體代謝、神經(jīng)肌肉興奮性及神經(jīng)肌肉傳導中起重要作用。

五、小結(jié)

海洋食品營養(yǎng)價值豐富，因其獨有的生物活性多糖、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)在耐力型運動員抗氧化、抗疲勞，促進損傷修復、保護心腦血管等方面發(fā)揮重要作用。我國海洋資源遼闊，大力開發(fā)海洋食品在運動營養(yǎng)領域具有巨大的潛力。